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Tarte aux pêches


Dans un bol mettre la farine tamisée, le sucre en poudre, le beurre froid coupé en morceaux et le jaune d'oeuf. Pétrir à la main jusqu'à obtenir des miettes. Mettez de l'eau et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Mettez la pâte sur une feuille alimentaire et enveloppez-la. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus il reste longtemps au réfrigérateur, plus il sera fragile.

Nous lavons les pêches et les coupons en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur.

Dans une casserole sur le feu mettre le beurre avec le sucre et laisser faire un caramel cuivré à feu doux (environ 5 minutes).

Éteindre le feu, mettre les pêches dans le caramel et les mélanger légèrement sans les écraser. Ajouter la vanille et l'essence d'amande et mélanger un peu plus. Laissez-les refroidir.

Préparez un moule à cake de 25 cm. On y place les pêches disposées morceau par morceau en cercle. Verser sur le reste des pêches et du caramel.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-en une feuille en forme de tarte et placez-la sur les pêches déjà disposées.

On pousse la pâte sur les bords du plateau.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Il va bien dorer sur le dessus.

Retirez le plateau et laissez-le refroidir.

Quand il fait froid ou chaud, placez une assiette sur le plateau et retournez rapidement la tarte.


Il est servi tel quel, avec de la chantilly ou idéalement avec une glace.


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