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Recette d'épinards, d'œufs et de pancetta avec linguine


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C'est un moyen rapide d'obtenir vos légumes verts dans de délicieuses pâtes. C'est simple, mais très savoureux. Vous pouvez remplacer la pancetta par du salami épicé ou du chorizo.

55 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 paquet (500g) de pâtes linguine non cuites
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 75 g de pancetta, coupée en dés
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
  • 150 g d'épinards frais déchirés, emballés en vrac
  • 2 œufs durs, pelés et hachés
  • parmesan fraîchement râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes.
  2. Pendant que l'eau est portée à ébullition, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer sur du papier absorbant.
  3. Remettre la poêle sur le feu et verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer les flocons de piment rouge écrasés. Incorporer ensuite les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remettre la pancetta dans la poêle et incorporer les œufs. Couvrir, et éteindre le feu.
  4. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole en réservant un peu d'eau de cuisson. Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson. Garnir de parmesan fraîchement râpé.

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Avis et notesNote globale moyenne :(60)

Avis en anglais (42)

par LINDA MCLEAN

Selon mes "commentaires familiaux", c'était un excellent dîner "Senorita" ! Ma bande aime la saveur fumée du bacon, c'est donc ce que j'ai utilisé dans cette recette. J'ai fait pas mal de bacon et j'ai utilisé le tristement célèbre "Bills fried bacon" sur ce site, que j'ai déjà fait, mais cette fois-ci, je n'ai utilisé que des poudres d'oignon et d'ail et du poivre noir. Si vous n'avez pas encore essayé sa façon ingénieuse de cuisiner le bacon, je vous suggère d'essayer. Avant d'ajouter les épinards, j'ai fait sauter plusieurs gousses d'ail émincé dans l'huile, ce qui a donné au plat une saveur merveilleuse. J'ai eu besoin d'ajouter un peu d'eau de pâtes pour faire couler ces jus. C'était simple, relativement rapide et assez délicieux pour un rappel. Merci beaucoup !!-01 mars 2006

par BellaGloom

C'était tellement délicieux ! Par avis de membres, j'ai coupé les pâtes en deux, un paquet entier aurait été beaucoup trop. J'ai utilisé un peu plus d'épinards et de pancetta, et j'ai ajouté un peu plus d'huile et un peu d'eau de pâtes pour que ce ne soit pas si sec. Est sorti excellent ! J'aime la façon dont les poivrons concassés lui donnent juste un peu de chaleur mais rien de dominant. Les saveurs s'harmonisent parfaitement, je n'aurais jamais pensé. C'est définitivement un gardien-03 avr 2008


Linguine Carbonara

Dans une petite poêle en inox, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun mais pas croustillant, environ 4 minutes. Ajouter l'ail, le vin et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit à 2 cuillères à soupe, environ 3 minutes. Retirer du feu. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le fromage et le sel.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 12 minutes. Égoutter les pâtes, les ajouter au mélange d'œufs et de fromage et mélanger rapidement. Verser le mélange de bacon sur les linguine. Ajouter le persil et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.


Fettuccini aux épinards et aux œufs avec champignons sauvages et pancetta (paille et foin)

Je prépare et sers ce plat depuis mes premières années en tant que directeur d'une école de cuisine et professeur de cuisine à Seattle. Il reçoit toujours des critiques élogieuses. C'est simple et relativement rapide à faire, surtout si vous achetez les pâtes, plutôt que de les faire vous-même.

Avec la grande variété de champignons sauvages qui sont maintenant disponibles dans le Nord-Ouest, c'est un excellent plat à avoir dans votre répertoire.

1 cuillère à soupe de sel de mer fin

1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
¾ tasse de mascarpone (ou crème)
4 onces de pancetta, coupée en cubes de ¼ de pouce

2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, température ambiante
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
2 gousses d'ail, pelées et coupées en lamelles dans le sens de la longueur
½ livre de champignons sauvages, tels que les bébés porcinis (bébés bellas), nettoyés, parés et tranchés
1 cuillère à café de romarin frais émincé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais

4 onces de fettuccini aux œufs frais
4 onces de fettuccini aux épinards frais

sel de mer fin, au goût
poivre noir fraîchement moulu, au goût
¼ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé

  1. Remplissez une grande marmite à pâtes ou à soupe d'eau froide et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Dans une petite casserole, réduire le bouillon de poulet à ¼ tasse.
  3. Ajouter le mascarpone au bouillon de poulet réduit et laisser mijoter pour épaissir légèrement. Garder au chaud à feu doux.
  4. Dans une grande casserole, ajouter la pancetta et faire sauter à feu moyen pour faire dorer et rendre le gras. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse et retirer la pancetta dans un petit bol.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la sauteuse et remettre sur le tourneur.
  6. À feu moyen, faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
  7. Ajouter les champignons et le romarin et monter le feu à vif. Mélanger les champignons avec le jus de citron.
  8. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore.
  9. Ajouter la pancetta fondue et réserver au chaud à feu doux.
  10. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron supplémentaire si nécessaire.
  11. Lorsque l'eau bout rapidement, ajoutez les pâtes. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 4 à 6 minutes.
  12. Égoutter rapidement et mettre dans un grand bol de service.
  13. Mélanger les pâtes cuites et égouttées avec 1 cuillère à soupe de beurre restant, le Parmigiano-Reggiano et la sauce.
  14. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.

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Copyright 2009-2016 Susan S. Bradley. Tous les droits sont réservés.

À propos de Susan S. Bradley

Cuisinier intrépide, écrivain culinaire, instructeur culinaire, créateur du blog LunaCafe, auteur de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking et ancien directeur de la Northwest Culinary Academy.


Comment ajouter des oeufs

L'une des choses les plus importantes dans la fabrication des pâtes carbonara est la sauce aux œufs. J'avais peur de brouiller les œufs ou de manger des œufs crus. Eh bien, les œufs vont certainement cuire rapidement, alors ne craignez pas les œufs crus. Jusqu'à brouiller les œufs? Ne vous inquiétez pas non plus ! Parce que vous les ajouterez une fois les légumes cuits et chauds, vous aurez tout le temps de cuire lentement les œufs sans les brouiller !

Il est temps d'ajouter du parmesan à la sauce.

Une fois les spaghettis cuits, ajoutez-les dans la poêle et mélangez-les avec la sauce. Ajouter l'eau de cuisson réservée, en commençant par 1/2 tasse pour éclaircir la sauce.


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Ufs du purgatoire

Nous ne sommes pas tout à fait certains de l'histoire du nom de cette recette classique, mais cela a peut-être quelque chose à voir avec le côté épicé de la sauce. Notre version est un plat de type shakshuka dans lequel une pâte de harissa ardente et des épices capiteuses ont lentement infusé une riche sauce tomate où les œufs pochent doucement. Recherchez des pots de harissa avec les aliments du Moyen-Orient dans votre supermarché. Vous pouvez remplacer une demi-cuillère à café de piment rouge broyé en une pincée. Le temps de cuisson des œufs dépend de la chaleur spécifique de votre mijoteuse. Nous offrons une plage de 15 à 20 minutes, alors commencez à vérifier à 15 minutes (ou quelques minutes plus tôt) pour vous assurer que les œufs sont préparés à votre goût. Servir avec un pita de blé entier chaud.


Ingrédients

  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1/4 livre de pancetta, en dés
  • 2 tasses de champignons shiitake tranchés, tiges ligneuses parées
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement (environ 1/3 tasse)
  • 1/2 piment serrano, équeuté et émincé
  • 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 1 livre de fusilli séchés ou d'autres pâtes courtes et torsadées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet de légumes verts, comme le pissenlit, la moutarde ou le chou frisé, les tiges coupées et les feuilles coupées en morceaux de 2 pouces (environ 4 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de jus frais de 1 citron
  • Parmesan, pour râper

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant la cuisson des pâtes, faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Mettre de côté. Dans la même poêle, placer les tranches de pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et égoutter sur du papier absorbant si nécessaire. Hacher le persil et l'ail et mélanger avec les pâtes, la pancetta et les pignons de pin dans un grand bol ou des assiettes séparées, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir.

MOYEN

Siu mai (boulettes de porc et crevettes à la vapeur)

MOYEN

Char siu (porc au barbecue cantonais)

Nouilles de style Pékin avec du porc haché (alias bolognaise chinoise)


Recette d'épinards, d'œufs et de pancetta avec linguine - Recettes


Cannellonis aux épinards, pancetta et ricotta
(recette tirée du livre de recettes WW Cook Simple)

Portions : 4
ProPoints par service : 10

8 tranches de pancetta
250 grammes d'épinards surgelés, décongelés et hachés
4 oignons nouveaux, tranchés finement
1 courgette moyenne, râpée grossièrement
420 grammes de ricotta faible en gras
2 tasses de purée de tomates
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
2 gousses d'ail frais, écrasées
4 feuilles de lasagnes fraîches individuelles
1/3 tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Placer la pancetta sur le plateau préparé. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir légèrement. Hacher finement.

Mettre les épinards, les échalotes, les courgettes, la pancetta et 1½ tasse (360 g) de ricotta dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Remuer pour combiner.

Vaporiser légèrement d'huile un grand plat allant au four. Mettre la purée, le basilic et l'ail dans un bol. Remuer pour combiner. Étendre 1⁄3 tasse de mélange de tomates sur la base du plat préparé.

Couper les feuilles de lasagnes en deux pour former 8 rectangles. Placer 1⁄3 tasse de mélange d'épinards au centre de chaque feuille. Rouler pour enfermer la garniture. Placer les cannellonis, en une seule couche, dans le plat de cuisson préparé.

Verser le reste de purée sur les cannellonis. Émietter le reste de ricotta et saupoudrer de parmesan. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et réserver 5 minutes avant de servir.


Lasagne poêlée de pancetta et de blettes à la sauge

L'utilisation de nouilles à lasagne sans cuisson simplifie le processus de préparation de cette magnifique lasagne à la poêle en les trempant dans de l'eau chaude pendant 10 minutes pour qu'elles deviennent tendres plutôt que moelleuses. Si vous préférez, vous pouvez garnir le plat fini de sauge fraîche hachée au lieu de feuilles de sauge frites.

Lasagne poêlée de pancetta et de blettes à la sauge

Ingrédients

Pour la garniture à la ricotta :

  • 2 tasses (1 lb/500 g) de fromage ricotta
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe. sauge fraîche hachée
  • 2 tasses (8 oz/250 g) de fromage mozzarella râpé
  • 2 cuillères à soupe. Le Lait
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

Pour la garniture à la pancetta :

  • 3/4 lb (375 g) de pancetta tranchée finement
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 2 bouquets de bette à carde, équeutés et hachés grossièrement

Pour la béchamel :

  • 4 cuillères à soupe. (1/2 bâton) (2 oz./60 g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (1 1/2 oz/45 g) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (12 fl. oz./375 ml) de lait entier
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

Pour l'assemblage :

  • 1/2 lb (250 g) de nouilles à lasagne sans ébullition, trempées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes
  • 1 tasse (4 oz/125 g) de fromage mozzarella râpé

Pour la sauge frite :

1. Préchauffer un four à 375 °F (190 °C).

2. Pour faire la garniture à la ricotta, dans un grand bol, mélanger la ricotta et l'œuf jusqu'à homogénéité. Incorporer la sauge hachée et la mozzarella, puis incorporer le lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

3. Pour préparer la garniture à la pancetta, dans une grande poêle à frire à feu moyen, en travaillant par lots si nécessaire, cuire les tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que la majeure partie du gras soit fondue, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer la pancetta dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes. Ajouter les blettes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les blettes soient flétries, environ 2 minutes de plus. Transférer le mélange de blettes dans un bol. Hacher la pancetta cuite et l'incorporer au mélange de blettes. Mettre de côté.

4. Pour faire la béchamel, dans une poêle indispensable ou une grande sauteuse profonde à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en fouettant constamment pendant 1 minute. Incorporer lentement le lait petit à petit et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer la moitié de la sauce dans un bol. Étaler la sauce qui reste en une couche uniforme au fond de la casserole.

5. Pour assembler les lasagnes, disposez une seule couche de nouilles à lasagne sur la sauce, en cassant les nouilles si nécessaire pour les faire tenir. Étaler un tiers du mélange de pancetta en une couche uniforme sur le dessus, puis un tiers du mélange de ricotta. Répétez les couches deux fois de plus : nouilles, mélange de pancetta, mélange de ricotta. Ajouter une autre couche de nouilles et couvrir avec le reste de sauce béchamel. Saupoudrer du reste de 1 tasse (4 oz/125 g) de mozzarella.

6. Transférer le plat au four et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la lasagne soit légèrement dorée et bouillonnante, environ 30 minutes.

7. Pendant ce temps, préparez la sauge frite : Dans une petite poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes, 3 à 4 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les feuilles sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour les égoutter. Saupoudrer les feuilles de sel et réserver.

8. Sortir les lasagnes du four et laisser refroidir 15 minutes. Décorez avec les feuilles de sauge et servez chaud. Pour 6 à 8.


Comment faire une sauce citron cacio e pepe:

  • Commencez avec des pâtes sèches d'excellente qualité. S'il vous arrive de faire des folies avec des pâtes artisanales coûteuses, c'est parfait ! Vous allez faire passer cette recette au niveau supérieur. Pâtes sèches Delverde est une bonne option et abordable. Toutes les pâtes que vous pouvez trouver et extrudées à travers des matrices en bronze seront gagnantes.
  • Utilisez une autre nouille longue et solide comme des bucatini, des spaghettis épais ou des linguines au lieu de tagliatelles
  • Le cacio e pepe est un plat simple à base de quelques ingrédients essentiels : les pâtes, le fromage et le poivre noir. Alors fais-toi une faveur et cherche grains de poivre Tellicherry entiers. Ils ont vraiment meilleur goût et odeur que les grains de poivre ordinaires. Si vous ne me croyez pas, essayez de les mettre côte à côte et de prendre une bouffée.
  • Et pour le fromage, absolument achetez des morceaux de pecorino italien et de parmesan et râpez-les vous-même. J'aime un mélange de fromages, mais en utiliser un seul aura toujours bon goût.

J'associe les pâtes crémeuses au citron avec des choses printanières et vertes, alors j'ai ajouté des pois de senteur surgelés (heureusement disponibles toute l'année).