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Cassoulet de Légumes de Printemps et Oeufs

Cassoulet de Légumes de Printemps et Oeufs


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Ingrédients

  • 1 tasse de pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes
  • 12 carottes miniatures, pelées
  • 12 carottes miniatures, pelées
  • 12 jeunes poireaux, parés
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, comme la moutarde de Maille à la carotte et un soupçon d'échalote
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil, cueilli et coupé grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil, haché finement
  • 1 cuillère à café d'estragon, haché finement
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 1/2 tasse de jeunes haricots verts, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 tasses de fèves décortiquées
  • 3 tasses de pois
  • 12 oignons nouveaux ou oignons verts, coupés finement
  • 24 tomates cerises, coupées en deux
  • 6 pointes d'asperges coupées en dés
  • 6 œufs
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Instructions

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter et écraser au presse purée; mettre de côté.

Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes environ 5 à 6 minutes. Retirer les carottes de l'eau et les égoutter. Ajouter les navets et cuire 6 à 8 minutes. Retirez les navets et égouttez-les. Ajouter les poireaux, cuire quelques minutes seulement, retirer et égoutter.

Dans un petit bol, mélanger le beurre mou, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 1/4 tasse d'eau. Ajouter les carottes, les navets, les haricots verts et l'ail. Faire bouillir pendant quelques minutes et ajouter la purée de pommes de terre et les légumes restants. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, puis retirer du feu et ajouter le mélange de beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé.

Au moment de servir, pocher les œufs. Servir le « ragoût » dans des bols individuels, déposer un œuf poché dessus et saupoudrer de Parmigiano-Reggiano râpé. Sers immédiatement.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion439

Équivalent folate (total)231µg58%

Riboflavine (B2)0.6mg33.9%


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laisser reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servir dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laisser reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servir dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laisser reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laissez reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laisser reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifier avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laissez reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laissez reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laissez reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifier avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laissez reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


Cassoulet de légumes rôtis

Porter les haricots à ébullition dans une casserole d'eau froide, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et couvrir hermétiquement. Laissez reposer 2 heures.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet d'herbes et les quartiers de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 200C/Gaz 6/Four ventilé à 180C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes. Incorporer les tomates, le sucre et la moitié de l'estragon. Saison.

Égoutter les haricots en conservant 1,2 litre/2 pintes de liquide. Jeter les légumes et les herbes. Incorporer 600 ml/1 pinte de liquide dans le mélange de tomates et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 30 minutes. Mélanger les morceaux de courge, de carotte et de céleri-rave dans 5 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir dans un plat pendant 30 minutes.

Retirer les légumes et baisser le feu à 180C/Gaz 4/Four ventilé 160C. Incorporer les haricots, les légumes, la moutarde et la moitié du persil dans la casserole. Ajouter du liquide si nécessaire pour rendre le mélange bien humide. Vérifiez l'assaisonnement. Transformer en un large plat allant au four. (Vous pouvez préparer cette étape la veille. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Le lendemain, si les haricots ont absorbé trop de liquide, humidifiez-les avec du liquide de haricots ou du bouillon.)

Mélanger la chapelure avec le reste de persil et d'estragon. Parsemer et arroser du reste d'huile. Cuire au four pendant 50 minutes. (Ajoutez 10 minutes supplémentaires si vous préparez à l'avance.) Servez dans le plat.


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