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Recette d'oie rôtie farcie aux noisettes, pommes et riz sauvage

Recette d'oie rôtie farcie aux noisettes, pommes et riz sauvage


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  • OIE

Les gens parleront de cette pièce maîtresse de Noël à couper le souffle pendant des années à venir. L'oie rôtie ne vaut pas mieux que ça!

37 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 250g de riz sauvage non cuit, cuit
  • 75 g de noisettes grillées hachées
  • 2 pommes Granny Smith - pelées, épépinées et hachées
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 cuillères à café de sarriette moulue ou de thym
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 oie entière (5 à 6kg)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 litre d'eau

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h30min

  1. Mélanger le riz cuit, les noix, les pommes, l'oignon et les herbes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  2. Retirez le cou, le cœur et le gésier de l'oie. Lavez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur. Tapotez pour sécher. Remplir la cavité de l'oie avec la farce, brochette fermée et ficelle de dentelle autour des brochettes. Attachez l'oiseau. Assaisonner avec du sel et du poivre de tous les côtés.
  3. Rôtir dans un four préchauffé à 170 C / Gaz 3, poitrine vers le bas, pendant 1 h 30. Retirez la graisse au fur et à mesure qu'elle s'accumule. Retourner et rôtir encore 1 1/2 heures. Une fois terminé, le jus devrait s'écouler clairement lorsque l'oiseau est piqué à l'endroit où la cuisse s'attache au corps. Retirez les ficelles et les brochettes avant de découper.
  4. Pendant que l'oie rôtit, placez le cou, le cœur et le gésier dans une casserole avec de l'eau. Laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant plusieurs heures, jusqu'à réduction à un peu moins de 500 ml. Assaisonner le bouillon au goût avec du sel.
  5. Videz tout sauf 1 cuillère à soupe de la graisse du plat à rôtir. Saupoudrer un peu de farine sur le fond, 1 à 2 cuillères à soupe, selon l'épaisseur que vous aimez votre sauce. Mettre le moule à feu doux. Remuez pendant 2 minutes en grattant tous les morceaux dorés. Ajouter le bouillon d'oie réservé dans la poêle et fouetter jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

Vidéo

Oie rôtie farcie aux noisettes, pommes et riz sauvage

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Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (18)

Une recette très spéciale en effet, délicieuse comme plat principal pour Noël. Ma famille a beaucoup apprécié la farce et notre oie était cuite à la perfection-16 mai 2013

Eu ce jour de Noël. Délicieux à refaire.-18 janv. 2017

par FLORIDAGAL

J'ai fait cette oie pour le dîner de Noël (plus un canard) pour servir 6 adultes. Alors que l'oie s'est avérée savoureuse et formidable, la farce était un peu grasse. Cependant, j'avais de la farce supplémentaire que je ne pouvais pas mettre dans la cavité et je l'avais mise dans une cocotte et je l'avais chauffée avant le dîner. C'est une meilleure option car il n'est pas si gras et vous pouvez toujours le présenter avec le repas. Recette simple mais savoureuse !-15 janv. 2005


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson
  • 1 ½ tasse de céleri haché
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de riz sauvage non cuit
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 tasse de riz brun à grains longs non cuit
  • ½ tasse de cerises douces séchées
  • ½ tasse d'abricots secs hachés
  • ½ tasse de pacanes hachées, grillées
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Chauffer un faitout à feu moyen-élevé. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Ajouter le céleri, l'oignon, le riz sauvage et l'ail dans la poêle et faire sauter 3 minutes. Incorporer le bouillon et la sauge porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes. Incorporer le riz brun et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 10 minutes. Incorporer les cerises et le reste des ingrédients.


LES TROIS INGRÉDIENTS DE BASE

Utilisez ces saveurs clés pour former la base de votre farce, puis jouez avec les saveurs que vous aimez pour créer votre propre version spéciale.

  • Oignon: L'oignon en dés est le point de départ de nombreuses farces. Vous pouvez expérimenter en utilisant des oignons rouges ou blancs, des échalotes, ou même en ajoutant des poireaux et des oignons nouveaux.
  • Pain: Principal « vraquier » de la farce, votre choix de pain peut faire une grande différence dans le plat. Essayez du pain complet, au levain, brun, blanc, aux graines ou au seigle pour quelque chose de plus inhabituel.
  • Herbes: C'est à vous de décider quelles herbes vous utilisez et allez avec celles que vous préférez ! Nous aimons les saveurs plus robustes et terreuses du romarin, du thym, du laurier et de la sauge. Mais pour quelque chose de plus léger, utilisez du persil ou de la marjolaine.


Recettes

La torréfaction est une compétence de base que chaque cuisinier doit maîtriser, et les recettes de Chowhound vous montreront exactement comment le faire correctement. Commencez par quelque chose de simple comme une recette de betteraves rôties de base, de courge spaghetti rôtie ou de poulet rôti entier de base. Passez ensuite à des plats plus copieux ou à des saveurs plus compliquées avec nos recettes de côtes de bœuf au jus rôties lentement, de courge musquée rôtie aux poires et de chou-fleur rôti au poivre. Avec toute cette inspiration, vous pourrez parfaitement rôtir n'importe quel ingrédient en un rien de temps.

749 sauvegardes

Recettes de rôti du dimanche

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De la somptueuse épaule d'agneau braisée lentement de Tom Aikens à la version fabuleusement française du poulet rôti de Pascal Aussignac et au crépitement parfaitement croustillant de Sally Abé, cette collection couvre l'étendue des merveilles rôties. Pour une option végétarienne élégante, essayez la recette de haggis végétarien de Graham Campbell et essayez la recette de pudding Yorkshire sans produits laitiers et sans gluten de Howard Middleton si vous traitez des invités souffrant d'intolérance alimentaire. Il y a aussi beaucoup d'inspiration pour les recettes de dîner de Noël, pour beaucoup le dîner rôti ultime. Apprenez à rôtir une dinde avec le glorieux dîner de Noël doré de Dominic Chapman avec tous les accompagnements, ou essayez la recette de lotte festive de Nathan Outlaw, parfaite pour les pescatariens.


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Saucisse, farce à la sauge &

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Notre farce végétarienne facile est pleine de saveurs riches et est le plat d'accompagnement idéal pour un rôti du dimanche ou un dîner de Noël.

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Si votre partie préférée de la farce est les morceaux croustillants, vous adorerez cette recette. Il peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance, puis cuit le jour même

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Fantastique dans le cadre de votre déjeuner de Noël - bien plus qu'une simple farce pour la dinde

Saucisse toscane, farce kale & ciabatta

Préparez cette farce aux saucisses, au chou frisé et au pain jusqu'à deux jours à l'avance, puis faites cuire le jour même. Si votre partie préférée de la farce est les morceaux croustillants, vous adorerez cette recette

Saucisse & Farce Bramley

Cette recette vous donnera de quoi farcir la dinde de Noël et aussi faire un délicieux pain de farce

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Gagnez du temps le jour de Noël et préparez cette farce aux abricots et aux pistaches le soir de Noël. Il fait un excellent accompagnement à la dinde festive

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Cette recette donne assez de farce à la pancetta fumée, au zeste d'orange et à la sauge pour une dinde de 4,5 kg - ou roulez en boules et faites cuire au four

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Préparez ces boules de farce aux oignons rouges, aux lentilles et à la sauge pour un ajout bienvenu à tout festin festif. Graines de lin, noix de pécan, noisettes et pistaches dans un croquant classique

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Dégustez cette farce pour un rôti spécial du dimanche ou à Noël. Avec de la saucisse, de la pomme, de la sauge et de l'oignon, il peut également être congelé pour que vous puissiez le préparer à l'avance

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Filet de boeuf rôti farci aux champignons

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Faites votre propre farce aux marrons en accompagnement pour accompagner votre déjeuner du dimanche. Servir en boules de farce, en rouleau ou emballées sous la peau de votre rôti.

Farce aux châtaignes, bacon & canneberges

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Oubliez les boules de farce délicates, ce rouleau astucieux a un goût délicieux, et sa forme pratique le rend ultra-simple à trancher

Rouleau de farce aux marrons

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Festive, savoureuse et copieuse, cette farce aux marrons et bacon est un gagnant

Rôti de dinde farcie aux marrons

La dinde de Noël classique avec une farce à base de saucisses pleine de saveurs - il vous en restera aussi beaucoup à servir en accompagnement

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Dinde rôtie aux noix de pécan, saucisse & farce aux marrons & échalotes rôties

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Index des fils de recettes Disney

Depuis que notre fil de recettes est devenu si grand, il est devenu difficile de trouver une recette préférée et de nombreux nouveaux membres ne savent même pas qu'elle existe. Il a été demandé qu'un index soit affiché au lieu de notre liste principale et des mises à jour qui étaient envoyées. Espérons que cela facilitera les choses pour tout le monde. Vous devez utiliser le paramètre par défaut du forum pour les messages par page pour que ceux-ci s'alignent correctement. Si une recette a été publiée plus d'une fois, seule la publication d'origine est répertoriée. Certains ne sont attribués qu'à un complexe et non à un restaurant, ils sont donc répertoriés sous le nom du complexe en haut de la liste.

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Tigsmom

Membre bien connu

Tigsmom

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Plages & Crème

Frozen Sunshine – page 54, post 1067
Fudge Mud Slide - page 87, après 1739
Gâteau de la Voie Lactée – page 12, poste 225
Sundae "No Way José" - page 49, post 978

Marché du club de plage

Gelato à la framboise - page 72, poste 1425

Café du Cap May

Pouding au pain - page 89, 1773
Pizza du petit déjeuner - page 89, 1773
Salade de brocoli et canneberges – page 31, poste 601
Tortellini au fromage et crevettes - page 88, post 1750
Mousse aux biscuits au chocolat - Page 59, post 1170
Mickey Macaroni et Fromage -page 89, post 1773
Oreo Bon Bon’s – page 18, poste 350

Boardwalk Resort et Villas

Big River Grille & amp Brewing Works
Soupe à la bière et au fromage - page 95, après 1888

Boulangerie Disney’s Boardwalk

Gâteau au fromage brownie - page 76, après 1508
Yummies à la cannelle – page 18, post 360
Gâteaux aux brisures de chocolat – page 47, post 931
Éclairs au chocolat - page 83, après 1655
Biscotti aux amandes enrobés de chocolat – page 15, poste 292
Bretzels au chocolat -page 89, après 1773
Gâteau au fromage sans sucre ajouté - page 84, après 1665
Biscuits sablés aux pacanes - page 66, post 1320
Sandwich Tomate Mozzarella - page 75, post 1495

Macho Nachos -page 68, poste 1350


Café du poisson volant

Beignets de crabe – page 31, poste 618
Salade de noisettes à l'orange et au bleu – page 44, poste 875
vivaneau enveloppé de pommes de terre - Page 90, post 1795
Moules à la vapeur avec crème au pesto – page 59, poste 1162

Kourabiedes au chocolat (biscuits au beurre grecs) - page 80, après 1596
Galaktoboureko (Tarte au lait) - page 80, après 1596

Salade de roquette et poire à la grenade - page 83, après 1656
Baba Ghanoush - page 16, poste 307
Salade Buffalo Mozzarella & amp Tomate Panzanella –
Trempette Chermoula – page 16, poste 307
Escalope de poulet croustillante - page 72, post 1425
Hitipi Dip - page 16, poste 307
Crevettes au citron et à l'ail – page 37, poste 736
Rigatoni Fiesolana – page 52, poste 1034
Sangria - page 67, poste 1321
Ragoût de légumes épicés – page 12, poste 222

Tigsmom

Membre bien connu

Station balnéaire des Caraïbes

Biscuits Coquina - page 82, après 1640

Pâtes caribéennes - page 69, post 1368
Ailes de l'île épicée - page 39, poste 764

Complexe Contemporain

Soupe à la citrouille et au gingembre - page 68, poste 1351
Top of the World's Shrimp Kostas -Page 83, post 1641

Grillades californiennes

Banane et caramel au beurre "Buzz" – page 59, post 1161
Tireur de pommes au caramel – page 51, 1015
Gâteau de lave au chocolat - Page page 72, post 1425
SUSHI DE CÉRÉALES DE RIZ CROQUANT – page 46, poste 902
Cocktail Golden Gate - Page 82, après 1631
Filet de porc grillé - Page 83, post 1655
Gâteau croustillant au miel – page 51, poste 1004
Thon Ahi Enveloppé Nori avec Strudel de Légumes Sautés - Page 72, post 1424
Risotto au saumon et aux pois anglais avec rampes printanières - Page 82, 1626
Raviolis au fromage de chèvre Sonoma – page 29, article 563

Pudding au pain aux bananes -
Sauce au boeuf - page 71, poste 1414
Pizza du petit-déjeuner - page 71, après 1414
Pain doré Challah - page 71, post 1414
Pommes de terre au bacon et au fromage - page 71, après 1414
Poulet Cacciatore – page 39, après 1765
Brocoli au beurre à l'ail avec poivrons, oignons et olives – page 45, post 895
Lasagne aux légumes Dingo de Goofy – page 42, poste 838
Soupe au jambon, aux pommes de terre et aux oignons verts - Page 71, post 1415
Dôme Mickey Mousse – page 54, poste 1062
Pommes de terre au parmesan - version mise à jour (3/09) - page 71, après 1415
Pizza au beurre de cacahuète et à la gelée – page 35, poste 691
Tamales de porc – page 39, poste 766
Purée de pommes de terre à l'ail rôti et au parmesan – page 35, poste 690
Haricots verts assaisonnés - page 71, post 1415
Bisque de tomates fumées - page 71, post 1415


Steakhouse du hall

Soupe à l'oignon - page 4, poste 64
Sticky Mickeys – page 11, poste 217

Salade d'avocat et d'agrumes - Page 85, post 1697
Chili aux haricots noirs (soupe aux haricots noirs avec filet de porc) - Page 85, post 1697
Sauce glacée aux ailes de miel - Page 69, post 1369
Poitrine de poulet au four servie avec une gaufre de pommes de terre - Page 89, post 1779
Mojito aux fruits de la passion - Page 69, post 1369
Gâteau de crabe aux crevettes avec sauce tarte au wasabi - Page 89, post 1780
Crêpes de patates douces au beurre de noix de pécan et de miel - Page87, post 1732
Salade de pastèque et roquette - page 89, après 1761

Tigsmom

Membre bien connu

Coronado Springs Resort

Café Con Leche Flan - PAGE 83, après 1656
Salade César aux fruits tropicaux - page 83, après 1656

Siesta Sangria - Page 76, après 1516

Pudding à la bière et au beurre - Page 82, après 1628
Carolina Poulet Rouge - Page 72, post 1424
POULET MARSALA - Page 85, post 1695
Sandwich au poulet Saltimbocca - page 66, post 1320
Tarte au chocolat et au caramel - Page 72, post 1430
Cioppino - page 88, après 1748
Rouleau de dinde farcie au pain de maïs - page 92, après 1830
Soupe aux pommes de terre et aux choux de campagne - Page 77, post 1537
Crabcake - Page83, après 1658
Salade de scarole croustillante avec vinaigrette à l'ail et aux anchois - Page 76, post 1519
Gâteau au lait de poule - Page 78, post 1548
Poitrine de poulet grillée - Page 73, post 1457
Hamachi Crudo - page 89, après 1774
Ragoût d'agneau irlandais - page 87, après 1739
Meyer Lemon Risotto aux crevettes, pétoncles et mascarpone - Page 84, post 1679
Risotto milanais - Page 76, poste 1503
Gâteau au fromage à la citrouille – page 48, poste 944
Poulet rôti - Page92, après 1823
Ragu Bolognaise - page 75, après 1496
Biscuit aux œufs et au fromage à la saucisse – page 55, post 1089
Côtes levées sucrées et épicées - page 64, post 1267
Soupe aux haricots blancs - Page 79, après 1654

Macaroni au crabe et fromage - page 72, post 1433

Tigsmom

Membre bien connu

Fort Wilderness Resort & Terrain de camping

Critique de cerceau Dee Doo


Pain de maïs au cerceau Dee Doo - page 67, poste 1321
Porc Rib Rub – Page 43, post 854
Porc Rib Rub (version 2) – page 54, post 1072
Charlotte aux fraises - page 68, poste 1351

Vinaigrette - page 95, après 1883

Gaufres maltées – page 55, post 1090


Grand Floridian Resort & Spa

Champignons farcis au chorizo ​​et au fromage manchego - Page 67, post 1329
Biscuits de pain d'épice - page 77, post 1538
Biscuits à l'avoine et aux raisins - Page 71, post 1419

Tarif du parc 1900

Salade de brocoli – page 35, poste 692
Soupe à la crème de champignons – page 40, post 791
Crevettes et Asperges Penne Alfredo – Page 38, post 754
Soupe aux fraises – page 29, poste 564
SUSHI DE CÉRÉALES DE RIZ CROQUANT – page 46, poste 902
Gâteau croustillant au miel – page 51, poste 1004
Raviolis au fromage de chèvre Sonoma – page 29, article 563

Agneau en croûte de basilic et ragoût de haricots – page 54, post 1074
Gateau de crabe - page page 67, poste 1321
Salade méditerranéenne aux fruits de mer et citron vert - Page 83, post 1660
Tarte à l'oignon - Page 71, post 1409
Crevettes sautées à la feta et à la tomate - Page 86, post 1703
Jarret de veau braisé de six heures avec pâtes à l'orzo, graines de sésame grillées et glaçage à la sauce soja – page 58, post 1143
CREME BRULEE DE FRUITS TROPICAUX-Page 77, post 1535

Salon avec vue sur le jardin


Bagatelle anglaise - page 67, poste 1322
Sandwich au thé au fromage Gorgonzola et aux poires – page 60, post 1194

Café Grand Floridien

Pain doré au caramel – page 10, poste 199
Tarte au citron vert en croûte de chocolat – page 37, poste 729
Torte au moka sans farine – page 9, poste 165
Tiramisu – page 12, poste 228
Soupe à la crème de tomates et basilic – Page page 59, poste 1171


Gâteau au fromage en croûte d'amandes - page 51, post 1012
Calamars - Page 84, après 1674
Vinaigrette César - page 67, post 1321
Gâteaux de crabe croustillants - Page 90, post 1793
après-midi Salade d'agrumes – Page 1, poste 8
Relish de maïs rôti - Page 90, post 1793
Lotte rôtie avec compotée de tomates citron vert-pamplemousse – page 44, poste 878


Victoria et Albert

Crème brûlée - Page 73, post 1450

Tigsmom

Membre bien connu

Old Key West Resort

Le café d'Olivia
Café d'Olivia

Pâtes Penne Au Poulet - Page 77, post 1530


Station balnéaire polynésienne


Pouding au pain – page 65, poste 1292
Coral Isle Scramble – page 38, poste 751
Grand Margarita - Page 67, poste 1333
Salade de jambon et riz – page 57, post 1129
Kilauea Torte – page 67, poste 1322
LAU LAU CLAMS (Papeete Bay Verandah) - Page 82, post 1632
Sauce aigre-douce - page69, post 1364

Oscar Ahi Tuna - Page 76, après 1508
Sandwich au porc barbecue - page 89, post 1774
Boeuf Teriyaki – page 50, poste 985
Crème brûlée au caramel – page 11 post 201
Poulet à la noix de coco et aux amandes – page 54, après 1605
Kilauea Torte - page 67, poste 1322
Kona Chowder – page 29, poste 574
Kona Café Sweet Bread - Page 70, post 1398
Kona Pan-Asian Pasta aux crevettes ou au poulet – Page 50, post 990
Salade Kona - Page 84, après 1662
Beurre de miel de macadamia - page 70, post 1398
Mahi-Mahi incrusté de noix de macadamia – page 50, post 985
Crêpes de macadamia au beurre de noix de macadamia – page 45, post 896
Moules au bouillon vert thaï - page 68, post 1341
Potstickers - page 93, après 1853
Toast aux Tonga – page 90, après 1796


Pain aux bananes – page 8, poste 154
Marinade de bœuf – page 26, poste 520
Ailes de coriandre – page 33, poste 643
Ailes de poulet au miel et à la coriandre – page 45, post 885
Vinaigrette miel-lime – page 7, poste 134
Crevettes marinées – page page 26, poste 520
Pommes de terre festonnées de Maui – Page 31, post 607
PUDDING AU PAIN OHANA – page 40, poste 788
Haricots verts Ohana – page 29, poste 566
Petits pains à l'oignon - page 92, après 1831
Mai Tai- page 67, poste 1322
Gâteau au fromage aux fruits de la passion – page page 48, poste 941
Trempette aux arachides - page 69, post 1364
Pain à l'ananas et à la noix de coco – page 14, poste 276
Nouilles sautées à la sauce aux arachides – page 64, post 1275
Bol de nouilles végétaliennes - page 89, après 1774
Marinade à la viande blanche - page 71, après 1408


Côtes de porc grillées sur l'île – page 33, poste 653
Spirit Of Aloha Rice – page 33, poste 654

Gratte-dos – page 16, poste 302
Marinade de poulet au gingembre - 36, poste 704
Island Sunset – page page 45, poste 888
Lapu Lapu, Back Scratcher, Tradewinds, Malibu Macaw, Blue Hawaiian, Mai Tai, Parrot Passion, Island Sunset, Scorpion, Zombie, – page 45, post 888
Éclaboussure de grenade – page 50, post 985


Recette d'oie rôtie farcie aux noisettes, pommes et riz sauvage - Recettes


ENTRÉES ELÖÉTELEK
Fromage de brebis à tartiner aux épices Körözött Juhtúró
Fromage à la crème Liptauer Leptöi Türo Krém Sajtbol
ufs farcis au jambon Töltött Tojás Sonkával
ufs farcis aux anchois Töltött Tojás Anchovi Halal
Foie de poulet haché- Májkrém- Magyar Kenömájas

SOUPES LEVESEK
SOUPES AUX FRUITS GYÜMÖLCS LEVESEK
Soupe aux griottes Meggy Leves
Soupe aux pommes Alma Leves
SOUPES À LA VIANDE HUS LEVESEK
Soupe au boeuf Marhahus Leves
Soupe au poulet/poule Csírke / Tyúk Leves
SOUPES GOULASH GULYÁS LEVESEK
Soupe de goulasch d'agneau Júhus Gulyás
Soupe Goulasch au Porc Sertés (Disznó) Gulyás
Soupe au goulasch au bœuf Marha Gulyás
Soupe au goulasch de veau Borjú Gulyás
Nokedli pour la soupe Nokedli Levesbe
SOUPES AUX LÉGUMES ZÖLDSÉG LEVESEK
Bakony Outlaw Soup Bakony Leves
Soupe aux champignons Gomba Leves
Croûtons Kenyér Kockák
Soupe aux tomates avec boulettes Paradicsom Leves Nokedlivel
Soupe au carvi Köménymagos Leves
Crème de Carvi Soupe Krémes Köménymagos Leves
Soupe de chou-fleur Karfiol Leves
Soupe à la crème d'asperges Spárga Krémleves
Soupe à la crème de céleri Zeller Krémleves
Soupe aux pommes de terre et au jambon à la crème sure Savanyú Téjfeles Krumplileves
Soupe de pommes de terre aux légumes Zöldséges Krumpli Leves
Soupe rustique aux pommes de terre et aux nouilles Lebbencs Leves
Soupe aux pois verts/Dumplings Zöldborsó Leves Nokedlival
Soupe aux haricots jaunes cirés Savanyú Bableves
Soupe aux haricots secs Száraz Téjfeles Bableves
Soupe aux haricots verts Tejfeles Zöld Bableves
Soupe aux haricots verts Zöld Bableves
Soupe aux haricots avec jarrets de porc Bableves Csülökkel
Soupe aux haricots blancs secs Száraz Bableves
Soupe aux haricots dans le style Mor Jokai Jókai Bableves ou Szerb Bableves
Soupe aux pois cassés jaune Sárgaborso Leves
Soupe aux lentilles vertes Zöld Lencse Leves
Soupe aux œufs aigre-doux Savanyú Tojásleves
Crème de chou-rave Karálábe Krémleves
Soupe Hongroise aux Hiboux de Nuit Korh&#lyleves
Soupe aux choux Káposzta Leves
Soupe à l'oignon Hagyma Leves
Soupe du pêcheur Szegedi Hal&# 225szlé
Soupe du pêcheur & #8217s Hal Paprikás
Soupe de pêcheur rustique & #8217s Hal & #225szlé
STOCKS CSONT LÉ
Poulet/Boule de Poule Tyúk /Csírke Huslé
Turquie Stock Pújka Huslé
Bouillon de saucisse hongrois Kolbász Lé
Jarret de Porc Stock Csülöklé
Bouillon de Jambon Sonkás Lé
SOUPE NOUILLES LEVES TÉSZTÁK -
Test de gyurt de nouilles maison & #225k
Boulettes de foie Májas Gombóc
Boulettes de soupe hongroises Galuska – Nokedli Levesnek
Soupe Pincée Nouilles Csipetke Tészta Levesnek
Dumplings à la crème de blé Griz Galuska Levesnek
Dumplings aux œufs râpés Tarhonya Levesnek
Dumplings aux œufs frits Pirított Tarhonya

SAUCES, SALADES SZOSZOK, SALÁTÁK
et CTÉS ÉS KÖRÉTELEK
Sauce crémeuse aux groseilles Kosméte Mártás
Sauce aux griottes Meggy Mártás
Sauce aux cornichons à l'aneth Uborka Mártás
Sauce à l'aneth Kapor Mártás
Sauce Tomate Paradicsom Mártás
SALADES SALÁTÁK
Salade de concombre avec crème sure Téjfélés Uborka Saláta
Salade de concombre Uborka Saláta
Salade de chou Vinaigrette Savanyú Káposzta Saláta
Salade de chou crémeuse Krémes Káposzta Saláta
Laitue frisée Édes Saláta
Laitue avec vinaigrette au bacon Öntött Saláta
Salade de tomates hongroise Paradicsom Saláta
Relish aux poivrons marinés Csalamádé
Cornichons à l'aneth Kovászos Uborka
Salade de pommes de terre au bacon chaud Sültszalonnás Krumpli Saláta
Choucroute Savanyú Káposzta

ACCOMPAGNEMENTS DE LÉGUMES ZÖLDSÉG KÖRÉTELEK
Pois verts à la crème sucrée Zöldborsó Fözelék
Ragoût de haricots blancs avec saucisse Fehér Bab Fözelék Kolbászal
Polenta, oignons et bacon Puliszka Hagymás/Tepértös Zsíral
Sauce aux épinards à la crème Magyaros Spenót Fözelék
Toast Bund hongrois Keny
Carottes au beurre Párolt Sárga Répa
Carottes à la crème au beurre Sárga Répa Fözelék
Courge d'été avec aneth Kapros Téjfélés Tökfözelék
Chou-fleur au four hongrois Sült Karfiol
Kir & 225ntot Karfiol de chou-fleur pané
Omelette aux champignons Gomba Tojással
Accompagnement Riz Persil Petrezsélymes Rizsa
Accompagnement Riz Rizsa

PLATS AU POIVRE PAPRIKÁS EGYTÁLAK
Ragoût de Poivre Mixte ou Ratatouilee Lecsó
Ragoût de poivrons mélangés Lecsó Kolbászal
Ragoût de poivrons mélangés avec saucisse Lecsó Kolbászal
Ragoût de poivrons mélangés avec des œufs Lecsó Tojásal
Poivrons farcis Töltött Paprika

PLATS DE POMMES DE TERRE KRUMPLIS EGYTÁLAK
Egguf de pomme de terre, saucisse au four Rakott Krumpli Kolbászal
Pommes De Terre Frites Tranchées Szeletelt Burgonya (Krumpli)
Pototo de berger rustique au four Slambuc Bográcsba
Patates au four Rustic Shepherd’s Öhön
Casserole de nouilles aux pommes de terre Krumplistészta
Casserole de pommes de terre et nouilles Grenadírmars
Casserole de pommes de terre et nouilles Gránátos Kocka
Pommes de terre au persil Petrezsélymes Krumpli
Ragoût de saucisse de pommes de terre au paprika Kolbászos Paprikás Krumpli
Crêpes De Pommes De Terre Krumpli Lángos
Crêpes Rosti de pommes de terre au four Krumpli Lepcsánka
Pomme De Terre Mush Krumpli Dódele
PLATS DE NOUILLES SUCRÉES VEGYES NUDLI EGYTÁLAK
Boulettes Nokedli ou Galuska
Dumplings à l'aneth Nokedli ou Galuska Kaporal
Boulettes Pour Soupes Nokedli Levesnek

PLATS DE NOUILLES SALÉS SÓS NUDLI EGYTÁLAK
Chapelure De Pain Nouilles Pirított Kenyér Laska Tészta
Nouilles à la crème de blé Pirított Griz Laska Tészta
Dumplings au fromage cottage Túrós Gombóc
Nouilles au fromage cottage avec bacon T&250rós Csusza
Nouilles au jambon Sonkás Kocka
Tarte au jambon rustique Sonkás Kocka Bundába
Boulettes de caillé de brebis Sztrapacska

PLATS DE NOUILLES SUCRÉES ÉDES NUDLI EGYTÁLAK
Nouilles Aux Noix Diós Metélt
Nouilles à la confiture et aux noix Laska Teszta Dioval vagy Lekv&# 225ral
Pudding de nouilles hongrois Magyaros Sült Laska Tészta
Nouilles Aux Graines De Pavot Mákos Metélt
Nouilles à la confiture Lekváros Metélt
Carrés de nouilles à la confiture Lekváros Barát Fül vagy Túrós Bárát Fül
Carrés de nouilles au fromage Cot Lekváros Derelye vagy Túrós Derelye
Pouding aux nouilles au fromage cottage Stíriai Metélt
Pudding aux nouilles Szatmári Szilvás Gombóc
Boulettes de prunes aux pruneaux Puliszka
Polenta Rakott Puliszka
Casserole de semoule de maïs en couches Tejben F&# 246tt Laska Teszta

PLATS DE CHOU KÁPOSZTÁS EGYTÁLAK
Chou Rolls Töltöt Káposzta
Ragoût de chou de Milan et de pommes de terre Kelkáposzta Fözelék
Choucroute à la hongroise Dinstelt Savanyú Káposzta
Sauté de choucroute Habart Káposzta
Chou mijoté Vörös Káposzta
Sweet & Sour Chou rouge ou violet Lila Káposzta
Chou mijoté avec tomates Paradicsomos K&# 225poszta
Ragoût de chou frit Tórós Káposzta
Choucroute, Casserole de Porc Kolozsvári Rakott Káposzta
Chou étagé Erdélyi Rakott Káposzta
Chou sauté Dinstelt K&# 225poszta
Nouilles au chou Káposztás Kocka
Crêpes au chou glissé Csúsztatott Kaposzta Palacsinta

PLATS PRINCIPAUX ELSÖ FOGÁSOK
GULYÁS PLATS BOGRÁCS GULYÁSOK

Goulasch de porc Székely Sertés (Disznó) Guly
Ragoût de porc et choucroute Székely Káposzta
Goulash de boeuf Marha Gulyás
Ragoût de veau de Transylvanie Borjú Tokány
Saucisse Hongroise Magyar Kolbász
Saucisse Hongroise Magyar Csabai Kolbász
Saucisse de foie hongroise Magyar Májas Hurka

RAGOTS ET PLATS DE VIANDE PÖRKÖLT EGYTÁLAK
Ragoût de boeuf avec boulettes de perles Marha Pörkölt Meg Pirított Tarhonya
Ragoût de veau Borj&# 250 Pörkölt
Ragoût d'agneau Bárány Pörkölt
Ragoût de porc Sertés Pörkölt (Disznó) Pörkölt
Ragoût de poulet Csírke Pörkölt

PLATS DE VIANDE AU PAPRIKÁS EGYTÁLAK
Poulet Paprikás Csírke Paprikás
Veau Paprikás Borjú Paprikás
Crêpes salées à la viande Húsós Hortobágyi Palacsinta
Jarrets de veau Paprikás Borjú Lábszár Paprikás
Ragoût de pommes de terre Paprikás Krumpli Paprikás
Ragoût de champignons Paprikás Gomba Paprikás
Ragoût d'abats de poulet Zúza Pörkölt/Paprikás

VEAU, BOEUF, AGNEAU PLATS DE VIANDE ELSÖ FOGÁSOK
es VADAS EGYTÁLAK
Escalopes de veau Bécsiszelet
Weiner Schnitzel Töltött Borjú Hus Rostéjos
Côté de veau avec poches Töltelék Borjúnak
Farce De Pain Pour Veau Pirított Borjú Máj
Sauté de Foie de Veau Piritott Borjà Maj
Foie de Bœuf Sauté Pirított Marha Máj
Steak Rond Sérpénjös Rostélyos
Steak avec sauce aux champignons Marha Hus Gombával
Hamburgers ou boulettes de viande Labdapecsenye Vagy Fas&# 237rt (Fasi
ír ozotta)
Pain de viande Surprise Töltöt Fasírt
Rôti De Boeuf Marha Sült
Gigot d'agneau rôti Báránj Sült

PLATS DE VIANDE SAUVAGE VADAS EGYTÁLAK
Lapin Braisé Au Vin Rouge Pácolt Vad Nyúl Piros Borban
Boulettes de pain Zsemle Gomboc

PORC & JAMBON PLATS SERTÉS (DISZNÓ) EGYTÁLAK
Côtelettes de porc Sertés (Disznó) Szeletek
Côtes d'Ail & Chou Rouge Foghagymás Sertés (Disznó) Káposztával
Escalopes de porc panées Rántott Sertés (Disznó) Hus
Rôti d'épaule de porc Sertés (Disznó) Sült
Pieds de cochon en gelée Kocsonya
Sauté de foie de porc Pirított Sertésmaj
ufs brouillés au bacon Magyaros Szalonna Tojással
ufs brouillés à la saucisse Magyaros Kolbász Tojással
Paprika Bacon Paprikás Szalonna
Paprika Bacon Cigány Szalonna
Gypsy Bacon Magyaros Paprikás Szalona

PLATS DE POISSON HAL EGYTÁLAK
Poisson frit Sült Hal
Kirántott Hal de poisson pané frit

PLATS DE VOLAILLE SZÁRNYAS EGYTÁLAK
Poulet pané frit Kirántott Csírke
Foies de poulet frits Sült Csírke Máj
Foies de poulet panés Kirántot Csírke Máj
Breaded Goose Livers Rántot Libamájszeletek
Goose Liver Liba Máj
Roast Duck Sült Kacsa
Fried Rice w/ Duck Giblets Kacsás Kása/Rizses Kása
Orange Ginger Sauce Narancs Szósz
Roast Chicken Sült Csírke
Stuffed Chicken Töltött Csírke
Stuffed Turkey Töltött Pujka
Giblet Bread Stuffing Zúza Töltelék

SPICE MIXES FÜSZEREK
Chef’s Salt Sakács Soja
Poultry Seasoning Csírke és Pujka Füszerek
Steak Spice Hús Füsér
Hungarian Spice Mix Magyar Füser

PASTRIES, SQUARES ÉDESSÉGEK
TORTES & CREPES APRO SÜTEMÉNY
SWEET DOUGH, BISCUITS ÉDES KALÁCS
COFFEE CAKES & STRUDELS KUGLOFOK , KALÁCSOK
Cottage Cheese Bundles Debreceni Túrós Béles
Cottage Cheese Pockets Túrós Taska
Cottage Cheese Pie with Dill Kapros Túrós Lepény
Walnut & Jam Crescents Diós és Lekváros Kifli
Flakey Hungarian Crescents Magyaros Omlós Kifli
Crescents Kifli
Mix-Master Crescents Verö Gép Kifli
Flakey Crescents Réteges Kifli
Flakey Pastry Leveles Tészta
Flakey Puff Pastry Réteges Leveles Tészta
Date Bow Twists Datolya Csokort

SWEET YEAST BREADS ÉDES KALÁCS TÉSZTÁK
Basic Sweet Dough Édes Kalács Tészta
Cinnamon Buns Darázs Fészek
Chocolate Snails Csokoládés Csiga
Braided Raisin Bread Fonot Kalács
Golden Dumpling Coffee Cake Arany Galuska
Fancy Dough Különleges Kalács
Basic Sweet Dough Édes Kalács
Helen’s Basic Sweet Dough Ilonkának Édes Kalácsya
Simple Sweet Dough Konyü Lusta Kalács
Hungarian Jam-Filled Sweet Rolls Lekváros Bukta

KUGLÓF & COFFEE CAKES KUGLOFOK ES KALÁCSOK
Chocolate Kuglóf Fonot Csokoládés Kalács
Vanilla Coffee Cake Vaníliás Kuglóf
Hungarian Chimney Cake Kürtôskalács
Walnut & Poppy Seed Rolls Diós és Mákos Kalács (Beigli)
Butter Flaps Töltött Vajas Tészta
Somlói Sponge Cake Somlói Galuska
Poppy Seed Bread Pudding Mákos Guba (Bobolyka)
Water Rising Twists Vizben Kelt Tekercs
Water Rising Crescents Vizben Kelt Kifli
Non-Plus Ultra Cookies Non-Plus-Ultra
Scalloped Apricot Cookies Apro Tea Sütemény
Hussars’ Kisses Huszár Csók
Hungarian Honey Cookies Mézeskalács
Honey Kisses Mézes Pusszedli (Csók)
Meringue Kisses Hab Csók
Poppy Seed Cookies Mákos Sütemény
Ishler Heart Cookies Ischler Fánk

BISCUITS & BREADS POGÁCSAK ÉS KENYEREK
Hungarian Cracking Biscuits Pogácsa
Crackling Biscuits Omlós Tepértös Pogácsa
Extremely Flakey Scones Tepértös Pogácsa
Flakey Butter Biscuits Vajas Pogácsa
Sweet Butter Biscuits Édes Vajas Pogacsa
Potato Biscuits Burgonya Pogácsa
Hungarian Braided Bread Magyar Fónot Kenyér
Hungarian Whole Wheat Bread Magyar Kenyér (Egész Búza)
Hungarian Country Bread Magyar Kenyér
Hungarian Country Bread Magyar Zsemle Kenyér
Bread Rolls Magyar Kenyér
Salt Bread Sticks Sós Rudak
Beer Pretzels Sór Palcza vagy Sór Perecz
Cheese Straws Sajtos Stangli
Hungarian Fried Bread Magyar Lángos

STRUDELS RÉTES TÉSZTÁK
Hungarian Strudel Rétes Tészta
Cabbage Strudel Káposztás Rétes
Wild Mushroom Strudel Vad Gomba Rétes
Ham Strudel Sonkás Rétes
Potato Strudel Burgonyás Rétes
Sour Cheery Strudel Savanyú Cseresznyés Rétes
Apple Strudel Almás Rétes
Poppy Seed Strudel Mákos Rétes
Walnut Strudel Diós Rétes
Cottage Cheese Strudel Túrós Rétes
Grape Strudel W/Wine Sauce Szölös Rétes Borsodo Szószban
Rice Pudding Strudel Tejbe Rizsa Rétes
Varga Strudel Cake Varga Béles Rétes Tésztábol
Vanilla Custard Cream Vanília Krém
Hungarian Cream Puffs Képviselö Fánk
Hungarian Love Letters Szerelmes Levelek

CAKES & TORTES SÜLT TÉSTÁK ÉS TORTÁK
Walnut Torte Diós Torta
Chocolate Walnut Torte Csokoladés Diós Torta #4
Hazelnut Torte Mógyórós Torta
Flourless Hazelnut Torte Mógyórós Torta-(Liszt Nekül)
Hungarian Honey Torte Mézes Torta/Mézes Szelet
Dobos Torte Dobos Torta
Chestnut Torte Gesztenyepüre Torta
Feather Sponge Cake Piskóta Torta
Jelly Roll Piskóta Tekercs
Chocolate Jelly Roll Csokoládés Piskóta Tekercs
Chocolate Nut Jelly Roll Csokoládés Diós Tekercs
Red Currant Cake Ribizli Torta
Apple Cake Almás Sütemény
Carrot Cake Sárga Répa Torta
Pineapple Angel Food Torte Ananás Torta
Pineapple Pound Cake Ananás Torta
Hungarian Cherry Torte Cseresznye Torta
Hungarian Cherry Squares Cseresznye Lepény
Hungarian Cherry Sponge Megyes Piskóta
Hungarian Esterházy Torte Magyar Esterházy Torta
Szatmár Plum Cake Szatmári Szilva Torta

SQUARES LEPÉNYEK ÉS SZELETEK
Cocoanut Squares Kóküsdió Kocka
Chocolate Mousse Squares Rigó Jancsi
Chocolate Walnut Squares Csokoladés -Diós Kocka
Hungarian Christmas Bars Karácsonyi Sutemeny
Women’s Whim Nöi Szeszély
Cottage Cheese Squares Túrós Lepény or Túrós Pite
Rákóczi Style Cheese Squares Rákóczi – Túróslepény
Vanilla Custard Squares Krémes
Napoleon Creams Nápoli Szelet
Vanilla Cream Vanília Krém
Walnut Chocolate Squares Diós/ Csokoládés Krémes Szeletek
Czechoslovakia Cream Squares Cseh Krémes
Chocolate Squares Kakaós Lepény
Apricot Chocolate Slices Lekváros Csokoládés Szeletek
Cherry Squares Cseresznyés Lepény
Apple Squares Almás Lepény
Apple Squares w/Nuts Almás Pite Dioval
Apricot Jam Diamonds Lekváros Rácsos Tészta
Hungarian Plum Cake Szilvás Lepény
Walnut & Apricot Diamonds Diós és Lekváros Rácsosz Tészta
Triple Decker Pastry Soros Szeletek
Poppy Seed Squares Dupla Tésztás Mákos Szeletek
Hungarian Walnut Squares Diós Szeletek
Lattice Slices Rácsos Tészta
Gérbaud Slices Zserbó Szelet-Gérbaud Szelet

DOUGHNUTS FÁNK
Raised Doughnuts Fánk
Jam-Filled Doughnuts Lekvárral Töltöt Fánk
Angels’ Wings -Deep Fried Cookies Forgács Fánk/Csöröge

CRÉPES PALACSINTÁK
Savoury Hungarian Crepes Magyar Palacsinta
Hungarian Crepes Túrós Töltelék
Cottage Cheese Filling Magyar Palacsinta
Apple Crêpes 3 Ways Almás Palacsinta 3 Ways
Crêpe Noodles Metélt Palacsinta
Crépe Fringes/Rags Palacsinta Roytok/Rongyok
Stacked Crépes Rakott Palacsinta
Strawberry Crépes Palacsinta Földieperrel
Gundel Crépes Gundel Palacsinta
Emperor’s Trifle/Omelet Császármorzsa

MORE DESSERTS HAZI ÉDESSÉGEK
Vanilla Floating Islands Madár Tej
Rhubarb Crumble Rebarbara Lepény
Walnut Brittle Cream Torte Grillázs Krém Torta
Apricot Pudding Kecskeméti Barackpuding
Rice Pudding Tejbe Rizsa
Rice Pudding Cake Rizskók
Rice Pudding Soufflé Rizsfelfújt
Deep Fried Cream of Wheat Kirántot Tejbe Griz
Vanilla Confectioners' Sugar Vanília Porcukor

FROSTINGS & FILLINGS MÁZOK ÉS KRÉMEK
Custard Frosting Krémes Máz
Bavarian Cream Felséges Krém
Vanilla Filling or Icing Vanília Máz
Butter Cream Filling Vajas Krém Vagy Máz
Butter Cream Torte Filling Vajas Torta Krém
Creamy Nut Torte Filling Vajas és Diós Torta Krém
Chocolate Fudge Glaze Csokoladés Máz
Chocolate Frosting or Filling Csokoládés Krém
Chocolate Cream Csokoládés Krém
Mocha Frosting Mokka Máz
Mocha Cream Frosting Mokka Máz
Marzipan Cream Frosting Marzipán Krém/Máz

FILLINGS FOR COOKIES TÖLTELÉKEK SÜTEMÉNYEKHEZ
Walnut Filling Diós Töltelék
Poppy Seed Filling Mákos Töltelék
Cottage Cheese Filling Túrós Töltelék
Date Filling Datoya Töltelék

FRUIT FILLINGS FOR KIFLIS LEKVÁR KIFLIKNEK
Apricot & Prune Preserves Barack Vagy Silva Lekvár


Méthode

You need to see to the stuffing first by making the breadcrumbs in the food processor.

Then add the apple, onion, sage and parsley and duck liver and process these till finely chopped. After that add the sausage meat, some mace and a good seasoning and briefly process again till it is all roughly but not too finely blended. After that wipe the duck again then using a small skewer, prick the fatty bits of the duck's skin, particularly between the legs and the breast. Now pack the stuffing loosely into the body cavity.

Next you can either place the duck on the roasting rack in the tin or make a rack yourself by crumpling some kitchen foil and placing it in the bottom of the roasting tin. Season with sea salt and freshly milled black pepper, using quite a lot of salt, as this encourages crunchiness. Next put the onion wedges in the bottom of the roasting tin then place the tin on the centre shelf of the pre-heated oven and roast the duck for 30 minutes on the highest shelf.

Puis reduce the heat to gas mark 4, 350°F (180°C) and continue to roast for 2½ hours. During the cooking time, using an oven glove, drain the fat from the corner of the tin – do this about three times (the fat is brilliant for roast potatoes, so don't throw it away).

While the duck is roasting, make the giblet stock. To do this, place all the ingredients, along with 1 pint (570 ml) water, in a medium-sized saucepan. Bring everything up to simmering point, skim the surface of any scum that rises, then simmer everything gently, without a lid for 1 hour, by which time the liquid will have reduced by about a quarter and the flavour concentrated. Strain the stock, discard all the debris, cover and leave aside until needed.

Next make the confit – it can be made at any time, the day before even. All you need to do is cut the apple into quarters, remove the core, then cut the quarters into ½ inch (1 cm) slices, leaving the skin on. Then place all the ingredients together in a medium-sized saucepan, bringing everything up to a gentle simmer, then let it cook as gently as possible, without a lid, for 45 minutes to an hour – you'll need to stir it once or twice until the liquid has reduced to a lovely sticky glaze, but do not overstir otherwise it will break down into a mush.

When the cooking time for the duck is up, allow the duck to rest for 20 minutes while you make the gravy. Begin by spooning off the excess fat from the roasting tin and when only the dark juices are left, work about 1 level tablespoon of flour into these juices over a low heat. Now, using a balloon whisk, whisk in the giblet stock, bit by bit until you have a smooth gravy. Let it bubble and reduce a little to concentrate the flavour, and taste and season with salt and pepper. Then pour into a jug and keep warm.

To serve the duck, first remove the stuffing to a warm bowl. Divide the duck into portions (see How to Carve a Duck here). Give each person two pieces and serve with the stuffing. The gravy and confit can be handed round separately.



Commentaires:

  1. Ridwan

    Je suis désolé, ce n'est pas absolument nécessaire pour moi. Qui d'autre, qu'est-ce qui peut inciter?

  2. Acheron

    Bien merci. Vraiment clignoté. Fixons-le maintenant

  3. Raymon

    Quels mots ... super

  4. Gozshura

    Tels n'ont pas entendu



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