Autre

Les ingrédients préférés du chef David Burke avec lesquels travailler


Certains ingrédients restent un thème constant dans de nombreux plats que je sers dans mes restaurants. Certains sont des produits de base de tous les jours, d'autres sont un peu plus difficiles à obtenir, mais dans tous les cas, j'essaie constamment de briser le moule en travaillant avec eux pour créer de nouveaux plats aventureux. Voici une liste de certains de mes ingrédients préférés avec lesquels travailler et quelques recettes que j'ai créées avec eux.

Moelle

La meilleure chose à propos de la moelle osseuse, c'est que c'est comme du beurre de bœuf. Sa texture est si riche et onctueuse que vous penserez que vous mangez du velours. Après de nombreuses années de travail avec elle dans divers plats, j'ai créé mon plat signature préféré que vous pouvez déguster chez David Burke Kitchen : Fourmis sur une bûche.

Cliquez ici pour voir la recette des fourmis sur une bûche

Betteraves

Les betteraves sont l'un de mes ingrédients préférés en raison de leur simplicité qui crée une saveur rafraîchissante à tout plat avec lequel vous les utilisez. Mais au-delà de ça, c'est la couleur qui me passionne vraiment. Ils sont à utiliser comme garniture ou dans un plat qui a besoin d'une touche de couleur. J'adore faire de la limonade à la betterave, ainsi que du carpaccio de betterave pour garnir une assiette de poulet frit.

Du lait

Le lait est un autre ingrédient avec lequel je travaille constamment. Je crée souvent de nouveaux recettes de panna cotta ou mes propres variétés de jello avec, mais le plus aventureux que j'ai eu a été de braconner du poisson avec.

Cliquez ici pour voir la recette de panna cotta au caramel écossais

Beurre d'arachide

Le beurre de cacahuète n'est pas seulement un aliment de base pour le sandwich au déjeuner. J'adore l'utiliser de manière inattendue, car sa texture crémeuse et riche fournit une excellente garniture pour tant de plats. Parce que c'est un allergène si élevé, je suis toujours très prudent de noter l'utilisation d'arachides et de noix dans mes menus, surtout avec mon apéritif d'érable et bacon que je sers. D'autres façons amusantes d'utiliser le beurre de cacahuète sont avec du pain doré – j'aime tremper le pain dans les œufs et faire frire à la poêle deux tranches farcies de beurre de cacahuète, de bananes.

Cliquez ici pour voir la recette de dattes au bacon et à l'érable

menthe

La menthe est l'une de mes herbes préférées de tous les temps, et je la travaille constamment dans de nouvelles vinaigrettes, soupes et plats de sashimi que je développe. J'adore aussi le servir dans un plat de spaghetti traditionnel ou avec des crevettes sautées.

Myrtilles

Non seulement j'apprécie les myrtilles pendant la cueillette de leur saison, mais j'aime aussi les faire durer un peu plus longtemps avec des myrtilles marinées. Le marinage est une technique culinaire ancienne qui a été utilisée pour conserver un ingrédient. Tout récemment, cela est redevenu très populaire dans le monde culinaire, et je ne pourrais pas être plus ravi. Le marinage rehausse la saveur d'un fruit ou d'un légume lorsqu'ils sont à leur apogée. J'adore mariner les myrtilles avec un peu d'eau et de vinaigre de vin blanc et les servir sur de l'espadon grillé à la menthe (un autre de mes préférés).

Cumin

Je pourrais continuer encore et encore sur le cumin, mais je vais vous donner l'une de mes façons non conventionnelles préférées de l'utiliser pour faire court : la sauce barbecue. Il ajoutera une profondeur de saveur incroyable sans laisser la sauce perdre son intégrité en tant que sauce barbecue audacieuse.

David Burke est un chef et restaurateur de renommée mondiale. Pour en savoir plus sur lui et ses restaurants, visitez son site Internet et son Facebook page, et suivez-le sur Twitter @ChefDavidBurke


Les ingrédients préférés du chef David Burke avec lesquels travailler - Recettes

Quand je pense à cuisiner avec des enfants, je pense aux recettes ou aux menus que je peux créer pour les impliquer à chaque étape du processus. Une de mes choses préférées à faire avec les enfants est de leur donner un tas d'ingrédients et les instructions, et de les laisser devenir fous sans leur dire quel devrait être le résultat final. Cela les passionne pour la cuisine et ajoute un élément de surprise à l'ensemble du processus. Voici quelques idées et recettes qui vous aideront à faire participer les enfants plus souvent à la cuisine.

Épinard
Les enfants sont généralement opposés aux épinards car ils ne les ont probablement essayés que cuits, qui ont une saveur très forte. Une poignée d'épinards frais a une saveur beaucoup plus douce qu'ils pourraient apprécier et est plus riche en nutriments que la laitue iceberg ordinaire. Essayez d'échanger les deux la prochaine fois que vous servez une salade ou préparez un sandwich - je suis sûr que vous serez surpris de voir à quel point ils l'aiment.

Recette de soupe aux tomates
Cette recette est idéale pour les enfants car elle contient des ingrédients simples et très peu de processus.

Recette de fruits cuits à la vapeur
C'est la meilleure façon de donner aux enfants ce qu'ils veulent, mais aussi de leur donner quelque chose qui est bon pour eux.

Raviolis au jambon et au fromage
Nous savons tous que les enfants adorent les raviolis et les sandwichs au jambon et au fromage. Cette recette leur permet de profiter des deux, et l'assemblage le rend amusant pour eux.

Recette de doigts de poulet
Les gens aiment toujours cette recette parce qu'ils ne pensent généralement pas à utiliser la peau de cette façon lorsqu'ils cuisinent un morceau de poulet. Il ajoute une texture croustillante parfaite, et vous ne voudrez plus manger un wrap au poulet d'une autre manière. Les enfants s'amusent aussi beaucoup à secouer le sac lors de l'assaisonnement du poulet.

Boîte à lunch 'Lunch-to-Go'
J'adore cette recette car elle permet aux enfants d'avoir la liberté de créer ce qu'ils aiment mais c'est aussi bon pour eux. Ils seront tellement excités à l'idée de créer un déjeuner avec les ingrédients qu'ils oublieront qu'il y a même des haricots verts là-dedans. J'aime aussi faire preuve de créativité dans la façon dont j'emballe les déjeuners. Les manchons pour balles de tennis constituent la boîte à lunch parfaite pour un wrap, et parfois j'emballe même un déjeuner dans un pot de peinture, qui sert à deux fins : empêcher le déjeuner de se gâcher et donner aux enfants la possibilité de décorer leur boîte à lunch.


Conseils et recettes de grillades du chef David Burke

Le chef primé, entrepreneur, auteur et restaurateur David Burke de David Burke's Primehouse à l'hôtel James est là pour nous montrer ses meilleures recettes de grillades pour cet été qui peuvent facilement être faites à la maison.

Conseils de grillades du chef Burke

Pour la meilleure coupe afin d'économiser un peu d'argent, je recommande toujours le steak de jupe. Il est à un prix raisonnable et très facile à cuisiner. Cuisinez simplement avec de l'huile d'arachide, du sel, du poivre et terminez avec du citron !

Je préfère toujours griller avec des morceaux de viande épais, car cela permet à la viande d'obtenir sa couleur appropriée, ce qui équivaut à une meilleure saveur. Les viandes épaisses peuvent également être facilement tranchées pour être partagées entre amis. Les coupes fines de viande ont de faibles traces de carbonisation et la viande est cuite avant d'être dorée. Habituellement, l'achat d'un gros morceau de viande est moins cher que les portions individuelles.

N'ayez pas peur d'utiliser des herbes lors des grillades. Généralement, les gens ont des herbes qui traînent dans la cuisine. Si vous le faites, jetez-les sur le gril ! L'ajout d'herbes donne une grande saveur à n'importe quelle tranche de viande !

Lorsque vous cuisinez du poisson, assurez-vous que le gril est extrêmement chaud avant de commencer la cuisson. De nombreux grils commettent l'erreur de ne pas avoir un gril assez chaud avant de cuire le poisson, ce qui peut entraîner un gâchis pour votre gril et votre repas !

Griller prend du temps ! Assurez-vous de vérifier la recette avant de commencer. Certains de mes plats préférés à venir sur le gril, comme une poitrine fumée, peuvent prendre presque une journée pour cuire complètement.


Nous serions négligents si nous ne mentionnions pas le propre livre de cuisine de Burke, rempli de ce qu'il appelle des "classiques contemporains" - des plats préférés que les chefs peuvent innover avec des rebondissements supplémentaires.

Il consacre une partie du livre aux « Plats du deuxième jour » : des recettes qui s'appuient les unes sur les autres. Les crevettes grillées traditionnelles avec du beurre de langoustines et du pilaf de riz aux tomates peuvent être transformées en crevettes sautées avec un rouleau de lasagne aux épinards et des épinards croustillants, puis transformées en riz frit aux crevettes et à la saucisse le lendemain.


LES RESTAURANTS DU CHEF BURKE

Veuillez visiter la page de l'emplacement individuel (lié ci-dessous) pour obtenir les informations les plus récentes sur la disponibilité des repas à l'intérieur, à emporter, à livrer et plus encore!

NEW YORK

Upper East Side
135 East 62nd Street, New York, NY 10065
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212.988.9021

David Burke Tavern est le restaurant américain moderne phare situé sur deux étages d'une majestueuse maison de ville dans l'Upper East Side de New York - des plats classiques - souvent des présentations époustouflantes.

Éléments du menu signature : Dumplings au bacon, au canard et au homard, bœuf vieilli au sel rose de l'Himalaya

Nomade
30 West 30th St., New York, NY 10001
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646.398.7664

Connu pour ses fours à bois - viandes rôties, poisson, légumes et pizzas - le tout préparé avec une touche de style du chef David Burke. Endroit de quartier parfait avec un bar de 35 pieds, une salle à manger privée et une grande table commune.

Éléments du menu signature :Pizzas au feu de bois, frites hipster, côtelettes d'agneau fumées au foin, boulettes de homard en colère

New York, État de New York
218 Bowery, New York, NY 10012
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646.649.4805

Un restaurant-lounge français à l'esprit Nouveau Monde conçu en mettant l'accent sur les repas de groupe. Mister French combine le style inné français et la confiance culinaire du Vieux Monde avec le sens impétueux de la liberté des États-Unis, l'imprégnant de sophistication amusante et de surprise. Le chef David Burke supervise la vision culinaire de Mister French dans le rôle de directeur culinaire.

Éléments de menu de signature: Duck & Waffles, Squid Ink Gnocchi, Loup de Mer, Cote de Boeuf, cocktails originaux

LONG ISLAND

SALLE DE SEL ROUGE Long Island, État de New York

Situé dans l'hôtel Garden City
45 7th St, Garden City, NY 11530
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516.877.9385

Situé dans le célèbre Garden City Hotel, le Red Salt Room présente la signature et l'approche fantaisiste du chef Burke avec un menu de saison. L'espace bourdonne de style, de sophistication et de créativité. Ne manquez pas le magnifique mur de briques de sel de mer rétroéclairé du sol au plafond, un clin d'œil décoratif au célèbre brevet de Burke sur la technique de vieillissement à sec du sel rose de l'Himalaya.

Éléments du menu signature : Bacon confit sur corde à linge, boulettes de surf et de gazon, cassoulet de canard de Long Island, côtes levées braisées, bœuf salé en brique, plats de saison

BARRE ROI Long Island, État de New York

Situé dans l'hôtel Garden City
45 7th St, Garden City, NY 11530
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516.877.9385

Profitez des repas à l'intérieur et du service à table au King Bar situé dans le Garden City Hotel. Servant une gamme de cocktails faits maison et une sélection des plats préférés du chef Burke. Week-end Brunch à la carte le samedi et le dimanche. Petit déjeuner tous les jours. Dîner jeudi – samedi.

Éléments du menu signature : Tomates anciennes et burrata, bœuf vieilli à sec en brique de sel, pâtes mafaldine et offres de saison

RESSORTS SARATOGA

SEL et CHAR Saratoga Springs, État de New York

Situé dans l'hôtel Adelphi
353 Broadway, Saratoga Springs, NY 12866
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518.450.7500

Salt & Char est un steakhouse américain moderne avec une sophistication métropolitaine accueillante et élégante qui propose une cuisine exceptionnelle à l'une des destinations les plus célèbres du nord de l'État de New York, l'hôtel Adelphi à Saratoga Springs. Guidé par le directeur culinaire David Burke, le menu met l'accent sur une cuisine de saison, durable et d'origine locale.

Éléments du menu signature : Peaux de pommes de terre confites de canard, gravlax de saumon salé au pastrami, viandes vieillies de la plus haute qualité, Black Angus et Wagyu américain

Situé dans l'hôtel Adelphi
365 Broadway, Saratoga Springs, NY 12866
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518.678.6000

Le Morrissey's Bistro est situé dans la salle à manger du conservatoire Adelphi. Le directeur culinaire, le chef David Burke, a créé un menu étendu toute la journée. Sert le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner.

Éléments du menu signature : Fondues au fromage aux truffes, croquets de côtes courtes, pains plats au feu de bois, coq au vin, flétan en croûte au levain, steak frites, accompagnement de saison

VALLÉE D'HUDSON

REVEIL 32° Vallée de l'Hudson, NY

32 Cannon Street, Poughkeepsie, NY 12601
845.244.8880

Revel 32° est un espace événementiel unique en son genre dans la vallée de l'Hudson. Riche en histoire et conservant de nombreuses caractéristiques d'origine telles que des vitraux, une façade en brique et des planchers de bois, Revel 32° est un espace familial de 10 000 pieds carrés, avec sept salles d'événements de capacités et de décors variés - toutes avec un flair urbain unique au cœur de Poughkeepsie.

Le chef David Burke et #TeamChewdoin sont les traiteurs préférés du lieu.

BELMAR

801 rue Main, Belmar, NJ 07719
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Situé à la brasserie Beach Haus, le Beach Haus Bar & Grill de David Burke propose un menu dirigé par le chef à la salle des robinets, rehaussant ainsi toute l'expérience de la brasserie.

Éléments du menu signature : Pizzas au feu de bois, ailes et anneaux, bretzel bavarois géant, crevettes au feu de bois, rachat de jarret de porc, sac de beignets Joey.

801 rue Main, Belmar, NJ 07719
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Situé à Beach Haus Brewery, Belmar Kitchen by David Burke est une taverne rustique avec des clins d'œil aux cuisines américaine et italienne utilisant des ingrédients locaux de la côte du New Jersey.

Éléments du menu signature : Pizzas au feu de bois, boulettes de homard, côtelettes d'agneau, faux-filet vieilli à sec, crevettes rôties au four épicé, pappardelle de bison Ragu

EST DU BRUNSWICK

Au Château Grande Hôtel
670, chemin Cranbury, East Brunswick, NJ 08816
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Orchard Park by David Burke présente la cuisine américaine moderne du célèbre chef primé David Burke avec un menu de saison mis en valeur par des morceaux de steak préparés à l'aide de sa technique brevetée de vieillissement à sec au sel de mer de l'Himalaya. Le restaurant dispose d'une cuisine ouverte ultramoderne qui fait saillie dans la salle à manger. Le menu reflète le design du restaurant, une cuisine sérieuse dans un cadre chic, élégant et décontracté.

Éléments du menu signature : “When Pigs Fly” Signature Corde À Linge Bacon, Pâtes À La Main, Pizza Spécialisée, Branzino Rôti, Bœuf Vieilli Au Sel DB.

FORT LEE

200 Park Ave, Fort Lee, NJ 07024
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201.583.4777

Apporte des plats américano-asiatiques-cubains modernes à Fort Lee, NJ. Le menu met en valeur le melting-pot de saveurs de l'Amérique en mettant l'accent sur les ingrédients latins et asiatiques.

Éléments de menu de signature: Pastrami Saumon Fumé Arepa , Tacos Tartare de Thon , Croquettes de Queue de Bœuf & Pepper Jack Cheese , Sushi, Sel &, Vivaneau en Croûte de Café , Boeuf Breveté Salé du Chef Burke

RUMSON

26 chemin Ridge, Rumson, NJ 07760
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732.576.3400

Red Horse de David Burke est un steakhouse et bar à sushis américain moderne à Rumson, dans le New Jersey. Chez Red Horse de David Burke, l'art n'est pas seulement dans l'assiette, il est partout. Le chef David Burke est un collectionneur d'art passionné et certains de ses favoris sont exposés ici.

Éléments de menu de signature: Corde à linge Lard de Pékin, Sushi, Popovers Fromagerie, Rôti de Canard à la Manouche, Bœuf DB Âgé au Sel, Carpaccio de Saumon Fumé

MER LUMINEUX

Situé au Driftwood Cabana Club – Restaurant ouvert au public
1485 Ocean Ave, Sea Bright, NJ 07760
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732.530.9760

Drifthouse by David Burke est un nouveau restaurant de fruits de mer américain situé au Driftwood Cabana Club offrant de superbes vues sur l'océan Atlantique et des couchers de soleil sur la rivière Shrewsbury.

Éléments du menu signature :Brochettes de chorizo ​​et de poulpe, bacon de corde à linge, entrées de saison, heure « en colère »

Situé directement sur la plage au club Driftwood Cabana et est ouvert au public d'octobre à mai
1485 Ocean Ave, Sea Bright, NJ 07760
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732.530.9760

FERMÉ POUR LA SAISON

Le Nauti Bar, situé directement sur la plage à quelques pas des vagues déferlantes, est ouvert tous les jours sauf le mardi d'octobre à mai. Le Nauti Bar sert le menu de bar de plage spécialement conçu et amusant de Burke avec des huîtres locales, des hamburgers vieillis à sec, des pizzas cuites dans le four à bois du bar, des salades, des vins de première qualité, des bières artisanales locales, des cocktails artisanaux et plus encore.

Éléments du menu signature :Huîtres crues, Crevettes Popcorn, Assiettes de Fromage et Charcuterie, Pizzas au Four à Pierre de Bois, Heure « en colère »

OUEST DE NEW YORK

FILS CUBANO Ouest de New York, NJ

40-4 Riverwalk Place, New York Ouest, NJ 07093
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201.399.2020

SON Cubano, ou le « Sound of Cuba », apporte une cuisine cubaine moderne raffinée à la région métropolitaine avec une vue magnifique sur les toits de New York. Venez essayer le goût, les images et les sons du style cubain. Les caractéristiques comprennent : cuisine moderne, musique live, DJ, danse, divertissement, plats savoureux uniques, bar complet avec salle à manger et salon, brunch le week-end, terrasse extérieure, plats à emporter et accès aux fauteuils roulants.

Éléments du menu signature : Egguf Cubain, Ropa Nueva, Poivre Noir & Lard Épais Glacé Pina, Filet "Minuto", Longe De Porc "Palomilla"

CHARLOTTE

Le Méridien Charlotte, Tour Nord, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
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980.237.5354

Red Salt by David Burke présente la cuisine américaine moderne du célèbre chef primé David Burke avec un menu de saison mis en valeur par des morceaux de steak préparés à l'aide de sa technique brevetée de vieillissement à sec au sel de mer de l'Himalaya. L'approche fantaisiste du programme de restauration est complétée par une atmosphère optimiste mettant en vedette des œuvres d'art spécialement conçues par le chef Burke lui-même.

Éléments du menu signature :Popovers de gruyère, boulettes de homard, brochettes de poulpe et de chorizio, bacon de corde à linge, bœuf vieilli au sel, côtes de bison braisées, steak de première qualité et « crevettes et gruau » 8221

Sur le toit, Le Méridien Charlotte, Tour Nord, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
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980.237.5356

Entouré par les lumières de la ligne d'horizon de Charlotte, Cloud Bar de David Burke est situé sur le toit de Le Meridien. Sirotez un cocktail signature tout en profitant de la meilleure vue sur le coucher de soleil du centre-ville de Charlotte et des collations légères du célèbre chef de renommée mondiale David Burke.

Éléments du menu signature :Cocktails artisanaux, DB Burger, Corde à linge Bacon, Cheesecake Lollipops

WASHINGTON DC.

BLT PRIME PAR DAVID BURKE Washington DC.

1100 Pennsylvania Ave NW, Washington, D.C. 20004
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202.868.5100

Le BLT Prime de David Burke est un steakhouse contemporain de Washington D.C. qui propose des plats de steakhouse classiques avec des ingrédients inspirants, une fantaisie créative et des accents modernes. Dirigé par le célèbre chef David Burke, le menu, organisé par catégorie, propose une sélection impressionnante de steaks vieillis à sec de la plus haute qualité, complétés par des accompagnements savoureux.

Éléments du menu signature : Popovers Chauds, Carpaccio de Saumon Pastrami, Couch Potatoes, Tomahawk aux Gambas Rouges

BRECKENRIDGE

1925 Airport Road, Breckenridge, CO 80424
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970.547.9759, poste 3

Le Breckenridge Distillery Restaurant réunit les saveurs uniques du chef David Burke et la bonne compagnie dans un cadre montagnard décontracté.Lorsque Chef a conçu le menu BDR, il voulait offrir aux gens des plats locaux, de saison et accessibles. Cuisine américaine qui complimentait les spiritueux fantastiques de la distillerie Breckenridge.

Éléments du menu signature : D.B. Burger, frites hipster, boulettes de viande d'agneau glacées à la marocaine, côtes levées BBQ, poitrine de bœuf, porc effiloché, offres de saison

ARABIE SAOUDITE

Centre commercial de Riyad Front
8793 – King Khalid International, Airport Road, Riyad

Le centre commercial Zone
Rue Takhassusi, Al, Mohammadiyyah, Riyad 12364

Le chef David Burke propose certains de ses plats préférés à deux endroits à Riyad, en Arabie saoudite, et ajoute une touche culinaire locale.

Éléments du menu signature : Pizza aux Fruits de Mer, Pastrami Saumon Fumé, Saucisse d'Agneau Cavatelli, DB “Sel-Aged” Boeuf

Au cours des vingt dernières années, les concepts de restauration variés et innovants de Burke ont inclus Maison de ville David Burke, David Burke chez Bloomingdale, Queue de poisson par David Burke, et David Burke Cuisine (New York) Fromagerie David Burke (Rumson, New Jersey) La Primehouse de David Burke (Chicago) David Burke Las Vegas (Las Vegas) et David Burke Premier (Foxwoods, CT).

Actuellement, David a ouvert Taverne David Burke (son restaurant phare de New York), BLT Prime de David Burke à Washington DC, a lancé la David Burke Catering Company, Pic par David Burke à New York, Maison flottante et Bar Nauti par David Burke, sur la côte du New Jersey, Distillerie Breckenridge à Breckenridge, CO, Sel rouge de David Burke et Cloud Bar par David Burke à Charlotte, Caroline du Nord, Beach Haus Bar & amp Grill par David Burke dans la brasserie Beach Haus à Belmar, NJ, Orchard Park par David Burke à East Brunswick, NJ, Cheval rouge de David Burke à Rumson, NJ et deux emplacements de David Burke Arabie saoudite en Arabie Saoudite. Il est le directeur culinaire de la Hôtel Adelphi à Saratoga, VENTANAS à Fort Lee, Fils Cubano dans l'ouest de New York, le Hôtel Garden City qui inclut Salle de sel rouge par David Burke, les King Bar par DB & Le Patio Bar, et monsieur le français à New York.


David Burke

Brouillant les frontières entre chef, artiste, entrepreneur et inventeur, David Burke est aujourd'hui l'un des principaux pionniers de la cuisine américaine. Sa fascination pour les ingrédients et l'art du repas a alimenté une carrière de trente ans marquée par la créativité, les éloges de la critique et l'introduction de produits et de techniques de cuisson révolutionnaires. Sa passion pour la nourriture et pour l'industrie de la restauration ne montre aucun signe de ralentissement.

Burke est diplômé du Culinary Institute of America et s'est rendu peu après en France où il a effectué plusieurs étapes avec des chefs de renom tels que Pierre Troisgros, Georges Blanc et Gaston Lenôtre. La maîtrise de la technique culinaire française de Burke a été confirmée lorsqu'à 26 ans, il a remporté le très convoité Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France pour ses compétences et sa créativité inégalées avec sa cuisine indigène. Burke est retourné aux États-Unis en tant que sous-chef pour Waldy Malouf à La Cremaillère, puis pour Charlie Palmer au River Café, où il est devenu chef exécutif et a obtenu trois étoiles de Le New York Times.

En 1992, Burke a ouvert le Park Avenue Café avec le PDG de Smith & Wollensky, Alan Stillman, puis, en 1996, il est devenu vice-président du développement culinaire du Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke a reçu le Nippon Award of Excellence du Japon, le Robert Mondavi Award of Excellence et le August Escoffier Award de la CIA. Nation's Restaurant News a nommé Burke l'un des 50 meilleurs cuisiniers de R&D et Temps libre à New York l'a honoré en tant que « meilleur farceur culinaire » en 2003. En mai 2009, Burke a été intronisé au Who's Who of Food & Beverage in America par la James Beard Foundation. Le même mois, il a également remporté le prix distinctif Menu Masters de Nation's Restaurant News, le nommant l'un des innovateurs culinaires les plus célèbres du pays.

En février 2012, Burke a été honoré par l'école culinaire de la Johnson & Wales University avec le Distinguished Visiting Chef Award, décerné aux chefs les plus influents et les plus célèbres au monde. En novembre 2012, il a été nommé Restaurateur de l'année par la New Jersey Restaurant Association. Le même mois, il a reçu un Concierge Choice Award, célébrant le meilleur de l'hospitalité new-yorkaise, remportant le prix du meilleur chef. En 2013, Burke a été nominé parmi les « Best Chefs America », une nouvelle référence de la cuisine américaine dans laquelle les chefs nomment les pairs les plus inspirants et les plus impressionnants du secteur. En 2013, le groupe David Burke a été reconnu par le magazine Restaurant Hospitality comme l'une des « entreprises multi-concepts les plus cool du pays ». L'article met en évidence les entreprises de restauration avec un concept commercial enviable que d'autres ont hâte de reproduire. En outre, il cite les nombreuses incarnations de la vision créative du chef Burke, de David Burke Townhouse à David Burke Fishtail, de Burke in the Box à David Burke's Primehouse.

Les vastes talents du chef Burke ont été présentés récemment à la télévision, y compris la saison deux de Les grands maîtres cuisiniers, une place d'invité sur le Chaque jour avec Rachael Ray show et en tant que mentor du distillateur de Breckenridge Bourbon Bryan Nolt dans la série télévisée sur les petites entreprises de Bloomberg Le mentor. En 2013, il est revenu à la saison cinq de Les grands maîtres cuisiniers.

La visibilité de Burke en tant que célèbre chef a également conduit à des postes de consultant auprès d'hôtels, de compagnies de croisière et d'experts en alimentation. Plus récemment, il a été invité à rejoindre le Holland America Line Culinary Council aux côtés des chefs internationaux de renom Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter et Elizabeth Falkner. À ce titre, Burke consultera sur les initiatives culinaires de la compagnie de croisière, y compris le programme d'enrichissement du Culinary Arts Center, et fournira des recettes de signature qui seront présentées sur les 15 navires. En 2003, Burke s'est associé à Donatella Arpaia pour ouvrir davidburke & donatella (maintenant connu sous le nom de David Burke Townhouse, dont il est l'unique propriétaire). En 2005, David Burke est venu chez Bloomingdale's, un restaurant à double concept offrant à la fois un Burke Bar Café à service complet d'un côté et un concept de restauration Burke in the Box de l'autre.

En 2006, Burke a ouvert la Primehouse de David Burke au James Hotel Chicago. Sa collection de restaurants a continué de croître la même année lorsqu'il a acheté sa carrière culinaire sous la direction des fondateurs Markus et Hubert Peter. Ses projets suivants ont inclus David Burke Prime au Foxwoods Resort Casino dans le Connecticut et David Burke Fishtail à Manhattan, tous deux ouverts en 2008. En février 2011, il a ouvert David Burke Kitchen au James Hotel New York à SoHo, apportant son style fantaisiste. au centre-ville de Manhattan.

En 2013, Burke a fait de grands progrès dans l'expansion de son empire de restaurants et dans l'amélioration de ses partenariats avec d'autres entreprises réputées. À l'été 2013, il a ouvert le Burke's Bacon Bar au James Hotel Chicago, un concept de sandwich haut de gamme et de « à emporter » proposant des bacons artisanaux et de premier ordre de tout le pays. BBB propose les "Handwichs" signature de Burke - des sandwichs de la taille d'une paume remplis de combinaisons créatives d'ingrédients frais - ainsi que des salades et des bonbons, tous contenant du bacon, sous une forme ou une autre, comme ingrédient. En 2014, Burke apportera son concept SoHo, David Burke Kitchen, qui propose des versions modernes de la cuisine de ferme, dans la station de ski d'Aspen, dans le Colorado.

Au cours de son mandat au River Café, Burke a commencé à expérimenter des ingrédients et des techniques de cuisson intéressants. Ses premières innovations culinaires, dont le Pastrami Salmon (maintenant disponible chez Acme Smoked Fist), les huiles aromatisées et le tartare de thon, ont révolutionné la technique gastronomique. Au cours de sa période de 12 ans au Park Avenue Café, Burke a créé GourmetPops, des sucettes de gâteau au fromage prêtes à servir. Son concept Can o' Cake, où le gâteau est mélangé, cuit et mangé dans une boîte portable, est utilisé dans tous ses restaurants. Plus récemment, il s'est associé à 12NtM pour créer deux boissons pétillantes non alcoolisées, disponibles chez les détaillants gastronomiques tels que Whole Foods et dans ses succursales de New York. De plus, Burke est activement impliqué dans la culinologie, une approche de l'alimentation qui mélange les arts culinaires et la technologie alimentaire. À cette fin, il est le conseiller culinaire en chef de la gamme Skinny Eats de produits améliorant le goût.

En 2011, Burke a reçu l'honneur ultime décerné aux inventeurs : un brevet américain. Il lui a été décerné pour le processus unique par lequel il utilise du sel rose de l'Himalaya pour faire vieillir à sec ses steaks. Burke tapisse les murs de sa salle de vieillissement à sec avec des briques d'alt, ce qui confère une saveur subtile au bœuf et le rend incroyablement tendre. Les steaks Burke peuvent être vieillis à sec pendant 28 à 55, 75 ou même jusqu'à 100 jours en utilisant ce processus.

Le premier livre de cuisine de Burke, Cuisiner avec David Burke, et son deuxième, Les nouveaux classiques américains de David Burke lancé en avril 2006. Il travaille actuellement sur son troisième livre, qui sortira en 2015.

Pierre de Curtis

Pierre de Curtis

Curtis Stone (curtisstone.com) est un chef de renommée internationale, animateur de télévision, entrepreneur et New York Times auteur de best-sellers. Sa philosophie de cuisiner comme l'a voulu Mère Nature inspire Curtis à garder ses recettes simples, en utilisant des ingrédients locaux, de saison et biologiques et en permettant à la nourriture de parler d'elle-même. Curtis est reconnu dans le monde entier pour sa capacité à aider les cuisiniers à domicile à avoir confiance en leur cuisine avec des recettes délicieuses et réalisables et des techniques de cuisson faciles.

Né à Melbourne, en Australie, Curtis a découvert sa passion pour la cuisine en regardant sa grand-mère préparer son fudge légendaire et sa mère rôtir son parfait crépitement de porc. Il a rapidement appris à apprécier la beauté de créer - et de manger - des plats faits maison et a chéri la façon dont cela rassemblait les gens. Cette première leçon allait finalement devenir la philosophie de Curtis et le fondement de sa carrière culinaire.

Après avoir terminé ses études culinaires, il a travaillé comme cuisinier à l'hôtel Savoy à Melbourne avant de se rendre à Londres, où il a perfectionné ses compétences auprès du légendaire génie trois étoiles Michelin, Marco Pierre White, au Café Royal, Mirabelle. et le très vénéré Quo Vadis.

Curtis a ouvert un siège culinaire multifonctionnel à Beverly Hills en janvier 2014, avec une cuisine d'essai et son petit restaurant de rêve, Maude (mauderestaurant.com).

Alors qu'il vivait à Londres, Curtis est apparu dans plusieurs émissions de cuisine britanniques avant d'attirer l'attention des producteurs de télévision en Australie. À 27 ans, il devient la vedette d'une nouvelle série de cuisine intitulée Naviguer dans le menu. C'était un succès international qui a conduit à sa première émission américaine, TLC's Chef à emporter en 2006 -- la même année, le jeune pistolet aux cheveux blonds et aux yeux bleus a été nommé l'un des Personnes les hommes vivants les plus sexy du magazine. Curtis a fait irruption dans le réseau de télévision américain aux heures de grande écoute avec des apparitions sur NBC Apprenti de célébrité, le prochain grand restaurant américain et Til le plus grand perdant. En 2012, Curtis a co-animé Bravo's Le tour du monde en 80 assiettes et a repris son rôle d'hôte du concours culinaire populaire du réseau Les grands maîtres cuisiniers, qui est revenu pour une cinquième saison en 2013. En plus de cela, Curtis est l'hôte de la nouvelle édition de la franchise Top Chef, Duels de grands chefs, dont la diffusion est prévue cet été. En tant qu'invité fréquent depuis ABC les mâcher lancement en septembre 2011, Curtis a officiellement rejoint la distribution de l'ensemble en tant que co-animateur invité régulier en novembre 2013.

En tant qu'auteur de cinq livres de cuisine, Curtis a partagé son savoir-faire culinaire avec des lecteurs du monde entier. Naviguer dans le menu et Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), écrit avec son ami et collègue chef australien Ben O'Donoghue, ont été suivis par Cuisiner avec Curtis (Pavilion 2005), un effort en solo qui célébrait les plats de saison et mettait l'expertise de son chef sur terre pour le cuisinier à domicile. Voulant prouver que la bonne nourriture n'a pas besoin d'être difficile, Curtis a ensuite publié Cuisine décontractée avec Curtis Stone : des recettes pour vous mettre dans mon humeur préférée (Clarkson Potter 2009).

Curtis a lancé son cinquième livre de cuisine, un New York Times Best-seller: Qu'y a-t-il pour le dîner ? : Des recettes pour une vie bien remplie en avril 2013 (Ballantine). Son sixième livre de cuisine devrait sortir en avril 2015. Curtis contribue également à une variété de magazines sur l'alimentation et le style de vie. Il est chroniqueur gastronomique pour le très populaire O Revue, contribution sur une base bimensuelle. Sa première chronique a été publiée dans le numéro d'octobre 2013.

Curtis a développé Kitchen Solutions, une gamme d'ustensiles de cuisine élégants et fonctionnels, en 2007 après avoir passé des milliers d'heures avec des cuisiniers à domicile dans leurs propres cuisines. L'objectif est d'apporter de la confiance dans la cuisine avec des outils qui aident à rendre la cuisine inspirée et sans effort. Premier chef à lancer une gamme de produits éponyme chez Williams-Sonoma, Curtis a élargi la gamme pour inclure près de 250 articles, qui, en plus de Williams-Sonoma, sont disponibles chez HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk et les détaillants spécialisés. aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Australie, à Singapour et en Belgique.

Le restaurant Maude de Curtis (mauderestaurant.com) est le point culminant de toutes ses expériences de vie et de carrière capturées dans un cadre intime. Curtis a toujours rêvé d'ouvrir son propre restaurant, alors lorsque l'espace parfait à Beverly Hills est devenu disponible, il a sauté sur l'occasion de se l'approprier. Le projet passion de Curtis, Maude, du nom de sa grand-mère, propose un menu mensuel à prix fixe axé sur le marché, conçu pour créer une expérience de table de chef intime pour toute la salle à manger, où chaque siège est à une distance confortable de la cuisine ouverte. Chaque mois, un seul ingrédient inspire un menu de neuf assiettes de dégustation, et ce célèbre ingrédient est tissé de manière créative, à des degrés divers, dans chaque plat.

Curtis a noué des relations à long terme avec des organisations caritatives du monde entier, notamment Feeding America aux États-Unis et Cottage by the Sea et Make-A-Wish en Australie. Il vit actuellement à Los Angeles avec sa femme, l'actrice Lindsay Price, son fils de deux ans, Hudson, et le golden retriever Sully. Dans ses temps libres, il aime faire de la randonnée, du jardinage, du surf et de la cuisine. Pour Curtis, cuisiner apporte toujours du plaisir. « Il n'y a vraiment pas de meilleur cadeau qu'un repas fait maison et un bon rire autour de la table. »

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons est une experte culinaire, une rédactrice culinaire et une personnalité dynamique de la télévision. Depuis la création de l'émission en 2006, elle a apporté sa vaste expertise en tant que juge permanent sur la série primée aux Emmy Awards de Bravo Excellent chef, actuellement dans sa 18e saison. Elle est également l'animatrice de la prochaine série Les meilleurs cuisiniers amateurs, offrant aux cuisiniers talentueux à domicile l'opportunité d'une vie de tester leurs compétences dans l'illustre cuisine Top Chef. Visage familier de la franchise Top Chef, elle a été critique en chef sur Les grands maîtres cuisiniers, hébergé Top Chef Juste Desserts et a été juge sur Universal Kids ' Top Chef Jr. Les hôtes de Gail Chef de fer Canada et a été co-animateur de L'alimentation sur FYI.

Son premier livre de cuisine, Le ramener à la maison : recettes préférées d'une vie de repas aventureux, a été publié par Grand Central Publishing en octobre 2017. Nominé pour un prix IACP pour le meilleur livre de cuisine général, il propose des recettes accessibles et des techniques intelligentes inspirées des voyages dans le monde de Gail. Le premier livre de Gail, un mémoire intitulé Parler avec ma bouche pleine, a été publié par Hyperion en février 2012.

De 2004 à 2019, Gail a été directrice des projets spéciaux du magazine Food & Wine. Au cours de son mandat, elle a écrit une chronique mensuelle, aidé à créer la série de vidéos #FWCooks et travaillé en étroite collaboration avec les meilleurs talents culinaires du pays sur des événements et des initiatives liées aux chefs, notamment en supervisant le F&W Classic annuel à Aspen, le premier événement culinaire américain. Avant de travailler chez Food & Wine, Gail était responsable des événements spéciaux pour l'empire des restaurants du chef Daniel Boulud.

Née et élevée à Toronto, au Canada, Gail a déménagé à New York en 1999 pour fréquenter l'école culinaire de ce qui est aujourd'hui l'Institute of Culinary Education. Elle s'est ensuite formée dans les cuisines du légendaire Le Cirque 2000 et des restaurants révolutionnaires de Vong et a travaillé comme assistante du célèbre critique gastronomique de Vogue, Jeffrey Steingarten.

En 2014, Gail et son partenaire commercial Samantha Hanks ont fondé Bumble Pie Productions, une société de contenu original dédiée à la découverte et à la promotion de nouvelles voix féminines dans l'espace alimentaire et lifestyle. Leur première série, Assiettes Étoiles—une collaboration avec Flower Films et Authentic Entertainment de Drew Barrymore—a été présentée en première à l'automne 2016 sur le Food Network.

De plus, Gail contribue chaque semaine à Le plat d'Oz et fait de fréquentes apparitions sur NBC AUJOURD'HUI, ABC Bonjour Amérique, et le Spectacle Rachael Ray, entre autres. Elle a figuré dans des publications telles que People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, et a été nommée #1 juge de télé-réalité en Amérique par le New York Post .

En février 2013, Gail a été nommée entrepreneure en résidence au Babson College, un rôle de mentorat où elle travaille avec des étudiants entrepreneurs, les aidant à développer des entreprises sociales liées à l'alimentation. En avril 2016, elle a reçu le prix d'excellence de Spoons Across America, une organisation à but non lucratif dédiée à l'éducation des enfants sur les avantages d'une alimentation saine. Elle est membre active du conseil d'administration et partisane de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads et de l'Institute of Culinary Education.

Gail vit actuellement à New York avec son mari, Jeremy et leurs enfants, Dahlia et Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson revient en tant que juge pour la douzième saison de Excellent chef en tant que juge de série. Un concurrent sur Duels de grands chefs en tant que juge de série. Un concurrent sur Les grands maîtres cuisiniers Saison 3, Hugh est le chef/propriétaire de Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South et The Florence. En outre, Acheson est également juge de la dernière série de concours culinaires de Bravo, Duels de grands chefs.

Né et élevé à Ottawa, Canada Hugh a commencé à cuisiner à un jeune âge et a décidé d'en faire sa carrière. À 15 ans, il a commencé à travailler dans des restaurants après l'école et à apprendre autant que possible.Aujourd'hui, l'expérience de Hugh comprend le travail auprès du chef Rob MacDonald où il a appris la cuisine française stylisée, le vin et l'étiquette au célèbre restaurant Henri Burger à Ottawa ainsi qu'à San Francisco en tant que chef de cuisine avec le chef Mike Fennelly à La Mecque, et plus tard en tant qu'ouverture sous-chef avec le célèbre chef Gary Danko dans son restaurant éponyme.

Fort de ces expériences, Hugh a développé son propre style en associant la beauté du Sud aux saveurs de l'Europe et en ouvrant le restaurant Five & Ten acclamé par la critique à Athènes, en Géorgie, en mars 2000. Hugh a ensuite ouvert The National, avec son collègue chef Peter Dale, en 2007. Son restaurant Empire State South, basé à Atlanta, a ouvert ses portes en 2010 et, plus récemment, en 2014, Hugh a ouvert à la fois Cinco y Diez, à Athènes, et The Florence à Savannah.

L'approche fraîche de Hugh à l'égard de la cuisine du Sud lui a valu une grande reconnaissance, notamment Nourriture et vin Meilleur nouveau chef (2002), le restaurant AJC de l'année (2007), une étoile montante 2007 de StarChefs.com et lauréat de leur prix Mentor en 2012, et six fois nominé James Beard pour le meilleur chef du sud-est (2007, 2008 , 2009, 2010, 2011 et 2012) et lauréat en 2012. Le chef Mario Batali a choisi Hugh comme l'un des 100 chefs contemporains de Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Choisissez 100 Chefs Contemporains.

En plus de diriger trois restaurants, Hugh a publié deux livres de cuisine. Son premier, intitulé Un nouveau tournant dans le sud : les saveurs du sud réinventées pour votre cuisine, a été publié par Clarkson Potter à l'automne 2011 et a remporté le James Beard Award du meilleur livre de cuisine américain en 2012. Son deuxième, intitulé Choisissez un cornichon : 50 recettes de cornichons, de relish et de collations fermentées est sorti au printemps 2014. Il est en train d'écrire son troisième, qui devrait sortir en 2015.

Rondelle de Wolfgang

Rondelle de Wolfgang

Le nom Wolfgang Puck est synonyme du meilleur de l'hospitalité de restaurant et du nec plus ultra dans tous les aspects de l'art culinaire. Le célèbre chef a bâti un empire qui englobe trois entités distinctes de Wolfgang Puck : Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering et Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck a commencé à cuisiner aux côtés de sa mère lorsqu'il était enfant. Elle était chef dans la ville autrichienne où il est né, et avec ses encouragements, Wolfgang a commencé sa formation formelle à 14 ans. En tant que jeune chef, il a travaillé dans certains des plus grands restaurants de France, dont Maxim's à Paris, l'Hôtel de Paris à Monaco et L'Oustau de Baumanière en Provence, 3 étoiles Michelin. À 24 ans, Wolfgang suit les conseils d'un ami et quitte l'Europe pour les États-Unis. Son premier emploi a été au restaurant La Tour à Indianapolis, où il a travaillé de 1973 à 1975.

Wolfgang est arrivé à Los Angeles en 1975 et a très rapidement attiré l'attention de l'élite hollywoodienne en tant que chef et finalement copropriétaire de Ma Maison à West Hollywood. Sa personnalité dynamique et son génie culinaire qui combinaient tradition et invention ont fait de Ma Maison un pôle d'attraction pour les riches et les célébrités, avec Wolfgang comme attraction vedette. Il avait une compréhension innée du potentiel de la cuisine californienne et a joué un rôle central dans son ascension vers l'attention nationale à la fin des années 1970.

De Ma Maison, Wolfgang a ensuite créé son premier restaurant phare, Spago, situé à l'origine à West Hollywood sur le Sunset Strip. Dès son ouverture en 1982, Spago a été un succès instantané et un phénomène culinaire. Ses premiers plats signature, tels que les pizzas de haute cuisine garnies de saumon fumé et de caviar, et le bébé agneau Sonoma avec des légumes verts braisés et du romarin, l'ont placé, lui et Spago, sur la carte gastronomique, non seulement à Los Angeles mais dans le monde entier. Wolfgang et Spago ont remporté de nombreuses distinctions au cours de ses 18 années populaires à West Hollywood, notamment en remportant le prestigieux prix de la Fondation James Beard pour le chef exceptionnel de l'année, à deux reprises, en 1991 et 1998, et le prix de la Fondation James Beard pour le restaurant de l'année en 1994. Wolfgang est le seul chef à avoir remporté deux fois le prix du meilleur chef de l'année.

En 1983, suite au succès de Spago, Puck a ouvert Chinois on Main à Santa Monica. Son exposition précoce à la population multiculturelle du sud de la Californie l'a intrigué, l'incitant à fusionner les saveurs et les produits asiatiques de Koreatown, Chinatown et Thaitown avec sa cuisine française et californienne dans un cadre raffiné. Chinois on Main a offert aux convives un menu fusion asiatique frais et imaginatif qui a jeté les bases de la cuisine fusion en Amérique.

En 1989, Wolfgang a ouvert son troisième restaurant, Postrio, à l'hôtel Prescott, à côté d'Union Square à San Francisco. Postrio s'appuie également sur la nature multiethnique de son environnement. Sa cuisine américaine contemporaine, mettant l'accent sur les ingrédients locaux, continue de susciter des critiques élogieuses sur le marché culinaire hautement concurrentiel du nord de la Californie.

En 1997, Wolfgang a déménagé Spago dans un cadre élégant sur Cañon Drive à Beverly Hills. Son menu de Beverly Hills a ouvert de nouveaux horizons, avec une combinaison de classiques Spago mis à jour et d'articles nouvellement conçus par les talents primés de l'associé directeur/chef exécutif Lee Hefter et de la chef pâtissière exécutive Sherry Yard. Le menu de saison s'inspire également des plats d'enfance préférés de Wolfgang, offrant une sélection de spécialités autrichiennes telles que Wienerschnitzel et Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills a récemment remporté deux étoiles Michelin très convoitées, l'un des trois seuls restaurants de Los Angeles à avoir obtenu cette distinction.

En 2006, Wolfgang a ouvert CUT, un steakhouse élégant et contemporain dans le célèbre Beverly Wilshire, un hôtel Four Seasons. Après seulement un an, CUT a obtenu une prestigieuse étoile Michelin. Wolfgang a changé la façon dont les Américains cuisinent et mangent en mélangeant des techniques françaises formelles et une esthétique influencée par l'Asie et la Californie avec des ingrédients de la plus haute qualité. Il a également changé le visage de la restauration dans les villes du pays, d'abord à Los Angeles, puis à Las Vegas, où il a été le premier chef étoilé à créer un restaurant gastronomique contemporain, ouvrant la voie à d'autres chefs célèbres et à la métamorphose de la ville. dans une destination de restauration.

Après avoir ouvert Spago dans les Forum Shops du Caesars en 1992, Wolfgang a ouvert cinq autres restaurants, dont Chinois dans les Forum Shops du Caesars en 1998, Postrio au Venetian et Trattoria del Lupo au Mandalay Bay Resort and Casino en 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill au MGM Grand en 2004 et CUT au Palazzo en 2008.

Depuis 2001, Wolfgang et son Fine Dining Group ont ouvert des restaurants à travers les États-Unis, d'Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille au Borgata Hotel Casino & Spa en 2006) à Maui (Spago au Four Seasons Resort en 2001). Il s'agit également de The Source à Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille au MGM Grand Detroit (2007), Spago au Ritz Carlton, Bachelor Gulch au Colorado (2007), Five Sixty de Wolfgang Puck au Reunion Tower à Dallas (2009 ) et Wolfgang Puck Bar & Grill à LA Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Mieux connue pour son rôle dans Excellent chef Saison 4, Antonia Lofaso est l'une des chefs les plus appréciées d'Amérique et montre ses talents culinaires avec sa personnalité italienne fougueuse sur Top Chef : Toutes les étoiles.

Plus récemment, Lofaso est passé de personnalité de la télévision à propriétaire d'entreprise et est actuellement chef exécutif et propriétaire du Black Market à Studio City, en Californie. Les fans de son restaurant du côté ouest peuvent désormais découvrir ses créations plus près de chez eux, car son tout nouveau restaurant Scopa a ouvert ses portes à Venise, en Californie.

Passionnée de cuisine depuis toujours, Lofaso a poursuivi ses rêves et a réussi à équilibrer sa carrière bien remplie avec le fait d'être une mère célibataire. Elle partage ses secrets et astuces dans son livre Le livre de cuisine de la maman occupée réédité en livre de poche.

Lofaso a fréquenté le prestigieux French Culinary Institute et, après avoir obtenu son diplôme, a été embauché au restaurant le plus connu de Beverly Hills, Wolfgang Puck's Spago. Sous le mentorat du chef exécutif Lee Hefter, Lofaso a affiné ses compétences et sa technique et a passé six ans à travailler dans le célèbre hotspot de L.A.. Après avoir maîtrisé la cuisine à Spago, Lofaso a pris la décision difficile de partir et de poursuivre une nouvelle aventure. En quelques semaines, elle a été embauchée par SBE pour diriger la cuisine de leur nouveau club de souper haut de gamme à L.A., Foxtail. Lorsqu'elle a commencé son nouveau rôle chez Foxtail, la carrière de Lofaso a connu un essor monumental lorsque Bravo est venu l'appeler et l'a recrutée pour la saison 4 de son émission de concours de cuisine très acclamée. Excellent chef. En plus de son expérience dans la restauration et la télévision, Lofaso peut également inclure le chef privé de certaines des plus grandes stars d'Hollywood dans son répertoire.

Elle réside actuellement à Los Angeles avec sa fille Xea.

Art Smith

Art Smith

Retournant vers Grands Maîtres Cuisiniers, Le chef Art Smith est le chef exécutif et copropriétaire de cinq restaurants, dont Table 52, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art et Joanne Tratorria. Autrefois chef au quotidien d'Oprah Winfrey, le double récipiendaire du prix James Beard a fait des apparitions régulières à la télévision dans des programmes tels que Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, et Les grands maîtres cuisiniers. Un éditeur collaborateur de Oh, le magazine Oprah, Smith est également l'auteur de trois livres de cuisine primés : Retour à la table La vie en cuisine : de la vraie nourriture pour de vraies familles et Retour à la famille. En plus de la nourriture, la philanthropie est l'une des passions de l'Art. En 2007, il a reçu le prix Humanitaire de l'année de la James Beard Foundation. Après s'être regardé sur Les grands maîtres cuisiniers Saison 1 et ayant reçu un diagnostic de diabète, Smith a subi une transformation complète et a perdu 100 livres. Smith surveille maintenant ce qu'il mange – six petits repas par jour – et a couru plusieurs marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Née et élevée à Los Angeles, en Californie, Brooke Williamson s'est taillé un palmarès impressionnant de rôles et de réalisations de premier plan, notamment en étant la plus jeune femme chef à avoir jamais cuisiné à la James Beard House, remportant Excellent chef Saison 14 à Charleston, et plus récemment, étant couronné premier vainqueur de Tournoi des champions au printemps 2020. Brooke était le finaliste sur Excellent chef saison 10 à Seattle et a également participé à Duels de grands chefs.

Brooke a commencé sa carrière en tant qu'assistante enseignante à l'Institut épicurien de Los Angeles, suivie par son premier poste de cuisine en tant qu'assistante pâtissière au Fenix ​​à l'hôtel Argyle, sous la tutelle du chef étoilé Ken Frank. Ensuite, elle a gravi les échelons jusqu'au poste de sous-chef au Michael's Michael's of Santa Monica du chef Michael McCarty. Elle a ensuite mis en scène le célèbre restaurant Daniel de Daniel Boulud à New York. Deux ans plus tard, Williamson a été nommée à son premier poste de chef exécutif au célèbre restaurant Boxer de Los Angeles. Ensuite, elle a ouvert le restaurant Brentwood Zax en tant que chef exécutif, où elle a commencé à développer sa cuisine d'inspiration californienne et a rencontré son mari et partenaire commercial, Nick Roberts.

En 2014, le couple a lancé un concept unique quatre-en-un, Playa Provisions, comprenant un marché à emporter, King Beach un magasin de crème glacée artisanale, Small Batch un restaurant de fruits de mer, Dockside et un bar à whisky intime, Grain.

Brooke travaille aux côtés de Roberts pour créer de nouveaux menus et gérer l'avant et l'arrière de la maison, emmène ses talents de chef sur la route des événements et festivals gastronomiques locaux et nationaux, et participe régulièrement à des efforts philanthropiques avec No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

C.J. Jacobson, né dans le comté d'Orange, a grandi relativement indifférent à la nourriture, mais ses riches expériences de vie ont finalement convergé pour créer un dévouement intense à la cuisine. Son métier est mieux décrit comme « raffiné rustique » et s'articule autour d'un profond respect pour les ingrédients locaux hyper-saisonniers qu'il apporte dans sa cuisine à Girasol à Studio City, en Californie, sur lesquels il a collaboré de manière conceptuelle avec Jorge Pultera, ancien directeur de Le lierre, le koi et le rouge O.

Jacobson a toujours été partisan d'une bonne compétition, avant même de jouer dans Excellent chef. Il a fréquenté l'Université Pepperdine à Malibu grâce à une bourse de volley-ball, a fait partie de l'équipe nationale de volley-ball des États-Unis et a raté de peu une occasion de participer aux Jeux olympiques de 2000 à Sydney. Mais une carrière de volleyeur professionnel l'a mené en Belgique, en Israël et aux Pays-Bas, où il a découvert que la nourriture pouvait être passionnante et inspirante. De retour à L.A. après sa carrière de volleyeur, Jacobson a fait une immersion de trois jours à Mélisse, le restaurant deux étoiles Michelin de Santa Monica, où il a réalisé que la cuisine serait la prochaine arène dans laquelle il concourrait. Il s'est inscrit au Collège des arts culinaires affilié au Cordon Bleu à Pasadena, où il a obtenu son diplôme en 2004. Le premier emploi professionnel de Jacobson était de cuisiner à Axe, un restaurant très réputé proposant un menu californien axé sur les ingrédients. Il a ensuite travaillé dans tout Los Angeles et en tant que chef privé pour des personnalités telles qu'Arianna Huffington et la famille Marciano de Guess Clothing.

Un combat contre le cancer n'a pas ralenti Jacobson, mais a alimenté son intensité pour la cuisine et l'amour de la vie. Après sa première apparition sur Excellent chef en 2007, il a assumé le poste de chef exécutif à The Yard, un pub gastronomique à Venise. L'année suivante, Jacobson a participé au célèbre James Beard Celebrity Chef Tour. En 2012, il a mis en scène le restaurant de Copenhague de renommée mondiale Noma.

Lorsqu'il n'est pas dans la cuisine, Jacobson aime la musique et a récemment redécouvert sa passion pour le volleyball. Mais le temps libre est rare, car le chef dévoué de 37 ans est absorbé par l'étude et la préparation de la nourriture.

Dale Talde

Dale Talde

Le chef Dale Talde a concouru deux fois sur Excellent chef dans la saison quatre à Chicago et la saison huit, All-Stars à New York. Il est également retourné à la cuisine pour concourir sur Duels de grands chefs. La passion de Dale pour la cuisine a commencé à un jeune âge dans son Chicago natal où il a appris à préparer des repas aux côtés de sa mère dans la cuisine. Fier fils d'immigrants philippins, il a grandi immergé dans l'héritage culturel de sa famille, tout en profitant de la vie d'un enfant américain typique.

Dale applique cette expérience américano-asiatique distincte à ses menus et à ses concepts d'accueil. Son lien avec la culture et les arts est un fil conducteur fort et subtil dans toutes ses créations. En septembre 2015, Dale's a publié son premier livre de cuisine, américain asiatique, pour des critiques élogieuses. Au-delà de la cuisine américaine d'origine asiatique, il a ouvert et consulté sur des projets axés sur la cuisine cantonaise, la cuisine japonaise, la cuisine italienne, les bars et grillades traditionnels, les toits et les discothèques. Constructeur et inventeur dans l'âme, il pilote le processus créatif de sa société Food Crush Hospitality. En 2019, Dale a ouvert Goosefeather au Tarrytown House Estate à New York, et l'année suivante, il a été nommé l'un des meilleurs nouveaux restaurants d'Esquire en Amérique. L'un de ses projets à venir comprend l'ouverture de Talde Noodle and Dumpling dans le terminal B Headhouse récemment rénové de l'aéroport LaGuardia.

Il a également concouru sur Haché, Iron Chef Amérique, Combat au couteau et a également été juge en chef sur Combat au couteau saison 4, ainsi que juge invité sur les deux Haché et Battre Bobby Flay. Avec un lien étroit avec les médias, Dale va au-delà de la création de concepts de brique et de mortier et écrit des scénarios, développe des traitements de spectacle et crée du contenu créatif pour les plateformes de médias sociaux et plus encore.

David Burke

David Burke

Brouillant les frontières entre chef, artiste, entrepreneur et inventeur, David Burke est aujourd'hui l'un des principaux pionniers de la cuisine américaine. Sa fascination pour les ingrédients et l'art du repas a alimenté une carrière de trente ans marquée par la créativité, les éloges de la critique et l'introduction de produits et de techniques de cuisson révolutionnaires. Sa passion pour la nourriture et pour l'industrie de la restauration ne montre aucun signe de ralentissement.

Burke est diplômé du Culinary Institute of America et s'est rendu peu après en France où il a effectué plusieurs étapes avec des chefs de renom tels que Pierre Troisgros, Georges Blanc et Gaston Lenôtre. La maîtrise de la technique culinaire française de Burke a été confirmée lorsqu'à 26 ans, il a remporté le très convoité Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France pour ses compétences et sa créativité inégalées avec sa cuisine indigène. Burke est retourné aux États-Unis en tant que sous-chef pour Waldy Malouf à La Cremaillère, puis pour Charlie Palmer au River Café, où il est devenu chef exécutif et a obtenu trois étoiles de Le New York Times.

En 1992, Burke a ouvert le Park Avenue Café avec le PDG de Smith & Wollensky, Alan Stillman, puis, en 1996, il est devenu vice-président du développement culinaire du Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke a reçu le Nippon Award of Excellence du Japon, le Robert Mondavi Award of Excellence et le August Escoffier Award de la CIA. Nation's Restaurant News a nommé Burke l'un des 50 meilleurs cuisiniers de R&D et Temps libre à New York l'a honoré en tant que « meilleur farceur culinaire » en 2003. En mai 2009, Burke a été intronisé au Who's Who of Food & Beverage in America par la James Beard Foundation. Le même mois, il a également remporté le prix distinctif Menu Masters de Nation's Restaurant News, le nommant l'un des innovateurs culinaires les plus célèbres du pays.

En février 2012, Burke a été honoré par l'école culinaire de la Johnson & Wales University avec le Distinguished Visiting Chef Award, décerné aux chefs les plus influents et les plus célèbres au monde. En novembre 2012, il a été nommé Restaurateur de l'année par la New Jersey Restaurant Association. Le même mois, il a reçu un Concierge Choice Award, célébrant le meilleur de l'hospitalité new-yorkaise, remportant le prix du meilleur chef. En 2013, Burke a été nominé parmi les « Best Chefs America », une nouvelle référence de la cuisine américaine dans laquelle les chefs nomment les pairs les plus inspirants et les plus impressionnants du secteur. En 2013, le groupe David Burke a été reconnu par le magazine Restaurant Hospitality comme l'une des « entreprises multi-concepts les plus cool du pays ». L'article met en évidence les entreprises de restauration avec un concept commercial enviable que d'autres ont hâte de reproduire. En outre, il cite les nombreuses incarnations de la vision créative du chef Burke, de David Burke Townhouse à David Burke Fishtail, de Burke in the Box à David Burke's Primehouse.

Les vastes talents du chef Burke ont été présentés récemment à la télévision, y compris la saison deux de Les grands maîtres cuisiniers, une place d'invité sur le Chaque jour avec Rachael Ray show et en tant que mentor du distillateur de Breckenridge Bourbon Bryan Nolt dans la série télévisée sur les petites entreprises de Bloomberg Le mentor. En 2013, il est revenu à la saison cinq de Les grands maîtres cuisiniers.

La visibilité de Burke en tant que célèbre chef a également conduit à des postes de consultant auprès d'hôtels, de compagnies de croisière et d'experts en alimentation. Plus récemment, il a été invité à rejoindre le Holland America Line Culinary Council aux côtés des chefs internationaux de renom Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter et Elizabeth Falkner. À ce titre, Burke consultera sur les initiatives culinaires de la compagnie de croisière, y compris le programme d'enrichissement du Culinary Arts Center, et fournira des recettes de signature qui seront présentées sur les 15 navires. En 2003, Burke s'est associé à Donatella Arpaia pour ouvrir davidburke & donatella (maintenant connu sous le nom de David Burke Townhouse, dont il est l'unique propriétaire). En 2005, David Burke est venu chez Bloomingdale's, un restaurant à double concept offrant à la fois un Burke Bar Café à service complet d'un côté et un concept de restauration Burke in the Box de l'autre.

En 2006, Burke a ouvert la Primehouse de David Burke au James Hotel Chicago. Sa collection de restaurants a continué de croître la même année lorsqu'il a acheté sa carrière culinaire sous la direction des fondateurs Markus et Hubert Peter. Ses projets suivants ont inclus David Burke Prime au Foxwoods Resort Casino dans le Connecticut et David Burke Fishtail à Manhattan, tous deux ouverts en 2008. En février 2011, il a ouvert David Burke Kitchen au James Hotel New York à SoHo, apportant son style fantaisiste. au centre-ville de Manhattan.

En 2013, Burke a fait de grands progrès dans l'expansion de son empire de restaurants et dans l'amélioration de ses partenariats avec d'autres entreprises réputées. À l'été 2013, il a ouvert le Burke's Bacon Bar au James Hotel Chicago, un concept de sandwich haut de gamme et de « à emporter » proposant des bacons artisanaux et de premier ordre de tout le pays. BBB propose les "Handwichs" signature de Burke - des sandwichs de la taille d'une paume remplis de combinaisons créatives d'ingrédients frais - ainsi que des salades et des bonbons, tous contenant du bacon, sous une forme ou une autre, comme ingrédient. En 2014, Burke apportera son concept SoHo, David Burke Kitchen, qui propose des versions modernes de la cuisine de ferme, dans la station de ski d'Aspen, dans le Colorado.

Au cours de son mandat au River Café, Burke a commencé à expérimenter des ingrédients et des techniques de cuisson intéressants. Ses premières innovations culinaires, dont le Pastrami Salmon (maintenant disponible chez Acme Smoked Fist), les huiles aromatisées et le tartare de thon, ont révolutionné la technique gastronomique. Au cours de sa période de 12 ans au Park Avenue Café, Burke a créé GourmetPops, des sucettes de gâteau au fromage prêtes à servir. Son concept Can o' Cake, où le gâteau est mélangé, cuit et mangé dans une boîte portable, est utilisé dans tous ses restaurants. Plus récemment, il s'est associé à 12NtM pour créer deux boissons pétillantes non alcoolisées, disponibles chez les détaillants gastronomiques tels que Whole Foods et dans ses succursales de New York. De plus, Burke est activement impliqué dans la culinologie, une approche de l'alimentation qui mélange les arts culinaires et la technologie alimentaire. À cette fin, il est le conseiller culinaire en chef de la gamme Skinny Eats de produits améliorant le goût.

En 2011, Burke a reçu l'honneur ultime décerné aux inventeurs : un brevet américain. Il lui a été décerné pour le processus unique par lequel il utilise du sel rose de l'Himalaya pour faire vieillir à sec ses steaks. Burke tapisse les murs de sa salle de vieillissement à sec avec des briques d'alt, ce qui confère une saveur subtile au bœuf et le rend incroyablement tendre. Les steaks Burke peuvent être vieillis à sec pendant 28 à 55, 75 ou même jusqu'à 100 jours en utilisant ce processus.

Le premier livre de cuisine de Burke, Cuisiner avec David Burke, et son deuxième, Les nouveaux classiques américains de David Burke lancé en avril 2006. Il travaille actuellement sur son troisième livre, qui sortira en 2015.


Regardez: Le célèbre chef David Burke partage ses recettes de la saison des fêtes

NEW YORK (CBSNew York) — Envie de changer votre menu des fêtes ?

Le célèbre chef David Burke, propriétaire de plusieurs restaurants bien connus, dont Tavern62 et BLT Prime, s'est arrêté dimanche matin à CBS2 pour partager certains de ses plats préférés.

Cliquez sur la vidéo ci-dessus pour en savoir plus, et voir ci-dessous pour les recettes complètes.

Avec l'aimable autorisation de Tavern62 par David Burke

2 bouquets d'oignons verts, hachés

2 bouquets pleins de coriandre (les tiges sont fines)

4-6 jarrets de porc, avec la peau

Mélanger tous les ingrédients (sauf sel) dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à coloration vert vif. Une fois vert, ajoutez le sel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit combiné (sable humide). Saupoudrez et frottez le sel sur les jarrets de porc marqués et travaillez le sel dedans. Faites mariner les jarrets de porc pendant une nuit pendant 24 heures, puis rincez-les à l'eau froide, retirez-les du mélange de sel et séchez-les.

Méthode de cuisson des jarrets :

Disposez les jarrets de porc dans une casserole d'hôtel profonde et faites chauffer la graisse de canard et versez-la dessus en les immergeant avec la graisse de canard réchauffée et enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium et faites-les cuire lentement à 300 degrés jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Vérifiez les jarrets après 2 heures de cuisson. Lorsque les jarrets sont tendres, retirez et jetez le petit os et maintenez le plus gros os intact et enveloppez-le et façonnez-le dans une pellicule plastique. Envelopper hermétiquement pour prendre forme et plonger dans la glace jusqu'à refroidissement. Une fois froid, retirez-les de la pellicule plastique et faites-les frire à 350 jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir avec votre riz frit préféré et des légumes sautés.

4-6 jarrets de porc (jarret arrière, peau sur peau et peau légèrement entaillé)

Carré d'agneau poché à la fleur de sel, couscous aux tomates et perles d'ail

Avec l'aimable autorisation de Tavern62 par David Burke

Carré d'agneau poché :

6 cuillères à soupe de gros sel et plus au goût

6 petits carrés d'agneau de 12 onces, à la française

2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'agneau (ou eau)

18 mini carottes avec une grosse partie de la verdure laissée, blanchies

Poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 livre de feuilles d'épinards fraîches, soigneusement lavées et séchées

3 cuillères à soupe de fleur de sel

Mélanger l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, la purée de tomates et 6 cuillères à soupe de sel dans une casserole à feu vif. Porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter l'agneau et remettre sur feu doux. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 130 degrés.

Environ 10 minutes avant la fin de l'agneau, préparez les légumes.

Faites chauffer le bouillon (ou l'eau) dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les carottes et le beurre et porter à ébullition. Saler et poivrer au goût et cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Retirez les légumes du feu et tentez-les légèrement avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif. Ajoutez les épinards et, en utilisant des tonnes, rossez rapidement les épinards, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Retirer les épinards du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Retirer l'agneau du liquide de pochage et assaisonner généreusement avec le fleur de sel. Couper chaque carré en deux et emboîter les os entre chaque moitié. Déposer des portions égales de couscous au centre de chacune des six assiettes à dîner. Placer un carré d'agneau entrecroisé sur le couscous dans chaque assiette. Assaisonnez l'œil de chaque rack avec quelques fleur de sel et poivre noir. Placez trois carottes dans les os des côtes et recouvrez-les d'épinards. Déposer quatre gousses d'ail confites sur les épinards et servir.

Couscous aux tomates :

2 oignons moyens, coupés en dés &frac de 14 pouces

1 tasse de tomates pelées, épépinées et coupées en dés

2 cuillères à café de purée d'ail rôti

3 ½ tasses d'eau ou de bouillon d'agneau

3 cuillères à soupe de gros sel et plus au goût

1 cuillère à soupe de bouillon de poulet ou d'agneau

1 cuillère à café de beurre non salé

Poivre noir fraichement moulu

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et la tomate et les faire sauter pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes aient suer leur liquide mais n'aient pas pris de couleur. Incorporer la purée d'ail et lorsqu'elle est bien mélangée, incorporer le couscous. Retirer du feu.

Mélanger l'eau et le sel dans une autre casserole à feu vif et porter à ébullition. Versez immédiatement l'eau salée sur le mélange de couscous. Remettre le couscous à feu moyen-vif et porter à ébullition. Retirez immédiatement le pantalon du feu et couvrez-le hermétiquement. Laisser reposer le couscous jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Cela ne devrait pas prendre plus de 20 minutes. Bien couvert, le couscous doit rester assez chaud pendant environ 40 minutes. Au moment de servir, découvrir, ajouter la cuillère à soupe de bouillon et le beurre et remuer pour aérer. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires.


À propos de David Burke Kitchen New York

David Burke Kitchen a ouvert ses portes en 2010 à l'intérieur de l'hôtel James à New York. Le chef exécutif Raoul Whitaker propose un menu américain sain et moderne servi dans un style amusant. David Burke Kitchen est ouvert pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner et est situé au 23 Grand St, Soho, New York.


Liens vers d'autres épisodes à New York

Concentrez-vous d'abord sur une viande de bonne qualité. Mais aussi travailler les condiments. Préparez votre propre confiture de tomates, votre propre ketchup, vos propres oignons marinés ou une relish aux champignons. Vous savez des choses que vous pouvez mettre sur un hamburger que vous aimez. Alors cherchez des recettes de chutney à la mangue et vous connaissez des relish et des choses comme ça, que vous pouvez étaler sur le petit pain. J'essaie toujours d'élever mon hamburger de cette façon.
La viande est la viande. Vous pouvez également faire vos propres galettes et à l'intérieur de ces galettes, mettre du beurre et de l'ail, puis du fromage. Faire un hamburger à la maison devrait être comme faire du pain de viande dans ce que vous aimez. Et si vous mettez ce que vous aimez, votre famille l'aimera probablement.
J'adore un hamburger sur un muffin anglais. C'est ce que j'utilise. Je préfère un muffin anglais pour mon burger.

Taverne David Burke, Manhattan Corde à Linge Bacon Huîtres Boulettes de homard en colère à la vapeur
Canard, Canard, Canard Chef David Burke et @flavorsunknown ‘A propos de ces pommes ? Chef David Burke à DB Tavern

Chef Jacques Pépin cuisiner à la maison : 10 recettes faciles

Dans une nouvelle série enregistrée pour Maîtres américains tourné chez lui au printemps 2020, le chef Jacques Pépin nous apprend plusieurs de ses plats familiaux préférés. Ce cadre intime est sa plate-forme pour une cuisine simple et instructive, utilisant des ingrédients peu coûteux et facilement disponibles, et tout ce qu'il peut avoir sous la main.

Regardez Pépin faire des variations de son ingrédient préféré - les œufs - et les rendre tous désarmants. Il crée des crêpes avec des restes et un soufflé au fromage à la crème qui impressionnera tout le monde.

Alors que beaucoup d'entre nous restent à la maison et cuisinent davantage, l'approche sans prétention de Pépin est juste le confort dont nous avons besoin. “Bonne cuisine !”

Oeufs cocottes

“Une belle façon de servir les œufs est de les faire cuire dans un petit récipient que nous appelons une « cocotte », un petit moule à soufflé ou un ramequin. Vous beurrez votre moule, y mettez les œufs, les placez dans une poêle entourée d'eau et les faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance. Vous pouvez les manger avec une petite cuillère dès la sortie de la cocotte, généralement les jaunes seront encore coulants, ou vous pouvez les démouler - généralement sur un croûton rond ou un toast - pour un peu plus de présentation.

2 cuillères à café de beurre
sel et poivre
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 œufs extra gros, de préférence bio
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 croûton rond, grillé

Beurrer généreusement deux petites cocottes ou ramequins, moules à soufflé ou Pyrex d'environ ¾ tasse de contenance. Ajoutez une pincée de sel et de poivre dans chaque moule et placez 1 cuillère à soupe de ciboulette au fond d'un des récipients. Casser un œuf dans chaque récipient.

Porter ½ pouce d'eau à ébullition dans une casserole ou une poêle à bords hauts. Placer les cocottes dans l'eau, couvrir et cuire à ébullition jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore mous, environ 3 à 5 minutes.

Retirer du feu. L'œuf peut être servi dans le récipient, avec un filet de crème et quelques herbes dessus. Ou vous pouvez démouler l'œuf sur le croûton rond, arroser d'1 cuillère à soupe de crème et servir.

Omelette de Pays

“C'est une sorte d'omelette grossière, un peu à la manière d'une tortilla espagnole ou d'une frittata italienne. Je fais sauter la pomme de terre et l'oignon, et avec cela j'ajoute les œufs et le fromage, j'aime le gruyère dans ce cas, et un peu de ciboulette, et j'ajoute une couche de tomate sur le dessus et cela passe sous le gril pendant quelques minutes pour être servi glissé hors de la poêle ou démoulé sur la plaque. Un bon déjeuner.”

1 pomme de terre (8 onces)
½ oignon (3 onces)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
4 œufs
1/3 tasse de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil haché
1 tomate moyenne coupée en 6 tranches

Eplucher et émincer la pomme de terre et l'oignon. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive de 7 pouces à feu moyen-vif, ajouter la pomme de terre et l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à couvert, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit, environ 5 à 8 minutes.

Pendant ce temps, battre les œufs, saler et poivrer, ajouter le fromage et la ciboulette et bien mélanger.

Versez le mélange d'œufs dans la poêle avec les pommes de terre et l'oignon en mélangeant bien. Cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie de l'œuf soit à peine prise, il sera encore humide en partie. Couvrir la surface de tranches de tomate, saupoudrer de sel et arroser d'huile. Placer sous le gril, pas trop près, à environ 8 pouces de la flamme, pendant environ 2 minutes.

Glissez l'omelette sur une assiette ou retournez-la. Couper et servir aussitôt.

Oeufs Frits

« J'ai montré à ma petite-fille comment faire un œuf au plat à ma façon, c'est-à-dire le faire cuire à basse température pour que le blanc reste très tendre et que le jaune coule légèrement et que le dessus soit glacé. C'est une façon de le faire, et j'espère que vous l'apprécierez aussi.”

1 cuillère à soupe de beurre
2 oeufs
sel et poivre
1 cuillère à café d'eau
2 cuillères à café de ciboulette hachée

Faire fondre le beurre dans une petite poêle (5 pouces). Lorsque vous faites mousser, ajoutez des œufs, une pincée de sel et une cuillère à café d'eau. Baisser le feu, couvrir et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit glacé.

Glissez les œufs sur une assiette et ajoutez quelques broyages de poivre et décorez avec la ciboulette ciselée. Sers immédiatement.

Oeufs brouillés classiques

« La façon dont je brouille les œufs est de les mettre dans une casserole plus lourde à feu modéré et d'utiliser un fouet pour déplacer constamment les œufs, en veillant à ce qu'ils obtiennent la texture la plus crémeuse sans gros caillé. Ceci est généralement fini avec un peu de crème. C'est une façon sophistiquée de déguster des œufs, que je sers souvent comme entrée pour un dîner élégant.”

3 cuillères à soupe de beurre
2 champignons, hachés grossièrement
½ tasse de tomates en dés
sel et poivre
6 œufs
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 – 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les champignons et faire revenir 1 minute. Ajouter la tomate et assaisonner de sel et de poivre et cuire 30 secondes supplémentaires. Mettre de côté.

Battez les œufs et ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette, mettez de côté 2-3 cuillères à soupe du mélange d'œufs crus. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole. Ajouter le mélange d'œufs dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant constamment pour créer le plus petit caillé possible, un fouet fonctionne bien pour cela. Lorsque le mélange prend et que vous pouvez voir le fond de la casserole pendant que vous la remuez, retirez la casserole du feu, ajoutez le mélange d'œufs réservé et 1 ou 2 cuillères à soupe de crème, et mélangez bien pour empêcher l'œuf de continuer à cuire.

Servir avec une garniture aux champignons et aux tomates sur le dessus.

Oeufs Jeannette

“Les œufs Jeannette sont une recette essentielle pour moi, car c'est quelque chose que ma mère faisait. eggsufs cuits durs, jaunes enlevés et mélangés avec de l'ail et du persil, puis remis dans les blancs et sautés côté farci vers le bas. Enfin, ils sont servis avec une vinaigrette à la moutarde. Une façon très facile à faire, délicieuse et inhabituelle de déguster des œufs.”

4 gros œufs (cuits durs et pelés, voir technique ci-dessous)
1 grosse gousse d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire sauter

Pansement:
Environ 2 cuillères à soupe du mélange de jaunes d'œufs réservé, d'en haut
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillères à soupe d'eau
1/4 tasse d'huile d'olive

Oeufs cuits durs: Utilisez une punaise ou une punaise pour faire un trou dans l'extrémité la plus ronde de chaque œuf. Plongez les œufs dans l'eau bouillante, réduisez le feu et faites cuire à très petite ébullition pendant 10 minutes. (Lorsqu'un œuf est plongé dans l'eau bouillante, le soufre dans le blanc se déplace vers le centre de l'œuf pour échapper à la chaleur intense. Le fer dans le jaune réagit alors avec le soufre et peut rendre l'extérieur du jaune vert et sulfureux- Pour éviter cela, ne faites pas trop cuire les œufs.) Dès qu'ils sont prêts, versez l'eau chaude et secouez la casserole pour casser les coquilles d'œufs, ce qui facilite l'épluchage des œufs. Ajouter de l'eau froide et de la glace dans la casserole et garder les œufs dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et écraser avec l'ail, le persil, le sel, le poivre et le lait. Remplissez les œufs avec le mélange, en réservant environ 2 cuillères à soupe pour la vinaigrette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les œufs, côté farci vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 2 à 3 minutes.

Pour la vinaigrette :
Ajouter la moutarde, le vinaigre et l'eau au mélange restant. Verser lentement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Verser la vinaigrette dans une assiette et disposer les œufs dessus pour servir.

Omelette Aux Fruits De Mer

« J'aime les omelettes sous toutes leurs formes, mais l'omelette aux fruits de mer que je prépare ici est un peu plus riche et sophistiquée que la plupart. Je fais sauter des crevettes et des pétoncles (vous pouvez aussi utiliser du poisson), un peu d'oignons verts, des champignons tous ensemble, ce qui ne prend que quelques minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez mélanger vos œufs et quelques herbes, ajoutez-les à la poêle jusqu'à ce qu'ils tiennent à peine ensemble, pliez-les et servez-les avec les coquillages légèrement insuffisamment cuits et l'omelette très humide à l'intérieur. C'est un plat très élégant pour un souper léger.”

2 cuillères à soupe de beurre
5 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en trois
3 pétoncles moyens, coupés en trois
2 oignons verts, émincés
1/4 tasse de champignons hachés
sel et poivre au goût
5 œufs
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 – 3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café d'huile d'olive

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces et ajouter les crevettes, les pétoncles, les oignons verts et les champignons. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire environ 2-3 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la ciboulette, la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Fouetter avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.Ajouter le mélange d'œufs aux crustacés et cuire en ramenant les côtés pour créer un gros caillé. Continuez à cuire en mélangeant jusqu'à ce que l'œuf soit pris mais encore humide au centre. Rouler l'omelette en trois. Ajouter un filet d'huile dans la poêle et faire revenir pendant 30 secondes puis renverser sur une assiette. Sers immédiatement.

Galettes De Riz Aux Oeufs

“J'ai souvent des restes de riz—d'aller au restaurant chinois, ou juste des restes de quelque chose que j'ai cuisiné à la maison, parfois nature, parfois assaisonné d'une manière ou d'une autre—et quand je le fais, j'aime le mettre dans une poêle pour faire une sorte de galette de riz, qui est croustillante sur le fond. En plus, je mets généralement quelques œufs à la dernière minute, pour faire un bon plat pour le déjeuner.”

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 ½ tasses de restes de riz cuit
tasse d'eau
sel et poivre
2 œufs extra gros, de préférence bio
1 cuillère à soupe de ciboulette, pour la garniture

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive de 7 ou 9 pouces. Ajouter le riz et l'eau et cuire en appuyant sur le riz avec une cuillère. Ajouter du sel et du poivre si besoin. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme, environ 7 minutes. Retourner le riz et cuire une minute supplémentaire.

À l'aide du dos d'une cuillère, faire deux empreintes dans le riz et casser un œuf dans chacun, moudre du poivre sur le dessus et couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 2 à 3 minutes.

Glissez sur une assiette, saupoudrez de ciboulette et servez aussitôt.

Pancakes au Babeurre

“Très souvent, surtout pendant les vacances, j'achète de la crème et très souvent il me reste de la crème. Après environ une semaine, je mets cette crème dans le robot culinaire et je fais du beurre – nous pouvons toujours utiliser du beurre. Et bien sûr, avec le beurre, vous obtenez également du babeurre. De temps en temps, j'utiliserai le babeurre pour faire des crêpes, ce qui est facile à faire. Je les sers avec n'importe quel fruit que j'ai autour.”

1/2 tasse de farine
¼ cuillère à café de levure chimique
½ tasse de babeurre
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre
pincée de sel
1 œuf large
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre

Servir:
1/3 tasse de sirop d'érable
8-10 raisins, coupés en deux
sucre en poudre, pour saupoudrer

Mélanger la farine, la levure, le babeurre, la vanille et le sucre et fouetter en une pâte lisse.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser la pâte, environ 3-4 cuillères à soupe par crêpe, dans la poêle et cuire environ 1 ½ minute de chaque côté.

Pendant la cuisson des crêpes, couper les raisins en deux et arroser de sirop d'érable.

Pour servir : disposer les crêpes dans une assiette, verser sur les raisins et arroser de sirop d'érable.

Crêpes « Confiserie »

“J'ai toujours eu des crêpes quand j'étais enfant et je les ai faites d'innombrables fois pour ma fille et ma petite-fille. Il n'y a rien de plus simple que de faire des crêpes. J'ai mis un morceau de beurre à fondre dans une poêle, et le temps que le beurre soit fondu, j'ai mélangé assez de lait, de farine et un œuf pour faire une demi-douzaine de crêpes. Vous pouvez les servir avec de la confiture à l'intérieur ou quelque chose de salé, comme du jambon ou du fromage. Facile et délicieux.”

1/3 tasse de farine
1/2 tasse de lait
1 oeuf
pincée de sel
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'eau, si besoin
1 cuillère à soupe de beurre
Abricot ou autre confiture
Sucre, pour saupoudrer

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 7 pouces à feu moyen-élevé.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la moitié du lait, l'œuf, le sel et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait, deux cuillères à soupe d'eau, si nécessaire, et le beurre fondu de la poêle pour faire une pâte fine.

Versez environ 3-4 cuillères à soupe de pâte dans un côté de la poêle et inclinez immédiatement la poêle, en la secouant en même temps pour la faire couler sur tout le fond. Cuire 1 à 1 ½ minutes sur le premier côté, puis retourner et cuire le deuxième côté pendant 30 secondes. Transférer dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte.

Étalez 1 cuillère à soupe de confiture (abricot, framboise ou pêche) à l'intérieur de chaque crêpe, pliez ou roulez et dégustez !

Soufflé au fromage à la crème

“Pour une entrée élégante pour un bon dîner, vous pouvez faire ces soufflés au fromage à la crème, qui sont extrêmement faciles à faire. Un mélange de fromage à la crème fouetté et d'un œuf est placé dans de petits récipients, ou vous pouvez en faire un plus grand. Ils peuvent être servis juste à la sortie du four après qu'ils aient dépassé les parois des récipients, ou, si vous les laissez refroidir, ils rétréciront un peu (mais ils ne descendront jamais en dessous de la quantité que vous avez mise à l'origine), et vous pouvez les démouler et les servir seuls dans une assiette, ou avec une salade.”

1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 contenant (8 oz) de fromage à la crème fouetté
1 œuf large
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer généreusement deux moules à soufflé tasse et enrober l'intérieur de parmesan.

Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème et l'œuf, incorporer la ciboulette et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le mélange entre les deux moules.

Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et cuire à 400 ° F jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés, environ 18 à 20 minutes. Vous pouvez les servir immédiatement dans les moules, ou les laisser refroidir 15 minutes (elles vont rétrécir) avant de les démouler. Servir seul ou sur une salade.


Voir la vidéo: le secret du Chef Lazarus pour la cuisson de ses aliments (Novembre 2021).