Autre

Comment le fromage peut être sain


Le fromage est un ingrédient merveilleux. C'est savoureux, il existe des variétés presque infinies, et il peut transformer même les ingrédients les plus basiques en quelque chose de magique.

Cependant, le fromage a souvent mauvaise réputation en raison de ses niveaux élevés de graisses saturées – le type de graisse associé à un taux de cholestérol élevé et à un risque accru de maladie cardiaque. C'est une bonne raison de garder un œil sur la consommation de fromage, mais le fromage contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux essentiels, en plus d'être une excellente source de protéines pour les végétariens.

La clé pour réussir à inclure le fromage dans une alimentation saine est de l'utiliser avec parcimonie - selon ce qu'il y a d'autre dans un repas et le type de fromage en question, la taille de portion recommandée est d'environ 30 g par adulte. Ceux qui ont du mal à suivre ces conseils devraient opter pour des fromages naturellement faibles en gras, comme la ricotta et le fromage cottage. La plupart des fromages à pâte dure contiennent entre 18 et 22 g de graisses saturées pour 100 g, mais la ricotta n'en contient qu'environ 6 g pour 100 g.

Une teneur élevée en sel est une autre raison de la mauvaise réputation du fromage parmi les personnes soucieuses de leur santé. Cependant, ce n'est pas une raison pour éviter carrément le fromage - n'allez pas trop loin. Un bon conseil est d'utiliser des fromages salés (comme la feta) comme assaisonnement pour un repas au lieu d'ajouter du sel - émiettez un peu de feta sur une frittata et vous verrez ce que nous voulons dire.

Pourquoi la feta est géniale

La feta est un fromage au lait de brebis et/ou de chèvre. Il est saumuré (conservé dans de l'eau salée), ce qui lui confère un goût salé unique et une texture friable et crémeuse. La feta est également traditionnellement grecque et doit en fait provenir d'une région spécifique de Grèce pour porter ce nom, mais des fromages similaires sont fabriqués dans le monde entier.

Sa texture merveilleusement friable fait de la feta un ingrédient délicieux et distinctif. Il est souvent servi dans des paquets de pâte filo, dans des omelettes ou émietté sur des plats - essayez de l'utiliser pour couronner une salade grecque classique ou une version luxuriante et estivale de haricots sur du pain grillé. Mais est-ce une bonne chose à inclure dans une alimentation saine ? Heureusement, oui - et voici pourquoi.

L'un des avantages du fromage est qu'il s'agit d'un aliment non carné riche en protéines, ce qui en fait un excellent ajout aux régimes végétariens. Dans la feta en particulier, près d'un quart de ses calories totales provient des protéines, avec une petite portion de 30 g fournissant environ 10 % des protéines nécessaires pour une journée.

Et la feta regorge de micronutriments essentiels. Il est particulièrement riche en chlorure minéral, dont le corps humain a besoin pour produire de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, lui permettant de digérer et de décomposer les aliments.

La feta a également le double avantage d'être riche en phosphore et en calcium, les deux minéraux qui composent la matrice des os et des dents. Inutile de dire que les deux sont essentiels pour aider à garder des dents et des os solides et sains.

La vitamine B12 est un autre micronutriment présent dans le fromage feta et que le corps utilise pour de nombreuses fonctions différentes. L'un d'eux est de maintenir son système métabolique en bonne santé, sans lequel nous ne serions pas en mesure d'obtenir l'énergie dont nous avons besoin de la nourriture que nous mangeons.

Lait et fromage de chèvre

Le lait de chèvre est un ingrédient essentiel de cette merveilleuse feta.

Une portion de 200 ml de lait de chèvre apportera des protéines, ainsi que des micronutriments essentiels tels que le calcium, le phosphore et le chlorure. Le lait a également une teneur élevée en eau et aide à hydrater le corps. Les protéines et le lactose contenus dans le lait en font un bon choix de boisson après l'exercice - la protéine aide les muscles à se reconstruire et à se réparer, et le lactose aide à remplacer le glycogène musculaire (énergie musculaire) perdu pendant l'exercice. Mais boire le lait seul sera-t-il plus sain que de le manger dans du fromage ?

En fait, non ! Le lait de chèvre est additionné de présure et la protéine principale (la caséine) est laissée se solidifier (coaguler) avant que le liquide restant (lactosérum) ne soit drainé et que le sel soit ajouté. Cela signifie qu'en termes de densité nutritionnelle, pour 100 g, la feta est en réalité beaucoup plus dense en nutriments. Cependant, il est également plus riche en matières grasses, ce qui rend la taille des portions d'autant plus importante.

Avec toute alimentation saine, l'équilibre est la clé. Heureusement, le fromage a définitivement sa place dans une alimentation saine, alors essayez les recettes ci-dessous pour vous inspirer sur la façon d'inclure le fromage dans une alimentation saine !

Pour plus d'aide à devenir le meilleur de vous-même, rejoignez notre Plus sain, plus heureux communauté et commandez votre exemplaire de Jamie's Super nourriture de tous les jours!


Comment rendre le macaroni au fromage plus sain

Découvrez ces quatre astuces pour préparer un macaroni au fromage crémeux de manière plus saine, avec des options pour tout le monde, des enfants aux végétaliens en passant par ceux qui sont sans gluten.

Nous ne savons pas qui a inventé le macaroni au fromage, mais ils étaient sérieusement sur quelque chose. Nous avons les secrets pour préparer un macaroni au fromage crémeux, délicieux et plus sain que la version traditionnelle. Nous partageons ici quatre astuces saines pour améliorer la nutrition de votre mac bien-aimé. Vous pouvez même préparer des macaronis au fromage sans lait ni fromage—, bravo à tous les végétaliens !


16 recettes de fromage faciles pour les débutants

Faire du fromage à la maison peut être quelque peu accablant en premier. Il y a tellement de types, de styles et de variantes de fromages différents parmi lesquels choisir, c'est difficile de décider où commencer. C'est pourquoi il est important d'avoir une ventilation de la fabrication du fromage pour les débutants.

Pour les nouveaux fromagers, cela aide à choisir des fromages qui pardonnent en ce qui concerne les variations de température et les écarts de temps. Votre premier fromage ne ressemble peut-être pas exactement à la photo, mais il sera presque toujours c'est délicieux et Frais, et en le faisant, vous aurez appris quelques processus fondamentaux impliqués dans la fabrication du fromage.


A quoi sert le mascarpone ?

Tout comme le fromage à la crème, le mascarpone peut être ajouté aux plats sucrés et salés, offrant une toile de fond de goût raffiné, riche, crémeux et velouté à un repas. Essayez dans ma recette de bœuf et de penne à faible teneur en sodium – Instant Pot.

Utilisez-le sur le côté avec un bol de fruits ou de baies. Étaler sur un craquelin avec n'importe quelle autre garniture pour chatouiller la langue. Il n'y a aucune raison de ne pas l'utiliser partout où vous utiliseriez du fromage à la crème ordinaire.

Le mascarpone fait un excellent apéritif

Crevettes et brocolis instantanés

Kiersten Hickman/Mangez ceci, pas cela !

Les crevettes n'ont pas besoin de beaucoup de temps pour cuisiner, c'est pourquoi cette recette de crevettes et de brocoli Instant Pot est la recette parfaite pour préparer un soir de semaine chargé. Servie sur du riz ou du riz au chou-fleur pour le garder à faible teneur en glucides, cette recette est une recette que vous voudrez refaire encore et encore.


Savez-vous comment faire du fromage à la maison ?

Aussi délicieux soit-il, le processus de fabrication du fromage peut être une véritable corvée. Surtout si vous essayez de faire les durs comme le cheddar, le gouda, etc. Mais les doux comme la mozzarella, le fromage à la crème, la ricotta et le fromage cottage sont en fait assez faciles à faire. Et vous aurez besoin du bon arsenal cependant : pour le fromage cottage et la ricotta, vous avez besoin d'une bonne quantité de lait cru, quelque chose d'acide comme du vinaigre ou du jus de citron, du sel, un thermomètre de cuisine, une étamine et une passoire. Si vous vous sentez ambitieux et que vous voulez vous lancer avec quelque chose comme de la mozzarella, ajoutez la culture de démarrage et la présure à votre liste de courses. J'ai moi-même essayé quelques lots de fromage à la crème - en regardant le lait coaguler et se transformer en petits morceaux de paradis, c'était bon. Non seulement c'est délicieux, mais c'est aussi très sain.

Prateeksh Mehra, propriétaire et fondateur de Spotted Cow Fromagerie, une crémerie basée à Mumbai qui produit du fromage artisanal, a déclaré : « Prenez un paquet de fromage fabriqué en série ou transformé et lisez l'étiquette. Il contient du sodium, des émulsifiants, des stabilisants, des conservateurs et quoi non. Le fromage n'est pas censé être aussi malsain. Il est en fait emprisonné dans le calcium et les minéraux du lait. "

si vous cherchez du fromage artisanal sur le marché, vous trouverez de nombreuses options. Flanders Dairy fabrique toutes sortes de fromages : gouda, mascarpone, mozzarella aux cerises, fromage de chèvre, etc. The Spotted Cow se concentre sur les fromages à pâte molle italiens et français : bombrie, rombay et camembay. Ensuite, il y a Acres Wild Organic, une ferme fromagère de 22 acres dans le Tamil Nadu qui fabrique du cheddar, du haloumi, etc. Il existe plus de 1400 sortes de fromage et ils diffèrent par leur forme, leur taille, leur couleur, leur prix et leur odeur. « Ils commencent pourtant de la même manière : bouillir, acidifier, presser, mûrir, vieillir », explique Prateeskh. Ce qui les rend différents, c'est le type de lait utilisé, la durée de cuisson, de filtration, de conservation, de pressage et de maturation.

Crédits image : facebook.com/thespottedcowfromagerie

Fabrication de fromage : une brève histoire

Les recherches suggèrent que la fabrication du fromage remonte au 8ème siècle, commençant en Grèce et se rendant à Rome et dans d'autres pays européens. Selon Ricki Carroll dans le livre "Fabrication du fromage", "Le fromage était un aliment de base à l'époque biblique, avec le miel, les amandes et le vin. Apparemment, les Grecs anciens avaient une réelle affinité pour le fromage. 'Aristaios, un fils d'Apollon était considéré comme le donateur de fromage. Homère chantait le fromage dans l'Odyssée et les athlètes olympiques grecs s'entraînaient avec un régime composé principalement de fromage.' Lorsqu'il atteignit Rome, les Romains ajoutèrent des herbes et des épices au fromage et découvrirent également le fromage fumé.

En Europe, le fromage était fabriqué principalement dans les fermes pour la consommation à domicile ou pour la vente locale. À l'époque, elles manquaient de connaissances de base en science, du moins en ce qui concerne le fromage, et les femmes de Normandie, en France, ont donc trouvé un moyen rapide de fabriquer du fromage. Ils ont coagulé le lait à l'aide de présure, égoutté le caillé dans de petits moules pour former du fromage, l'ont saupoudré de sel et l'ont ensuite stocké dans une cave humide jusqu'à ce que le moule se développe et développe des caractéristiques ressemblant à du fromage. L'Angleterre était également connue pour ses fromages à pâte molle et à base d'humidité, mais au fil des ans, lorsque la demande a commencé à augmenter, ils se sont tournés vers des fromages à pâte dure et à faible teneur en humidité qui pouvaient être transportés sur de longues distances sans se gâter. C'est ainsi qu'ils ont adopté des techniques plus industrielles comme la cuisson à haute température pour produire un fromage à croûte plus sèche. Cette technologie a rapidement fait son chemin vers l'Amérique et a défini les 300 prochaines années environ de la fabrication du fromage.

Aux États-Unis, le fromage était principalement fabriqué dans des fermes, à petite échelle jusqu'en 1850. En 1851, un père et son fils ont créé la première usine de fabrication de fromage industriel où ils produisaient du cheddar en grande quantité. Ils ont produit jusqu'à 45 000 kg de cheddar et tous de qualité uniforme. Ce format a décollé instantanément et en 1860, il y avait trois grandes usines de fabrication de fromage aux États-Unis.

Là où tout commence : le lait

Sunil Bhu, propriétaire de Flanders Dairy et fromager professionnel déclare : « La qualité du lait que vous utilisez est au cœur de la fabrication du fromage. En Inde, une grande partie de ce que vous mangez est adultérée, nous faisons donc très attention à l'origine de notre lait. parce qu'il peut faire ou défaire le goût du fromage."

Les sept huitièmes du lait sont constitués d'eau et un huitième de protéines, de graisses et de minéraux. Lorsque le lait coagule, l'eau s'évapore et il ne reste que les solides du lait. Ces solides sont ce qui détermine la nature du fromage et ils peuvent différer selon l'animal et la race que vous choisissez. Le goût du fromage dépend beaucoup du type de lait utilisé. Le lait de chèvre fait un fromage légèrement plus mou et jaune. Il est délicat et doit donc être cuit à une température légèrement inférieure à celle du lait de vache. Il fournit également un fromage légèrement piquant et poivré. Le lait de brebis a moins d'eau et plus de solides du lait, c'est pourquoi il donne un rendement plus élevé. Vous n'avez donc pas besoin d'utiliser autant de présure ou de sel.

Pasteurisé ou non : Hugh Fearnley-Whittingstall de Guardian suggère que pour cuisiner du fromage à la maison, vous essayez le lait cru et non pasteurisé car il est plus plein et plus crémeux. Mais en Inde, comment sait-on qu'elle n'a pas été contaminée par des agents pathogènes ? Selon David B. Fankhauser, professeur de biologie et de chimie (https://biology.clc.uc.edu/), vous pouvez ajouter du chlorure de calcium au lait du commerce puisqu'il est pasteurisé. En effet, la pasteurisation élimine le calcium du lait qui est nécessaire car elle facilite la coagulation et empêche le caillé de se désagréger lors du brassage. Certaines personnes utilisent également du lait écrémé, mais il fait une quantité de fromage beaucoup plus petite et probablement pas aussi crémeuse.

Cultures de démarrage

Les ferments lactiques sont essentiellement des bactéries soigneusement sélectionnées qui sont utilisées pour développer l'acidité du lait. Cette acidité incite à son tour la présure à coaguler le lait. L'ensemble du processus est connu sous le nom de maturation. Juliet Harbutt déclare : « Chaque bactérie de la culture fonctionne selon des paramètres spécifiques : certaines travaillent lentement, d'autres se déclenchent lorsque le niveau d'acidité a augmenté et certaines créent des trous. Certaines personnes fabriquent également leur propre levain à partir du lait de la veille.

Traditionnellement, de nombreuses variétés de fromages étaient fabriquées à partir de présure, un ingrédient actif qui aide le lait à coaguler. Autrefois, la présure était dérivée du tissu gastrique d'un veau abattu. Mais maintenant, la plupart des fromagers utilisent la version végétarienne de la présure qui pourrait être faite d'écorces de figues ou de toute autre plante aux propriétés coagulantes. La présure est utilisée dans la plupart des types de fromage, mais certains fromages frais comme le fromage cottage et la ricotta peuvent également être fabriqués sans elle.

La partie la plus difficile de la fabrication du fromage est le vieillissement du fromage. Une fois que vous avez terminé de faire bouillir, égoutter et presser le fromage, il doit être conservé dans un environnement chaud avec une bonne circulation d'air pour vieillir avec grâce. La rapidité ou la lenteur avec laquelle il vieillit dépend du niveau d'humidité de l'air, de la teneur en humidité et du sel dans le fromage. Le type de fromage en question peut également vieillir différemment dans le même environnement. Pour certains fromages comme le cheddar, vous devez également créer une croûte de surface pour les stocker. Il s'agit essentiellement d'un moule savoureux autour du fromage qui le maintient ensemble pendant qu'il vieillit, lui permettant de créer un intérieur presque fluide avec un extérieur solide. Certains types de fromages français sont stockés avec une poudre de charbon de bois stérilisée autour d'eux.

Comment faire du fromage à la maison

Nous avons des recettes pour le type de fromage dont vous rêvez. Doux, spongieux et lisse avec une texture crémeuse et sans stabilisants, produits chimiques et conservateurs. Alors enfilez un tablier et procurez-vous un délicieux fromage fait maison.

1. Cottage cheese (Paneer)

C'est doux, friable et un excellent ingrédient pour cuisiner. Vous pouvez l'assaisonner avec des flocons, du sel et du poivre et le faire cuire ou le déposer sur une baguette et en profiter comme collation du soir. (Obtenez la recette ici)

2. Labneh ou Yaourt Fromage

Il s'agit d'un fromage à tartiner à base de yaourt qui ne nécessite que trois ingrédients : du yaourt, du sel et de la menthe sèche.

1. Prenez du yaourt et lissez-le jusqu'à ce qu'il soit uniforme.

2. Ajoutez du sel et fouettez. Ajoutez la menthe.

3. Accrochez ce mélange dans une mousseline ou une étamine et laissez reposer 24 heures.

4. Lorsque vous sortez le fromage après une journée, il ressemble plus à de l'argile et vous pouvez le rouler en petites boules et le laisser dans l'huile d'olive.

3. Ricotta maison

Cela ressemble beaucoup à pané et est ridiculement facile à faire. Vous pouvez l'utiliser dans des salades, sur du pain ou comme farce dans des raviolis. Prenez 2 litres de lait entier, un thermomètre de cuisson, quelque chose d'acide comme du vinaigre ou du jus de citron vert et du sel. Cela devrait vous donner environ une tasse de fromage.

1. Faites chauffer le lait entre 80 et 93 degrés Celsius.

2. Pendant que le lait chauffe, mettez 1/4 de cuillère à café de sel.

3. Lorsque le lait atteint la bonne température, éteignez le feu et ajoutez quelque chose d'acide. 1 cuillère à soupe par litre.

4. Immédiatement, le lait commencera à cailler. Soulevez la partie grumeleuse et mettez-la dans une étamine et filtrez pendant une heure au moins.

Comment conserver le fromage dans votre réfrigérateur: Le fromage doit être conservé à une certaine température et humidité s'il doit durer plus longtemps. Assurez-vous donc d'abord d'essuyer la zone où vous allez stocker votre fromage avec du vinaigre, du vin ou une sorte de désinfectant. Ensuite, placez les paquets de fromage et assurez-vous d'éviter la contamination croisée. Si le fromage commence à sécher, frottez-le avec de l'huile d'olive ou de noix de coco. Vous pouvez également placer un demi-verre d'eau dans votre boîte à fromages pour réguler l'humidité. (Voir aussi : Comment garder vos aliments frais plus longtemps)


9 façons saines de manger et de cuisiner avec du fromage ricotta

Le fromage ricotta est riche en potassium, calcium, vitamine D, magnésium et vitamine B12, déclare Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., consultante en communication nutritionnelle et co-auteure de Livre de recettes sur les aliments pour la fertilité

. Ce fromage crémeux vous aidera également à renforcer vos os et vous fournira les protéines nécessaires pour vous rassasier.

Bonne nouvelle pour les personnes qui ont du mal à digérer les produits laitiers, ce fromage à tartiner est uniquement composé de protéines de lactosérum. Il manque la protéine caséine bêta A1, qui augmente l'inflammation gastro-intestinale dans une étude récente publiée dans Journal de la nutrition

De plus, la ricotta est super polyvalente en cuisine. « La ricotta peut facilement être dégustée dans des lasagnes, sur des toasts, dans des gâteaux au fromage et dans des sauces crémeuses », explique Shaw. Il est également plus épais que le fromage cottage (ce qui peut en faire un meilleur liant dans les recettes et ajouter plus de texture) et moins de sodium, dit-elle. Gardez à l'esprit, cependant, que la ricotta au lait entier aura plus de sodium, de calories et de matières grasses, alors faites attention au contrôle des portions ou envisagez d'opter pour une variété partiellement écrémée. Maintenant que c'est couvert, voici neuf délicieuses façons de cuisiner avec du fromage ricotta pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et même le dessert.


Coquilles de pâtes farcies aux épinards et aux artichauts

Ces coquilles de pâtes farcies aux épinards et aux artichauts sont une délicieuse recette végétarienne.

Biscuits à la ricotta et au citron et aux graines de pavot - Cooking Classy

Les week-ends d'été étaient faits pour ces biscuits à la ricotta au citron et aux graines de pavot brillants et savoureux!

Tarte Tomate Ricotta

Cette tarte aux tomates et à la ricotta est pleine de saveurs estivales fraîches qui prolongeront la fin de l'été pour un petit moment!

Recettes de toasts à la ricotta

Ces recettes de toasts à la ricotta sont les meilleures! Ils sont un brunch fabuleux ou une recette de déjeuner facile.

Casserole de pain doré aux baies de ricotta

Casserole de pain doré avec fromage ricotta crémeux, baies d'été fraîches et brioche maison.

Crostini au prosciutto au kaki

Cette recette simple de crostinis au prosciutto au kaki avec de la ricotta maison est un merveilleux apéritif, une collation ou un déjeuner léger.

Pain plat simple aux pêches, basilic et ricotta

Pains plats simples aux pêches, basilic et ricotta arrosés de réduction balsamique. Un dîner d'été gourmand prêt en quinze minutes !

Tarte à la courge Delicata

Cette tarte à la courge delicata est la recette la plus confortable - parfaite pour les nuits fraîches lorsque vous voulez un plat végétarien savoureux.

Gnocchi au four

Une grande casserole de gnocchis moelleux entourés de mares bouillonnantes de mozzarella se fondant dans une sauce crémeuse à la ricotta et à la tomate.

Recette facile de pâtes à la ricotta et aux épinards

Ces pâtes ricotta aux épinards rapides et luxueuses sont dotées d'une sauce aux épinards crémeuse et à l'ail rendue facile avec du fromage ricotta.

Crêpes au citron et à la ricotta

Ces crêpes au citron et à la ricotta sont parmi les meilleures crêpes que vous ayez jamais mangées ! Imaginez votre recette de crêpes préférée, ajoutez-y maintenant une touche italienne avec de la ricotta crémeuse et du citron frais.

Crostinis aux raisins rôtis

Ces crostinis aux raisins rôtis sont une recette d'apéritif facile et savoureuse, parfaite pour un dîner!

Tarte aux asperges

Cette tarte aux asperges à base de pâte feuilletée et de ricotta est un apéritif ou un déjeuner merveilleux et savoureux.


Oui, vous pouvez toujours manger du fromage et être en bonne santé. Voici comment

Nous aimons le fromage dans toutes ses nombreuses itérations. Halloumi, paneer, mozzarella, burrata, cheddar, bleu, brie . la liste continue. Mais notre corps aime-t-il autant le fromage que nos papilles ?

Le fromage n'est pas nécessairement malsain et peut même s'intégrer dans un plan de perte de poids, a déclaré Heather Mangieri, MS, RD, CSSD, créatrice de Nutrition CheckUp.com, au Huffington Post. "Le fromage aide à fournir les nutriments clés dont le corps a besoin, comme les protéines", dit-elle. Les femmes et les hommes devraient consommer environ 46 et 56 grammes de protéines par jour, respectivement, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Et le fromage peut être une excellente source de protéines - 4 onces de fromage cottage faible en gras en contiennent 13 grammes, et une tranche de suisse en contient environ 7,5 grammes, selon le département américain de l'Agriculture.

Pourtant, il y a quelques choses que vous devez savoir si vous allez incorporer du fromage dans un régime alimentaire nutritif. Voici quatre choses à garder à l'esprit :

Vous n'avez pas à dire « non » au gras.
Les adultes devraient consommer environ trois tasses de produits laitiers faibles en gras par jour, selon les directives de MyPlate, qui incluent le fromage. Cependant, Mangieri recommande une ligne directrice approximative d'environ 1 once de fromage entier par jour. En fin de compte, la quantité de fromage que vous mangez et la quantité de matières grasses qu'il contient dépendent vraiment du reste de votre alimentation. Cela est particulièrement vrai pour les végétariens qui cherchent à obtenir plus de protéines à partir de produits laitiers.

Le gras n'est pas nécessairement malsain.
Et toute cette graisse que nous tapotons sur notre pizza ? Le fromage fondu est-il moins nutritif ? C'est certain regards plus indulgent. Mais vraiment, "le fromage est en train de fondre", dit Mangieri. "Cela ne le rend pas moins sain lorsqu'il est cuit. Lorsque vous mangez un morceau de mozzarella [qui n'a pas été fondu], vous mangez toujours le gras, vous ne pouvez pas le voir aussi facilement."

Il n'y a pas de "meilleur" fromage.
Tout dépend de vos préférences personnelles en matière de variété de fromage, explique Mangieri. Si vous adorez totalement le fromage américain, allez-y - même ces tranches transformées peuvent fournir une dose de protéines. Soyez simplement conscient de ce qu'il y a d'autre dans votre fromage préféré. Même si certains fromages artisanaux contiennent moins de conservateurs, ils peuvent tout de même contenir une quantité élevée de matières grasses ou de sodium, par exemple.

Le fromage peut contenir beaucoup de sodium.
En parlant de sodium, le fromage peut avoir du punch. Les adultes n'ont généralement besoin que de 180 à 500 milligrammes de sodium par jour, mais ne devraient pas en consommer plus de 2 300, selon le CDC. C'est l'équivalent d'une cuillère à café de sel, selon l'American Heart Association. Aïe !

Une tranche de fromage cheddar contient 174 milligrammes de sodium, tandis qu'une tranche de fromage américain en contient 351 milligrammes. Ni l'un ni l'autre ne brisera la banque de sodium, mais gardez à l'esprit que c'est juste une tranche. Certains fromages sont naturellement beaucoup plus faibles en sodium, comme le parmesan, qui ne contient que 76 milligrammes de sodium par cuillère à soupe râpée. Morale de l'histoire du sodium ? Il y a beaucoup de variations entre les fromages, alors soyez conscient de la quantité de sodium dans le type spécifique que vous mangez.

L'essentiel quand il s'agit de fromage : profitez-en, à bon escient ! "La clé est la modération", dit Mangieri. "Je sais que c'est un terme galvaudé, mais il est important." Nous ne pouvions pas être plus d'accord.


Ce calzone au poulet, aux blettes et au fromage n'est pas comme un ballon géant de ricotta et de mozzarella que vous obtenez à la pizzeria locale. C'est un peu plus léger sur le fromage et plus lourd sur le poulet et les verts, mais c'est toujours totalement délicieux.


Cuisiner avec du fromage : Les meilleurs fromages fondants

Si vous cherchez à cuisiner avec du fromage plutôt que de les présenter sur une assiette de fromages, il est utile de considérer comment le fromage fondra avec la chaleur appliquée. L'âge, l'humidité et la structure des protéines affectent la fondabilité d'un fromage.

Strata d'oeufs à l'oignon caramélisé, gruyère et thym

De manière générale, les fromages plus jeunes et plus humides (pensez à la mozzarella) fondront le mieux. Un fromage au lait de chèvre ou un fromage feta, en revanche, deviendra un peu plus crémeux lorsqu'il est chauffé, mais en raison de ses structures protéiques serrées, il ne fondra pas comme une mozzarella.

Brownies au Cheddar

Voici quelques-uns des meilleurs fromages fondants à considérer:

  • Brie
  • Cheddar (jeune plutôt que mûr)
  • Colby
  • Comté
  • Emmental
  • Fontine
  • Gorgonzola
  • Gouda (jeune plutôt que mature)
  • Gruyère
  • Mozzarella
  • Provolone
  • Taleggio

Je vous laisse avec cette sagesse de mon premier patron à la fromagerie : La seule façon de connaître le fromage est de le goûter — beaucoup de celui-ci. Vous apprécierez beaucoup plus le fromage une fois que vous aurez une idée de la variété de fromages disponibles et une idée du type de fromage qui fait vraiment chanter votre cœur. La seule façon de maîtriser cela est de goûter, goûter, goûter. Ce n'est pas un dicton horrible, en ce qui concerne les devoirs.