Autre

Recette de gombo aux fruits de mer de Louisiane


Ingrédients

  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de farine
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 8 côtes de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de poulet, en conserve ou de base
  • Deux grosses boîtes de 28 onces de tomates, coupées en dés
  • Deux paquets de 10 onces de gombo congelé, tranché, décongelé
  • 1 livre de pinces de crabe
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • 2 grandes feuilles de laurier séchées
  • ½ tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de sauge
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2 livres de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées (votre poissonnier peut le faire)
  • 1 litre d'huîtres (ne pas égoutter l'eau)
  • 1 livre de chair de crabe
  • 1 livre de filets de poisson, comme du poisson-chat ou d'autres poissons blancs fermes, coupés en morceaux de 1 pouce
  • Riz cuit chaud, pour servir

Instructions

Mélanger l'huile et la farine dans une poêle épaisse; cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux soit foncé. Faites très attention à ce que le roux ne brûle pas. Incorporer l'oignon, le céleri et l'ail; cuire 10 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange dans un faitout ou une grande bouilloire. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le gombo, les pinces de crabe, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, les feuilles de laurier, le persil, le thym, le basilic, l'origan, la sauge et le poivre ; laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Ajouter les crevettes, les huîtres, la chair de crabe et le poisson dans la casserole; laisser mijoter 10-15 minutes. Retirer et jeter les feuilles de laurier.

Servir le gombo sur du riz cuit chaud et, si désiré, saupoudrer de déposer ou du persil haché.


Gombo aux fruits de mer cajun

La toute première cuillerée de ce breuvage réconfortant est l'essence de la saison d'automne au pays cajun. Avec des saveurs audacieuses de fruits de mer de Louisiane (huîtres, crevettes et crabe) récoltés dans les eaux voisines du Golfe et d'écrevisses des étangs intérieurs, il est encore intensifié avec du roux noir, des saucisses fumées et des épices cajun. C'est l'heure du gombo !

Des fruits de mer de Louisiane de qualité et un roux cajun foncé sont essentiels pour ce Seafood Gumbo. (Crédit photo : George Graham)

Un signe du changement de saison est que les pots de gombo cajun apparaissent au premier signe d'une baisse de température. Mon fer noir est toujours prêt à sortir de l'hibernation, et avec ma mission de gombo aux fruits de mer, je me suis dirigé directement vers le site Web Louisiana Direct Seafood pour trouver les fruits de mer de la plus haute qualité disponibles. Alors que la saison des crevettes touche à sa fin, vous pouvez également trouver tous les articles surgelés nécessaires au Louisiana Direct Seafood Shop, ainsi que localement dans la région de l'Acadiana dans cinq points de vente au détail: The Market at Broussard Commons à Broussard, Gonsoulin Farm Store à Loreauville, Supermarché Bi-Lo à New Iberia, Don's Specialty Meats à Scott ou Boudreaux's Southern Seafood à Broussard. Appelez ces détaillants à l'avance et ils feront attendre votre commande.

Des fruits de mer de Louisiane de qualité et un roux cajun foncé sont essentiels pour ce Seafood Gumbo. (Crédit photo : George Graham)

Ce programme à but non lucratif de Louisiana Sea Grant et LSU AgCenter est ma source incontournable pour me connecter avec les pêcheurs de la région. En tant que portail en ligne pour découvrir tous les fruits de mer disponibles pour les cuisiniers à domicile et les acheteurs en gros, le site Web est un centre d'échange d'informations à jour pour trouver les prises les plus fraîches. Alors que les pêcheurs ramènent leurs fruits de mer au port, ce site Web vous permet de savoir comment, quand et où les trouver.

De Dulac à Grand Chénier et tout le long de la côte sud de la Louisiane, pêcheurs, cueilleurs et transformateurs vivent des eaux du Golfe. Ces familles ont résisté à la fureur de la nature et aux catastrophes causées par l'homme de toutes sortes, mais sont restées résilientes. J'ai appris à connaître beaucoup de ces familles, et je peux vous dire qu'elles sont vraiment dévouées à la mission de préserver un mode de vie qui est une tradition séculaire en Louisiane.

Soutenir notre industrie de la pêche locale en achetant local est une obligation qui me tient à cœur. Cela m'énerve énormément quand je vois des cuisiniers de Louisiane, même des restaurants, acheter des produits importés d'outre-mer. Pour quelques dollars, ils perdent de vue l'impact économique de leur achat sur le riche héritage et la tradition de notre culture des fruits de mer. Comme moi, j'espère que vous achetez local dans la mesure du possible.

Des ingrédients frais et du roux foncé définissent un gombo cajun. (Crédit photo : George Graham)

Toutes les variantes de gombo de Louisiane sont délicieuses, mais il existe des différences marquées dans les recettes de gombo cajun rural et de gombo créole citifié de la Nouvelle-Orléans. Cette recette est pour un gombo aux fruits de mer cajun traditionnel - sombre, fumé et intense avec une saveur de fruits de mer. Vous ne verrez jamais de tomates dans un gombo aux fruits de mer cajun, tandis que la chair de queue d'écrevisse se retrouve fréquemment dans la marmite.

Pour les cuisiniers cajuns de la vieille école, un roux foncé définit ce plat. Remuer la farine et l'huile pendant une heure jusqu'à ce qu'elle se transforme comme par magie en un savoureux roux de couleur chocolat est une tradition séculaire. Pour vous faciliter la tâche, nous utilisons notre Rox's Roux - le roux le plus profond, le plus foncé et le plus riche - dans un pot de 16 onces que nous vendons en ligne dans notre magasin de table Acadiana. Rox's Roux est disponible dans de nombreux marchés de détail de la région de Lafayette et est fier d'être un produit certifié de la Louisiane.

Chaque cuillerée creuse plus profondément dans l'essence de ce que signifie être Cajun. (Crédit photo : George Graham)

Après un bol de ce gombo aux fruits de mer, vous comprendrez ce qui le rend spécial. Ce sont les mains des pêcheurs de Louisiane qui ont récolté toutes ces crevettes, crabes, huîtres et écrevisses. Je peux vous assurer que vous goûterez la qualité et l'amour. C'est la cuisine cajun à son meilleur.

Regardez les instructions étape par étape dans notre vidéo et laissez Roxanne, Lo et moi vous montrer comment préparer ce gombo aux fruits de mer cajun. Et puis suivez les détails de notre recette pour découvrir à quel point il est facile de préparer ce délicieux classique de la Louisiane.

Cette recette provient de George Graham d'Acadiana Table et fait partie d'une série d'histoires, de recettes et d'informations sur notre industrie des fruits de mer pour soutenir Louisiana Direct Seafood, un programme gratuit de Louisiana Sea Grant. et LSU AgCenter.


Gumbo aux fruits de mer de Louisiane

Gumbo aux fruits de mer de la Louisiane</p> <p>Fabriqué avec des ingrédients facilement disponibles pour les amateurs de terre partout, ce gombo aux fruits de mer classique du sud transportera vos papilles gustatives en Louisiane.</p> <p>Quand ma sœur et moi sommes allés à la Nouvelle-Orléans l'année dernière, l'un de mes objectifs culinaires lors du voyage était d'avoir du bon gombo. J'ai goûté trois gombos différents pendant mon séjour et le meilleur était de loin le gumbo d'Emeril's. Nous avons marché jusqu'au restaurant Emeril's car il n'était qu'à quelques pâtés de maisons de notre hôtel et j'ai commandé le gombo. C'était trop bien! J'ai savouré chaque cuillerée de ce fabuleux gombo. Je ne me souviens pas de ce que ma sœur a commandé, mais je me souviens qu'elle n'était pas aussi satisfaite de sa sélection. Après avoir terminé mon gumbo, nous avons fini par descendre quelques portes à The Blind Pelican pour qu'elle puisse avoir leurs huîtres (qu'elle avait eues là-bas le premier jour de notre arrivée à la Nouvelle-Orléans et dont nous sommes absolument tombés amoureux) … oh et afin que nous puissions obtenir des t-shirts Blind Pelican. Parce que nous avons vraiment adoré le Blind Pelican. L'endroit d'Emeril était agréable, mais pas un endroit où l'on pouvait se laisser aller, trop élégant et chic pour être à l'aise. Le Blind Pelican, quant à lui, ressemblait à

Quoi qu'il en soit, je me suis juré d'essayer de reproduire le gombo d'Emeril à mon retour à la maison. J'ai cherché sa recette et je la regarde depuis. Cela demande des choses que nous n'avons tout simplement pas ici en Amérique centrale, comme des crabes gombo, des huîtres fraîches et des crevettes. Et du bouillon de crevettes ! Comment prépareriez-vous un bouillon de crevettes sans crevettes fraîches ? J'ai remplacé les fruits de mer surgelés et en conserve par de l'eau fraîche et de la sauce de poisson pour le bouillon de crevettes. Ma version n'est pas (ne peut pas être) aussi bonne que celle d'Emeril parce que les fruits de mer frais sont quelque chose que vous ne pouvez pas reproduire, mais c'est bon pour l'Amérique centrale où il n'y a pas de crevette, de crabe ou d'huître frais en vue, comme déjà. Oui, nous avons du poisson d'eau douce, mais le meilleur restaurant de fruits de mer que nous avons ici est Red Lobster. Il n'y a rien d'autre. Oh comme les fabuleux fruits de mer de la Nouvelle-Orléans me manquent !

Ce gombo prend un certain temps à faire, mais la plupart de ce temps est principalement sans intervention, "laissez-le cuire" le temps. C'est incroyable à quel point le goût se transforme à l'heure où le gombo cuit.


Gombo aux fruits de mer cajun

La toute première cuillerée de ce breuvage réconfortant est l'essence de la saison d'automne au pays cajun. Avec des saveurs audacieuses de fruits de mer de Louisiane (huîtres, crevettes et crabe) récoltés dans les eaux voisines du Golfe et d'écrevisses des étangs intérieurs, il est encore intensifié avec du roux noir, des saucisses fumées et des épices cajun. C'est l'heure du gombo !

Des fruits de mer de Louisiane de qualité et un roux cajun foncé sont essentiels pour ce Seafood Gumbo. (Crédit photo : George Graham)

Un signe du changement de saison est que les pots de gombo cajun apparaissent au premier signe d'une baisse de température. Mon fer noir est toujours prêt à sortir de l'hibernation, et avec ma mission de gombo aux fruits de mer, je me suis dirigé directement vers le site Web Louisiana Direct Seafood pour trouver les fruits de mer de la plus haute qualité disponibles.

Un clic sur ce site Web ouvrira un monde de ressources de fruits de mer frais près de chez vous.

Ce programme à but non lucratif de Louisiana Sea Grant et LSU Ag Center est ma source de référence pour me connecter avec les pêcheurs de la région. En tant que portail en ligne pour découvrir tous les fruits de mer disponibles pour les cuisiniers à domicile et les acheteurs en gros, le site Web est un centre d'échange d'informations à jour pour trouver les prises les plus fraîches. Alors que les pêcheurs ramènent leurs fruits de mer au port, ce site Web vous permet de savoir comment, quand et où les trouver. Si je ne peux pas me rendre aux quais, je peux récupérer mes fruits de mer localement dans la région de l'Acadiana dans cinq points de vente : The Market at Broussard Commons à Broussard, Gonsoulin Farm Store à Loreauville, Bi-Lo Supermarket à New Iberia, Don& #8217s Specialty Meats à Scott, ou Boudreaux's Southern Seafood à Broussard. Appelez ces détaillants à l'avance et ils feront attendre votre commande. Ou vous pouvez commander en ligne et vous faire livrer directement depuis leur Louisiana Direct Seafood SHOP. Avec n'importe quelle option, la qualité est aussi bonne que possible.

Le pêcheur commercial Jessie Higgins pèse ses prises sur les quais de la paroisse côtière de St. Mary, en Louisiane. (Crédit photo : George Graham)

De Dulac à Grand Chénier et tout le long de la côte sud de la Louisiane, pêcheurs, cueilleurs et transformateurs vivent des eaux du Golfe. Ces familles ont résisté à la fureur de la nature et aux catastrophes causées par l'homme de toutes sortes, mais sont restées résilientes. J'ai appris à connaître beaucoup de ces familles, et je peux vous dire qu'elles sont vraiment dévouées à la mission de préserver un mode de vie qui est une tradition séculaire en Louisiane.

Les crevettes, les huîtres, le crabe et les écrevisses de la plus haute qualité entrent dans ce gombo. (Crédit photo : George Graham)

Soutenir notre industrie de la pêche locale en achetant local est une obligation qui me tient à cœur. Cela m'énerve énormément quand je vois des cuisiniers de Louisiane, même des restaurants, acheter des produits importés d'outre-mer. Pour quelques dollars, ils perdent de vue l'impact économique de leur achat sur le riche héritage et la tradition de notre culture des fruits de mer. Comme moi, j'espère que vous achetez local dans la mesure du possible.

Des ingrédients frais et du roux foncé définissent un gombo cajun. (Crédit photo : George Graham)

Toutes les variantes de gombo de Louisiane sont délicieuses, mais il existe des différences marquées dans les recettes de gombo cajun rural et de gombo créole citifié de la Nouvelle-Orléans. Cette recette est pour un gombo aux fruits de mer cajun traditionnel - sombre, fumé et intense avec une saveur de fruits de mer. Vous ne verrez jamais de tomates dans un gombo aux fruits de mer cajun, tandis que la chair de queue d'écrevisse se retrouve fréquemment dans la marmite.

Vendu dans des pots en verre de 16 onces, Rox’s Roux est votre passerelle vers de nombreuses recettes cajun classiques. Cliquez sur la photo pour acheter. (Crédit photo : George Graham)

Pour les cuisiniers cajuns de la vieille école, un roux foncé définit ce plat. Remuer la farine et l'huile pendant une heure jusqu'à ce qu'elle se transforme comme par magie en un savoureux roux de couleur chocolat est une tradition séculaire. Pour vous faciliter la tâche, nous utilisons notre Rox's Roux - le roux le plus profond, le plus foncé et le plus riche - dans un pot de 16 onces que nous vendons en ligne dans notre magasin de table Acadiana. Rox’s Roux est disponible dans de nombreux marchés de détail de la région de Lafayette et est fier d'être un produit certifié de la Louisiane.

Chaque cuillerée creuse plus profondément dans l'essence de ce que signifie être Cajun. (Crédit photo : George Graham)

Après un bol de ce gombo aux fruits de mer, vous comprendrez ce qui le rend spécial. Ce sont les mains des pêcheurs de Louisiane qui ont récolté toutes ces crevettes, crabes, huîtres et écrevisses. Je peux vous assurer que vous goûterez la qualité et l'amour. C'est la cuisine cajun à son meilleur.

Regardez les instructions étape par étape dans notre vidéo et laissez Roxanne, Lo et moi vous montrer comment préparer ce gombo aux fruits de mer cajun. Et puis suivez les détails de notre recette pour découvrir à quel point il est facile de préparer ce délicieux classique de la Louisiane.

Cliquez sur la vidéo de 4 minutes ci-dessus et apprenez à préparer ce gombo aux fruits de mer cajun.


Gumbo aux fruits de mer dans une mijoteuse

  • Cours : Plats principaux
  • Temps de préparation : 30m
  • Temps de cuisson : 8h00
  • Prêt dans : 8h30
  • Ajouter à la boîte de recettes

Comme c'est agréable de mettre le gombo à cuire dans une mijoteuse avant de partir pour le travail ou les courses et de rentrer du travail et d'avoir du gombo prêt à manger. Ce gombo peut être servi en accompagnement d'un plat principal ou peut être le plat principal !

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 livre de saucisse andouille, hachée
  • 2 tasses de gombo congelé
  • 1 oignon, haché
  • 2 poivrons moyens, hachés
  • 6 côtes de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cc de thym
  • 2 grandes feuilles de laurier
  • 1/4 cc de poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe de lime gombo (facultatif)
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, non égouttées
  • 4 tasses de bouillon de crevettes ou de poisson (ou eau)
  • 1 livre de chair de crabe fraîche en morceaux
  • 8-12 onces d'écrevisses congelées (ou crevettes)
  • 1 pinte d'huîtres égouttées
  • 1 1/2 tasse de riz blanc ou brun non cuit
  • 3 tasses d'eau pour le riz

Instructions

Étape 1

Pour faire du roux : Dans une petite casserole, mélanger la farine et l'huile bien mélanger. Cuire en remuant constamment à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Réduire à feu moyen en remuant constamment environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne brun rougeâtre.

Étape 2

Étape 3

Placer le mélange d'huile de farine dans une mijoteuse de 4 pintes. Incorporer les saucisses, le gombo, l'oignon, le poivron, le céleri, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le gombo filé si vous l'utilisez, les tomates et le bouillon de poisson. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8,5 heures.

Étape 4

Ajouter la chair de crabe, les écrevisses et les huîtres à la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.

Étape 5

Pour faire du riz : Mettez de l'eau pour le riz dans une casserole à feu vif. Une fois qu'il bout, ajoutez le riz. Suivez les temps de cuisson sur l'emballage du riz.


Conseils pour faire du Gumbo Roux

Le roux est la combinaison de beurre ou d'huile et de farine utilisée pour épaissir la sauce. Le gombo est traditionnellement fait avec un roux plus foncé. Plus le roux est foncé, plus il est savoureux.

La couleur du roux a commencé à changer 30 minutes après la cuisson. La couleur est devenue plus foncée alors que je continuais à remuer pendant encore 15 minutes.

Le roux peut facilement brûler et il est préférable d'utiliser une casserole à fond épais comme un faitout. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le roux change de couleur.

J'ai fait Instant Pot Gumbo et il était plus difficile d'obtenir un roux plus foncé car je ne suis pas en mesure de contrôler la température contrairement à la cuisinière. De plus, le pot instantané n'est pas nécessaire lors de la cuisson du gombo aux fruits de mer.


Recette du championnat du monde de gombo aux fruits de mer

Chaque année, le deuxième week-end d'octobre, les amateurs de gumbo passionnés du monde entier se réunissent pour célébrer cette délicieuse soupe copieuse au World Championship Gumbo Cook-Off à New Iberia, en Louisiane. Plus de quatre-vingt-dix équipes se disputent le titre de meilleur gombo au monde. Voici la recette gagnante de gombo aux fruits de mer de 2013. Recette avec l'aimable autorisation d'Iberia Travel.

Ingrédients:

  • 5 litres d'eau
  • 1 litre de bouillon de crevettes
  • 1 cuillère à café de mélange à bouillir de crabe
  • 1 ½ tasse de roux léger à base d'huile (disponible préparé dans les épiceries)
  • 1 grosse boîte de tomates (purée avec du jus)
  • 1 boîte de 8oz de sauce tomate
  • 1 ou 2 gros oignons (hachés)
  • 1 tasse d'oignons verts (hachés)
  • 2 ou 3 branches de céleri (hachées)
  • ½ tasse de persil (haché)
  • 4 livres de crevettes crues de Louisiane (pelées, déveinées et assaisonnées)
  • 1 livre de chair de crabe de Louisiane
  • 1 litre d'huîtres de Louisiane avec jus
  • (2) contenants de 1 livre de doigts de crabe de Louisiane
  • Sel et poivre rouge au goût
  • Riz (préparé)

Méthode de préparation :

Eplucher et déveiner les crevettes. Mettez les crevettes crues de côté. Dans une casserole, ajoutez les épluchures de crevettes à 1 litre d'eau et faites bouillir 15 à 20 minutes. Retirer les épluchures et jeter. Mettez le bouillon de côté.

Faire revenir les oignons et le céleri dans le roux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter la boîte de tomates, la boîte de sauce tomate, 5 litres d'eau, le bouillon de crevettes et le crabe bouillir. Cuire 1h30. Ajouter les crevettes, la chair de crabe, les doigts de crabe et les huîtres avec le jus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre rouge. Ajouter les oignons verts et le persil. Laisser bouillir jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits (environ 20 minutes).


Comment faire du gombo en pot instantané

  1. Ajoutez de l'huile d'olive et des saucisses dans l'Instant Pot sur la fonction Saute.
  2. Faire dorer la saucisse des deux côtés et la retirer de la casserole.
  3. Ajouter de l'huile supplémentaire, du beurre et de la farine à l'huile pour créer un roux.
  4. Ajouter les poivrons verts, les oignons et le céleri.
  5. Ajouter les assaisonnements, l'ail, le Worcestershire, les poitrines de poulet, le bouillon de poulet, les tomates en dés, le gombo et Better than Bouillon.
  6. Cuisinier sous pression.
  7. Retirez les poitrines de poulet de la casserole et effilochez-les. Remettre le poulet dans la casserole avec les crevettes crues et cuire jusqu'à ce qu'il soit rose vif.
  8. Servir le gombo sur du riz.

Conseils d'experts pour le gombo aux fruits de mer

  1. Remuez constamment votre roux tout en le faisant pour s'assurer qu'il ne brûle pas
  2. Ajouter lentement le bouillon de fruits de mer tout en remuant - cela aide à empêcher la formation de grumeaux et aide à obtenir une soupe/un ragoût uniforme et riche
  3. Écrevisses ou crevettes peut être utilisé dans cette recette - un mélange des deux fonctionne incroyablement bien
  4. J'achète des crabes découpés, mais tous les morceaux de crabe fonctionneront, tant que c'est du crabe dans la carapace. Le jus du crabe décortiqué est ce qui ajoute de la saveur au gombo
  5. Je recommande fortement n'utiliser que des huîtres fraîches. Les huîtres en conserve ne donnent pas la même saveur. Si vous ne pouvez pas vous rafraîchir, je laisserais simplement les huîtres de côté
  6. Si vous ne trouvez absolument pas de saucisse d'Andouille, n'importe saucisse fumée épicée peut être substitué.

Gombo aux crevettes de Louisiane

Par le chef Michael Smith &bull il y a 10 ans

Cette soupe classique est plus qu'un repas dans un bol. C'est une façon de montrer les saveurs épicées vives de la Louisiane et le style de cuisine distinctif qui a fait du gombo l'un des meilleurs plats du monde.

Ingrédients

1 tasse d'huile végétale
1 tasse de farine tout usage
1 oignon, pelé et haché
1 poivron vert, épépiné et haché
1 branche de céleri, hachée
4 gousses d'ail, pelées
2 tasses de bouillon de poulet
6 onces d'andouille, chorizo ​​ou saucisse italienne, tranché
8 onces de crevettes, décortiquées et dévidées
1 boîte de 28 onces de tomates entières
4 onces de gombo, frais ou congelé
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sassafras (poudre de lime gombo)
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
une pincée ou deux sel de mer
2 oignons verts, tranchés finement

Procédure

Préchauffer une grande marmite à fond épais à feu moyen.

Verser l'huile végétale et, lorsqu'elle est bien chaude, incorporer progressivement et délicatement la farine en formant un « roux ». Continuez à remuer le roux en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il commence à prendre de la couleur. Attention, il fait très chaud ! Ce processus de brunissement affaiblit la capacité du roux à épaissir le gombo, mais il ajoute également beaucoup de saveur authentique et distinctive.

Au bout de 5 minutes environ, lorsque le roux est d'un brun doré profond, ajoutez la cuisson de la Sainte Trinité de Louisiane : l'oignon, le poivron vert et le céleri. Ajoutez les gousses d'ail et remuez-les pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter le bouillon de poulet et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter la saucisse, les crevettes, les tomates, le gombo, les herbes et les épices. Goûtez et assaisonnez de sel.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les saucisses et les crevettes soient bien cuites, environ 10 minutes. Ajouter les oignons verts. Sers immédiatement.

Variation

La cuisine de la Louisiane est très parfumée et souvent assez épicée, alors ajoutez plus d'épices si vous le souhaitez. Essayez de mélanger les fruits de mer pendant les dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également omettre les crevettes et substituer un poulet coupé en morceaux et doré.