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Raviolis Maison à la Ricotta dans une Sauce Beurre et Sauge


Dans un Kitchenaid, mélanger les jaunes d'œufs, la farine et l'huile végétale. Mélanger à vitesse moyenne. Si la pâte est dure, ajoutez un peu d'eau. La pâte doit être souple et élastique. Retirer du bol et faire une boule avec la pâte. Si vous n'avez pas de Kitchenaid, la pâte peut être préparée en formant un puits avec la farine et en ajoutant les jaunes d'œufs battus et l'huile végétale au milieu. Incorporer lentement la farine dans le liquide jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée. Pétrir la pâte quelques minutes pour la rendre élastique.

Couvrir sous un linge ou dans une pellicule plastique. Laisser reposer une heure avant de travailler la pâte.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en ajoutant le fromage, la muscade, le sel, les œufs et l'huile de truffe (si désiré) dans un bol de taille moyenne. Incorporer tous les ingrédients et bien mélanger à l'aide d'une spatule en silicone ou en bois. Mettre de côté.

Une fois la pâte reposée, saupoudrer de farine sur un plan de travail. Divisez la balle en deux morceaux. En travaillant un morceau à la fois, roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 mm, c'est-à-dire très fine. Plus les pâtes sont fines, plus elles sont difficiles à travailler mais meilleur est le résultat. Si vous utilisez un laminoir à pâtes, démarrez la machine sur le réglage le plus épais et continuez à passer les pâtes, en réduisant l'épaisseur à chaque fois, jusqu'à atteindre le réglage le plus fin. Chaque feuille doit mesurer 9 pouces de large. Les feuilles doivent être rectangulaires et toutes de même longueur et largeur.

Étalez une feuille de pâtes sur une surface farinée et remplissez une poche à douille avec la garniture. En commençant par un coin et à environ ¾ de pouce des deux côtés, commencez à placer la garniture à environ 1,5 pouce d'intervalle, le long d'une ligne. La garniture doit avoir environ la taille d'une noisette. Sur une feuille de 9 pouces de large, vous devriez avoir 3 rangées de garniture. Avec un pinceau de cuisine trempé dans l'eau, badigeonner les côtés de la pâte entre chaque colonne de garniture. Prenez une autre feuille de pâtes et recouvrez soigneusement celle en dessous. Utilisez le côté extérieur de vos mains pour créer un joint autour de la garniture. Prenez un emporte-pièce et centrez-le sur chaque boule de farce. Appuyez fort en remuant légèrement l'emporte-pièce au bout pour retirer les raviolis du reste de la feuille. Placer chaque ravioli terminé sur une surface farinée.


Ravioles à la ricotta et aux épinards au beurre et à la sauge

La plus simple et la plus délicieuse des sauces, le beurre et la sauge, rencontre les pâtes farcies par excellence, les raviolis : c'est ainsi que prend forme un plat classique des déjeuners italiens du dimanche. Aujourd'hui nous vous présentons raviolis ricotta et épinards au beurre et à la sauge! En effet, quoi de mieux que de régaler famille et amis avec une belle assiette chaude de pâtes fraîches maison avec une garniture à la ricotta et aux épinards si délicate qu'elle séduira tout le monde ? Des déjeuners et dîners de vacances au régal de vos amis lors d'un déjeuner dominical, ces raviolis vous vaudront des éloges dès la première bouchée. nous le savons, personne ne peut leur résister ! Pas même toi!


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Voir la vidéo: Recette ravioli ricotta au beurre et à la sauge. Andrea Mattei, Borgo Santo Pietro (Janvier 2022).