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Chou rouge braisé au vinaigre


Cette recette de chou rouge braisé simple et intime est l'accompagnement parfait d'un braisé par temps froid.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 1 chou rouge de 2 1/2 livres, coupé en quartiers, coupé en travers en lanières de 1/2 pouce
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter les graines de chou et de carvi; Saupoudrez de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que le chou soit flétri, environ 4 minutes. Ajouter du bouillon. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter du vinaigre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette de Lidia Bastianich,

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 149,3 % Calories provenant des lipides 59,4 Lipides (g) 9,9 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 1,3 Glucides (g) 13,5 Fibres alimentaires (g) 4,9 Sucres totaux (g) 1,4 Glucides nets (g) 8,7 Protéines (g) 3,7 Sodium (mg) 70,0 Section des avis

En Allemagne, vous trouverez ce plat appelé par des noms différents selon la région du pays dans laquelle vous vous trouvez.

  • Le nord de l'Allemagne appelle le plat Rotköhl (prononcé Rhot-COAL).
  • Dans le centre et l'ouest de l'Allemagne, il est connu sous le nom de La choucroute (rhot-CROWT).
  • Alors que dans le sud de l'Allemagne, il est connu sous le nom de Blaukraut (blau-CROWT).

Prenons un petit cours d'allemand :

Khôl est le mot du nord pour chou, tandis que choucroute est le mot utilisé dans le centre et le sud de l'Allemagne pour désigner le légume à feuilles.

Pourrir est rouge et blau est bleu.

Donc, fondamentalement, les trois noms se résument tous à une dispute sur l'opportunité d'appeler le plat chou bleu ou chou rouge.


  • ¼ tasse d'huile d'arachide
  • 1 oignon rouge moyen, tranché
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 pommes Granny Smith biologiques, tranchées
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de jus d'orange
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • 4 livres de chou rouge bio, coupé en julienne

Préchauffer le four à 350 degrés.

Chauffer une cocotte épaisse à feu moyen. Ajouter l'huile d'arachide. Faire revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrer de cassonade et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Ajouter les pommes et déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition. Ajouter le vin rouge, le jus d'orange, le bâton de cannelle et la poudre de gingembre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le chou rouge et continuer à mijoter environ 10 minutes sur le feu.

Couvrir la casserole de papier d'aluminium et mettre au four pendant environ 45 minutes. Retirer du four. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.


Vidéo associée

Je l'ai fait plusieurs fois et je le fais à nouveau au fur et à mesure que je tape. Il sera associé à une poitrine braisée finie avec un glaçage à la pêche comme événement principal. C'est une recette parfaitement merveilleuse et authentique. Je n'ai pas donné 4 fourchettes parce que je le réserve aux recettes de très haute qualité de restaurant ou à celles qui ressemblent à une étrange combinaison d'ingrédients lorsque vous les lisez, mais il y a de la magie et elles fonctionnent à merveille. Celui-ci est juste une recette très solide pour des plats réconfortants comme le faisaient grand-mère et ses sœurs.

FANTASTIQUE! C'était l'un des moments forts de notre repas de Thanksgiving. Non seulement cela a-t-il ajouté une belle touche de couleur à l'assiette, mais la légère saveur et le croquant ont aidé à briser le repas par ailleurs riche. Plus d'un invité a dit que c'était leur plat préféré ! Si facile à faire et deux fois plus délicieux. J'ai hâte d'en refaire tout au long de l'hiver.

J'ai apporté le goût de la maison (Pays-Bas) dans ma cuisine. Très facile et très savoureux. Je n'ai rien eu à ajouter ni à soustraire et pour une fois j'ai suivi la recette au millilitre et le résultat est merveilleux.

C'est la troisième recette que j'ai essayée pour le chou rouge et c'était à la fois facile et délicieux. Mon seul changement a été d'omettre le bacon et de couper la recette en deux. Il avait un équilibre parfait entre douceur et acidité et nous avons mangé jusqu'au dernier morceau. Servi avec des côtelettes de porc et des pommes de terre au four.

C'est un plat d'accompagnement absurdement facile et remarquablement bon. Un mélange parfait de sucré et de piquant. Cela fera certainement partie de ma rotation régulière.

Je n'avais jamais fait de chou rouge à la maison auparavant - c'était facile et délicieux. Comme d'autres commentateurs, j'ai omis le bacon et j'ai pensé qu'il n'avait pas besoin de gras supplémentaire. J'ai utilisé environ 1/4 c de vinaigre de cidre de pomme et 1/4 c de vin rouge, bien que j'aie ajouté du vinaigre de vin blanc et du sel de mer vers la fin de la cuisson pour faire ressortir un peu plus les saveurs. Je pensais que le mélange aigre-doux était parfait, pas trop fort - mais cela vaut la peine de commencer avec moins de vinaigre, puis d'ajuster pendant que le chou cuit. Un mot d'avertissement : cela fait BEAUCOUP de chou, alors soyez prêt à en nourrir 4 à 6 personnes, ou à en manger pendant une semaine.

Recette facile. J'ai reçu plusieurs compliments à ce sujet hier lors d'une fête.

pas besoin d'utiliser du bacon, une délicieuse recette de base pour se sentir bien en hiver, fortement recommandée.

J'ai fait ce plat plusieurs fois et je peux dire qu'il a toujours été un succès. Mon mari est allemand et le chou rouge est un plat très populaire en Allemagne. Chaque fois que je l'ai fait pour des invités allemands, ils ont déliré. Un invité a même dit que c'était le meilleur qu'elle ait jamais eu. Prendre plaisir!

C'était délicieux. J'ai utilisé environ 1/4 tasse de vinaigre de riz et 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, plus un peu de vin blanc.

Je suis peut-être le plus grand chef de la planète et je peux dire avec autorité que ce chou braisé est bon, mais pas génial. La prochaine fois, je substituerai un peu de vin blanc (peut-être un Chardonnay) au vinaigre qui, au final, s'est avéré un peu fort.

C'était vraiment bien. J'ajoute du vin rouge à la place d'une partie du vinaigre et j'utilise un substitut de sucre si je le fais à faible teneur en glucides. J'omets le beurre, il semble qu'il y ait assez de graisse de bacon pour faire le travail.

C'était délicieux. Je l'ai fait avec un jambon braisé Silver Palate pour le jour de l'an. J'ai utilisé un peu de sucre et de vinaigre de vin rouge lors de la cuisson des oignons, comme pour les caraméliser. puis ajouté une autre touche de vinaigre de vin rouge au chou. Je l'ai fait cuire environ 50 minutes et c'était parfait.

Simple et délicieux. J'ai dû changer un peu les proportions car la tête de chou que j'avais était loin de 3,5 lb. Mais c'était vraiment délicieux, mon mari était délirant. Servi avec une recette simple de filet de porc également de ce site. C'est un gardien. J'en ai déjà envie à nouveau.

Trop acide. Je préfère mon chou rouge plus sucré.

J'ai laissé le bacon pendant que je faisais sauter les oignons. J'ai également ajouté du bouillon de poulet et une poignée de restes de canneberges surgelées et un soupçon de crème de xérès. Délicieux. Cela me rappelle le chou que j'ai mangé avec un filet de chevreuil dans une petite auberge en Allemagne. Je servirai avec du canard rôti demain soir.

Ce plat d'accompagnement a été un succès. Tout le monde à la table n'était pas sûr de l'aimer et il s'est avéré qu'ils l'ont fait. Je l'ai fait deux fois comme plat d'accompagnement pour une longe de porc rôti et les deux fois, les gens m'ont demandé la recette. Un bon ajout à un repas de porc ou de poulet.

Terrifiant. ma famille a adoré..super plat d'accompagnement.

Nous avons vraiment apprécié ce plat chez moi. Contrairement à l'autre, je l'ai fait cuire pendant tout le temps. Je pense que le chou caramélisé - cela en valait vraiment la peine!

C'était facile et délicieux. Je n'ai pas utilisé de bacon pour être un peu plus sain. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de miel et j'ai cuit seulement 40 min. C'est devenu un merveilleux accompagnement pour le filet de porc rôti.

Très bonne recette de chou rouge, n'a probablement pas besoin de cuire aussi longtemps.

Je ne l'ai pas encore fait, mais je prévois de le faire. Est-ce vraiment 1 cuillère à soupe de sel ? Je n'ajoute jamais grand chose à quoi que ce soit !

Aussi bon que possible. Je n'ai rien eu à changer sauf que je ne l'ai pas fait cuire 1 3/4 heure. J'ai cuisiné 30 minutes et c'était délicieux. C'est merveilleux avec de l'agneau. Je pense que le goût sucré complimente la plupart des plats d'agneau. Ro Williford

Je suis tellement content d'avoir lu la critique de Chicago avant de cuisiner ce plat. Sa suggestion de réduire le temps de cuisson était juste. Encore plus important, c'était le fromage de chèvre émietté sur le dessus. Wow! Cet ajout porte un plat d'accompagnement ordinaire vers de nouveaux sommets. Le fromage de chèvre doux et acidulé coupe en quelque sorte une partie de la douceur du chou. Je le recommande fortement. Servi à Noël avec une oie rôtie et des pommes de terre rôties.

Totalement delicious! J'ai découvert que je n'avais pas besoin de le faire cuire aussi longtemps (seulement une demi-heure environ) et que j'avais toujours une saveur incroyable.


Chou rouge braisé

Si vous n'avez pas essayé le chou braisé depuis un moment, cela vaut bien un autre regard. Le chou ne cuit que pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et flétri. C'est un plat simple et délicieux qui dément les vieux contes sur l'odeur sulfureuse du chou cuit pendant des heures. Pas ça! Il sent chaud et terreux. En été, les feuilles des têtes de chou sont plus ouvertes, tandis que les têtes de chou que vous achetez en hiver sont plus serrées. Lorsque vous le préparez, retirez les feuilles extérieures uniquement si elles ont l'air fanées ou dorées sinon, commencez simplement à trancher. J'aime la couleur du chou rouge, mais vous pouvez utiliser du chou vert ici, ou essayer le savoy, le napa ou le bok choy. Tous sont bons, doux et sucrés et ne doivent jamais être trop cuits. Ici, je pimente le chou avec un peu de vinaigre de vin rouge et je le mélange également avec du bacon, une combinaison attrayante de saveurs et de textures.

Occasion Rassemblement de famille

Goût et Texture fumé, acidulé

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon ou pepperoni , coupées en dés
  • 1 oignon jaune , tranché finement
  • 1 tête de chou rouge , tranché finement
  • 3 brins de thym frais
  • 1 ¼ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le chou et le thym et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou se fane. Verser le bouillon sur le chou et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire environ 10 minutes.


Recette de chou rouge braisé

Le chou rouge est un incontournable de l'hiver. Il est difficile de trop cuire et se réchauffe également avec succès lorsqu'il est braisé. Il accompagne parfaitement les rôtis, les saucisses épicées et les plats mijotés. J'aime aussi le manger garni d'un steak qui a été poêlé rapidement puis servi sur le chou, permettant aux jus de s'imprégner. Le chou rouge cru est également une bonne base pour la salade de chou d'hiver.

CHOU ROUGE BRAISÉ
Pour 4-6 personnes

1 petit chou rouge, env. 1 kg
80g de beurre
1 oignon, haché grossièrement
1 pomme, pelée, épépinée et hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
½ tasse de vin rouge
1 cuillère à café de sel et de poivre fraîchement moulu

1. Préchauffer un four à 170°C.

2. Couper le chou en quartiers. Retirez le noyau puis râpez finement.

3. Dans une poêle ou une grande casserole allant au four, chauffer le beurre. A feu vif, remuez le chou pendant 1 minute. Puis baissez encore 2 minutes.

4. Ajouter l'oignon, la pomme, le vinaigre rouge, le vin rouge, ½ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre en remuant.

5. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant 1h30, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson.


Chou rouge braisé aux pommes

Le chou rouge braisé est un plat d'accompagnement facile parfait pour Noël ou Thanksgiving. Cette recette est l'une de mes préférées d'enfance.

Ingrédients

  • 1 chou rouge, épépiné et tranché finement
  • 2 pommes, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
  • 100 ml d'eau
  • 40 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 oignon, tranché finement
  • Sel au goût
  • Poivre à goûter

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter l'oignon et la pomme.
  2. Une fois ramolli, ajoutez le chou, l'eau, le jus de citron, le sucre, la cannelle, le poivre et le sel.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter le chou pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remarques

La muscade ou les clous de girofle sont également d'excellentes saveurs à ajouter!

Information nutritionnelle:

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Chou Rouge Braisé Allemand (Rotkohl)

Comme promis dans mon article de recette Pork Schnitzel, aujourd'hui, je partage ma recette de chou allemand braisé aigre-doux – AKA “Rotkohl”!

J'ai tourné cette recette la semaine dernière, mais laissez-moi vous dire ce que je ne donnerais pas pour en manger en ce moment.

Nous connaissons des conditions météorologiques extrêmes ici (inondations, tempêtes de vent, tornades jusqu'à présent), et il fait si incroyablement sombre et maussade dehors que tout ce que je veux, c'est de la nourriture réconfortante.

Pour certaines personnes, les aliments réconfortants sont du poulet frit, du pain de viande ou des spaghettis. Pour moi, c'est de la nourriture allemande.

Servez-moi un plateau de sauerbraten, de spaetzle et de rotkohl et je suis un campeur heureux. Apportez-moi de la fondue et du vin chaud pour l'accompagner, et je suis un campeur ventru et légèrement ivre.

Ce qui est évidemment le meilleur type de camping-car.

Bon, parlons de cette recette de chou rouge allemand.

J'ai entendu parler de gens qui utilisaient du vinaigre blanc nature pour faire du chou rouge braisé, mais je pense que c'est un peu dur pour cette recette et je préfère utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin rouge. Je l'ai essayé dans les deux sens et je ne peux vraiment pas goûter la différence. Utilisez simplement ce que vous avez sous la main.

J'adore ajouter quelques baies de genièvre avec mon rotkohl car elles ajoutent une merveilleuse fraîcheur au plat. Je ne sais pas comment décrire la saveur des baies de genièvre si ce n'est pour dire qu'elles donnent au gin sa saveur distinctive.

Je sais que certaines personnes sont défavorables à la saveur si vous êtes l'une d'entre elles, alors sautez les baies de genièvre.


Chou Rouge Braisé Aux Pommes

Il s'agit d'une adaptation d'un plat de chou classique dont je ne me lasse pas. Le chou cuit longtemps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et sucré. J'aime le servir avec du boulgour ou en accompagnement avec à peu près n'importe quoi. Vous pouvez diviser par deux les quantités si vous ne voulez pas en faire une si grande quantité.

Ingrédients

  • 1 gros chou rouge de 2 à 2 1/2 livres, coupé en quartiers, épépiné et coupé en travers en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 2 pommes acidulées, telles que Braeburn ou Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées
  • Environ 1/3 tasse de vinaigre balsamique
  • ¼ cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • Le sel
  • poivre fraîchement moulu au goût
Analyse nutritionnelle par portion (8 portions)

Préparation

  1. Préparez le chou et couvrez d'eau froide pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle ou une casserole à couvercle et ajouter l'oignon. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit à peu près tendre, environ trois minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ trois minutes, puis ajouter les pommes et remuer pendant deux à trois minutes.
  2. Égoutter le chou et l'ajouter dans la casserole. Mélanger pour bien enrober, puis incorporer le piment de la Jamaïque, 2 autres cuillères à soupe de vinaigre balsamique et du sel au goût. Mélanger. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Ajoutez du poivre fraîchement moulu, goûtez et ajustez le sel, et ajoutez une ou deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique comme vous le souhaitez.

Préparation préalable :Ce plat est encore meilleur le lendemain de sa préparation et se conserve cinq jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement.


Chou rouge braisé au vinaigre de cidre

Cette recette de chou rouge est l'un de mes plats d'accompagnement préférés avec des rôtis de porc, des côtes levées ou des côtelettes. Il utilise des ingrédients simples et une technique de cuisson simple pour faire un plat d'accompagnement incroyable. Le chou rouge braisé au vinaigre de cidre est un peu piquant et un peu sucré. La combinaison de chou rouge, d'oignons rouges et de raisins secs, ainsi qu'un liquide de braisage acidulé et sucré créent une saveur distinctive et complexe. Le temps de braisage lent crée une belle couleur violette qui vous mettra l'eau à la bouche.

Les pommes sont un ingrédient plus traditionnel dans les recettes de chou braisé. Je préfère ajouter des raisins secs ou des groseilles. Ils ajoutent une belle douceur de la même manière que les pommes, cependant, j'aime la façon dont ils conservent mieux leur forme. Et ils ont une belle couleur sombre qui complète le chou et les oignons rouges.

Je sers cette recette de chou rouge braisé tiède, cependant je l'adore le lendemain servie froide. Ces restes sont incroyables et fonctionnent parfaitement comme une salade de chou. Je l'adore servi frais avec des côtes levées barbecue, des brats grillés et du poulet. Une excellente alternative saine et faible en calories à la salade de chou crémeuse. De temps en temps, lorsque je prépare cette recette, j'ajoute des pommes en dés et des betteraves marinées aux restes froids. Ce chou rouge braisé (servi froid) pourrait devenir votre nouvelle recette de salade de chou préférée.


Voir la vidéo: Salade croquante de chou rouge sauté - Recette # 262 (Décembre 2021).