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Recette de pudding au chocolat cuit à la vapeur


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Ce pudding au chocolat cuit à la vapeur merveilleusement moelleux et délicieux est un régal d'hiver. Servir pendant la saison des fêtes avec une gamme infinie de sauces, ou simplement avec de la crème ou de la crème glacée de luxe.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 110g de beurre ramolli
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 290g de farine nature
  • 100 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/4 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 350 ml de lait
  • 60g de noix hachées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h25min ›Temps supplémentaire :10min refroidissement › Prêt en:1h55min

  1. Graisser soigneusement le fond et les parois d'un moule résistant à la chaleur de 2 litres. Saupoudrez de sucre en poudre et tapotez l'excédent.
  2. Dans le grand bol du batteur, battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et bien mélanger.
  3. Dans un bol séparé, mélanger la farine, le cacao, la cannelle et le bicarbonate; ajouter au mélange de beurre en alternance avec le lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les noix hachées.
  4. Verser le mélange dans un moule graissé. Couvrir d'un morceau de papier d'aluminium graissé, côté graissé vers le bas. Rabattre les bords du papier d'aluminium autour du rebord; attacher solidement avec de la ficelle.
  5. Placer une grille dans la grande bouilloire ou le cuiseur vapeur ; verser de l'eau jusqu'en haut de la grille. Chauffer l'eau à ébullition; placer le moule sur la grille. Baisser la température. Couvrir le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 1 heure et 25 minutes. (Ajoutez de l'eau, au besoin, pendant la cuisson à la vapeur pour garder l'eau au niveau de la grille.)
  6. Retirer le moule du moule; laisser refroidir 10 minutes sur une grille. Passer la pointe d'un couteau tranchant sur les bords ; renverser sur une assiette de service. Servir chaud accompagné des sauces de votre choix.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (9)

par INNERBEAUTY

Je ne pouvais pas croire à quel point ce gâteau était beau. J'ai utilisé mon grand autocuiseur, sans l'accessoire d'autocuiseur, car il était assez grand pour contenir mon moule à bundt. Je n'avais pas non plus de poudre de cacao, j'ai donc utilisé 3 barres de barres de chocolat non sucrées Hershey (c'était tout ce qu'il me restait), donc la cannelle est très prédominante et délicieuse. J'ai ensuite préparé une sauce avec de la liqueur de cappacino Bailey's et de la crème fouettée. Incroyable. Merci pour ce merveilleux gâteau de rêve...-01 Avr 2005

par JulieCooks

Ce gâteau était génial à faire! Nous l'avons eu pour Pâques. Je n'avais pas de pot assez grand pour y mettre tout le bundt, alors j'ai posé le bord de mon bundt sur le rebord du plus grand pot que j'avais, qui s'ajustait parfaitement. J'ai mis du papier d'aluminium uniquement sur le bundt au début, puis vers la fin de l'ébullition, j'ai mis du papier d'aluminium sur toute la casserole pour obtenir le dessus du gâteau. C'était moelleux et délicieux mais pas trop riche. Nous avons également utilisé un glaçage au chocolat qui a parfaitement fonctionné. Amusez-vous bien !-20 avr. 2009

par Elizabeth Giles

C'est probablement le meilleur gâteau que j'ai jamais fait. Il a une texture fabuleuse, très douce et fondante. Il est excellent nature mais serait également excellent avec de la crème glacée. Au lieu d'utiliser une grille, je l'ai fait dans un moule carré Bundt qui a été inséré dans un pot rond de sorte que les bords se chevauchent et qu'il soit maintenu par le bord du pot. J'ai rempli les deux pouces inférieurs du pot avec de l'eau et couvert le dessus avec le couvercle du pot (avec la casserole à l'intérieur). Cela a semblé très bien fonctionner mais a pris beaucoup plus de temps que prévu, environ deux heures car une partie de la vapeur s'échappait. Merci pour un excellent gâteau!-18 janvier 2008


125g (4½oz) pâte à tartiner, plus extra pour le graissage
125g (4½oz) sucre en poudre
2 gros oeufs
100g (4oz) farine autolevante
25g (1oz) cacao en poudre, tamisé
1 cuillère à café extrait de vanille
Pour la sauce au chocolat :
150 ml (5 fl oz) Le Lait
150 ml (5 fl oz) double crème
300g (11oz) Chocolat Bournville, cassé en morceaux
1 cuillère à café extrait de vanille

Vous aurez besoin de : un bassin à pudding de 1,1 litre (2 pintes).


Recette de pudding au chocolat cuit à la vapeur

C'est l'une des recettes de pudding classiques. C'est tellement bon, quand je dis que c'est bon alors c'est merveilleux. Je ne suis pas un gros mangeur de gâteaux, mais celui-ci est totalement différent, il est délicieux, très chocolaté et savoureux. Ce pudding est tellement moelleux et décadent.

J'espère que vous allez essayer cela et me faire savoir comment cela se passe pour vous..

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1h30
Portions : 5 à 6
Source de la recette : Nigelle


Ingrédients:

Farine tout usage / Maida – 1 1/2 tasse (175 grammes)
Sucre – 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (175 grammes)
Beurre mou non salé – 3/4 tasse (175 grammes)
Essence de vanille – 1 cuillère à café
Oeufs – 3
Yaourt / Caillé – 1/4 tasse (60 ml)
Poudre à pâte – 2 c.
Bicarbonate de soude / Bicarbonate de soude – 1/2 c.
Poudre de cacao – 1/4 tasse (50 grammes)
Sauce au chocolat chaud pour servir (recette ici)


(Ma 1 tasse mesure 240 ml)

Prenez un bol en verre résistant à la chaleur ou un bol à pudding. Tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé et bien le graisser avec de l'huile ou du beurre. Mettre de côté.

Prenez le beurre, le sucre, la vanille dans un bol et fouettez bien. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le yaourt et bien mélanger.

Ajouter la farine tout usage, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre et mélanger délicatement. Verser dans le moule préparé.

Prenez un papier sulfurisé et graissez-le avec de l'huile ou du beurre. Placez-le sur le bol à pudding et placez une feuille de papier d'aluminium dessus et appuyez bien. Maintenant, scellez avec un élastique.

Maintenant, prenez une grande casserole, remplissez-la d'eau à moitié, placez une assiette au fond. Placer le bol sur le dessus et couvrir avec un couvercle. Portez à ébullition et laissez mijoter 1h30.

Insérez maintenant un cure-dent pour vérifier si le pudding est prêt.

Maintenant, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir pendant 5 minutes. Passez maintenant un couteau sur les bords.


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3. Éponge à la mélasse de l'école

En ce qui concerne les puddings scolaires, l'éponge à la mélasse est un classique absolu. La génoise légèrement cuite à la vapeur est trempée dans une sauce sirupeuse sucrée, ce qui la rend encore plus squidgey. Donnez-lui une touche adulte avec un peu de cognac si vous le souhaitez.

Offrez-vous des recettes de pudding à la vapeur plus traditionnelles.


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Puddings à la vapeur

Vos puddings cuits à la vapeur “ATORA” auront toujours du succès, si vous vous en souvenez :

  1. Faites toujours cuire vos puddings à la vapeur, ils seront beaucoup plus légers, plus digestes et conserveront la saveur des ingrédients.
  2. Le bassin ne doit être rempli qu'aux deux tiers, afin de laisser de la place au pudding. Couvrez le pudding avec du papier sulfurisé graissé ou un chiffon à pudding bien fariné pour empêcher l'eau de pénétrer.
  3. Il est préférable d'utiliser un bon cuiseur vapeur, mais si vous n'en utilisez pas, faites simplement cuire le pudding dans une bassine (recouverte d'un torchon ou de papier sulfurisé), puis placez la bassine dans une casserole avec suffisamment d'eau BOUILLANTE pour arriver à moitié remonter le bassin. Lorsque vous ajoutez de l'eau pour maintenir ce niveau, utilisez toujours de l'eau bouillante. Gardez le couvercle sur la casserole.
  4. Laissez l'eau BOUILLIR régulièrement, mais pas trop rapidement, sinon l'eau pourrait bouillir dans le pudding. En revanche, si l'eau s'arrête de bouillir, le pudding devient détrempé et lourd.
  5. Les puddings cuits à la vapeur n'ont pas besoin d'être aussi humides que le mélange pour puddings cuits au four, car, une fois cuits, l'air sec du four absorbe l'humidité.
  6. Un mélange de moitié de chapelure et de moitié de farine, au lieu de toute la farine, vous donnera un pudding légèrement plus léger, mais plus friable. Les recettes où ce mélange est recommandé sont signalées par un astérisque*.

Un moyen simple de faire de la chapelure est de couper le pain en une tranche épaisse et de le frotter dans une passoire - c'est un moyen plus rapide que d'utiliser une râpe.

Les causes les plus courantes d'échec lors de la préparation d'un pudding cuit à la vapeur sont un excès de liquide ou le fait de laisser l'eau bouillir dans le pudding.

Lorsque les œufs sont trop chers ou ne sont pas disponibles, vous constaterez que la plupart des puddings peuvent être préparés sans eux. Bien sûr, ils ne seront pas aussi riches ou nourrissants que lorsque des œufs sont ajoutés.

Pudding aux amandes

  • 2 onces de chapelure. 2 onces de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez ½ cuillère à café de levure chimique). 3-4 onces de sucre. 1 oz d'écorces confites. 2 onces “ATORA”. 2 onces d'amandes douces. 2 amandes amères. 1 œuf (facultatif). 3 cuillères à soupe de lait, si vous utilisez un œuf, sinon utilisez le double de la quantité de lait.

“ATORA” Pudding No 1.

  • Un pudding particulièrement léger adapté aux enfants. 4 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique). 2 onces de sucre. Pincée de sel. 2 cuillères à soupe de lait. 2 onces “ATORA”. 3 cuillères à soupe de confiture ou marmelade ou sirop doré.

“ATORA” Pudding No 2.

  • Une recette de base des plus utiles qui peut être servie de plusieurs façons. *Voir l'introduction, page 11. 6oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez 1½ cuillères à café de levure chimique). 2-3 onces “ATORA”. Pincée de sel. L'eau pour mélanger.

Façons de servir “ATORA” Pudding No 2.

  • Avec Sauce: Cuire le pudding à la vapeur sans confiture, etc. Une fois cuit, servez avec l'une des sauces de la section VIII.
  • En rouleau. Former le mélange de pouding en un rouleau. Trempez le chiffon à pudding dans de l'eau bouillante, farinez bien, puis mettez le rouleau dedans, attachez fermement chaque extrémité et placez-le dans un cuiseur vapeur. Si aucun cuiseur à vapeur n'est disponible, placez-le dans de l'eau bouillante avec suffisamment d'eau pour que le rouleau flotte dans la casserole. Servir avec de la confiture chaude, du sirop, de la purée de fruits ou de la crème au citron.
  • Pudding à la confiture ou au sirop. Mettez environ 3 cuillères à soupe de confiture ou de sirop au fond de la bassine à pudding avant la cuisson.
  • Pudding à la coupe d'or. Ajouter une cuillère à soupe de sirop doré aux ingrédients avant de remuer dans l'eau, et mettre le sirop au fond du bassin avant la cuisson.
  • Puddings en couches. Divisez le mélange de pouding en quatre ronds – roulez finement, chacun un peu plus grand que l'autre – de sorte que le plus petit soit la taille du fond du bassin. Bac à graisse. Mettez une couche de confiture, puis un rond de mélange de pudding. Remplissez le bassin comme ceci, en terminant par le mélange de pouding. Essayez également le pudding à la viande hachée – en utilisant la recette de viande hachée maison à la page 20.

Pudding au pain n°1

6 onces de pain rassis. 1½ oz “ATORA”. 2-3 onces de fruits secs. 1½ onces de sucre. Un peu de muscade ou de gingembre ou de piment de la Jamaïque pour parfumer. 1 œuf et un peu de lait pour humidifier.

Pudding au pain n°2.

Une recette plus riche. 4 onces de chapelure rassis. 2 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez ½ cuillère à café de levure chimique). 2 onces “ATORA”. 2 onces de groseilles. 2 onces de raisins secs. 2 onces de sucre. ½-1 oz de zeste de citron confit. 1 oeuf. ¼ cuillère à café de cannelle et de piment de la Jamaïque. 2/3 de tasse de lait.

Pouding au pain brun

Utilisez la même recette que pour le pudding au pain n ° 2, mais remplacez-la par de la chapelure brune et ajoutez une once supplémentaire de sucre et une once supplémentaire de “ATORA”.

Pudding au chocolat

4 onces de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique). ½ oz de cacao ou 1 oz de poudre de chocolat. 1½ onces de sucre. Pincée de sel. 2 onces “ATORA”. 1½ tasse de lait. *Voir introduction, page 11.

Pudding au chocolat et au café

Utilisez la même recette que pour le pouding au chocolat, mais mélangez avec du café modérément fort au lieu du lait. La plupart des gens aimeront un peu de sucre supplémentaire dans le mélange.

Pouding à la noix de coco

4 onces de chapelure. 2 onces “ATORA”. 2 bonnes cuillères à soupe de noix de coco râpée. 1 oeuf. 2 onces de sucre. pinte de lait.

Puddings aux fruits secs.

En suivant cette recette de base et en utilisant des fruits secs selon vos préférences, vous pouvez faire une variété de puddings. Certaines des recettes ci-dessous peuvent être nouvelles pour vous. 3 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez ¾ de cuillère à café de levure chimique). 3 onces de chapelure. 3 onces “ATORA”. 2-3 onces de sucre. Pincée de sel. Lait à mélanger. Servir avec de la crème anglaise ou d'autres sauces à la page 41.

  • Pudding aux groseilles. Ajoutez 3 onces de groseilles aux ingrédients ci-dessus, puis faites un mélange collant avec du lait.
  • Abricot sec. Ajouter 3 onces d'abricots secs hachés au mélange de pouding. Il est conseillé de couper les abricots en petits morceaux, de les faire tremper toute une nuit ou plusieurs heures dans environ ½ tasse d'eau. Les fruits et le jus doivent être ajoutés au mélange, puis juste assez de lait pour lier le mélange.
  • Date. Au lieu de groseilles, utilisez des dattes hachées dans le mélange. Parce qu'ils sont si sucrés, du sucre peut être omis.
  • Figure. Ajouter 1 petite pomme râpée et 4 onces de figues finement hachées au mélange.
  • Prune. Faire tremper 3-4 onces de pruneaux dans ½ tasse d'eau toute la nuit ou pendant plusieurs heures. Retirer les noyaux et hacher finement, puis ajouter avec le jus au mélange de pouding. Incorporer juste assez de lait pour faire un mélange collant.
  • Tasse de puddings aux groseilles. Ces puddings – comme toutes les recettes de ce livre – peuvent être cuits dans de petits bols ou des tasses. Laisser cuire à la vapeur 40-45 minutes.

Pudding aux fruits frais vingt-cinq minutes

Une recette rapide spéciale pour la cuisine maison, et très utile pour la cuisine de camp et de pique-nique. 4 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique). 2 onces “ATORA”. Pincée de sel. Eau ou lait à mélanger.

Puddings aux fruits frais

Préparez d'abord la croûte de suif en utilisant cette recette: 6 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique). 3 onces “ATORA”. Pincée de sel. L'eau pour mélanger.

  • Pour le printemps. Rhubarbe, ou Rhubarbe et orange, ou Rhubarbe et figue séchée. La rhubarbe peut être coupée en morceaux nets. Si vous utilisez de l'orange, ajoutez la peau extérieure finement râpée et les quartiers d'orange hachés. (Une grosse orange pour 1 lb de rhubarbe). Comptez environ 4 onces de figues hachées pour 1 lb de rhubarbe.
  • En été. Cassis, Groseilles, Cerises. Mélange de tous les fruits d'été.
  • En automne. Mûre et pomme, prunes, prunes, reine-claude, coings et pommes.
  • En hiver. Pommes ou Toffee Apple Pudding selon la recette suivante : Bien graisser le pudding bassin, puis presser environ 2 oz de sucre brun sur les côtés du bassin. Tapisser la croûte de la manière habituelle et ajouter les pommes tranchées, en les adoucissant légèrement, à cause de la cassonade sur la croûte. Lorsque le pudding est retourné, vous aurez une sauce au caramel enrobant l'extérieur.
  • Pudding de brigade (Pomme et Viande hachée). Tapisser la bassine de Suet Crust puis d'une couche de pomme émincée, puis de chapelure fine, puis de viande hachée. Continuez à remplir le bassin de cette façon, couvrez de croûte et faites cuire de la manière habituelle.

Pudding au pain d'épice

2 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez ½ cuillère à café de levure chimique). 2 onces de flocons d'avoine fine. Pincée de sel. 2 onces “ATORA”. ½ cuillère à café de gingembre moulu. ½ tasse de sirop doré. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. ½ tasse de lait.

Pudding au gingembre.

Utilisez la même recette que pour le pouding au pain d'épice, mais 4 oz de farine (avec de la farine ordinaire, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique) et PAS de flocons d'avoine. Environ 4 onces de dattes hachées peuvent être ajoutées si désiré.

Pouding Golden Cup au gingembre.

Utilisez la même recette que le Ginger Pudding de la page précédente et mettez une bonne cuillère à soupe de sirop doré au fond d'une bassine graissée.

Boudin doré.

6 oz de farine (avec de la farine ordinaire, ajoutez une grande cuillère à café de levure chimique). Pincée de sel. 4 onces de raisins secs dénoyautés. 3 onces “ATORA”. 4 onces de sirop doré. 2½-3 cuillères à soupe de lait.

Pudding du jubilé.

2 onces de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique). 2 onces de riz moulu. 2 onces “ATORA”. 2 onces de sucre. Pincée de sel. 3 oz de fruits secs – groseilles, raisins secs, figues séchées hachées ou mélange de fruits. 1 oeuf. ½ lait de branchies. Noter. Compte tenu de la faible quantité de farine, il est préférable d'ajouter ½ cuillère à café de levure chimique avec de la farine autolevante.

Pudding de Llanberis.

C'est un pudding particulièrement léger et attrayant. 4 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez ½ cuillère à café de levure chimique). 2 onces de sucre. 2 onces “ATORA”. 2 cuillères à soupe de confiture de fraises. 1 oeuf. 1 cuillère à soupe de lait.

Pudding à l'orange ou au citron.

2 onces de chapelure. 2 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique – ou, si possible, ajoutez ½ cuillère à café de levure chimique à la farine autolevante). 2-3 onces “ATORA”. 2-3 onces de sucre. 1 oz d'écorce d'orange confite. Zeste râpé et jus de 2 petites oranges. 1 oeuf. Lors de l'utilisation de citrons, il est conseillé d'utiliser la plus grande quantité de sucre.

Livre de pudding

Un pudding riche pour des occasions spéciales, ou comme alternative au pudding de Noël. 2 oz de farine (avec de la farine ordinaire, utilisez ½ cuillère à café de levure chimique). 2 onces de chapelure. 4 onces de raisins secs. 4 onces de groseilles. 2 onces “ATORA”. ½ oz d'écorces confites. 1 bonne cuillère à café d'amandes moulues. 1 oeuf. 4 cuillères à soupe de lait.

Puddings avec confiture, etc.

Vous pouvez faire un certain nombre de délicieux puddings aromatisés et sucrés avec de la confiture ou de la marmelade. Voici la recette de base, avec une ou deux suggestions. Vous essayerez probablement d'autres saveurs par vous-même. 1 tasse de farine (nature ou auto-levante). 1 tasse de chapelure. 1 tasse à thé “ATORA”. ¾ tasse de lait. ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. 1 tasse de confiture ou marmelade.

  • Boudin noir et blanc. Utilisez de la confiture de cassis – qui donne une saveur riche et un aspect attrayant.
  • Marmelade Mixte. Utilisez ½ tasse de marmelade de citron et ½ tasse de marmelade d'orange. Servir avec une sauce au citron

Poudings Roly Poly

Probablement aucun autre pudding “ATORA” n'a d'adeptes plus dévoués qu'un Roly Poly. Le pudding peut être rempli d'une variété d'ingrédients pour lesquels nous donnons un certain nombre de suggestions. Pour la croûte : suivez la recette sous Puddings aux fruits frais à la page 15. Pour les garnitures, essayez : confiture, marmelade, sirop doré, mélasse, lait caillé au citron, viande hachée. Garnir également de fruits tranchés finement. Essayez des pommes avec de la viande hachée. Oranges (enlevant la peau et la moelle), édulcorant avec de la cassonade ou du miel. Servir les puddings avec des sauces appropriées – voir Section VIII.

Pouding à la rhubarbe brune Betty

4 onces de chapelure. 2 onces “ATORA”. 2 onces de sucre. 1 livre de rhubarbe. ½ tasse d'eau. 2 bonnes cuillères à soupe de sirop doré.

Pudding aux fruits au sagou

2 onces de petit sagou. pinte d'eau. 3 onces de chapelure. 3 onces de fruits secs, comme les groseilles, les raisins secs, les figues, les dattes. 1 once “ATORA”. 1 à 2 onces de sucre. ½ tasse de lait. Bonne pincée de bicarbonate de soude. Faire tremper le sagou toute la nuit dans l'eau. C'est un pudding particulièrement léger.

Pudding aux épices

Pour ceux qui aiment un pudding avec beaucoup de saveur, utilisez la recette de pudding au pain d'épice (page 15), mais prévoyez 4 onces de farine et pas de flocons d'avoine. Ajouter ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque, ½ cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de muscade. Incorporer également 1 ou 2 onces de zeste confit. Servir avec une crème pâtissière ou une sauce au rhum.

Pudding espagnol.

(riz moulu aux abricots). 4 onces de riz moulu. 3 onces “ATORA”. 3 onces de sucre. ½ cuillère à café de levure chimique. 1 oeuf. Pincée de sel. 4 onces d'abricots secs. Mettez les abricots à tremper toute la nuit dans suffisamment d'eau froide pour couvrir. Le lendemain, videz l'eau) en la conservant pour la sauce).

Pudding d'éponge au sirop

(avec oeuf). 4 onces de chapelure. 2 onces “ATORA”. 1½ tasses de sirop doré. Zeste râpé et jus d'1 citron. 1 oeuf.

Pudding d'éponge au sirop

(sans oeuf). 4 oz de farine (avec de la farine ordinaire, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique). ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. 2 onces “ATORA”. 3 oz de sirop doré réchauffé. 1 cuillère à café de lait.

Beignets de pouding “ATORA”

Alors que la plupart des femmes au foyer s'efforcent d'avoir le moins de nourriture possible, il y a des occasions où, peut-être en raison de l'absence d'un membre de la famille, etc., du pudding peut être laissé. Pour changer le lendemain, coupez-le en tranches et trempez-le dans un peu d'œuf battu et de la chapelure croustillante ou dans une pâte épaisse. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Vous aimerez cependant savoir que vous pouvez à nouveau cuire à la vapeur vos puddings “ATORA” si nécessaire, sans effet néfaste.


Recette de pudding double chocolat au four de James Martin

Un plateau de délices chocolatés que vous pouvez faire à la maison ! C'est un excellent pudding à placer au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Attendez simplement la réaction lorsque la première cuillère touche le fond du plat, révélant la riche sauce au chocolat qui se forme pendant la cuisson du pudding. Servir avec de la crème ou de la glace.

Ingrédients

  • 40g de cacao en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 200 g de sucre mou brun clair
  • 1,4 oz de poudre de cacao
  • 10,6 onces d'eau
  • 7,1 onces de sucre mou brun clair
  • 1,4 onces de poudre de cacao
  • 1,3 tasse d'eau
  • 7,1 onces de sucre mou brun clair
  • 100 g de beurre fondu, plus un peu pour le graissage
  • 3 oeufs
  • 175 ml de lait
  • 250 g de farine autolevante
  • 50g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de sucre roux clair
  • 100 g de pépites de chocolat noir (70 % de matière sèche de cacao), ou de chocolat noir, finement haché en env. dés de 5 mm
  • 100 g de gouttes de chocolat au lait ou de chocolat au lait, finement hachées en env. dés de 5 mm
  • 3,5 oz de beurre fondu, plus un peu plus pour le graissage
  • 3 oeufs
  • 200 ml de lait
  • 8,8 oz de farine autolevante
  • 1,8 onces de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 5,3 onces de sucre mou brun clair
  • 3,5 oz de gouttes de chocolat noir (70 % de matière sèche de cacao), ou de chocolat noir, finement haché en env. dés de 5 mm
  • 3,5 oz de gouttes de chocolat au lait ou de chocolat au lait, finement hachées en env. dés de 5 mm
  • 3,5 oz de beurre fondu, plus un peu plus pour le graissage
  • 3 oeufs
  • 0,7 tasse de lait
  • 8,8 oz de farine autolevante
  • 1,8 onces de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 5,3 onces de sucre mou brun clair
  • 3,5 oz de gouttes de chocolat noir (70 % de cacao) ou de chocolat noir, finement haché en env. dés de 5 mm
  • 3,5 oz de gouttes de chocolat au lait ou de chocolat au lait, finement hachées en env. dés de 5 mm

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Dessert
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4 et beurrer un plat allant au four de deux litres.
  2. Fouetter le beurre fondu, les œufs et le lait dans un bol jusqu'à consistance lisse. Tamisez la farine, le cacao et la levure dans un bol puis incorporez le sucre.
  3. Verser le mélange de beurre sur la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le chocolat noir et le chocolat au lait et verser dans le plat de cuisson préparé.
  4. Pour faire la sauce, porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, puis ajouter le cacao et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  5. Versez uniformément sur le dessus de la pâte, puis placez le plat au four pour cuire pendant 25 à 30 minutes.
  6. Le dessus de la génoise sera juste ferme au toucher, mais en dessous il y aura une sauce au chocolat qui coule.
  7. Servir chaud avec de la crème double ou de la crème glacée.

La recette est tirée de Sweet par James Martin (Quadrille) Photographie & copie Peter Cassidy.

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Vidéo associée

Incroyable, à chaque fois ! La recherche du chocolat Valrhona en vaut la chandelle car les autres options ne sont pas tout à fait les mêmes. Je fais des portions plus grandes avec moins de ramequins, ce qui semble fonctionner puisque personne ne laisse jamais rien derrière.

Aider! En suivant les instructions à la lettre, les puddings semblaient avoir été cuits après 1 heure et demie. Quand je les ai servis le lendemain, il y avait une épaisse couche de chocolat sur le dessus et le fond était de la soupe ! Toute perspicacité serait appréciée !

Merveilles et facile. Ajouter une pincée de cannelle au liquide avant de verser dans des ramequins. J'ai utilisé du chocolat Cailler à 64 % et je n'ai pas filtré car aucune gousse de vanille n'est disponible. Sous-titré 1 c. Extrait de vanille à concentration unique de Penzey. Servi avec de la crème fouettée fraîche et un peu de chocolat râpé sur le dessus. Délicieux avec un verre de Kahlua !

NOTE DE L'EDITEUR : Nos excuses pour la faute de frappe de la recette. Nous avons inclus un lien sur la façon de préparer un bain-marie pour la cuisson ! La recette devrait être prête maintenant. -Éditeur Epicurious.com

Fait ceci pour une fête de vacances ce week-end et c'était assez bon. La saveur était parfaite - j'ai utilisé du chocolat Scharfenberger car je ne pouvais pas trouver Valrhona. J'ai fait un double lot, bien que mes ramequins pesaient 6 oz, ils se sont donc retrouvés un peu plus gros que la taille recommandée. (A bien fonctionné mais ceux-ci sont riches, donc si vous servez après un gros repas, je vais plus petit que plus gros.) Je l'ai également préparé 2 jours à l'avance et c'était frais. Malheureusement, les puddings étaient un peu granuleux. Je suppose que la faute était la mienne car aucune autre critique ne mentionne le grain. Je suppose que je vais devoir réessayer et voir!

Cela semble très facile, et j'aime le faire. Cependant, est-ce que j'ai bien compris qu'il DOIT ÊTRE CUIRE au bain marie ? Si vous sortez des coupes de crème pâtissière chaudes d'un four chaud et les mettez dans un bain-marie, je pense que vous avez des coupes fêlées. Cette recette n'est pas complète, je ne pense pas. Quelqu'un peut-il obtenir le magazine Gourmet et clarifier cela?

J'ai tellement apprécié ce pudding chez City Limits que je suis venu en épicurien pour voir si je pouvais trouver une recette comparable. Tellement heureux de trouver la vraie chose! Super pudding, il est sorti magnifique. Besoin d'un peu plus de temps au réfrigérateur pour bien durcir.

absolument délicieux. J'aurais apprécié un peu plus d'instructions sur la technique du bain-marie mais ils se sont avérés délicieux. Utilisé un mélange de pâte de cacao 100% et de chocolat malgache 85%. formidable!

Pas d'avis, mais j'adore les épicuriens. Je suis allé à City Limits hier soir et j'espérais trouver une recette similaire à l'incroyable pudding au chocolat que j'avais là-bas. J'ai hâte de l'essayer chez moi.

Pudding incroyable - a impressionné tous les invités à qui je l'ai servi! Gardez à l'esprit que tout dépend de la qualité du chocolat - mon Whole Foods local était hors de l'excellent chocolat El Rey (58%) que j'ai utilisé la première fois, alors j'ai essayé de substituer une marque moins chère. Il s'est avéré granuleux et manquait de saveur. De même, le chocolat au lait ne fonctionnera pas, alors assurez-vous de respecter le pourcentage de cacao dans le chocolat.

Parfait. Absolument délicieux! Je crois qu'il manque une partie des instructions, avant-dernier paragraphe, ɼuire au bain-marie'. Il est utile de mettre un torchon au fond de la casserole pour que les ramequins ne glissent pas lorsque vous les transportez dans et hors du four.

Incroyablement superbe ! Je souhaite seulement que ce ne soit pas si engraissant. La recette était parfaite.

Je pense qu'il manque une partie des instructions. Je ne vois pas de référence au bain-marie jusqu'à la partie refroidissement. Je suis déconcerté. J'espère que mes puddings se passeront bien.

C'était délicieux. J'ai utilisé une pâte de vanille de haute qualité de Trader Joe à la place de la gousse de vanille, ainsi que leurs pépites de chocolat mi-sucré. Est sorti magnifiquement. La prochaine fois, ajouter de la crème fouettée et des baies.

Exceptionnellement délicieux ! Le rapport travail/gains en vaut la peine ! J'ai utilisé un mélange de quelques marques locales de chocolat noir de haut calibre et la saveur était fantastique, j'ai ajouté une cuillerée de crème fouettée maison juste avant de servir.

Délicieux! J'ai eu un litre de lait de poule entier biologique/crème (faites attention à tout ce qui est artificiel dans le lait de poule ordinaire) et je l'ai utilisé à la place du lait entier et de la crème épaisse. Fait pour un pudding aromatisé des Fêtes - MIAM !

Incroyablement délicieux !! C'est bien mieux que les recettes de pudding au chocolat qui demandent de la fécule de maïs que vous cuisinez uniquement sur la cuisinière. Ne laissez pas l'idée de faire cuire les puddings dans un bain chaud vous intimider. C'était vraiment assez simple, mais le résultat est un pot de crème au chocolat sophistiqué.

Je l'ai fait deux fois. J'utilise le chocolat Scharffen Berger et c'est spectaculaire. Je le mets dans ma boîte à recettes.

Impressionnant! Je suis chef, mais pas boulanger. Même moi, je peux rendre cette recette délicieuse! J'ai fait ce dessert pour accompagner un dîner à thème mexicain, et avec une pincée de cannelle, c'était un complément parfait au repas.

Cette recette est juste incroyable, j'aimerais pouvoir lui donner 5 fourchettes. La texture est si douce, le goût est si juste (ni trop amer, ni trop sucré). Si le dessert parfait existait, ce serait celui-là.

Absolument délicieux. Doux comme de la soie. La seule partie inattendue était une épaisse couche de brownie sur le dessus. Peut-être cuit trop longtemps? J'essaierai encore (et encore - une telle épreuve) de bien faire les choses !

Superbe. J'avais du chocolat Valrhona sous la main après en avoir acheté une quantité pour faire du Cuban Opera Cake (que je vous invite à essayer !). Ce pudding est merveilleux. Il est simple à faire, soyeux, au goût de chocolat luxuriant et juste ce qu'il faut de douceur. Je pourrais mettre une pincée de cannelle à l'avenir.

le mot était : "meilleur pudding au chocolat de tous les temps". Pas trop sucré non plus. Comme toujours, l'astuce réside dans la qualité du chocolat. Lésinez là-dessus et autant acheter Jello-O pour le temps que cela prendra.

Le pudding au chocolat le plus incroyable de tous les temps. Vaut le temps. Je l'ai rendu encore meilleur en garnissant de crème fouettée fraîche à laquelle j'ai ajouté du Grand Marnier, puis de copeaux de chocolat noir.

Miam, miam, miam, miam, miam !! Doux, délicieux, pas trop sucré. Et facile à faire.


Le pudding cuit à la vapeur prend un peu de temps à faire, environ une heure et demie de temps de cuisson, mais le processus est si simple, et il suffit de vérifier les niveaux d'eau ici et là. N'oubliez pas de consulter mon Comment faire cuire un pudding de Noël à la vapeur si vous avez des questions ! Voici comment préparer un pudding au chocolat cuit à la vapeur (et n'oubliez pas d'obtenir la recette complète avec les mesures, sur la page ci-dessous):

  1. Beurrez généreusement votre bol de pudding et mettez-le de côté.
  2. Remplissez une marmite assez grande pour contenir le moule à pudding avec 2 pouces (5 cm) d'eau. Placez le panier vapeur dans la casserole et mettez-le à feu moyen-doux.
  3. Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre ensemble. Ensuite, ajoutez les œufs et battez jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
  4. Verser le chocolat fondu, le lait et l'extrait de vanille. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
  5. Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  6. Versez la pâte dans le bol à pudding, placez un cercle de papier sulfurisé directement dessus, puis couvrez le moule de papier d'aluminium. Placez le bol à pudding sur le panier vapeur dans la marmite et couvrez la casserole avec un couvercle.
  7. Cuire le pudding à la vapeur pendant environ 1 1/2 – 1 3/4 heures. Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau toutes les 20 minutes environ et remplissez-le d'eau chaude si nécessaire.
  8. Une fois que le pudding est ferme au centre, retirez-le de la casserole et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le démouler sur une assiette de service.
  9. Servir chaud, arrosé de ganache au chocolat, et accompagné d'une glace à la vanille ou d'une chantilly.


Pouding aux éponges au chocolat

A British Chocolate Sponge Pudding est traditionnellement servi après le déjeuner dans les écoles. Découvrez comment le faire avec cette recette facile, qui se cuit au micro-ondes en moins de 10 minutes !

Le pudding éponge au chocolat est un grand favori au Royaume-Uni, où il est traditionnellement servi comme pudding scolaire (le mot britannique pour «dessert»).

Mais vous ne le trouvez pas SEULEMENT dans les écoles - ce favori national apparaît également sur de nombreux menus de pubs et de restaurants - et il est si facile à préparer qu'il est souvent cuisiné à la maison.

Cette recette provient de deux des chefs célèbres les plus populaires du Royaume-Uni, qui portent le nom intéressant de « The Hairy Bikers ». La recette consiste à faire cuire le pudding au micro-ondes, ce que nous pensons être la meilleure façon de le faire !

La cuisson au micro-ondes n'est pas quelque chose que nous recommandons en général, car elle n'offre pas toujours la meilleure texture (ou saveur !) pour la plupart des aliments. Mais ça marche vraiment bien pour ce plat !

Un pudding éponge au chocolat doit être moelleux et moelleux et sa cuisson au micro-ondes fait parfaitement l'affaire !

Méthode alternative - cuire le pudding à la vapeur

Si vous n'avez pas de micro-ondes - ou si vous n'aimez tout simplement pas l'utiliser - vous pouvez plutôt cuire votre pudding à la vapeur, ce qui est en fait la façon la plus traditionnelle de le faire cuire.

La cuisson à la vapeur prend beaucoup plus de temps - environ 1 heure 3/4 contre moins de 10 minutes au micro-ondes. Les puddings cuits à la vapeur sont extrêmement populaires au Royaume-Uni - ce pudding à la bite tacheté en est un excellent exemple !

Découvrez également cette délicieuse recette d'éponge à la mélasse, qui vous explique comment cuire un pudding à la vapeur dans son bassin.

Que servir avec une génoise au chocolat

Le pudding éponge au chocolat est excellent servi avec de la crème, de la crème glacée ou même des fruits. Mais la façon traditionnelle de le servir est avec une crème anglaise - et pas n'importe quelle crème anglaise, mais une indulgente Chocolat Crème! Est-ce que ça semble bon?