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Bouillons de Haricots et Farro aux Oeufs et Champignons

Bouillons de Haricots et Farro aux Oeufs et Champignons


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Remuer un jaune d'œuf cru dans chaque bol à la fin ajoute du soyeux, du poids et des protéines. Mais ce plat est satisfaisant sans lui aussi. Le secret des haricots au goût délicieux est d'infuser le liquide de cuisson avec des aromates comme les oignons et l'ail, puis de l'assaisonner généreusement à la fin jusqu'à ce qu'il soit juste un peu salé.

Ingrédients

  • 1 petit oignon, non pelé, coupé en deux
  • 4 gousses d'ail, 1 écrasées, 3 finement hachées
  • 1½ tasse de haricots gigante, runner ou de Lima séchés, trempés pendant la nuit, égouttés
  • 1 tasse de farro ou d'épeautre, trempé toute la nuit, égoutté
  • 2 piments rouges Fresno, épépinés, hachés finement
  • ⅓ tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillères à soupe de romarin finement haché
  • 8 onces de champignons maitake ou shiitake, déchirés en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 gros jaunes d'œufs, température ambiante

Préparation de la recette

  • Porter l'oignon, la carotte, l'ail écrasé, les haricots et 14 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux mais toujours intacts, 70 à 90 minutes (le temps varie selon la taille et l'âge des haricots). À l'aide d'une écumoire, transférer les haricots dans un bol moyen; jeter l'oignon, la carotte et l'ail.

  • Remettre le bouillon dans la casserole à ébullition et ajouter le farro. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres, de 25 à 30 minutes. Retirer du feu et remettre les haricots dans la casserole; assaisonner généreusement de sel. Laisser reposer 15 minutes pour infuser les haricots et les céréales de saveur. (Si vous avez le temps, faites cuire les haricots et les céréales un jour à l'avance pour qu'ils puissent vraiment s'imprégner du bouillon. Sinon, ne vous inquiétez pas, continuez.)

  • Cuire l'ail haché, les piments et ⅓ tasse d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le romarin. Transférer l'huile d'ail chili dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Essuyer la poêle et chauffer les 3 c. huile à feu moyen-vif. Cuire les champignons, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous, environ 2 minutes. Mélanger et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et croustillants dans la plupart des endroits, encore 6 à 8 minutes. Saupoudrer de vinaigre sur les champignons, assaisonner de sel et de poivre et donner quelques secousses à la poêle pour combiner.

  • Verser le ragoût dans des bols et garnir chacun de quelques champignons croustillants et d'un jaune d'œuf (le cas échéant); arroser d'huile piment-ail.

  • Casser le jaune d'œuf et l'incorporer à la soupe juste avant de manger pour lui donner une consistance plus soyeuse.

  • Avancez : Le ragoût (sans champignons, jaunes d'œufs et huile d'ail) peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Critiques SectionI, aussi, en a entendu parler dans le podcast "The Splendid Table" et a été impressionné par le résultat. C'est un plat irrésistible que je fais à plusieurs reprises (sans les œufs, en raison d'une allergie)). Je garde même l'huile de chili au romarin et à l'ail pour la mettre sur d'autres plats. Les couches de saveur et de texture éclatent dans ma bouche. Shitakes et maiitakes travaillent ensemble pour moi. J'ai d'abord commandé des haricots géants pour un repas d'occasion spéciale, mais maintenant j'utilise principalement des limas que je préfère. J'utilise moins d'eau qu'indiqué car je le fais dans une cocotte-minute et je garde aussi les légumes dans la soupe. Merci pour cette recette. Andy a parlé de ce plat avec poésie l'hiver dernier sur The Splendid Table, et il n'a vraiment pas été à la hauteur du battage médiatique. Ceci n'est qu'un autre exemple de recette de BA vous demandant de consacrer des heures de votre vie pour un résultat très médiocre. J'en ai marre que BA poste de jolies photos sans expliquer comment elles y arrivent. Si vous voulez un bon bouillon clair, vous devez faire cuire vos haricots sans même laisser mijoter. Si vous n'êtes pas doué pour cuisiner des haricots avec une telle agitation, utilisez une mijoteuse pour un bouillon clair. Mais alors, lorsque vous faites cuire votre Farro dans le liquide de haricot, le Farro libérera une tonne d'amidon et rendra votre liquide de haricot trouble de toute façon. Alors, pourquoi ont-ils posté une si belle photo ? Pour vous faire réussir. Ils ont probablement cuisiné leur Farro dans une casserole d'eau salée et ont vidangé l'eau pour ne pas salir le plat lors de la prise de photos. J'en ai marre des stylistes culinaires. Cela étant dit, ce plat est savoureux si vous aimez les haricots, les céréales, les champignons et la nourriture épicée, et si vous investissez des heures de votre temps dans des plats simples. J'ai utilisé des haricots blancs ordinaires à la place de lima ou d'autres gros haricots parce que je n'en ai pas trouvé, et j'ai utilisé du farro à cuisson rapide de Trader Joe's. Ajustez simplement les temps de cuisson en conséquence (attendez toujours et goûtez de temps en temps !). Faites certainement un peu plus de bouillon que nécessaire, j'ai fini par jeter du bouillon de poulet à la fin pour en faire plus. Ajoutez également du miso ! J'ai ajouté quelques cuillères à soupe au début et cela a tout amélioré. Le jaune est également un must !AnonymeLas Vegas, Nevada 29/05/2020C'était vraiment génial ! Je suis à New York et coincé à la maison, donc les projets de cuisine toute la journée sont les bienvenus. Quelques changements - j'ai haché des carottes et deux oignons au lieu de les laisser entiers et nous les avons gardés dans le bouillon. J'ai utilisé des shitakes séchés et utilisé leur liquide de trempage dans le bouillon. Nous avons remplacé le farro par du riz au chou-fleur. Nous avions un peu d'ail chili croquant en pot, alors je l'ai utilisé au lieu de faire de l'huile de chili. Nous avions du pain multigraines au levain frais que j'avais préparé plus tôt dans l'herbe pour l'accompagner et c'était vraiment délicieux ! Je suis d'accord avec le commentaire précédent que c'est un peu difficile mais si ça ne vous dérange pas, ça vaut le résultat final ! Tellement délicieux. Le mien ne ressemble pas à l'image ci-dessus, mais bon. Chaque composant, les haricots, le farro, l'huile d'ail chili et les champignons en font un plat incroyablement délicieux (et sans viande!). Cela vaut vraiment le temps et les efforts et fait même un excellent déjeuner quelques jours plus tard. Si vous n'êtes pas végétalien, ne sautez pas le jaune, il donne une finition si crémeuse et soyeuse. Mes substitutions/modifications/prises : j'ai utilisé de gros haricots de Lima - semblaient bien fonctionner. J'ai utilisé environ 4 tasses de bouillon de légumes et moins d'eau que prévu. (Je voulais de la saveur plutôt que de la consistance) J'ai remplacé les jalapenos par des fresnos car je ne peux jamais trouver de fresnos dans ma région. J'ai fait tremper le farro et les haricots toute la nuit la veille, je les ai préparés, puis je les ai laissés reposer dans le bouillon pendant quelques heures - je pense que cela a donné une très bonne saveur. Je prévois de le faire au moins quelques fois par mois!curlyglamourgirlieLawn Guyland, NY01/14/20 un peu déçu par celui-ci, mais c'est toujours un plat qui vaut la peine d'être préparé/manger. J'aimerais l'essayer avec des champignons maiitake au lieu du shiitake que j'avais. C'est une recette chaude et réconfortante. Il a beaucoup de profondeur pour un plat de haricots. Nous avons certainement utilisé le jaune d'œuf! Ma seule question / préoccupation est que j'ai fait les haricots et le farro tôt dans la journée et quand je suis allé les réchauffer pour finaliser le plat pour le dîner, ils avaient absorbé tout le bouillon de haricots. J'ai ajouté de l'eau pour les diluer en les réchauffant. Cela s'est avéré excellent, mais y a-t-il un moyen de le garder frère si vous avez préparé les haricots et le farro à l'avance?marniewarnerCrozier,VA01/10/20Cette recette de soupe est impressionnante et impressionnera les bouches chanceuses avec lesquelles vous la partagez. Il est beau et délicat à l'extérieur et offre une saveur riche et profonde à l'intérieur. Le jaune d'œuf soyeux offre une texture luxueuse à laquelle vous ne vous attendiez pas. Ne le sautez pas à moins que vous ne vouliez punir vos papilles. Cette recette prend du temps et de l'amour, alors pensez à la garder pour un dimanche ou à préparer les haricots à l'avance. Quoi qu'il en soit, cela en vaut la peine à cent pour cent.contient une profondeur profonde Cette profondeur de saveur de soupe est savoureuse, riche et parfaitement délicieuse.stephaniedarcy14527Seattle12/03/19Cette recette a connu un vif succès auprès de ma famille. Tout le monde, y compris mes 6 ans, 10 ans et mon mari, a adoré. Je suis d'accord que cela ressemble à de nombreuses étapes, mais la prochaine fois, je cuisinerai et je garderai les haricots prêts à l'avance pour économiser sur le temps de cuisson réel le jour du repas. Deux changements à la recette : j'ai utilisé des haricots Rancho Gordo Mayacoba et j'ai ajouté quelques gouttes de fumée liquide qui, selon moi, a élevé ce plat au-delà de la norme. La combinaison de la saveur fumée et du jaune d'œuf soyeux était incroyable.AnonymeNew Delhi, Inde25/11/19La première bouchée de ce plat était incroyablement délicieuse. J'ai passé mon après-midi à préparer cette soupe tout en faisant d'autres travaux et je ne pouvais pas vraiment imaginer à quoi cela ressemblerait pendant que je la préparais. Cela s'est fait assez facilement. Je n'ai pas fait tremper mes haricots pendant la nuit ni le farro. Au lieu de cela, j'ai trempé juste une heure environ avant de commencer à cuisiner. J'ai fini par ajouter quelques tasses d'eau supplémentaires aux haricots pendant qu'ils cuisaient car ils avaient besoin de plus de temps. Pour info, au cas où vous seriez comme moi et que vous ayez du mal à planifier une journée à l'avance. Je referai certainement ce plat. Il est très soyeux et confortable, avec ou sans le jaune, et épaterait certainement quelques invités qui se joindraient à vous lors d'une soirée d'automne fraîche avec une bonne bouteille de vin rouge.AnonymePhiladelphie10/07/19J'ai fait cette soupe plusieurs fois, et c'est terriblement bon. J'adore les haricots de Lima, le sherry et les maitakes, donc le pitch était certainement facile, mais le corps que le farro apporte à la table est merveilleusement luxuriant et rond, et le romarin est vraiment indispensable; qui savait que le vinaigre de xérès avait besoin d'aide. Je ne le fais même pas avec l'œuf et c'est l'une de mes soupes préférées. Si je devais choisir une recette de soupe à faire à un rendez-vous, ce qui est certes quelque peu artificiel, ce serait celle-ci. Je le fais plus tard cette semaine, Dieu merci. Andy be PraisédAnonymeLos Angeles, Californie09/07/19Recette astucieuse, astucieuse, astucieuse. Fait presque comme écrit. Faites dorer les légumes dans une poêle très chaude pour ajouter de la couleur et de la saveur au bouillon de cuisson, et ajoutez également un cube de bouillon de cèpes au bouillon. Également éliminé une étape, cuit les haricots à peu près à moitié fait et est allé de l'avant et a ajouté le farro. Certainement un effort du dimanche après-midi, mais ça vaut vraiment le coup.AnonymeLawrence Kansas17/02/19C'était une recette décente et a aidé à montrer à un débutant de haricots secs comme moi la base de leur cuisson et de l'utilisation de l'eau pour faire un bouillon. Quelqu'un d'autre a souligné qu'il manquait certaines étapes clés du salage à la recette - assurez-vous de saler l'eau dans laquelle les haricots cuisent ! J'ai probablement ajouté deux cuillères à soupe de sel casher pendant la cuisson et c'était à peu près correct, puis un peu plus avec l'épeautre. J'imagine que le bouillon serait vraiment fade sans le saler à l'avance. J'ai également ajouté environ trois tasses d'eau au bouillon après avoir retiré les haricots car il avait tellement réduit et je suis content de l'avoir fait, sinon il n'y aurait pas il y a eu assez de bouillon à la fin. Les garnitures étaient excellentes et ne sautez pas le jaune d'œuf! Cela a transformé le bouillon en un liquide riche et soyeux. En passant, je ne sais pas à quoi ressemble le bouillon sur la photo de la recette puisque le seul ingrédient rouge est le piment, alors ne vous inquiétez pas si le vôtre ne l'est pas ressemble à ça (le mien était plus d'une couleur marron clair) J'ai vraiment adoré les saveurs et la façon dont tout cela s'est réuni. Je suis d'accord qu'il faut beaucoup de temps pour le faire, mais parce qu'il ressort si beau à la fin, c'est un bon candidat pour un repas spécial avec des gens qui l'apprécieront. J'ai fait ce que la recette suggérait et j'ai préparé la soupe (et l'huile de chili) un jour et j'ai laissé le finisseur de champignons pour le lendemain. C'était encore plus savoureux le deuxième jour, et l'assemblage a été rapide à la fin. C'est délicieux mais c'était un peu fastidieux. Je l'ai fait dans une casserole instantanée, et je pense qu'un simple autocuiseur aurait été plus facile pour moi. La prochaine fois que je le ferai, j'espère ajouter le farro 20 minutes avant que les haricots ne soient cuits, puis les faire cuire ensemble plutôt que de les retirer et de remettre les haricots dedans.Tous les composants de la saveur sont excellents, ne partez pas les sortir. L'huile de piment, l'œuf, les champignons. Je pensais que je voudrais plus de champignons sauvages que la quantité indiquée, mais c'était en fait l'équilibre parfait.yuzuyuzuMinneapolis/chicago03/10/18J'ai fait cette soupe tellement de fois cet hiver ! Si savoureux et copieux - les champignons shiitake sautés dans du vinaigre sont un si bon contrepoint. C'est incroyablement trop difficile pour une soupe!

La saison des citrouilles bat son plein et ce gâteau au café à la citrouille facile est exactement ce dont vous avez besoin. Mieux encore, vous pouvez congeler ce gâteau au café pour plus tard !

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À propos des recettes vraies essayées &

Bienvenue dans Tryed & True Recipes!

Je m'appelle Kylie Perrotti et j'ai commencé Tried & True Recipes en 2016 parce que je voulais partager des recettes simples, élégantes et faciles qui peuvent être préparées n'importe quel jour de la semaine.

Restez un peu et j'espère que vous trouverez un délicieux repas à faire!

Assurez-vous de taguer @triedandtruerecipes sur Instagram avec votre recette préférée pour avoir une chance d'être présenté.


Les légumineuses telles que les haricots (pensez : cannellini, rognons, marine ou noirs) et les lentilles sont des formes de protéines saines pour le cœur et regorgent de folate, d'antioxydants et de fibres. Si vous souhaitez incorporer plus de haricots et de lentilles dans votre alimentation, vous avez de la chance. Ici, nous partageons 30 recettes qui transforment les haricots, les pois chiches, les lentilles et autres légumineuses en dîners végétariens légers que vous pouvez préparer n'importe quel jour de la semaine.

Vous adorerez notre recette de Légumes grillés et Fattoush&mdash aux haricots blancs, la tartinade colorée de haricots cannellini, de poivrons, de scarole, d'oignons rouges, de feta émiettée et de croustilles de pita que vous voyez ici se prépare en moins d'une heure. C'est une salade copieuse que vous pouvez absolument servir comme salade de plat principal. Nous avons également plusieurs recettes de soupe dans cette collection qui apaiseront votre âme et satisferont votre appétit. Certains se réunissent en moins d'une heure, mais d'autres cuisent à feu doux pendant une longue période dans une mijoteuse, mariant lentement les saveurs des légumineuses, des légumes et des herbes. Quel que soit le chemin que vous choisissez, nous vous garantissons que vous en récupérerez jusqu'à la dernière goutte.

La beauté des haricots est qu'ils sont si polyvalents. Vous pouvez les cuisiner et les servir avec du riz ou du pain croûté, saupoudrés sur une salade ou glissés dans des pitas. Nous avons une recette simple qui vous apprendra à cuisiner des haricots noirs séchés en un éclair et une autre recette qui comprend une préparation pour améliorer une boîte de haricots. Quelle que soit la méthode que vous décidez de prendre ou la recette que vous choisissez de préparer, vous êtes assuré d'un délicieux dîner végétarien lorsque vous faites des légumineuses la vedette du repas.


Instructions

Placer la dinde, l'œuf, la chapelure, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre dans un grand bol et bien mélanger avec les mains.

Façonner le mélange en 20 boulettes de viande de taille égale. Il est utile de diviser le mélange en deux, puis en deux à nouveau et ainsi de suite pour s'assurer que les boulettes de viande ont la même taille. En vous mouillant les mains avec de l'eau froide, vous éviterez que le mélange n'y colle. Vous pouvez également faire des boulettes de viande un peu plus petites ou un peu plus grosses, il suffit de les garder toutes à peu près de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément.

Placer le bouillon, la crème sure et la sauce Worcestershire dans un bol moyen et bien fouetter pour combiner.

Transférer le mélange dans une grande poêle antiadhésive à feu vif (si vous avez un fouet non métallique, vous pouvez simplement fouetter le mélange dans la poêle). La seconde où le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez les boulettes de viande en une couche uniforme.

Faire mijoter les boulettes à découvert, à l'aide de pinces
les retourner de temps en temps pour s'assurer qu'elles cuisent uniformément, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient très fermes au toucher et bien cuites (casser en une pour vérifier), environ 20 minutes.

Saupoudrer les boulettes de viande de persil (si vous en utilisez). Servir chaud, en s'assurant que chacun reçoive beaucoup de sauce avec sa portion.

Bouillons de Haricots et Farro aux Oeufs et Champignons

Par Andy Baraghani pour Bon appétit

Il existe de nombreuses bonnes recettes de haricots bouillonnants et j'aime particulièrement cette recette d'Andy Baraghani. La meilleure partie est que vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main pour ajouter de la saveur aux haricots - des arômes comme un bulbe de fenouil sur le point de se détériorer, une gousse d'ail supplémentaire, du gingembre, etc. La recette de Baraghani élève l'humble haricot avec de délicieuses garnitures comme des champignons poêlés, des jaunes d'œufs et de l'huile de chili. Mais rappelez-vous, ce sont les haricots et le bouillon qui sont les vraies stars. Je pense que les manger avec du pain grillé ou une salade pourrait également constituer une combinaison vraiment agréable et satisfaisante.

Salade de céréales à la grecque (ou tout type de salade de céréales que vous préférez !)

Par Carla Lalli Musique pour Cuisine

En fonction de ce que j'ai sous la main, je peux préparer un gros lot de n'importe quel type de salade de céréales et me régaler des restes toute la semaine. Pour le mélanger, j'ajouterai différentes garnitures comme de la sauce piquante, un œuf à la coque, du poulet haché, selon mes envies. Si vous êtes quelqu'un qui a besoin de suivre une recette, l'une de mes préférées est cette salade de céréales à la grecque de Carla Lalli Music, auteur de Où la cuisine commence. J'ai presque toujours ces ingrédients sous la main. Si vous cherchez un moyen plus simple de conserver cette habitude de préparer une grande salade de céréales chaque semaine, essayez d'apprendre à en préparer une sans recette. Voici un excellent guide pour apprendre cette compétence!

Par le vôtre vraiment

Ces recettes sans recette sont si délicieuses, combinant la quantité parfaite de sel, d'acide, de chaleur et de graisse à chaque bouchée, prouvant qu'un bon repas n'a pas à être compliqué. Ma façon préférée de manger des sammies à face ouverte ces derniers temps a été d'utiliser des restes de salade de thon garnis d'un très beau fromage qui fond bien (bonjour, Wood River Creamery!) dans ma famille.

Kate apprend actuellement à jouer du ukulélé, au grand désespoir de son mari, de ses enfants et de ses chiens. Suivez-la sur Instagram à @witanddelight_.


Oubliez le brassage constant sur une cuisinière chaude : ce risotto au four facile change la donne.

Les steaks de chou-fleur sont l'un de nos plats principaux végétariens préférés, surtout lorsqu'ils sont garnis de yogourt et d'une relish de noix de coco aux épices vives. Vous pouvez conserver des morceaux de chou-fleur supplémentaires pour le rôtir ou faire du riz au chou-fleur.

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Recette de soupe aux restes de bœuf et de légumes

Il y a quelques semaines, je suis allé rendre visite à ma sœur et à des amis dans le New Jersey. Ma sœur Gail préparait une marmite de soupe pour le déjeuner qui sentait plutôt bon.

Elle avait beaucoup de restes de la semaine, y compris des restes de London Broil qu'elle avait grillé la veille.

C'est l'une de ces recettes qui sont simplement préparées sur le moment avec des restes dans le réfrigérateur et le garde-manger. C'est l'une de mes façons préférées de cuisiner. Trouver des façons créatives d'utiliser les restes n'est pas si difficile et rend une nuit de cuisine beaucoup plus facile.

Ma sœur ne possède pas une très bonne marmite, elle a donc dû faire sauter tous les légumes dans une poêle à frire, puis les transférer dans sa marmite tout usage peu coûteuse.

Si elle essayait de faire sauter dans la marmite à fond fin et peu coûteuse, il y a de fortes chances qu'elle les aurait brûlées et ruiné la soupe.

J'essaie d'utiliser le moins de casseroles possible lorsque je cuisine à la maison. Il y a assez de choses à faire avec les devoirs de l'enfant et les préparer pour le lit.

Je n'ai pas besoin de nettoyer des casseroles supplémentaires. Ma sœur non plus, donc j'ai une bonne idée de ce qu'il faut lui offrir pour Noël cette année. Je vais devoir revenir en arrière et lire mon article sur Choisir et acheter un bon pot à soupe.

Ma sœur a utilisé des restes de London Broil, qui est vraiment une méthode de cuisson et non une coupe de bœuf, mais la plupart d'entre nous l'ont associé à un rôti rond supérieur qui peut être cuit entier, coupé en deux ou coupé en steaks. Tout reste de bœuf cuit conviendrait parfaitement à cette recette.


Bouillon de haricots et farro aux œufs et aux champignons - Recettes

Les champignons sont les parties des fruits comestibles de plusieurs espèces de macrochampignons. Macrochampignons est un champignon qui porte des fruits assez gros pour que les humains puissent les voir. Ils peuvent être vus au-dessous ou au-dessus du sol où les gens peuvent les cueillir à la main. Les premiers signes de consommation de champignons se sont produits en Chine il y a de nombreuses années. Les champignons blancs sont les champignons les plus couramment plantés.

  • Tous les champignons ne sont pas comestibles. Certains peuvent avoir des effets toxiques sur le système humain.
  • Par conséquent, il est essentiel de confirmer avec précision si un champignon particulier peut être consommé sans danger. Certaines personnes pourraient même être allergiques aux champignons comestibles.

Les six principaux champignons couramment consommés aux États-Unis comprennent :

  • huître
  • Shiitaké
  • Chanterelle
  • Enoki
  • Crémini
  • Portabelle.

Les champignons ont bon goût lorsqu'ils sont inclus dans de nombreux aliments. Ils ont également un bon contenu nutritionnel.

Origine des champignons

Le mot « champignon » vient du mot français pour champignons. La consommation de champignons remonte aux siècles anciens. Les premiers signes visibles de champignons comestibles remontent à plusieurs centaines d'années en Chine. Les chinois utilisaient également le champignon à des fins médicinales. Les Romains et les Grecs de première classe mangeaient aussi des champignons. Les champignons étaient souvent conservés, utilisés pour une nutrition supplémentaire supplémentaire pendant l'hiver. La culture des champignons est arrivée aux États-Unis à la fin des années 1800 en provenance du Mexique. Au début des années 1900, les champignons ont été introduits en Hollande pour la première fois.

Les fonctions

Le champignon est un bon ingrédient dans les aliments. Voici 15 recettes où le champignon est inclus :

Nutrition aux champignons

L'USDA (Département de l'Agriculture des États-Unis) indique qu'une tasse (70 g) de tranches de champignons crus contient les éléments suivants :

  • Calories : 15
  • Glucides : 2.3g
  • Fibre : 0.7g
  • Sucres : 1,4 g
  • Protéines : 2,2 g
  • Matières grasses : 0,2 g
  • Sodium : 4mg

Selon la recherche, les champignons ont les avantages suivants.

  • Les champignons ont des propriétés antioxydantes qui aident à combattre les dommages cellulaires.
  • Ils peuvent être capables de promouvoir la santé cardiaque.
  • Ils peuvent aider à améliorer la résistance à l'insuline et à abaisser le taux de sucre dans le sang.
  • Ils ont des propriétés potentielles de lutte contre le cancer.

Les champignons peuvent causer des effets indésirables lorsqu'ils sont consommés, avec l'alcool. Cela pourrait entraîner une accélération du cœur et une sensation de picotement dans le corps. La consommation de champignons sauvages peut provoquer des effets tels que diarrhée, crampes et vomissements. Il est préférable d'être prudent avant de manger des champignons pour connaître ceux qui ne sont pas nocifs pour l'homme.

Application

Vous pouvez décider de laver les champignons et de les manger crus. Cependant voici quelques conseils qui vous aideront à les cuisiner si vous le souhaitez

  • Couper les champignons en presque la même taille. Cela leur permettra de se préparer à un rythme égal.
  • Un mélange de beurre et d'huile d'olive sera bon pour préparer des champignons.
  • Ajouter du poivre et du sel pour l'assaisonnement.

Les champignons frais ne peuvent durer que trois à quatre jours. La congélation, la mise en conserve, le séchage et la poudre sont des moyens de conserver les champignons. Si vous le décidez, vous pouvez faire tremper les champignons séchés pour les réhydrater.

Règlements de la FDA

La Food and Drug Administration a une norme d'identité pour la production et la consommation sûre de champignons en conserve.


Soupe douillette aux choux et farro

En avril dernier, le Food52's Cookbook Club a choisi Smitten Kitchen Every Day comme livre pour cuisiner tout au long de ce mois, mais je vous promets que ce n'est pas du tout le but. Le club propose des choix mensuels et un livre bonus annuel, un livre de cuisine que les participants cuisinent à leur guise. Ainsi, alors qu'avril était le mois de mon livre, pour 2018, ce livre était Six Seasons de Joshua McFadden.


J'ai déjà adoré ce livre. On en a parlé ce mois-là à propos d'une salade d'asperges croquantes que j'ai mixée avec des œufs confits hachés sur des toasts, avec une photo qui me fait toujours sourire. Je vous ai dit que vous deviez acheter ce livre tout de suite, surtout si vous adoriez aussi les préparations végétales inventives mais pas trop compliquées (225 même) et des choses auxquelles vous n'aviez pas pensé mais que vous intégreriez immédiatement dans votre répertoire.

Mais parce que j'ai consulté le groupe plusieurs fois par jour pour répondre aux commentaires et aux questions sur les recettes de mon livre de cuisine, j'ai également lu de nombreux articles sur des choses que le groupe cuisinait simultanément dans le livre Six Seasons et je dois vous dire que probablement 40% des ces articles ont vanté les vertus du livre Comforting Cabbage and Farro Soup.

Vous êtes sur le point de me dire que vous ne voulez pas manger de soupe aux choux. Que vous ne trouvez pas le chou "réconfortant". Vous pensez probablement que cette soupe est très brune et beige, pas exactement un looker, n'est-ce pas? Mais c'est exactement mon propos. Cette soupe ne va pas se vendre. J'avais ce livre depuis un an et je ne m'étais jamais arrêté une seule fois sur cette page pour me demander si j'avais besoin de cette soupe dans ma vie. Il a fallu ces messages répétés, parfois plusieurs fois par jour, d'inconnus sur Internet au hasard rapportant qu'eux aussi avaient fait la soupe la nuit précédente, et cela avait dépassé tous leurs espoirs et rêves de chou et de soupe pour que je sois convaincu que je pourrais le trouver merveilleux aussi.

Et ils avaient raison. Alors maintenant, je dois faire la même chose pour vous. Je sais que ce n'est pas joli. J'imagine que vous êtes sceptique. Mais le chou est lentement cuit avec de l'oignon et de l'ail - pensez au célèbre chou étouffé de Marcella Hazan, mais encore mieux - puis élargissez le meilleur stock que vous avez (le poulet fait maison est excellent ici, mais le non-maison ou les légumes fonctionneront aussi) et puis farro et puis, à la fin, vous ajoutez un filet de jus de citron dans la casserole et cela secoue toute la base de la soupe en quelque chose de brillant et de fascinant. Dans des bols, vous terminez avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan, du sel et du poivre, avec un supplément de citron à côté. C'est la chose la plus confortable, la plus chaude et la plus copieuse, et la soupe exacte dont j'avais besoin pour commencer 2019 avec. J'espère que vous êtes d'accord.

Précédemment

[Psst ! Commencer janvier avec une nouvelle recette de soupe pour, comme, l'équilibre et tout ça, est une tradition presque annuelle ici à SK.]

Et pour l'autre bout du monde :
Il y a six mois: Beignets de maïs
Il y a 1,5 ans : Gâteau De Fête Confettis
Il y a 2,5 ans : Gâteau lapin aux pêches et à la crème
Il y a 3,5 ans : Côtes levées au four, encore meilleures
Il y a 4,5 ans : Galettes à la ricotta bleu et baies rouges

Soupe douillette au chou et au farro

  • Portions : 4
  • Temps: 1 heure
  • La source:Adapté de Six Saisons

Bien que cette soupe puisse être végétarienne (en utilisant du bouillon de légumes) ou même végétalienne (en sautant le parmesan), vous pouvez également aller dans l'autre sens, en ajoutant un jarret de jambon ou un jarret de bœuf pour une soupe plus consistante. Vous pouvez utiliser du riz à la place du farro, mais j'aime le moelleux du grain ici.

Comme toujours avec les recettes avec des listes d'ingrédients courtes, et des ingrédients plutôt simples, l'assaisonnement est primordial. Continuez à ajouter du sel et du poivre jusqu'à ce que vous ayez un bon goût.

Enfin, mon chou a tendance à brunir et semble complètement cuit bien plus tôt que la recette ne le suggère (30 minutes). Je finis par avancer la recette plus tôt, et ce n'est pas un problème. J'ai utilisé du chou de Milan les deux fois, il est possible qu'avec un chou vert ordinaire, il ait besoin de tout le temps de ramollissement.

  • 1 livre de chou de Milan ou vert
  • Huile d'olive
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 1 brin de romarin ou de thym (facultatif car je l'ai oublié à chaque fois, et je ne l'ai pas regretté)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vin blanc
  • 2/3 tasse de farro non cuit
  • Environ 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Parmesan râpé, pour finir

Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen et ajouter le farro non cuit. Faites-le griller en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus foncé.

Lorsque le chou est prêt, incorporer le vinaigre. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre. Ajouter le farro grillé et le bouillon. Porter le mélange à ébullition paresseuse et cuire pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le farro soit tendre et que toutes les saveurs se marient. La soupe sera très épaisse, mais si vous préférez plus de liquide, ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon ou d'eau. Goûtez et rectifiez à nouveau l'assaisonnement. Incorporer le jus de citron.

Verser dans des bols et terminer chacun avec un filet d'huile d'olive et une douche de parmesan, avec plus de parmesan passé à table.

Avancez : La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours et pendant des semaines ou plus au congélateur.


BEANS & CO : DES APPARIEMENTS QUI FONCTIONNENT

Si votre répertoire de cuisine vous semble prévisible, il est peut-être temps d'explorer de nouvelles options de protéines. Poitrines de poulet, faites une pause. Laissez les haricots secs et en conserve dynamiser votre cuisine en stimulant votre créativité. Ils introduisent des couleurs, des textures, des formes et des saveurs qui renforcent l'attrait des assiettes. Et ils jouent si bien avec les autres. En explorant le monde des haricots, vous découvrirez qu'ils vous mènent vers d'autres légumineuses et céréales - leurs compagnons nutritifs dans les plats classiques du monde entier.

Haricots aux haricots : Ajustez les plats de haricots familiers en ajoutant des rebondissements inattendus. Si vous préparez habituellement du chili avec des haricots rouges, essayez une version à trois haricots, en ajoutant des haricots roses et pinto au mélange. Tout le monde fait du houmous avec des pois chiches, mais le préparer avec des haricots Great Northern devient votre nouvelle idée. Salade aux trois haricots? Fabriqué avec des haricots rouges, des haricots verts frais ou des haricots verts et des edamames, cet ancien a un regain d'attrait. Associez les haricots canneberges aux haricots Great Northern dans du minestrone ou pâtes et fagioli. Habillez les rognons cuits, les canneberges et les haricots Great Northern de vinaigrette et incorporez-y des crevettes pochées ou du thon en conserve de haute qualité. Verser sur la laitue au beurre pour une salade estivale attrayante.

Haricots aux grains : Associer des haricots à des céréales donne une protéine complète, fournissant les neuf acides aminés essentiels. C'est pourquoi les cuisiniers mexicains accompagnent les haricots pinto avec des tortillas. Les Indiens servent des légumineuses avec du riz et les convives du Moyen-Orient adorent les haricots avec du boulgour. Le mariage des haricots et des céréales n'est pas seulement sain sur le plan nutritionnel, il est ancien, délicieux et durable. Pour un impact nutritionnel maximal, combinez les haricots avec des grains entiers, tels que des pâtes ou du pain de blé entier, des baies de blé, de l'orge, du boulgour, du maïs, du farro, du kamut, du quinoa et du riz brun. Quelques possibilités :

Soupe turque aux haricots rouges et boulgour au citron et à la menthe
Tostadas aux haricots pinto avec poulet effiloché, avocat et queso fresco
Salade de haricots noirs et de maïs aux oignons verts
Taboulé aux haricots rouges
Risotto farro aux haricots canneberges
Piments poblano farcis au riz, maïs et haricots noirs
Soupe de haricots blancs aux champignons et à l'orge
Pita de blé entier avec agneau grillé et houmous de haricots blancs
Cavatelli aux haricots blancs et huile de chili
Bruschetta de blé entier avec purée de haricots blancs et verdure fanée


JO SUR LA NOURRITURE, LA VIE ET ​​UN PARFUM DE CHOCOLAT

Après avoir chassé haut et bas, je suis finalement tombé sur cette photo qui m'a été envoyée il y a un an ou deux. C'est notre Thames Barge Iota qui se désintègre maintenant apparemment à Windsor. Je dois dire qu'elle ne ressemble pas du tout à la Iota dont je me souviens. Nous avions une timonerie à l'arrière pour commencer. Il est impossible de lire le nom sur le tableau arrière (arrière) mais on m'a bien dit que c'était elle. En regardant à nouveau cette photo, je commence à m'interroger. Quelle que soit la barge, il est triste de la voir si négligée.

/> Quoi qu'il en soit, après Sunfish, mon père a décidé d'acheter un bateau qui était en fait construit comme un yacht et il en a trouvé un, je pense, en Afrique du Sud. Elle a été ramenée en Angleterre et mes parents ont emménagé à bord avec mes trois jeunes cousins ​​qui étaient pris en charge par mes parents. Nous nous sommes beaucoup amusés à Pamara, même si à ce moment-là, je vivais loin de ma famille. Mon père a pris sa retraite et a emmené Pamara à Malte où ils ont vécu pendant quelques années en faisant des voyages ici et là. Pour certains de leurs voyages, je les ai rejoints, certains que je n'ai pas pu. J'étais avec eux en 1969 quand ils sont allés en Yougoslavie (comme on l'appelait alors) et le jour où je suis parti était le jour où ils ont marché sur la lune. John, mon premier mari, et moi avons pris un taxi pour l'aéroport et le chauffeur a réglé la radio sur le palier. Il a pensé que nous avions une télévision à bord, nous n'en avions pas. L'émission était en anglais mais avec des commentaires dans la langue locale, nous avons donc eu du mal à comprendre ce qui se passait. Nous avons tout vu à notre retour au Royaume-Uni. Mon père n'a vraiment jamais pu en voir ce qui était dommage car il aurait été très intéressé. They left Malta and cruised the Med stopping at various ports in Italy and France. I joined them in Southern France. Finally ending up in Alicante, Spain where they eventually sold Pamara and bought a delightful house to live in outside the town. I loved that part of Spain.

One thing I neglected to tell you about Silver Sunfish, she was used for mine sweeping during the war. Obviously she survived.

Tuesday our Foot Nurse came and was a bit took aback I think to see Matt with his air cast boot. However, he took it off and she treated his feet and mine of course.

Matt finally got his Health Card in the mail too.

Oh, and did you you Tuesday January 16 was Dragon Day?

I am very fond of soups and broths with beans in them so here is one that appealed to me from Bon Appétit today. Great food for dragons.

Brothy Beans and Farro with Eggs and Mushrooms

Stirring a raw egg yolk into each bowl at the end adds silkiness, heft, and protein. But this dish is satisfying without it, too. The secret to delicious-tasting beans is infusing the cooking liquid with aromatics like onions and garlic, then seasoning it liberally at the end until it's just shy of salty

1 small onion, unpeeled, halved
1 medium carrot, peeled
4 garlic cloves, 1 smashed, 3 finely chopped
1 ½ cups dried gigante, runner, or lima beans, soaked overnight, drained
1 cup farro or spelt, soaked overnight, drained
Sel casher
2 red Fresno chiles, seeds removed, finely chopped
1/2 cup plus 3 tablespoons extra-virgin olive oil
2 Tbs finely chopped rosemary
8 oz maitake or shiitake mushrooms, torn into bite-size pieces
2 tsp sherry vinegar or red wine vinegar
Poivre noir fraichement moulu
4 large egg yolks, room temperature

1. Bring onion, carrot, smashed garlic, beans, and 14 cups water to a boil in a medium pot, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until beans are creamy but still intact, 70󈟆 minutes (time will vary depending on size and age of beans). Using a slotted spoon, transfer beans to a medium bowl discard onion, carrot, and garlic.

2. Return broth in pot to a boil and add farro. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until grains are tender, 25󈞊 minutes. Remove from heat and return beans to pot season generously with salt. Let sit 15 minutes to infuse beans and grains with flavor. (If you have the time, cook the beans and the grains a day ahead so they can really soak up the broth. If not, no worries—just keep going.)

3. Cook chopped garlic, chiles, and ? cup oil in a medium skillet over medium heat, stirring often, until garlic is golden, about 4 minutes. Remove from heat and mix in rosemary. Transfer chile-garlic oil to a small bowl season with salt.

4. Wipe out skillet and heat remaining 3 Tbsp. oil over medium-high. Cook mushrooms, undisturbed, until browned underneath, about 2 minutes. Toss and continue to cook, tossing every so often, until mushrooms are browned and crisp in most spots, another 6𔃆 minutes. Splash vinegar over mushrooms, season with salt and pepper, and give skillet a few shakes to combine.

5. Ladle stew into bowls and top each with some crisped mushrooms and an egg yolk (if using) drizzle with chile-garlic oil.

6. Break egg yolk and stir into soup just before eating to give it a more silky consistency.

7. Do Ahead: Stew (without mushrooms, egg yolks, and chile-garlic oil) can be made 3 days ahead. Let cool cover and chill


Voir la vidéo: haricots blancs en sauce (Mai 2022).