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Ufs pochés avec asperges rôties, prosciutto et huile de ciboulette

Ufs pochés avec asperges rôties, prosciutto et huile de ciboulette


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Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 livres de pointes d'asperges moyennes, parées
  • 3 onces de prosciutto tranché finement

Préparation de la recette

  • Mélanger l'huile d'olive extra vierge, la ciboulette et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste de citron râpé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE L'huile de ciboulette peut être préparée 3 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant utilisation.

  • Remplir 2 grands bols d'eau glacée et de glaçons; mettre de côté. Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition lente à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque poêle. Cassez soigneusement chaque œuf dans des ramequins individuels. Faites glisser doucement 1 œuf à la fois dans l'eau frémissante, en travaillant par lots de 3 œufs pour chaque poêle. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez très doucement les œufs dans des bols avec de l'eau glacée, en prenant soin de ne pas casser les œufs. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer les œufs dans des bols d'eau glacée.

  • Préchauffer le gril. Étaler les asperges en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; retourner les asperges pour les enrober. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller les asperges 6 minutes. Retourner les asperges et continuer à griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes et commencent à dorer, environ 6 minutes de plus. Répartir les asperges dans 6 assiettes et napper de tranches de prosciutto.

  • Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce; porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les œufs dans les poêles; cuire 1 minute pour des jaunes mous. À l'aide d'une écumoire, déposer 1 ou 2 œufs sur chaque portion d'asperges et de prosciutto. Arroser d'huile de ciboulette sur et autour de chaque portion. Passer l'huile de ciboulette restante séparément.

Section des critiques

Asperges Rôties aux Oeufs Pochés et Beurre Blanc au Champagne

Cela fait le point culminant d'un élégant brunch de printemps pour la fête des mères, un anniversaire ou une remise de diplôme.

Ingrédients

  • 1 1/2 lb d'asperges
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 8 œufs
  • 4 muffins anglais
  • 8 oz de prosciutto émincé
Champagne Beurre Blanc :
  • 1 échalotes émincées
  • 1 tasse de vin mousseux sec
  • 1 tasse de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 3/4 tasses de beurre froid en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

  • Sodium 1533 mg
  • Protéines 31 g
  • Calories 765,0
  • Matières grasses totales 54 g
  • Cholestérol 494 mg
  • Gras saturés 27 g
  • Glucides totaux 35 g
  • Fer 33.0
  • Folate 126,0
  • Calcium 19,0
  • Vitamine A 56,0
  • Vitamine C 15,0

Méthode

Champagne Beurre Blanc : Dans une petite casserole, faire bouillir l'échalote, le vin, le vinaigre et le poivre jusqu'à réduction à 2 c. à soupe (25 ml), environ 10 minutes.

Réduire le feu à doux. En prenant soin de ne pas faire bouillir, incorporer 1 cube de beurre à la fois jusqu'à ce qu'il soit fondu. (Préparer à l'avance : couvrir et réserver jusqu'à 1 heure. Utiliser à température ambiante ou réchauffer dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude, en fouettant souvent.) Incorporer l'estragon.

Couper les extrémités ligneuses des asperges et placer les tiges sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer d'huile, saler et poivrer la poêle pour enrober. Rôtir au four à 425 °F (220 °C) pendant environ 15 minutes, en secouant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et croustillante.

Pendant ce temps, versez suffisamment d'eau bouillante dans la poêle pour revenir à ébullition à 3 pouces (8 cm) du côté. Ajouter le vinaigre réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Casser chaque œuf dans des petits plats et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes pour des jaunes mous et des blancs fermes. Retirer avec une écumoire et bien égoutter, en tapotant le fond de la cuillère avec une serviette pour sécher l'œuf.

Pendant ce temps, couper les muffins anglais en deux horizontalement et les griller. Placer 2 moitiés sur chaque assiette, garnir chacune de prosciutto, puis d'asperges rôties, d'œuf poché et d'environ 2 c. à soupe (25 ml) de Beurre Blanc.


Asperges rôties avec vinaigrette Green Goddess et rhubarbe marinée

3 gousses d'ail, rôties
2 cuillères à soupe d'huile mélangée
6 anchois blancs, à l'huile
1½ cuillères à soupe de basilic haché
1½ cuillères à soupe de ciboulette hachée
1½ cuillères à soupe de persil haché
1½ cuillères à café de vinaigre blanc
1¾ tasse de mayonnaise, de préférence Duke's
Sel et poivre au goût

  1. À l'aide d'un mélangeur, mélanger tous les ingrédients sauf la mayonnaise. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
  2. Placer la mayonnaise dans un grand bol à mélanger et incorporer la purée d'herbes/anchois.
  3. Saler et poivrer au goût et réserver.

Croûtons aux herbes

1 tasse de ciabatta, croûte coupée, petits dés
1 tasse de beurre
Sel casher et poivre noir moulu au goût
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (à parts égales de persil, thym, basilic)

  1. Faire chauffer le beurre dans une petite sauteuse à feu moyen-élevé et ajouter la ciabatta. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les croûtons commencent à devenir dorés.
  2. Retirer les croûtons de la poêle avec une écumoire et les placer sur une serviette en papier pour égoutter.
  3. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et des herbes hachées. Réserve.

Oeufs de la ferme locale

4 œufs fermiers locaux
Sel casher et poivre noir moulu, au goût

  1. Préchauffer un thermoplongeur dans un bain-marie à 145,4 degrés (63 degrés Celsius).
  2. Placer les œufs directement dans le bain-marie et cuire pendant 50 minutes.
  3. Retirer du bain-marie, casser la coquille et passer au tamis ou à la cuillère de bar Julep.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserve.

Rhubarbe marinée

½ livre de tiges de rhubarbe (environ 2 à 3 tiges)
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
½ tasse d'eau
½ tasse) de sucre
¼ cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de graines de moutarde
¼ cuillère à café de grains de poivre noir
cuillère à café de clou de girofle
1 feuille de laurier
1 anis étoilé


Brunch de Pâques facile

Si vous cherchez un brunch facile et peu coûteux à préparer pour Pâques ou pour toute occasion, les gens du magazine Bon Appetit ont le menu qu'il vous faut.

Rédacteur en chef collaborateur Dede Wilson, Le spectacle du samedi matinLe dernier chef à la légère de , a préparé un repas pour six personnes avec le budget régulier de 40 $.

La beauté du brunch est que vous pouvez étirer votre argent beaucoup plus loin que vous ne le pouvez avec d'autres repas.

Le menu de Wilson comprenait des œufs pochés avec asperges et prosciutto, des muffins au pain de maïs avec du beurre d'érable, une salade de tomates cerises et de menthe, un sorbet aux fraises et des biscuits sablés, du prosecco, du jus d'orange et du café.

Le brunch embrasse les ingrédients les plus frais du printemps.

De plus, plusieurs plats peuvent être préparés à l'avance, ce qui en fait un excellent menu pour se divertir.

Tendances Nouvelles

De plus, si vous voulez tricher, certains éléments peuvent être achetés en magasin.

Pocher : Cette technique consiste à cuire les aliments doucement dans un liquide juste en dessous du point d'ébullition. Les œufs pochés font leur apparition dans Eggs Benedict. Vous pouvez acheter des braconniers d'œufs spéciaux, mais c'est tout aussi facile de faire les œufs dans une casserole.

Sorbet : C'est différent du sorbet et de la crème glacée en ce sens qu'il ne contient jamais de lait. Bien que vous puissiez acheter du sorbet, il est étonnamment facile à préparer si vous avez une sorbetière. Il ne contient que quatre ingrédients : eau, sucre, fraises fraîches et jus de citron vert.

UFS POCHÉS AVEC ASPERGES RTIS, PROSCIUTTO ET HUILE DE CIBOULETTE

INGRÉDIENTS:
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à café de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz non assaisonné
6 à 12 gros œufs
2 livres de pointes d'asperges moyennes, parées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 onces de prosciutto tranché finement

MÉTHODE : Mélanger l'huile d'olive extra-vierge, la ciboulette et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste de citron râpé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Do Ahead: L'huile de ciboulette peut être préparée 3 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant utilisation.

Remplissez 2 grands bols d'eau glacée et réservez de la glace. Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition lente à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque poêle. Cassez soigneusement chaque œuf dans des ramequins individuels. Faites glisser doucement 1 œuf à la fois dans l'eau frémissante, en travaillant par lots de 3 œufs pour chaque poêle. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez très doucement les œufs dans des bols avec de l'eau glacée, en faisant attention de ne pas casser les œufs. Do Ahead: Peut être préparé un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer les œufs dans des bols d'eau glacée.

Préchauffer le gril. Étaler les asperges en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et retourner les asperges pour les enrober. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller les asperges 6 minutes. Retourner les asperges et continuer à griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes et commencent à dorer, environ 6 minutes de plus. Répartir les asperges dans 6 assiettes et napper de tranches de prosciutto.

Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce et faites mijoter. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les œufs dans une poêle pendant 1 minute pour des jaunes mous. À l'aide d'une écumoire, placer 1 ou 2 œufs sur chaque portion ou les asperges et le prosciutto. Arroser d'huile d'olive ciboulette sur et autour de chaque portion. Passer l'huile de ciboulette restante séparément.

MUFFINS AU PAIN DE MAS AU BEURRE D'ÉRABLE

Beurre d'érable :
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
3 1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur (de préférence grade B)

Muffins:
1 tasse de semoule de maïs jaune
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de babeurre
1 œuf large
5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi

MÉTHODE:
Pour le beurre d'érable : À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer graduellement le sirop d'érable jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Do Ahead: Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Pour les muffins : préchauffer le four à 375 °F. Beurrer 12 moules à muffins réguliers (1/3 tasse). Tamiser la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Fouetter le babeurre et l'œuf dans un autre bol moyen et incorporer le beurre fondu. Ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés (ne pas trop mélanger). Répartir la pâte également dans les moules à muffins préparés. Cuire les muffins jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 15 minutes (les muffins seront pâles). Refroidir sur grille 10 minutes. Servir avec du beurre d'érable.

SORBET FRAISE FRAÎCHE AUX BISCUITS SABLÉS

INGRÉDIENTS:
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
4 tasses de fraises fraîches équeutées en quartiers (environ 18 onces) plus des fraises entières supplémentaires pour la garniture)
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
sablés

MÉTHODE : Mélanger 1 tasse d'eau et le sucre dans une casserole moyenne. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Réduire en purée les fraises coupées en quatre au robot jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de lime et le sirop de sucre jusqu'à homogénéité. Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure.

Transférer le mélange de fraises dans une sorbetière et traiter selon les instructions du fabricant. Verser le sorbet dans le couvercle du contenant et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 4 heures. Do Ahead: Peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

Répartir le sorbet dans des verres individuels ou des bols garnir de fraises. Servir les biscuits sablés à côté.

INGRÉDIENTS:
1 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce

MÉTHODE : Préchauffer le four à 300 °F. Beurrer légèrement un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter 1/2 tasse de beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Rassembler la pâte et former une boule aplatir en disque. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 1/2 pouce d'épaisseur. Transférer le rond dans le moule préparé. À l'aide des doigts, presser la pâte uniformément sur le fond des bords du moule. À l'aide de la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, incisez la pâte en 8 triangles égaux, puis percez partout avec une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce que les sablés soient bien cuits et dorés pâles, environ 45 minutes.

À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, couper les sablés chauds en triangles le long des lignes rainurées. Passer un couteau autour des sablés pour les desserrer. Refroidir dans le moule au moins 30 minutes. Relâchez les côtés du moule à charnière. À l'aide d'une spatule, retirez délicatement les sablés du moule (les sablés seront fragiles). Do Ahead: Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conservez les sablés hermétiquement en une seule couche à température ambiante.

SALADE DE TOMATES CERISES ET MENTHE

INGRÉDIENTS:
1 grosse échalote émincée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 tasse d'huile d'olive
6 tasses de tomates cerises (environ 2 livres), coupées en deux
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, tranchées finement (à partir d'environ 1 gros bouquet)

MÉTHODE
Fouetter les 3 premiers ingrédients dans un petit bol pour mélanger. Incorporer progressivement l'huile d'olive. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et remuer avant utilisation.

Mélanger les tomates et la menthe dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Des recettes d'œufs exceptionnelles pour chaque repas

Les œufs sont variés et polyvalents d'une manière qui pourrait bien vous surprendre.

Andrew Knowlton, rédacteur en chef du magazine Bon Appetit et juge régulier des émissions « Next Iron Chef America » et « Iron Chef America » du Food Network, est apparu sur Le premier spectacle Mardi avec des façons de prendre des œufs de la table du petit-déjeuner à chaque repas.

Selon Knowlton, les œufs étaient autrefois une offre unique, principalement pour le petit-déjeuner, avec parfois un œuf à la diable. Mais au cours de la dernière décennie, a-t-il déclaré, les œufs ont connu une révolution culinaire et sont utilisés dans les plats à tout moment de la journée. Les œufs sont également riches en protéines, a-t-il souligné, et sont peu coûteux, ce qui est important dans cette économie.

Knowlton a noté que les œufs peuvent être formels (œufs farcis) ou décontractés (salade aux œufs), ils peuvent être un petit-déjeuner spontané (brouillé), mais aussi un dîner magnifique (spaghetti carbonara).

Nouvelles tendances

Cette belle frittata peut être servie tiède ou à température ambiante.
Rendement : Donne 6 à 8 entrées ou 4 portions de plat principal

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
8 petits artichauts, parés, coupés en deux
2 gousses d'ail, hachées
6 gros oeufs
4 cuillères à soupe de fromage cheddar fort râpé grossièrement, divisé
4 onces de champignons crimini (baby bella) frais, tranchés finement

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les artichauts à la poêle, saupoudrer de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et 1/2 tasse d'eau, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres lorsque la base est percée avec un petit couteau tranchant, environ 10 minutes. Découvrir et faire bouillir jusqu'à ce que tout le liquide restant dans la poêle s'évapore. Retirer du feu.

Préchauffer le gril. Fouetter les œufs et 2 cuillères à soupe de fromage dans un grand bol. Saupoudrez de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Éponger les artichauts à sec, les ajouter à la poêle et remuer 2 minutes. Ajouter les œufs en remuant pour mélanger. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient presque pris, environ 5 minutes. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe restantes de fromage.

Transférer la frittata au gril. Faire griller jusqu'à ce que le centre soit pris, environ 1 minute. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, desserrer les bords de la frittata et la faire glisser sur un plat. Servez chaud ou à température ambiante.

Par portion : 385 calories, 24 g de lipides (6 g saturés), 325 mg de cholestérol, 392 g de sodium, 29 g de glucides, 14 g de fibres, 20 g de protéines (analyse nutritionnelle fournie par Nutrition Data)

Les œufs peuvent même être servis lors d'un cocktail formel. Le soir, un œuf à la diable joliment garni peut faire un merveilleux passage autour de l'apéritif. Maintenant, ceux-ci existent depuis un certain temps (ils sont apparus dans les années 1950), mais dernièrement, ils ont connu une résurgence. Et étant donné que les œufs sont assez bon marché, vous pouvez dépenser un peu en ingrédients de remplissage, comme la chair de crabe ci-dessous.

UFS FARCIS AU CRABE
Donne 16

Ingrédients
8 gros œufs durs, écalés
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 1/2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
2 cuillères à café de jus de citron frais
1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
1/4 cuillère à café de sauce au piment fort
8 onces de chair de crabe
brins d'estragon frais (facultatif)

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes. Placer les jaunes de 4 œufs dans un bol moyen (réserver les jaunes restants pour une autre utilisation). Écraser les jaunes à la fourchette.

Mélanger la mayonnaise, l'estragon haché, l'échalote hachée, le jus de citron, le poivre de Cayenne et la sauce au piment fort. Mélanger au crabe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Monter le mélange de crabe dans la cavité de chaque moitié de blanc d'œuf (environ 1 cuillère à soupe comble pour chacun).
DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Déposer les œufs farcis au crabe sur une assiette. Garnir chacun d'un petit brin d'estragon, si désiré, et servir.

Et enfin, l'une des tendances les plus récentes concernant les œufs que vous n'avez peut-être pas vues est celle des œufs en sauce. Vous l'avez peut-être vu sur une salade César ou un Spaghetti Ala Carbonara traditionnel - où l'œuf mou est servi sur le dessus puis mélangé avec la sauce ou la vinaigrette pour créer un peu de texture. Ce plat ci-dessous est de belle présentation, et lorsque le jaune est cassé, cela crée une belle sauce pour les asperges.

Pour plus de recettes, allez à la page 2.

UFS POCHÉS AVEC ASPERGES RTIS, PROSCIUTTO ET HUILE DE CIBOULETTE
Rendement : Donne 6 portions

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à café de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz non assaisonné
6 à 12 gros œufs
2 livres de pointes d'asperges moyennes, parées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 onces de prosciutto tranché finement

Mélanger l'huile d'olive extra vierge, la ciboulette et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste de citron râpé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE L'huile de ciboulette peut être préparée 3 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant utilisation.

Remplissez 2 grands bols d'eau glacée et réservez de la glace. Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition lente à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque poêle. Cassez soigneusement chaque œuf dans des ramequins individuels. Faites glisser doucement 1 œuf à la fois dans l'eau frémissante, en travaillant par lots de 3 œufs pour chaque poêle. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez très doucement les œufs dans des bols avec de l'eau glacée, en prenant soin de ne pas casser les œufs. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer les œufs dans des bols d'eau glacée.

Préchauffer le gril. Étaler les asperges en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et retourner les asperges pour les enrober. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller les asperges 6 minutes. Retourner les asperges et continuer à griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes et commencent à dorer, environ 6 minutes de plus. Répartir les asperges dans 6 assiettes et napper de tranches de prosciutto.

Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce et faites mijoter. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les œufs dans les poêles et cuire 1 minute pour des jaunes mous. À l'aide d'une écumoire, déposer 1 ou 2 œufs sur chaque portion d'asperges et de prosciutto. Arroser d'huile de ciboulette sur et autour de chaque portion. Passer l'huile de ciboulette restante séparément.


18 Recettes de fromage prosciutto enveloppé d'asperges

Asperges Enrobées De Prosciutto Avec Mousse Cabrales, Noisettes

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Asperges grillées enrobées de prosciutto avec copeaux de fromage pecorino romano

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Asperges grillées enrobées de prosciutto avec copeaux de fromage pecorino romano (Bobby Flay)

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Wraps aux asperges et au prosciutto

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Asperges grillées enveloppées de proscutto

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Rouleaux d'asperges et de prosciutto enrobés de pâte phyllo

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Roulés d'asperges au Prosciutto

Roulés d'asperges au Prosciutto

Côtes de Veau Grillées avec Fromage aux Herbes, Bordelaise Champignons Sauvages-Tomates et Asperges Enrobées de Prosciutto (Emeril Lagasse)

Frittata au prosciutto et aux asperges

La frittata au prosciutto et aux asperges est un exemple exceptionnel de la cuisine italienne classique et traditionnelle. Il est meilleur avec du fromage de chèvre, c'est ce que cette recette demande. Vous pouvez utiliser d'autres fromages dans la frittata au fromage et aux asperges prosciutto, mais les fromages à saveur forte et légèrement piquante sont les meilleurs.

Recette de frittata au prosciutto et aux asperges -

Ingrédients:
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive infusée aux oignons verts
  • 3 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 petit oignon, pelé et coupé en petits dés
  • 2 tasses d'asperges tendres, coupées en 1 & 8243 longs morceaux
  • 125 grammes. prosciutto, tranché très mince et coupé en carrés de 1 & 8243 à 1-1/2 & 8243
  • 1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté
  • 10 gros œufs (bio, provenant de poules élevées en plein air, si vous pouvez les obtenir, bien meilleurs et plus sains pour vous !)
  • 2 cuillères à soupe. ciboulette fraîche, hachée finement
  • sel de mer fraîchement moulu et grains de poivre noir, au goût
Instructions:
  1. Préchauffez votre four à 350 degrés (Fahrenheit).
  2. Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs avec du sel et du poivre. Incorporer ensuite la ciboulette et réserver.
  3. Mettez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four (la fonte est la meilleure) à feu moyen.
  4. Mettre l'ail dans la poêle et faire revenir 1 minute, juste assez pour qu'il soit parfumé.
  5. Ajoutez ensuite les oignons et faites-les frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
  6. Ensuite, dans la poêle, les asperges hachées. Faites frire pendant 6 ou 7 minutes, ils seront bien cuits lorsqu'ils prendront une couleur verte brillante et seront ramollis.
  7. Maintenant, jetez le prosciutto dedans, remuez bien le mélange entier pour une répartition uniforme.
  8. Saupoudrer uniformément le fromage de chèvre sur le dessus.
  9. Enfin, versez le mélange d'œufs battus sur le tout.
  10. Placez votre poêle dans le four et faites cuire votre frittata pendant À propos 15 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de la profondeur de votre poêle. Une poêle large et peu profonde prendra moins de temps, peut-être seulement 12 minutes, alors qu'une poêle plus petite et plus profonde nécessitera plus de temps - peut-être jusqu'à 20 minutes. Il suffit de vérifier, en commençant environ 12 minutes après le début de la cuisson, et de sortir votre frittata lorsque les œufs sont cuits et pas du tout coulants au centre.
  11. Une fois la frittata bien cuite, retirez-la du four et laissez reposer et refroidir un peu.
  12. Tranchez, servez et savourez votre Frittata au fromage et aux asperges prosciutto !

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Faire cet apéritif de fête facile et élégant est un équilibre entre obtenir du prosciutto croustillant et trop cuire les asperges. Nous avons constaté que le point idéal consiste à disposer la grille du four à 5 ou 6 pouces sous le gril, à faire sauter les pointes d'asperges enveloppées de prosciutto avec de la chaleur pendant quelques minutes seulement et à les retourner à mi-cuisson. Servez ces amuse-gueules raffinés avec un cocktail de vin mousseux.

Quoi acheter: Pour un équilibre parfait entre prosciutto croustillant et asperges tendres, choisissez des pointes d'asperges de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Éloignez-vous des lances matures fines ou très épaisses.

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8 recettes printanières faciles de nos grands chefs préférés

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S'il y a une indication que le printemps est là, c'est le retour triomphal des fruits et légumes frais de saison remplissant les marchés de producteurs. Du rôti au grill, du cloquage au sauté et à l'ébullition, rien ne vaut une multitude de pointes d'asperges croustillantes, délicates et sucrées. Et pour célébrer la générosité de la saison d'avril à juin, nous avons demandé à certains de nos chefs préférés à travers le pays de partager leurs plats de «bienvenue au printemps» en utilisant ces tiges élégantes, somptueuses, vert vif et blanches. Alors prenez votre sac fourre-tout préféré, visitez votre marchand de légumes local et préparez ces délicieuses recettes.

Photo : Noah Fecks / Avec l'aimable autorisation du chef Daniel Boulud

Par le chef Daniel Boulud, chef chez Daniel

"La meilleure façon de servir les asperges blanches est avec une vinaigrette crémeuse, facile à préparer au mélangeur avec un œuf à la coque", explique Boulud. "Le sherry donne un peu d'acidité piquante, et l'ibérique prête une riche douceur pour compléter."

Donne 4 portions d'apéritif

Ingrédients:
1 gros oeuf dans la coquille
1 cc de moutarde de Dijon
1 tasse d'huile de pépins de raisin
1 c. Vinaigre de Xérès
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
12 grosses pointes d'asperges blanches, nettoyées, pelées et parées (il est très important de peler les asperges blanches de la tête au bas de la tige)
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 tiges d'asperges vertes, parées et tranchées finement, de préférence à la mandoline
8 tranches fines de jambon ibérique, ou remplacer le prosciutto ou le serrano
1 bouquet de vrilles de pois chiches (facultatif), ou remplacer 1 oz. roquette fraîche
Huile d'olive extra vierge d'excellente qualité

Instructions:
1. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Incorporer délicatement l'œuf et cuire 4 minutes à ébullition douce. Retirez l'œuf de la casserole et laissez-le refroidir sous l'eau froide pendant 2 minutes. Peler délicatement l'œuf.

2. Dans un mélangeur, mélanger l'œuf mollet et la moutarde. Arrosez lentement d'huile de pépins de raisin et de vinaigre de Xérès. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu, puis mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit légère et mousseuse. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, plonger les asperges dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les asperges de la casserole et placez-les sur un grand plateau. Étalez une cuillère à soupe de vinaigrette aux œufs au xérès au milieu d'une assiette apéritive. Parsemez les asperges de ciboulette, puis transférez 3 tiges dans chacune des assiettes. Garnir d'asperges vertes émincées, de tranches ibériques ou de prosciutto et de verdure. Assaisonner avec une pincée de poivre blanc fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive extra vierge d'excellente qualité et servir.

Photo : Francesco Tonelli / Avec l'aimable autorisation de Jean-Georges Vongerichten

Par le chef Jean-Georges Vongerichten, chef chez ABC Kitchen

"L'astuce consiste à blanchir les asperges pour la couleur et à les finir sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les finir avec une vinaigrette simple", explique Vongerichten.

Ingrédients:
12 morceaux d'asperges géantes
Huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir
1/2 tasse d'oignons de printemps, pelés, verts coupés à 1 pouce de haut, coupés en quatre
3 1/2 onces. vinaigre de vin blanc
3 onces jus de citron vert frais
3 onces du sucre
1 citron vert zesté de microplane
1 t de sel
1/4 tasse d'amandes Marcona, grillées, coupées en deux
4T d'huile d'olive extra vierge
Sel au goût
8 feuilles d'origan frais

Instructions:
1. Retirez le tiers inférieur des asperges et épluchez-les à 2 pouces sous la pointe.

2. Blanchir juste pour la couleur et bien choquer.

3. Faire griller les asperges jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et tendres.

4. Mélanger les oignons nouveaux, le vinaigre de vin blanc, le jus de lime, le sucre, le zeste de lime et 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Conserver dans un liquide.

5. Dans une petite sauteuse, mélanger les amandes et l'huile d'olive et saupoudrer de sel et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à grésiller. Ajouter l'origan, bien mélanger, puis choquer sur un bol de glace pour stopper la cuisson. Garder au chaud à température ambiante.

6. Disposer les asperges grillées sur une assiette chaude et parsemer d'oignons nouveaux. Arrosez-le d'amandes et d'huile, puis de germes et arrosez d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner doucement avec du sel de mer et du poivre noir et servir avec un quartier de lime.

Par la chef Missy Robbins, chef chez Lilia

«Il y a quelque chose dans les asperges à la vapeur qui fait ressortir une saveur naturelle et ininterrompue et une magnifique teinte vert vif», explique Robbins.

Ingrédients:
2 bottes d'asperges, pelées
6 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'anchois hachés
1 gousse d'ail hachée
Jus 1/2 citron
Pincée de flocon de piment
3 T de Parmigiano Reggiano

Instructions:
1. Chauffer 2 pouces d'eau dans une grande casserole peu profonde et saler au goût.

2. Ajouter les asperges et couvrir. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres mais encore vert vif.

3. Pendant la cuisson des asperges, faites fondre le beurre dans une casserole à part. Ajouter l'ail et faire suer jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajouter le flocon de piment d'anchois et le jus de citron.

4. Placez les asperges sur une assiette et versez le beurre d'anchois dessus. Garnir les asperges avec le fromage.

Photo : Greg Powers / Avec l'aimable autorisation de José Andrés

Par le chef José Andrés, chef de Zaytinya

Andrés explique sa méthode de cuisson des asperges : « Vous obtenez une grande casserole d'eau bouillante et belle avec du bon sel marin. Seulement 90 secondes, vous voulez qu'ils soient juste tendres. N'oubliez pas que toutes les asperges, et en particulier les asperges blanches, sont amères. Le sel est le secret de l'équilibre !

Asperges blanches Tzatziki
Ingrédients:
1 1/2 tasse de yogourt grec
2 gousses d'ail, rôties
1 botte d'asperges blanches
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 T de menthe fraîche émincée
2 T d'aneth frais haché
Sel, au goût
Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:
1. Épluchez les asperges blanches. Coupez l'extrémité de la tige de chaque asperge où elle se casse naturellement. Vous pouvez les réserver pour une autre utilisation. Coupez les extrémités cassées avec un couteau.

2. Remplissez une grande casserole d'eau glacée, puis réservez. Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, environ trois minutes. Retirez les asperges de l'eau bouillante et placez-les dans de l'eau glacée, en immergeant les asperges pour les refroidir.

3. Lorsque les asperges sont froides, retirez-les de l'eau glacée. Séchez les asperges entre du papier absorbant. Coupez les asperges en morceaux de 1/4 de pouce, placez-les dans un bol, assaisonnez avec du sel et du poivre blanc au goût et réservez.

4. Dans un bol de taille moyenne, écraser les gousses d'ail rôties en une pâte. Ajouter le yaourt et fouetter ensemble. Incorporer lentement l'huile d'olive extra vierge en continuant de fouetter. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger délicatement les morceaux d'asperges, le mélange de yogourt, la menthe et l'aneth.

Le tzatziki aux asperges blanches peut être préparé à l'avance et se conserve trois jours au réfrigérateur.

Salata aux asperges
Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes
1 tasse de tzatziki aux asperges blanches
2 cc de pistaches grillées
Zeste d'1/2 citron

Instructions:
1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée. Ajouter les asperges vertes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, environ 90 secondes. Égoutter les asperges et réserver.

2. Étaler le tzatziki aux asperges blanches sur une assiette. Garnir d'asperges vertes, puis saupoudrer de pistaches et de zeste de citron. Sers immédiatement.


Collection de recettes d'asperges

Les asperges sont ma gâterie printanière classique annuelle! Lorsque les asperges fraîches sont de saison, le goût est le meilleur absolu lorsqu'elles sont bien cuites. Tout savoir sur les asperges fraîches. Apprenez comment sélectionner et acheter des asperges, comment préparer des asperges et comment manger des asperges – et découvrez nos plats préférés dans la collection de recettes d'asperges ci-dessous.

Wraps aux asperges et à l'avocat
Ces entrées sont fabuleuses et aussi faibles en gras et en calories ! Sûr d'impressionner vos invités.?

Asperges milanaises (Asperges avec œuf au plat)
Cela fait un excellent plat de déjeuner ou un cours d'entrée.

Asperges Parmigiano
C'est ma façon préférée de préparer et de servir des asperges printanières fraîches. C'est si simple et si bon !

Asperges à la vinaigrette balsamique
Cette vinaigrette est aussi excellente avec des haricots verts !

Asperges à la vinaigrette citron-moutarde
Cette asperge facile à réaliser, peut être servie soit en entrée, soit en entrée à table.

Asperges à la vinaigrette au citron
C'est encore ma façon préférée de préparer et de servir des asperges printanières fraîches.

Asperges aux œufs pochés et copeaux de parmesan
Mon mari adore ce plat ! Il m'a regardé d'un drôle d'air quand je le lui ai servi pour la première fois, mais il l'a adoré ! Il a dit que je pouvais faire ça n'importe quand. Cela ferait un merveilleux plat de déjeuner. J'ai également servi ce plat d'asperges comme plat d'accompagnement pour mon groupe de dîner gastronomique.

Asperges aux fleurs de sésame et ciboulette
Recette de Cuisiner avec des fleurs par Susan Belsinger.Les fleurs de ciboulette lavande brillante commencent à fleurir dans mon jardin à peu près au moment où le lit d'asperges est à son apogée. Par conséquent, nous avons une combinaison naturelle et un plat simple et savoureux.

Asperges avec vinaigrette au Xérès
Les asperges à la vinaigrette au xérès sont absolument délicieuses et constituent un plat d'asperges facile à préparer et également joli à regarder. Un excellent plat d'accompagnement de légumes à servir avec à peu près n'importe quel repas.

Asperges à la vinaigrette à l'huile de truffe
C'est encore ma façon préférée de préparer et de servir des asperges printanières fraîches. L'huile de truffe donne un nouveau sens aux asperges car il y a quelque chose dans l'odeur qui donne envie de jeter sa fourchette et de les manger avec les doigts !

Asperges au four avec gruyère suisse et piment rouge
Le plat d'asperges au four est magnifique pour la simplicité et la facilité de pouvoir le préparer à l'avance. Préparez le matin et enfournez le soir. C'est frais, savoureux et beau!

Asperges froides marinées au citron et aux oignons verts
C'est un excellent plat d'été à préparer à l'avance. J'aime le servir avec des steaks grillés pour du poulet grillé.

Poisson grillé avec pommes de terre grelots et asperges
Ce plat offre des saveurs fraîches et lumineuses, facile et rapide à préparer.

Trempette Guacamole (faible en gras) – Canyon Ranch
Cette merveilleuse recette est tirée du livre de cuisine Canyon Ranch Cooking: Bringing the Spa Home, by Canyon Ranch, Inc. and Jeanne Jones, 1998. The recipe is described in the book as: We have served this asparagus guacamole at Canyon Ranch since the day we opened and it has always been extremely popular with our guests. Because it is so unusual it was an immediate favorite with the press whenever articles were written about our Southwestern cuisine. Serve it with fat-free baked tortilla chips for your next fiesta.

Lemon Risotto with Spring Vegetables
This a delicious and wonderful risotto when the spring asparagus and peas are available.

Oven-Roasted Asparagus
This delicious and very easy-to-make Oven Roasted Asparagus recipe was shared with my by Dina Calanchini of Sacramento, CA. Dina belongs to a Ladies Dinner Group in the Sacramento area, and they have lots of fun creating and cooking many different types of foods.

Parmesan Omelet with Fresh Herbs
My inspiration for this lovely omelet was leftover, grilled asparagus. A combination of fresh herbs from your garden, fresh tomatoes and you can have a show stopper breakfast in no time.”

Reva’s Vegetable Quiche
I may be partial to this light vegetable filled quiche because it is from my mother’s Reva’s secret recipe box. I hope you too will find it equally as delicious at your next afternoon tea, luncheon, or supper.

Roasted Asparagus Parmigiano
This is my favorite way to prepare and serve fresh Spring asparagus. It is so simple and so good! It smells like you have a pizza in your oven. My grade-school-age grandsons love this asparagus! They always ask me to make my asparagus for them. So, this is a kid friendly recipe!

Roasted Asparagus Wrapped in Prosciutto
This is the ultimate way to serve fresh Spring asparagus as an appetizer. Once you make this Roasted Asparagus Wrapped in Prosciutto, you will make it every year during asparagus season.

Spring Asparagus with Lemon Vinaigrette
When the first spring asparagus is out and winter lemons and oranges are still available, I make this pretty dish for the best flavors from both seasons. Easy, healthy, and you may make this hours ahead of your dinner service.

Truffled Asparagus with Parmesan Cheese
This is another of my favorite way to prepare and serve fresh Spring asparagus. It is so simple and so good with the truffle oil!

Wilted Balsamic Spinach Salad with Asparagus
If you love spinach salads, you will definitely love this very healthy wilted spinach salad with the addition of balsamic vinegar and fresh asparagus.


Voir la vidéo: Tipujen haudonta ja kuoriutuminen (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Vishicage

    Je suis absolument d'accord avec vous. L'idée est bonne, je la soutiens.

  2. Naran

    Dites-moi où puis-je lire à ce sujet?

  3. Cepheus

    tu as été visité par une pensée admirable

  4. Danawi

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Je suggère d'en discuter.

  5. Ker

    vous l'exprimez parfaitement



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