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Recette d'agneau rôti à l'orange à la grecque


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En Grèce, la viande rôtie (agneau, bœuf, poulet) et les pommes de terre sont omniprésentes tout au long de l'année. J'ai essayé cela à mon retour à la maison et c'est absolument délicieux! Il faudra peut-être un certain temps avant de revenir aux citrons - et ce plat est aussi délicieux que simple.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

75 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 demi gigot d'agneau
  • 10 à 12 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 5 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe de moutarde française noire
  • jus d'une grosse orange
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Préchauffer le four à 180 C/thermostat 4. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus d'orange, la moutarde, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre.
  2. Une fois combinés, ajouter les pommes de terre dans un bol et bien enrober du mélange. Transférer les pommes de terre dans un grand plat à rôtir.
  3. Ensuite, faites des fentes de 2 cm de profondeur dans l'agneau et fourrez les gousses d'ail dans les fentes. Placer l'agneau dans le bol avec le reste du mélange de jus d'orange; bien enrober et transférer dans un plat à rôtir sur les pommes de terre. S'il reste du mélange de jus d'orange dans le bol, verser sur l'agneau et les pommes de terre.
  4. Cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que l'agneau soit à point (environ 60 minutes). Vérifiez toutes les 20 à 30 minutes pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si vous constatez que les pommes de terre se dessèchent.

Note du cuisinier

Si vous préférez, utilisez le jus de deux citrons à la place de l'orange pour une autre préparation traditionnelle.

Comment rôtir l'agneau

Regardez notre vidéo pour voir à quel point il est facile de rôtir de l'agneau à la perfection. Regarde maintenant!

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (6)

Recette très savoureuse et simple. Arrosé d'une bonne bouteille de rouge grec, le tout se marie très bien.-21 mars 2011

Le partenaire a adoré cela et je l'ai aimé, c'est donc une recette que nous répéterons. Je l'ai fait avec des légumes-racines mélangés, de l'oignon rouge en morceaux, des gousses d'ail non pelées et des côtelettes d'agneau. Comme j'ai utilisé des côtelettes d'agneau, j'ai d'abord fait cuire les légumes seuls et j'ai ajouté les côtelettes en dernier. Je l'ai servi avec du pain frais. J'adore la sauce les formes au fond de la casserole.-26 juil. 2010

Vraiment sympa, je n'avais pas de moutarde française alors j'ai utilisé de la mayonnaise à la place.-02 mars 2016


Gigot d'agneau à la grecque rôti lentement

C'est ainsi que les Grecs préparent de l'agneau rôti – cuit jusqu'à tendreté, à moitié braisé dans un liquide aromatisé à l'ail et au citron qui se transforme en une sauce succulente – sans faire de bêtises avec de la sauce ! Ce gigot d'agneau grec rôti lentement prend des heures et des heures à rôtir, mais il est FACILE, pratiquement infaillible et très pratique. Une pièce maîtresse parfaite pour Pâques, le rôti du dimanche ou toute autre occasion de se régaler !!


Comment cuisiner un gigot d'agneau ?

Le gigot d'agneau peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit rosé à point pour être tranché et servi avec des plats d'accompagnement ou cuit à feu doux et lent jusqu'à ce qu'il soit tendre en morceaux. Pour cuire l'agneau à une texture râpable, assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de l'origan séché. Ajouter les pommes de terre pelées et hachées, l'ail, le romarin et l'origan dans une casserole allant au four (avec un couvercle) et déposer l'agneau dessus. Versez le vin blanc (vous pouvez utiliser du rouge si vous voulez une sauce plus foncée) et le bouillon. Mettre au four et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour permettre à l'agneau et aux pommes de terre de dorer et de devenir croustillants.

Laisser reposer l'agneau pendant 10 à 20 minutes. À ce stade, vous pouvez retirer l'agneau de la casserole et verser la sauce dans un bol et laisser les pommes de terre continuer à rôtir pendant que l'agneau repose. Trancher/râper l'agneau et servir avec la sauce et les pommes de terre.


Cuisse de chèvre (ou d'agneau) rôtie lentement à la grecque

Agneau (ou chèvre) rôti lentement au four est largement favorisée en Grèce, surtout à Pâques. Avant Pâques, beaucoup Recettes de Carême comme cette trempette taramasalata, cette soupe grecque aux lentilles brunes et ces haricots géants au four (Gigandes Plaki) sont très populaires!

Il y a beaucoup de Recettes méditerranéennes, certains assez simples et avancés et d'autres plus compliqués et complexes. Dans mon île, la Crète, le plus délicieux de tous est peut-être aussi le plus simple. Une viande de bonne qualité est frottée avec du sel et du poivre et est ensuite grillée (ou cuite au four à bois - MIAM !) jusqu'à ce qu'elle soit cuite. C'est ça! Pas d'autres épices, pas de sauces, pas de beurre, pas d'huile d'olive, rien du tout !

Sel et poivre suffisent pour faire un plat dont vous vous souviendrez toute votre vie ! MAIS, (ouais… il semble qu'il y ait toujours un « mais » !) la viande doit être de très bonne qualité, c'est-à-dire jeunes, nourris à l'herbe et en plein air si possible!

je ne mange pas d'habitude agneau ou chèvre à cause de cette raison. Si la viande n'est pas assez bonne, je trouve qu'elle a un goût et une odeur forts auxquels je ne peux pas m'habituer. Je pense que cela a quelque chose à voir avec la façon dont les animaux sont élevés et nourris.

Un animal élevé dans une étable, sans soleil, avec des niveaux élevés d'anxiété et une nourriture de mauvaise qualité aura un goût très différent d'un autre qui est élevé dans les champs, au soleil, heureux, mangeant de l'herbe, des herbes et d'autres choses.

Alors, quand il m'arrive de trouver un bon morceau de viande, je ne laisse pas passer l'occasion de cuisiner quelque chose de spécial ! Parfois, je m'en tiens à la tradition crétoise mentionnée ci-dessus et je la mets au four avec seulement du sel, du poivre et un petit filet d'huile d'olive.

D'autres fois, quand je veux quelque chose de plus festif, je suivrai cette recette qui utilise un glaçage au sirop de grenade. Le sirop de grenade, également connu sous le nom de mélasse de grenade, n'est que du jus de grenade qui a été réduit en ébullition et concentré en une sauce épaisse. Il est doux et piquant et peut être utilisé dans les plats de viande et dans les salades dans le cadre de la vinaigrette.

A quelle température faut-il cuire la viande de chèvre ?

Vous n'avez pas besoin d'un thermomètre de four pour cette recette et vous n'avez pas à vous soucier de la température interne de la viande. La méthode de rôtissage lent cuit parfaitement la viande et la rend tendre sans os.

Mais si vous voulez juste savoir, alors pour la chèvre, la température de la viande devrait être d'environ 150 °F à 160 °F (65 °C – 70 °C).

Comment rendre la viande de chèvre tendre ?

Tout d'abord, vous devez choisir un jeune animal. N'oubliez pas que plus l'animal est âgé, plus la viande sera dure.

Ensuite, vous devriez opter pour une méthode de torréfaction lente qui fait fondre le collagène de la viande et le transforme en gélatine, ce qui la rend plus savoureuse et beaucoup plus tendre. Pour cette recette, 356 °F (180 °C) peut sembler trop élevé, mais c'est ainsi que cela se fait pendant de nombreuses années dans la plupart des foyers grecs et cela fonctionne.

Quelques remarques/conseils :

  • Temps de cuisson long fera la viande tendre, succulent et tombant! N'oubliez pas que l'agneau a besoin d'un peu plus de temps pour cuire que la chèvre car il est plus gras.
  • Rechercher viande de bonne qualité!
  • Au lieu du sirop de grenade, vous pouvez utiliser sirop d'érable, miel ou sirop de raisin.
  • N'oubliez pas que la viande de chèvre/agneau adore romarin et ail!
  • Puisque vous utilisez déjà de l'ail, enveloppez des bulbes entiers de papier d'aluminium et faites-les cuire dans la poêle pour obtenir de l'ail caramélisé et rôti. Une fois terminé, ouvrez le papier d'aluminium, coupez le fond de l'ampoule et pressez-le dans un bocal. Garnir d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Pour plus d'informations, consultez cet article de la cuisine.

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Gigot d'agneau mariné au yaourt, cardamome et orange

Yunhee Kim pour la styliste culinaire du New York Times : Anne Disrude. Styliste accessoire : Deborah Williams.

Ce gigot d'agneau rôti à l'état humide ne contient pas une tonne de liquide - il s'agit de rôtir, pas de braiser, et si vous ajoutez suffisamment de liquide à une coupe de viande, vous ne rôtissez plus. Au lieu de cela, l'agneau est humidifié avec une marinade à base de yogourt agrémentée de menthe fraîche, de zeste d'orange et de cardamome. Le yaourt empêche la surface de l'agneau de se dessécher et - si vous laissez l'agneau reposer pendant un certain temps après l'avoir enduit de marinade (et vous devriez) - il imprègne un peu la viande des saveurs de la marinade. Cela n'a pas besoin d'accompagnement, mais si vous êtes d'humeur pour un peu de chaleur, une noisette de harissa ne serait pas déplacée.

Vous ne savez pas comment découper un agneau ? Mark Bittman vous montre comment dans cette vidéo.


Rôti d'agneau au xérès et à l'orange

Dérouler le rôti et couper le gras. Reroulez le rôti en toute sécurité à des intervalles de 2 pouces avec de la ficelle épaisse. Faire 10 fentes (1/2 pouce de profondeur) dans la surface des moitiés d'ail farcies rôties en fentes.

Mélanger le jus et les 6 ingrédients suivants (jus à travers la feuille de laurier) dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Ajouter le phoque d'agneau et laisser mariner au réfrigérateur 8 à 24 heures.

Retirer l'agneau du sac, réserver la marinade et jeter la feuille de laurier. Placer le rôti sur une lèchefrite et insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Saupoudrer le rôti avec 1/2 cuillère à café de sel. Cuire le rôti à 450 degrés pendant 20 minutes, en arrosant une fois avec 1/4 tasse de marinade réservée. Réduire la température du four à 400° (ne pas retirer l'agneau du four), ajouter les oranges en quartiers et cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 145° (moyen-saignant) à 160° (moyen). Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher. Mélanger le jus de cuisson, le reste de la marinade et la fécule de maïs dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire 1 minute. Incorporer le persil. Servir la sauce avec l'agneau.


Le four doit être préchauffé à 400 degrés Fahrenheit.

L'étape suivante consiste à prendre une grande rôtissoire et ensuite, 1/2 cuillère à café de poivre, 3/4 cuillère à café de sel, l'huile, le thym, l'ail et les tomates doivent être ajoutés à la poêle.

Les lamelles de zeste d'orange doivent être retirées à l'aide d'un économe.

Ensuite, le zeste doit être tranché finement.

L'agneau doit être niché dans les tomates et vous devez les pousser sur les côtés des casseroles au besoin.

L'agneau doit être assaisonné avec 3/4 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de sel et de cumin.

Vous devez frotter l'agneau avec du zeste d'orange.

Maintenant, l'agneau doit être rôti à 1 heure et 30 minutes environ. Vous pouvez arrêter lorsque la cuisson désirée est atteinte.

Prenez une planche à découper et l'agneau doit être transféré dans une planche à découper.


Agneau rôti à la grecque

Comme vous le voyez, l'agneau est très joli et doré, certains diront même que c'est trop cuit. Il a des bords agréables et carbonisés. Les Grecs ont tendance à aimer leur agneau bien cuit et il peut sembler trop cuit, mais c'est ainsi que nous l'aimons - bien fait avec une belle croustillante mais l'intérieur est tendre et tellement bon.

C'était la deuxième fois que je rôtissais un agneau. Les gros morceaux de viande m'ont toujours fait peur mais j'ai de moins en moins peur de les cuisiner. L'agneau est toujours un régal et j'aime toujours un agneau à la grecque. Les saveurs me ramènent toujours aux grands dîners en famille. Ma mère ne le faisait pas souvent parce que nous, les enfants, ne l'appréciions pas, mais nous avons appris à l'aimer avec mes grands-parents et mes tantes rôtis. katsiki ou chèvre.

La première fois que j'en ai mangé un tout rôti, c'était en Grèce. J'avais probablement 12 ans et je m'en souviens clairement comme si c'était hier. Nous sommes arrivés chez mes grands-parents tard dans la nuit et tôt le lendemain, je me suis aventuré à l'extérieur pour utiliser la salle de bain (outhouse), pour avoir la peur de ma vie. J'ai ouvert la porte et avant de pouvoir effacer le sommeil de mes yeux, j'ai été confronté à une chèvre suspendue écorchée par mon oncle. Ces quelques mois ont été une révélation dans ma vie et ont été parmi les meilleurs souvenirs de mon enfance. Cette chèvre faisait partie du troupeau de mon grand-père. J'ai pu aller loin dans les montagnes avec lui et mes cousins, m'occuper des chèvres, les traire, regarder les bébés accoucher, nourrir les bébés. C'était incroyable et finalement (je déteste la façon dont il sonne) manger celui-là en particulier de la peur du matin était une expérience très délicieuse.


Agneau grec mijoté

Chauffez le four à 160C/140C ventilateur/gaz 3 et placez une étagère aussi basse que possible. Piquer l'agneau de partout avec un petit couteau, puis remplir chaque fente d'une gousse d'ail et d'un demi-filet d'anchois. Frotter le tout avec l'huile, puis assaisonner.

Faites chauffer une cocotte antidéflagrante et faites-y revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez du feu, retirez l'agneau du plat et versez-y les tomates, les carottes, la sauge et le romarin. Poser l'agneau dessus et parsemer de thym.

Couvrir le plat, le glisser sur la grille inférieure du four et cuire pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez délicatement l'agneau du plat, jetez les herbes et écrasez grossièrement les tomates dans le jus. Remettez l'agneau dans le plat et servez en gros morceaux déchiquetés avec du tzatziki, de la salade de pois chiches et des pains plats pour éponger les jus.

CONSEILS DE RECETTES
COMMENT PRENDRE DE L'AVANCE

L'agneau peut être cuit lentement jusqu'à deux jours à l'avance, puis laissé refroidir et réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à réchauffer. La graisse de l'agneau se solidifiera, elle peut ensuite être retirée et jetée.


Nutritionnelle Graphique

Information nutritionnelle par portion

Calories

Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

Les acides gras

Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

Graisses saturées

Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

Les glucides

La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous font vous sentir rassasié alors qu'ils ont une valeur nutritionnelle plus élevée.

Sucres

Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

Protéine

Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

Fibres

On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour

*Basé sur l'apport quotidien de référence d'un adulte de 2000 kcal.

*Le tableau nutritionnel et les symboles se réfèrent à la recette de base et non aux suggestions d'accompagnement.


Voir la vidéo: Cuisine Grecque - Agneau et pomme de terre au four (Décembre 2021).