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Kachina Southwestern Grill ouvre ses portes dans le Colorado

Kachina Southwestern Grill ouvre ses portes dans le Colorado


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L'innovation rencontre la tradition dans cette nouvelle version de la cuisine du sud-ouest

La dernière version de la cuisine audacieuse du sud-ouest est arrivée à Westminster, dans le Colorado.

Kachina Southwestern Grill, qui a ouvert ses portes à la fin de la semaine dernière, est le plus récent établissement du groupe Sage Restaurant basé à Denver. « Kachina sera une destination de restauration incontournable pour les habitants et les visiteurs », a déclaré Peter Karpinski, cofondateur et directeur de l'exploitation de Sage Restaurant Group. "Le restaurant présentera les saveurs et l'expérience incroyables du sud-ouest dans une atmosphère vibrante et relaxante, mettant en vedette la scène distinctive et l'ambiance locale subtilement infusée pour laquelle les concepts SRG sont connus et reconnus."

Le restaurant met en valeur les saveurs traditionnelles de Four Corners à travers des plats de menu à base de piments, de maïs, d'herbes fraîches et d'épices. Offrant une sélection complète d'entrées, de ragoûts et de soupes authentiques, d'entrées et de desserts, le menu Kachina présente également une collection exceptionnelle de tacos Navajo imaginés par le chef Patrick Hartnett, ancien du restaurant Rafters du Westin Westminster. Pour améliorer l'expérience culinaire, un chariot rempli de plats de saison, notamment des épis de maïs ou des tamales personnalisés, parcourt la salle à manger.

Les clients entrent dans le restaurant par le patio, revendiquant un bar extérieur et une vue panoramique sur les montagnes Rocheuses. Une fois à l'intérieur, l'espace est réchauffé par le décor inspiré de la nature composé de cascades, de lanternes en bois et de boiseries claires et miellées. Une cheminée complète l'expérience culinaire intime, située derrière un mur d'art du sable à double face.

Kachina Southwestern Grill est ouvert sept jours sur sept pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et le brunch les samedis et dimanches ; les réservations sont recommandées.


Recettes de cocktails pour l'hiver des meilleurs barmans du métro Denver

De gauche à droite, le Prado 86, le Spiced Tippler, le Bitter End et le Ship Song & mdash de copieuses boissons pour garder l'hiver à distance.

&Lt !--IPTC : Spiced Tippler photographié au restaurant Ace à Denver, CO, jeudi janvier 2013. Craig F. Walker, le Denver Post-->

L'hiver est à nos portes, et dans ses jours les plus amers, toutes les scènes froides nécessaires : neige au sol, grésil sur nos visages, glace sur le pare-brise et froid jusqu'aux os.

C'est suffisant pour que même les skieurs et snowboarders les plus endurcis du Colorado se tournent vers une plage ensoleillée.

Mais pas aux cocktails associés aux climats tropicaux.

Non, quand Jack Frost mord beaucoup plus que votre nez, vous vous retrouvez à rêver d'une boisson pour adultes qui peut alimenter la fournaise interne. Vos pensées se tournent vers les boissons vieillies en fûts dans diverses nuances de teintes profondes et sombres.

Il était une fois un échange classique sur l'ancienne émission de télévision "Mary Tyler Moore" 8221. Lou Grant, la patronne de Mary Richards, se présente à sa porte, l'air vaincu après une autre journée d'idiotie du présentateur Ted Baxter.

« Voulez-vous boire un verre, M. Grant ? » demande Mary.

"Je m'en fiche, tant que c'est marron".

Dans les jours les plus froids, nous avons absolument le sentiment.

Nous avons donc compilé une liste de cocktails pour réchauffer le corps et l'esprit lorsque le mercure se dirige vers le sud de 32 degrés, en nous appuyant sur les connaissances de certains des meilleurs barmans de Mile High.

Certains de ces ingrédients sont ésotériques et difficiles à trouver et un peu chers à démarrer. Alors n'hésitez pas à improviser.

Et si vos efforts ne fonctionnent pas, nous avons répertorié les adresses des bars afin que vous puissiez faire le pèlerinage et laisser quelqu'un d'autre faire le travail.

La chanson du navire

Randy Layman est le gérant du bar primé de l'Ace sur East 17th Avenue, où il évoque des boissons pour un menu pan-asiatique tandis que des balles de ping-pong claquent dans l'arrière-salle. Le profane aime faire des versions originales du Old Fashioned. Ici, il propose le Ship Song. "Cette variante utilise un porto de style rubis pour ajouter de la richesse et du caractère au rhum bien équilibré", dit-il. “Un peu d'épice provenant des amers rehausse la chaleur du cocktail. La boisson porte le nom d'une de mes chansons préférées de Nick Cave et des Bad Seeds. J'ai toujours l'impression de sortir un record de Bad Seeds lorsque la température baisse.” Outils dont vous aurez besoin : verre à mélanger, cuillère de bar, pilon, passoire, jigger

Ingrédients

4 traits d'amers Angostura

½ onces Quinta do Noval Porto noir2 onces de rhum Solera Ron Zacapa 23 ans d'âge

Ajouter l'un des zestes d'orange, le morceau de sucre, les amers et le porto dans un verre à mélange et écraser. Ajouter le rhum et la glace, remuer jusqu'à refroidissement et filtrer sur un gros glaçon. Garnir avec le zeste d'orange restant.

Ace, 501 E. 17e avenue 303-861-0773. acedenver.com

Adam Hodak supervise les programmes de bar dans deux restaurants Frank Bonanno : Green Russell à LoDo et le Vesper Lounge récemment ouvert sur East Seventh Avenue. Hodak est l'un des leaders sur la scène des cocktails artisanaux Mile High. Le Prado 86 est servi chez Green Russell, tandis que le Spiced Tippler est une star chez Vesper.Outils dont vous aurez besoin : shaker, casserole, passoire

Ingrédients

½ onces de sirop de poivre noir (voir recette ci-dessous)

1 once de liqueur d'orange américaine Leopold’s

1 once de jus d'ananas fraîchement pressé

¾ onces de jus d'orange sanguine fraisGarniture: Liqueur de dram de piment de la Jamaïque, zeste d'orange

Pour faire le sirop, mélanger 1 tasse de sucre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers et frac34 cuillère à café de poivre moulu. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer le poivre avec une étamine ou un tamis fin. Cela fait beaucoup plus que ce dont vous aurez besoin, alors gardez le surplus au réfrigérateur.

Agiter tous les ingrédients et filtrer sur de la glace dans un grand verre. Ajouter ¼ onces de liqueur de dram de piment de la Jamaïque comme flotteur et garnir d'un zeste d'orange.

Green Russell, 1422, rue Larimer, 303-893-6505. greenrussell.com

Tippler épicé

Outils dont vous aurez besoin : Transport vers et depuis Vesper, car cette boisson est un peu compliquée pour le mélangeur de boissons à domicile.

Ingrédients

1½ onces Wild Turkey 81 seigle

¾ onces Punt E Mes vermouth doux

½ onces de liqueur de miel Barenjager

2 traits d'amer à l'orange, de préférence vieilli en fût de chêne

Mélanger tous les ingrédients et verser sous azote gazeux à 7 p.s.i. sur de la glace avec une garniture de zeste de citron et un bâton de cannelle.

Vesper Lounge, 233 E. Septième avenue 720-328-0314

La fin amère

Le rhum jamaïcain foncé donne au Bitter End son encre caractéristique. Il a été concocté par le barman Alex Warner pour Steuben’s, un emporium populaire de plats réconfortants dans le quartier Uptown de Denver qui met l'accent sur les cocktails haut de gamme. Le cocktail Bitter End est sombre comme une nuit d'hiver et est un verre de confort. Outils dont vous aurez besoin : cuillère, passoire, couteau d'office, jigger.Ingrédients

1 once de rhum jamaïcain Appleton 12 ans d'âge

1 once de vermouth doux Carpano Antica

2 tirets Birds and Bees bitter par Dram Apothecary

Mélanger le tout dans un verre avec des glaçons et passer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir de zeste de citron.

Cidre du Diable

Nick Tarsi est le gérant du bar du Kachina Southwestern Grill à l'hôtel Westminster Westin. C'est le moment de l'année où il commence à réfléchir aux possibilités du cidre chaud.

« J'ai déjà joué avec les épices à chaud et j'aime vraiment la profondeur qu'elles apportent aux cocktails », déclare Tarsi. “La boisson commence par les épices, puis les saveurs d'orange et de pomme entrent en jeu et elle a une belle présence en bouche ronde.” Outils dont vous aurez besoin : casserole de taille moyenne, cuisinière, cuillère, passoire.

Ingrédients

4 onces de cidre chaud (recette ci-dessous)

1 once de tequila Chamucos Reposado

1 once de liqueur d'orange américaine Leopold’s

Anis étoilé et zeste d'orange pour la garniture

instructions

Pour faire un cidre chaud : Mélangez un mélange à parts égales de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de cannelle, d'anis étoilé et de muscade dans un demi-gallon d'eau. Porter à ébullition, laisser refroidir et répéter environ quatre fois ou jusqu'à ce que la saveur soit assez perceptible. Souche.

Pour préparer le cocktail, mélangez les ingrédients dans un grand verre à cognac, avec une badiane et un zeste d'orange.

Kachina Southwestern Grill, 10600 Westminster Blvd., Westminster. 303-410-5813. kachinagrill.com

L'hiver d'Oaxaca

Si la saison des frissons vous donne envie de climats plus chauds, vous pouvez au moins rêver d'une plage à Cozumel avec le Oaxacan Winter, une boisson créée par Bryan Dayton, gérant du bar et copropriétaire de Oak at Fourteenth à Boulder. Ce cocktail présente le moelleux du mezcal et du nectar d'agave avec la note légèrement astringente des amers moles. Outils dont vous aurez besoin : cuillères à mesurer, couteau d'office.

Ingrédients

¼ onces de liqueur St. Elizabeth Allspice Dram

Dash of Bittertruth Xocolatl Mole amers

Mélanger les ingrédients et mélanger sur de la glace dans un tumbler. Garnir d'une tranche de zeste d'orange.

Chêne au XIVe, 1400 Pearl St., Boulder. 303-444-3622. Oakat quatorze.com

Cette recette est une gracieuseté des gens de Maker’s Mark, le fabricant de bourbon. Il fait appel au yuzu, un type d'agrumes commun dans certaines régions d'Asie, en particulier au Japon. C'est un peu difficile à trouver et votre meilleur pari est de le rechercher sur un marché asiatique. Denver en a plein. (Pour mémoire, vendredi est la Journée nationale des grogs chauds. Qui savait ?) Outils dont vous aurez besoin : verre à mélanger ou shaker, casserole, cuisinière, cuillères à mesurer, couteau d'office.

Ingrédients

1 part Maker’s Mark bourbon

2 cuillères à soupe bombées de miel de yuzu, recette ci-dessous

¾ partie Laird’s Cognac Applejack

Mélanger tous les ingrédients et servir chaud.

Ingrédients

Ajouter de l'eau au zeste de yuzu et porter à ébullition. Mélanger le sucre et la pectine ensemble. Incorporer l'eau et le yuzu en versant un filet fin et régulier tout en remuant. Porter à ébullition. Ajouter le miel et remuer jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Ajouter le jus de yuzu. Cuire 1 minute. Retirer du feu. Conserver au réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé.


Le groupe de restaurants Sage ouvre le 2e Kachina Southwestern Grill

Mardi, Sage Restaurant Group (SRG), le groupe de restaurants indépendants basé à Denver qui se consacre à offrir des expériences culinaires et boissons innovantes, ludiques et locales, a présenté le deuxième emplacement de Kachina Southwestern Grill, un restaurant moderne d'inspiration sud-ouest, à Dairy Bloc au centre-ville de Denver.

« Kachina Southwestern Grill est un concept vraiment unique, fusionnant les saveurs authentiques du sud-ouest pour une expérience culinaire contemporaine », a déclaré Peter Karpinski, co-fondateur de SRG et résident de Denver. "Je suis fier de présenter Kachina au centre-ville de Denver - le menu inventif du restaurant, ses cocktails et son décor unique en feront sans aucun doute une destination pour les convives locaux et de passage."

Sous la direction du chef exécutif Jeff Bolton, qui a dirigé la cuisine du premier établissement de Kachina à Westminster, la cuisine du restaurant combine les styles culinaires du sud-ouest américain et du Nouveau Monde. Le programme de boucherie interne de Kachina renforce le respect autochtone pour la terre en ce sens que l'animal entier est utilisé de la manière la plus créative et succulente. Les partenariats du restaurant avec des tribus amérindiennes, telles que Ramona Farms situées dans la réserve indienne de Gila River en Arizona, et l'exploration de leurs ingrédients uniques du sud-ouest apportent une toute nouvelle couche d'épices et d'originalité au menu.

Le menu du chef Bolton commence par Para Mesa, un assortiment de plats plus grands et partagés rendant hommage aux notions de famille et de communauté, toutes deux primordiales pour la culture des natifs du Sud-Ouest. Les clients peuvent choisir parmi des sélections traditionnelles comme les crevettes et les gaufres chipotle à base de gaufres de maïs bleu et de jalapeno et garnies de salsa de maïs grillé et de beurre chipotle ou de cuisses de caille croustillantes, frites et servies avec une vinaigrette au babeurre achiote. À partir de là, les convives trouveront une variété inspirée de soupes, de ragoûts et de salades, y compris un riche Chili vert du Nouveau-Mexique en couches.

Signature de Kachina, les Navajo Tacos proposent leur propre catégorie de menu, présentant un certain nombre d'interprétations régionales de cette préparation de tacos amérindienne classique - du pain frit léger et moelleux, rempli d'ingrédients frais de saison et locaux. Dans la section Comida, Bolton présente des plats de grand format d'influence régionale à base de gibier, de fruits de mer, de poulet et de steaks, avec des plats remarquables tels que la truite cuite à l'argile et la nouvelle enchilada mexicaine, ainsi que des spécialités grillées comme le Cowgirl Ribeye, chacun offert avec une gamme de sauces et d'accompagnements maison.

Au-delà de la cuisine, les invités apprécieront une sélection de margaritas et de cocktails éclectiques d'inspiration du sud-ouest créés par le directeur des opérations de boissons de SRG, Brandon Wise. La carte des boissons propose des créations animées telles que le Blade Scorpion avec Cazadores Reposado, ananas, citron vert, chartreuse verte, sirop de gingembre et teinture de scorpion, ainsi que le Spaghetti Western avec bourbon Maker's Mark, Campari, citron, tomate cerise et Tecate. Wise propose également une variété d'agua frescas sans alcool comme la poire du désert, à base de purée de figue de barbarie, de jus de citron, de sirop de sucre brut et d'eau de concombre.

Conçu par Crème Design, basé à New York, l'espace dynamique de Kachina juxtapose des éléments indigènes naturels avec des couleurs vives et un design contemporain, rendant hommage aux motifs et aux paysages époustouflants du sud-ouest, ainsi qu'à la culture amérindienne. Bordé de cactus suspendus, de plantes et de guirlandes lumineuses drapées, le restaurant présente des œuvres d'artistes régionaux, des textiles vibrants, des objets occidentaux et des artefacts amérindiens. Située dans la dernière évolution urbaine de Denver, Dairy Block, une remorque Airstream pleine grandeur apporte l'expérience du food truck à l'intérieur, offrant de petites bouchées supplémentaires aux clients appréciant le bar de Kachina. Un patio extérieur offre aux clients la possibilité de vivre l'expérience à l'extérieur, parallèlement à l'activité animée du centre-ville de Denver.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


Grillades du sud-ouest Kachina

Kachina-Un restaurant moderne du sud-ouest qui se trouve confortablement à proximité de Denver et de Boulder, mais juste assez loin pour s'échapper. Nos chefs emmènent les convives dans un voyage culinaire vers la terre avec du bison grillé, des hamburgers au chili vert, du posole, des tacos Navajo et plus encore, tout comme les habitants le font depuis des centaines d'années. Kachina propose également une vaste carte des vins, des bières locales et régionales et des cocktails créatifs et artisanaux. Laissez la collection de tequilas et de mezcals artisanaux de Kachina élargir votre horizon

Chercheurs de bonnes affaires, réjouissez-vous ! Les grands centres commerciaux du Colorado regorgent d'offres incroyables qui appellent les clients. Tout le Colorado. Lire la suite

Dans un État aussi diversifié géographiquement que le Colorado, même l'expérience typique de l'État du centenaire résiste à l'idée de classer que vous trouverez. Lire la suite


Patrick Hartnett, chef exécutif du Kachina Southwestern Grill, sur les piments, les piments et les piments

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Patrick Hartnett Kachina Southwestern Grill 10600 Westminster Boulevard, Westminster kachinagrill.com 303-410-5813

Ceci est la première partie de mon entretien avec Patrick Hartnett, chef exécutif de Kachina Southwestern Grill, la deuxième partie de notre discussion se déroulera demain.

Les restaurants d'un Holiday Inn ne feront jamais partie de la liste des favoris de quiconque, mais les chefs en herbe doivent commencer quelque part, et à quatorze ans, Patrick Hartnett s'est retrouvé sur la ligne d'un Holiday Inn à Pittsburgh, qui, dit-il, a certainement remplacé le journal. route qu'il avait depuis l'âge de sept ans.

"Je dois admettre que la nourriture n'était pas très bonne", dit Hartnett, "mais la nourriture m'a intrigué, et j'ai fait de mon mieux pour m'assurer que ce que nous proposions était aussi bon que je pouvais le faire." En fait, Hartnett se rendait au marché local, où il dépensait son propre argent pour acheter les mêmes ingrédients qu'il utilisait dans la cuisine du restaurant. "Je me souviens d'être allé à l'épicerie pour acheter de la dinde, du bacon, du pain et d'autres produits de première nécessité, et je ramenais tout à la maison et faisais des sandwichs, juste pour pouvoir m'entraîner et créer de meilleurs sandwichs au restaurant. C'était important pour moi pour perfectionner ce sandwich », se souvient Hartnett, aujourd'hui chef exécutif de Kachina, un nouveau restaurant du sud-ouest de Westminster qui fait partie du Sage Hospitality Group, qui gère également Second Home Kitchen + Bar au JW Marriott à Cherry Creek et le Corner Office à le Curtis.

Et quand il ne passait pas de temps à l'Holiday Inn, Hartnett fréquentait une école professionnelle de deux ans, où il se concentrait sur les arts culinaires, participant et remportant des concours et apprenant les métiers de la boucherie et de la boulangerie. A dix-huit ans, il était le chef de cuisine d'un petit restaurant, le plus jeune cuisinier de la cuisine. "J'ai fait un travail horrible et j'ai embauché tous mes amis, ce qui est toujours une très mauvaise idée", admet-il, puis ajoute: "Je cherchais une direction dans ma vie, et la cuisine a toujours été une passion, alors j'ai J'avais besoin de voir si c'était quelque chose avec lequel je pouvais m'en tenir."

Et c'était. Au cours des années suivantes, Hartnett a cuisiné à Dallas, et c'est là qu'il a développé une intense fascination pour la cuisine du sud-ouest. « J'étais déjà tombé amoureux de la nourriture épicée, mais cuisiner à Dallas m'a fait découvrir les cuisines mexicaine, tex-mex et du sud-ouest », se souvient-il, « et quand j'ai finalement quitté Dallas, j'ai eu une appréciation beaucoup plus profonde du genre de la nourriture que je voulais cuisiner, sans parler d'un plus grand respect pour les ingrédients frais."

Après six ans à Dallas, suivis de quelques années au Copper Mountain Resort ici dans le Colorado, il s'est rendu dans la ville où les piments prospèrent : Santa Fe. "J'ai définitivement déménagé à Santa Fe pour la nourriture, en plus, vous savez, Mark Miller était là, et j'ai fait un bon travail pour m'assimiler à la culture culinaire de Santa Fe", a déclaré Hartnett. De plus, il a eu l'occasion de cuisiner aux côtés de Miller, que beaucoup appellent le père de la cuisine moderne du sud-ouest. "Après avoir cuisiné dans plusieurs excellents restaurants, dont Bishop's Lodge et l'Eldorado à Santa Fe, puis Doc Martin's à Taos, j'ai finalement réalisé mon souhait d'ouvrir un restaurant avec Mark, ce qui était incroyable."

Mais le partenariat a été de courte durée. "La bourse s'est effondrée, tout comme le restaurant", se souvient Hartnett, qui est retourné dans le Colorado, où il a écrit un livre de cuisine et produit des vidéos jusqu'à ce qu'il reçoive un appel téléphonique du vice-président de l'alimentation et des boissons de Sage à l'époque. Les deux avaient un ami commun : Miller, qui a recommandé Hartnett pour un nouveau concept du sud-ouest que Sage érigeait au Westin Westminster. "C'est comme le travail de mes rêves", révèle Hartnett. "J'ai toujours couru après ce restaurant fictif du sud-ouest, et celui-ci a demandé beaucoup de préparation, mais c'est tout ce que j'ai toujours voulu."

Et aux cyniques qui insistent sur le fait que la cuisine du sud-ouest est passagère, détrompez-vous, Hartnett dit : « Je sais que certains disent que cette nourriture a connu son apogée, mais je dirais qu'elle monte en puissance. Il y a une résurgence prononcée de Native La cuisine américaine, les ingrédients et les techniques comme le fumage et le saumurage, et il suffit de regarder tous les livres de cuisine amérindiens récemment publiés. C'est une cuisine qui revient définitivement."

Dans l'interview suivante, Hartnett professe son amour pour les piments, appelle les critiques gastronomiques et les écoles culinaires sur le tapis et explique pourquoi il est impoli de faire des demandes spéciales hors de la norme.

Comment décririez-vous votre nourriture? J'aime penser que c'est un plat réconfortant du sud-ouest avec des influences amérindiennes, mexicaines et cow-boy. J'aime les ingrédients indigènes du sud-ouest, et j'aime fumer, déshydrater, sécher et fabriquer des choses en utilisant des sources locales. Nous achetons notre lait de chèvre localement et je l'utilise pour faire du fromage, de la cajeta et du yaourt. C'est ce que j'aime faire.

Dix mots pour te décrire: Tenace, ambitieux, aimant, passionné, travailleur, indulgent, con, salaud, connard et un mec sympa. Je peux être beaucoup de choses, mais au fond, je suis un gars sympa, j'ai juste un travail à faire.

Quelles sont vos obsessions des ingrédients? Chilis. Ce n'est pas seulement la chaleur que j'aime, mais aussi leur aspect terreux et leur diversité. Nous les utilisons partout dans le restaurant.

Quelles sont vos obsessions pour les ustensiles de cuisine? Essayez d'oublier la clé de votre boîte à outils, et votre couteau deviendra facilement votre outil préféré. Cela dit, j'aime aussi mon fumoir, ma scie à ruban et ma sorbetière.

Ingrédient local préféré et où l'obtenir : J'aime utiliser des aliments locaux, car cela réinvestit dans la communauté et réduit l'empreinte humaine, et j'aime particulièrement le maïs des fermes Olathe. Nous avons un véritable chariot de maïs au restaurant, et en ce moment, nous vendons de quarante à cinquante épis par nuit, les grillons à table et ajoutons différentes garnitures. C'est assez génial.

Un aliment que vous détestez : Tripes. C'est une chose qui remonte à ma jeunesse, quand je travaillais dans un restaurant italien au début de ma carrière. La cuisine cuisinait toujours des tripes et l'odeur était très désagréable. surtout à un enfant.

Un aliment sans lequel vous ne pouvez pas vivre: Chilis sous n'importe quelle forme. J'aime leur piquant, et ils ajoutent de la saveur à tant d'articles de tous les jours comme la sauce piquante, les cornichons et même le fromage.

La tendance alimentaire que vous souhaiteriez disparaître: Il se passe des choses fascinantes dans le monde culinaire aujourd'hui, d'autant plus que les convives sont devenus plus aventureux, ce qui donne aux chefs plus d'opportunités d'être inventifs et créatifs. Mais cela m'agace que les chefs innovants des petits établissements qui lancent de très bonnes tendances soient ensuite copiés par les chaînes deux ans plus tard - et que le public s'en mêle comme si c'était la meilleure chose qui soit. Les gens devraient aller dans les endroits qui innovent maintenant et faire l'expérience de la vraie chose dans les petits restaurants indépendants plutôt que d'embrasser les chaînes qui adoptent les mêmes tendances des années plus tard.

Plat préféré de votre menu : Je ne joue pas aux favoris, et chaque jour est différent, mais si j'étais retenu sur des charbons ardents, je dirais le chili vert. Il y a en fait un groupe d'entre nous qui en mange tous les jours.

La plus grosse bombe de menu : Après tant d'années de cuisine, c'est difficile à dire. Les choses changent avec le temps et les palais aussi, alors comment ne pas dire que la bombe d'aujourd'hui pourrait être le grand succès de demain ? Cela dit, la plupart de mes bombes de menu étaient au début de ma carrière, quand j'essayais trop d'être avant-gardiste. J'ai fait des choses que j'ai bloquées de mémoire.

Qu'est-ce que jamais dans ta cuisine? Le goût du poivre blanc me dérange vraiment, donc tu ne le verras jamais, et tu n'entendras jamais de musique, parce que c'est trop distrayant, et quand tu as 25 cuisiniers dans la cuisine, personne ne peut s'entendre sur une station.

Qu'est-ce que toujours dans ta cuisine? Moi et mon sous-chef -- nous n'avons pas eu beaucoup de temps libre ces derniers temps. Il y a aussi la collaboration, ce qui est très important pour la croissance professionnelle.

Règles de conduite dans votre cuisine: Je veux que mon personnel s'amuse mais pas trop, et vous devez être professionnel à tout moment. Je veux que mon personnel de cuisine finisse par devenir des chefs, et pour ce faire, ils doivent avoir de l'autodiscipline, alors je leur donne un environnement dans lequel ils ont ça s'ils le veulent, mais ça ne marche pas toujours. L'autodiscipline dans un environnement chaud, agité et stressé est très importante, et c'est quelque chose qui nécessite un engagement continu.

Décrivez les plus grands défis auxquels sont confrontés les chefs d'aujourd'hui: Les écoles culinaires qui facturent des tonnes d'argent aux gens juste pour qu'ils puissent obtenir la formation appropriée pour leur carrière. Ce n'est pas une bonne valeur. Les écoles culinaires doivent enseigner aux étudiants bien plus que simplement comment faire de la vinaigrette. Bien sûr, il incombe également aux étudiants de tirer le meilleur parti possible du programme culinaire, mais nous avons besoin que la prochaine génération de cuisiniers ne pense pas comme des étudiants.

Qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre métier? Certainement le processus créatif. Dommage qu'en tant que chefs cuisiniers, le processus créatif soit parfois mis en veilleuse. Je lis sur la nourriture aussi souvent que possible, donc le processus est beaucoup plus facile et rapide.

Le plus grand compliment que vous ayez jamais reçu: Quand les clients deviennent des clients réguliers et continuent à nous rendre visite année après année. J'ai également entendu plusieurs fois "C'est la meilleure nourriture que j'aie jamais mangée", ce qui me fait toujours me sentir bien.

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Denver’s Sage Restaurant Group est prêt pour une poussée de croissance alimentée par les hôtels

BJ Smith, en rouge dans le dos, et Courtney Halprin aiment travailler pendant le déjeuner lundi au Kachina Southwestern Grill à Westminster. Kachina est situé à l'intérieur de l'hôtel Westin.

L'entrée accueille les convives du Kachina Southwestern Grill à Westminster.

Le Kachina Southwestern Grill présente un cadre de style Santa Fe.

Denver’s Sage Restaurant Group surfe sur une résurgence dans l'industrie hôtelière pour alimenter une poussée de croissance nationale.

Filiale du développeur hôtelier de premier plan Sage Hospitality Group, la société de restauration Sage propose cinq nouveaux restaurants de Denver à Philadelphie.

L'expansion reflète une reprise du secteur hôtelier national dans lequel le développement décolle dans le sillage de la hausse du taux d'occupation et des tarifs des chambres.

À ce jour, chacun des 10 restaurants de Sage à l'échelle nationale a ouvert ses portes dans des hôtels exploités par Sage. Les cinq emplacements nouvellement annoncés seront également liés à des hôtels. Trois sont dans le Colorado.

L'un d'eux, un concept de barbecue sans nom, fera partie d'un hôtel de 165 chambres à Fort Collins qui sera co-développé par Sage Hospitality et McWhinney.

Le troisième, mettant en vedette Kachina Southwestern Grill de Sage, ancrera un hôtel de 170 chambres dans les rues 19th et Wazee dans le Lower Downtown.

Sage n'a pas encore décidé s'il deviendrait un partenaire hôtelier et restaurant dans le projet de réaménagement de l'hôtel historique Rossonian dans le quartier Five Points de Denver.

Sage Restaurant Group, ou SRG, a exploré l'idée d'ouvrir des restaurants indépendants des 66 hôtels gérés par la société hôtelière mère, mais dans un avenir prévisible, la croissance continuera d'être liée aux hôtels, a déclaré Peter Karpinski, co- fondateur de la SRG.

Karpinski préfère le mot “adjacent” à “inside” pour décrire l'emplacement de ses restaurants dans les hôtels Sage. C'est sa façon de différencier les restaurants SRG des autres restaurants d'hôtels dont la réputation tend parfois à la médiocrité.

« Ces types ont rendu les restaurants d'hôtels sympas », a déclaré l'année dernière le magazine Restaurant Hospitality dans un article sur SRG.

"À part San Francisco, Chicago ou New York, les gens ne semblent pas affluer vers les "restaurants d'hôtel", a déclaré le consultant en restauration John Imbergamo de The Imbergamo Group, basé à Denver.

Il a dit qu'étant donné le vaste portefeuille d'hôtels de Sage Hospitality, SRG n'a pas besoin d'ouvrir des restaurants indépendants, mais je ne pense pas qu'ils auraient du mal à le faire.

Karpinski a déclaré que SRG envisageait « quelques emplacements du centre-ville de Denver » pour sa marque de steakhouse Urban Farmer, qui a suscité des critiques favorables à Portland, en Oregon et à Cleveland.

Tous les restaurants Sage se sont concentrés sur l'utilisation de fermes et de ranchs locaux pour fournir leur nourriture.


Maintenant ouvert: Dairy Block prend vie avec Kachina Denver et Poka Lola

Ouverture en douceur samedi dernier, les premiers dominos de la Bloc laitier sont tombés avec le lancement officiel de Grillades du sud-ouest Kachina et Club social Poka Lola aujourd'hui, à côté du hall du nouveau Hôtel Maven. Bien que les deux destinations aient des thèmes forts, aucune n'est kitsch - une ligne délicate à éviter de croiser.

Le projet à usage mixte Dairy Block invite une infusion d'activités piétonnières dans une partie du bas du centre-ville qui est historiquement tombée à plat - peut-être un témoignage du surplus de stationnements en surface. Redéfinir les concepts de restauration d'hôtel sans vie d'antan, Groupe de restaurants Sauge – qui a amené Cherry Creek North Departure aux côtés de l'hôtel Halcyon l'année dernière – vise à attirer une foule diversifiée d'invités de l'extérieur de la ville, de citadins locaux, de fans de sport et d'autres pour traverser les espaces du projet collectif.

Inspiré par la culture et les merveilles naturelles des quatre coins, Kachina Southwestern Grill arrive à Denver, utilisant la nourriture comme véhicule pour communiquer l'histoire de la région, en suivant les traces de l'emplacement d'origine à Westminster.

Si vous entrez dans le restaurant par le hall de l'hôtel - techniquement, la porte d'entrée du restaurant est au coin de Rues du 19e et Wazee – un patio étrangement particulier vous introduit à l'intérieur, avec des lumières scintillantes et un arbre coloré recouvert de tricot à la main, grâce aux graffeurs de Denver, Ladies Fancywork Society.

En franchissant le seuil, un scintillement de métal peut attirer votre attention en tant que millésime garé Flux d'air évoque des images d'aventures à travers le pays. Le food truck immobilisé commencera à servir des petits-déjeuners à emporter, des collations et des margaritas dans les semaines à venir.

Conçu par Creme Design, basé à New York, le restaurant rayonne de la couleur indigène et du flair de la culture du sud-ouest et amérindienne. Une fresque colossale avec goût réalisée par un peintre local, Emmanuel Martinez, représente une femme élégante portant des lunettes de soleil, entourée d'écorces de maïs multicolores surdimensionnées. Des vases en stuc de différentes formes, couleurs et tailles sont suspendus au bar et bordent également la salle à manger, contenant des plantes grasses, des lys et des cactus.

La salle à manger est douce, avec des accents verts chauds et du bois clair, attirant peut-être subtilement l'attention des clients vers le noyau d'activité, la cuisine ouverte. Avec 120 places assises à l'intérieur, un temps plus chaud invitera 36 autres clients à tirer des chaises de patio, bien que Kachina ne prenne pas de réservations.

La cuisine combine des styles culinaires du sud-ouest américain et du nouveau monde, mettant en valeur l'agriculture unique dérivée de la région ainsi que des préparations de viandes prototypiques, avec son programme de boucherie interne qui renforce le respect autochtone pour la terre. Le partenariat du restaurant avec des tribus amérindiennes, comme Ramona Farms, située dans la réserve indienne de Gila River en Arizona, apporte de l'originalité à la cuisine et à la présentation.

Des sauces piquantes faites maison en trois saveurs et différents niveaux de chaleur se trouvent dans des caddies en bois sur chaque table. Mettant en vedette des plats comme les enchiladas du Nouveau-Mexique, des gaufres aux crevettes chipotle et aux jalapeños, et des cuisses de caille du Texas désossées et croustillantes, chef exécutif Jeff Bolton apporté environ 60% du menu de l'emplacement de Westminster. Les tacos Navajo emblématiques de Kachina possèdent une grande partie de l'immobilier au menu, avec une variété de garnitures - du canard aux carnitas - et des garnitures sur du pain frit moelleux. Les 40 pour cent restants du menu comprennent plus d'entrées, des éléments partageables et une liste de cocktails robuste. Vous pourrez déguster une sélection de tequilas et de mezcal, ainsi qu'une sélection de margaritas, de cocktails salés et de sangrias inspirés du sud-ouest, préparés par le directeur des opérations de boissons de SRG, Brandon Sage.

Pour plus de variété désaltérante, traversez le hall du Maven pour entrer dans le Poka Lola Social Club, un contraste ludique avec Kachina avec un jeu de cocktail sérieux.

Destiné à être un bar de quartier pour les "gens de l'industrie", le lieu est sexy et invitant, un retour des années 1950 avec des sols en damier, un bar lumineux avec des panneaux de vitraux à la menthe, des bouteilles anciennes et des miroirs servant de toile de fond à l'aménagement ouvert. Un petit renfoncement pour les jeux d'arcade fournit du bruit ambiant et un coin de couleurs néon.

Poka Lola's menu, again crafted by Wise, offers a nostalgic nod with creative and classic cocktails, dubbed either "Fancy" or "Fountain." The aperol cocktail and negroni soda are both on tap, though you can't go wrong with the Windsor Egg Cream, made with fernet, chocolate, cream, egg white, seltzer and mint.

Bolton will present a limited food menu as well, including a timpano, or baked bowl of pasta with Italian sausage, bell peppers, onion, tomato sauce and white cheddar, as well as a smoked Colorado lamb rack of ribs.


Early Bird Restaurant ($)
Breakfast, Brunch, Coffee Shop, American

The taro boba was really good and sweet. read more

Wonderful food, wonderful people, always a friendly place. read more

There employee Jon threatened a guest tonight “to take his chains off his neck . great place. not..trash. read more

Love the food great prices too. read more

Had a really great time until I was leaving and as I exited this ace I was was attacked by the bar tender and a number of patrons. I am a private inv. read more

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Kachina Dessert

For dessert we tried the chocolate filled Beignets with Cajeta Sauce and Sweet Corn Ice-cream with Carmel Corn, Cilantro and Mint Sauce. See what I mean about unusual flavors? They change the dynamic of familiar tastes and you feel like you are trying ice-cream for the first time. This, to me, is what dining out should be.


The Maven Hotel Opens in Denver

DENVER—Sage Hospitality has opened The Maven Hotel at Dairy Block here.

The independent Maven delivers an industrial hotel experience with an energetic lobby highlighting an eclectic mix of local art and handmade products, according to the company. Located in the heart of Lower Downtown (LoDo) on the corner of Wazee and 19 th Sts., the first Maven Hotel anchors the city’s new Dairy Block mixed-use development by Sage, McWhinney and Grand American Inc.

“We carefully designed this hotel to showcase Sage’s dedication to creating one-of-a-kind hotel experiences that are embraced by both visitors and locals alike,” said Walter Isenberg, president and CEO of Denver-based Sage Hospitality. “We expect The Maven to be a successful concept that can be adapted and expanded to other urban markets nationwide.”

Designed by Denver-based Johnson Nathan Strohe, The Maven’s 172 guestrooms feature a rich color palette and loft-style decor with high ceilings and large windows. Room types include The Maven Bunk Rooms, with a twin bunk bed configured perpendicularly over a king bed, and 11 suites.

Located one block from Coors Field, The Maven is the official hotel partner of the Colorado Rockies. With a special baseball-themed Diamond Suite, the hotel will be rolling out several packages offering exclusive access to the Colorado Rockies this spring.

The hotel offers the second outpost of Kachina Southwestern Grill, a modern Southwestern grill by Sage Restaurant Group co-founder Peter Karpinski. Kachina offers a native-inspired space that is a modern interpretation of the airy and relaxing textures of the Southwest, as well as the magic that happens when you combine an Airstream camper, an open fire and a spirited culture, according to the company.

The Maven is also be home to the Poka Lola Social Club, an interpretation of the everyman’s cocktail bar and the turn-of-the-century American soda fountain culture. The Maven’s lobby, Kachina Southwestern Grill and Poka Lola Social Club were all designed by Brooklyn-based studio Crème, Jun Aizaki Architecture and Design.

Curated by Denver’s Nine Dot Arts, The Maven houses more than 400 original art pieces created by emerging and established Colorado artists, including Andrew Ramiro Tirado, Christine Buchsbaum and Diego Rodriguez-Warner.

The Maven is also home to the divisible 2,300-sq.-ft. Windsor event space that can accommodate groups of up to 200 people with hardwood floors and a mixture of exposed brick and wood walls. Other amenities at the hotel include access to the Dairy Block’s 4,500-sq.-ft. fitness center as well as group fitness classes and spa and salon services at The Oxford Club, Spa & Salon.

Dairy Block is a mixed-used redevelopment that once housed Denver’s Windsor Dairy. The soul of Dairy Block will be The Alley, a micro-district opening this summer that will house a mix of Colorado retailers, artisans, chefs and cocktail crafters. The Maven’s meeting space and Poka Lola Social Club will both open up onto The Alley.

Dairy Block also features a six-story office tower, 66,000 sq. ft. of restaurant and retail space and a 380-car below-grade parking garage—all of which are being integrated with the three existing historic Windsor Dairy Block buildings.


Voir la vidéo: Moes Brand Video (Mai 2022).