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Farce aux épinards, fenouil et saucisse avec brioche grillée

Farce aux épinards, fenouil et saucisse avec brioche grillée


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Ingrédients

  • 1 pain brioche ou challah (environ 12 oz), coupé en cubes de 1'
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de saucisse italienne piquante, boyau retiré
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, et plus pour le plat
  • 1 oignon jaune, haché (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 bulbe de fenouil moyen, épépiné et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 livres d'épinards surgelés, décongelés, bien pressés, hachés grossièrement
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

Préparation de la recette

  • Préchauffer à 350°. Répartir le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant une fois, environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement. À FAIRE : Le pain peut être grillé 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante

  • Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en les défaisant en plus petits morceaux avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 8 à 10 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant; Laisser refroidir. Faire fondre 2 c. beurre dans la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le fenouil et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 10 à 12 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

  • Préchauffer le four à 350°. Beurrer un 3-qt. plat de cuisson peu profond. Fouetter les œufs pour les mélanger dans un grand intestin; incorporer le bouillon. Incorporer la saucisse, le mélange oignon-fenouil, les épinards, le sel, le poivre et les graines de fenouil. Ajouter le pain; remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti et que le pain ait absorbé le liquide. Transférer dans le plat préparé; parsemer des 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

  • Cuire au four jusqu'à ce que la farce soit chaude et que le dessus soit doré, environ 40 minutes.

,Photos par Christopher TestaniReviews SectionJe l'ai fait chaque Thanksgiving pendant des années. J'utilise environ la moitié des épinards et j'obtiens un meilleur résultat. C'est mon dressing préféré !MarkjknowlesPortland OR 12/01/19

Focus sur l'alimentation : compter nos bénédictions !

Nous sommes très reconnaissants pour une autre excellente saison du marché et pour nos vendeurs qui fournissent des aliments frais, sains et locaux au profit de notre communauté et de notre planète. Pour célébrer ces bénédictions, je me suis associé à des blogueurs culinaires locaux, Sonja et Alex Overhiser (Un couple de cuisiniers) pour vous proposer un délicieux menu de Thanksgiving inspiré de la générosité du BRFM. Commençons par ma trouvaille pour la base de tout bon festin de Thanksgiving, qu'il soit végétarien ou turc - la farce !

Farce aux épinards, fenouil et saucisse avec brioche grillée

adapté d'une recette de Susan Spungen pour Bon Appetit

Ingrédients:

  • 1 pain brioche ou brioche (environ 12 oz), coupé en 1 & 8242 cubes
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 livre Saucisse italienne
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, et plus pour le plat
  • 1 oignon jaune, haché (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 moyen tête de fenouil, épépiné et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • 4 grands des œufs, battu
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 livres épinard, haché grossièrement
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillères à café graines de fenouil

Noter: La brioche ou la challah peuvent être obtenues auprès de la boulangerie Amelia, des bonbons Circle City, de la boulangerie Cornerstone, des chefs pâtissiers ou de la boulangerie René. Cliquez ici pour consulter notre liste de fournisseurs, puis cliquez sur le fournisseur qui vous intéresse pour voir son adresse et ses coordonnées.

Cette recette peut également être utilisée pour farcir une dinde traditionnelle ou une poitrine de dinde roulée. Vous pouvez changer la viande ou la laisser de côté et des fruits et autres légumes peuvent être ajoutés ou remplacés pour en faire votre propre mélange préféré. C'est ce que j'appelle polyvalent !

Et en parlant de sans viande, voici six fabuleuses recettes de un couple cuisiniers pour terminer votre festin. Voir leur blog ici, pour plus de leurs plats délicieux pour Thanksgiving ou tout autre jour de l'année.


Farces dignes de vantardise pour votre table de Thanksgiving

La farce est ma partie préférée du repas de Thanksgiving. Il existe d'innombrables ajouts qui peuvent rendre l'ordinaire un peu plus spécial. Ces recettes de farce feront bien parler les gens après leur sieste de Thanksgiving.
Par Jennifer Post

Cette farce a plusieurs de mes saveurs préférées comme la sauge, les huîtres et les échalotes. Sans oublier que ces saveurs sont également associées à du pain, du beurre et du bacon. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette farce. Obtenez la recette ICI.

Les tribunaux d'images de About a Mom

La focaccia a tellement de saveur à elle seule qu'il n'en faut pas vraiment beaucoup pour l'améliorer. Cependant, ce n'est pas parce que vous n'êtes pas obligé de le faire que vous ne pouvez pas le faire ! Obtenez la recette ICI.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Comfy Cook

La challah est un pain que j'utilise pour tant de choses, et maintenant je peux ajouter de la farce à cette liste. Il est légèrement sucré et très moelleux, ce qui en fait le pain parfait pour accompagner les saveurs traditionnellement savoureuses de la farce. Obtenez la recette ICI.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Simply Recipes

Cette farce ne s'appelle pas farce de dinde car elle est servie avec de la dinde. Il contient en fait de la dinde, les abats pour être exact ! Obtenez la recette ICI.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de www.cherylstyle.com

Le pain au levain est un pain assez classique à utiliser pour la farce, car il peut résister à d'autres saveurs et ne devient pas non plus super pâteux à cause du liquide. Obtenez la recette ICI.

Restaurant Lucciola, NY - Le charme de Bologne sur Amsterdam Avenue

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Bon Appetit

La brioche est un autre de ces pains comme la Challah. Il est délicieusement eggy, doux et légèrement sucré. Ces composants se marient parfaitement avec des saucisses savoureuses, des épinards terreux et du fenouil acidulé. Obtenez la recette ICI.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Cooking Channel

Le chorizo ​​est un peu épicé et le pain de maïs est un peu sucré. C'est la combinaison parfaite de goûts et votre palais vous en remerciera. Cette recette demande également de la coriandre, et le consensus général sur la coriandre est que vous l'aimez ou que vous la détestez. Personnellement, je le déteste, alors je le laisserais de côté ou le remplacerais par du persil. Obtenez la recette ICI.

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En tant que journaliste, Jennifer aime avoir l'opportunité d'écrire sur presque tout. Comme la nourriture est son premier amour, être capable d'écrire sur la nourriture est plus qu'elle n'aurait pu rêver. Elle est toujours à la recherche de recettes, de restaurants et de tout ce qui concerne la nourriture !


Farce pomme-herbes pour toutes les saisons

J'ai plusieurs confessions liées à la farce à décharger aujourd'hui :

Mon premier amour de farce a été trouvé chez un ami, quand sa mère nous a servi une farce aux pommes d'un mélange Pepperidge Farm qui n'est plus fabriqué, je suppose parce que ce n'est pas 1989. Mon dieu, est-ce que j'ai harcelé ma mère ( qui n'aimait pas terriblement les aliments emballés, Meanie) pour le faire aussi. Parfois, elle crevait, mais jamais assez souvent, mais cela ne m'a pas empêché de grandir en pensant que la farce la plus onirique comprend des pommes acidulées, du céleri, des oignons légèrement caramélisés et des herbes, un rêve qui m'a été refusé à plusieurs reprises quand j'étais enfant et oui, Je demande un tout petit violon.


Je pense que si vous limitez votre consommation de farce à un seul jour en novembre, vous passez à côté. Lorsque vous coupez la farce sans ses attaches spécifiques aux vacances, il ne faut pas longtemps pour réaliser à quel point elle pourrait être bien accueillie sur votre fourchette les 364 autres jours de l'année, une catégorie qu'elle partage avec les latkes (aussi impressionnants lors de cocktails qu'ils sont pour les petits déjeuners du week-end garnis d'un œuf au plat à bords de dentelle, et particulièrement adaptés cette année), des bûches de Noël (pour Thanksgiving ou juste le méga-yodel) et des guirlandes lumineuses, que vous ne devriez même pas prétendre qu'elles ne sont pas aussi géniales à travers une cour un soir de juillet alors qu'ils dessinent des volets et des escaliers de secours en décembre. Je mangerais de la farce toutes les semaines de l'année si tout le monde arrêtait de me regarder si étrangement à ce sujet.


J'insiste tellement sur le fait que la farce a un goût incroyable pendant le petit-déjeuner avec un œuf légèrement cuit sur le dessus, au déjeuner, à côté d'une salade, au lieu d'un petit pain, ou au dîner les jours qui ne sont pas Thanksgiving, au lieu d'un grain ou d'une pomme de terre, que Je me suis donné beaucoup de mal pour développer une recette appelée Farce pour le petit-déjeuner (mais vraiment une farce pour tous les repas) pour le livre de cuisine Smitten Kitchen, quelque chose d'une strate de petit-déjeuner aux herbes et savoureuse mais pas vraiment eggy, parsemée de mes saveurs de farce préférées. J'ai testé et testé et testé cela. Nous avons apprécié et apprécié et apprécié. Mais, personne d'autre ne pouvait s'y retrouver. Toutes les personnes à qui j'en ai parlé ont dit : « Ouais ? De la farce pour le petit-déjeuner, hein ? Dans ce oh-ce-griffonnage-était-un-dinosaure ? voix. je savoir la voix oh-ce-griffonnage-était-un-dinosaure. Alors, je l'ai tiré, et il vit sur mon ordinateur depuis, dans l'espoir de trouver un jour un foyer.

Cela fait quatre ans. Il est peut-être temps ?

Alors, voici ma farce préférée pour tous les jours de l'année, mais surtout jeudi prochain. Il comprend toutes les pommes, le céleri et l'oignon qui m'ont été refusés quand j'étais enfant, parfois aussi du pain de maïs, et parfois, j'y ai même mis des saucisses pour le petit-déjeuner, mais ce n'est pas une exigence. C'est très facile de faire du pain juste déchiré, légèrement grillé, des trucs hachés légèrement sautés dans du beurre, puis cuits dans une poêle et farcis, euh, des endroits* [porte des perles]. Il se réchauffe bien. C'est une recette flexible, au cas où vous détesteriez un ingrédient mais ne pouvez pas vivre sans, disons, les châtaignes. Et si vous avez déjà eu envie de manger de la farce au petit-déjeuner un jour qui n'est pas le lendemain de Thanksgiving, eh bien, vous êtes entre amis.


Recettes de Thanksgiving : Mes favoris sont répertoriés ici, mais si vous pensez que j'ai raté quelque chose, dirigez-vous vers le champ de recherche (en haut à gauche, sous le logo) et tapez l'ingrédient — Je parie que nous avons quelque chose. À moins que vous ne recherchiez une recette de dinde entière, l'année prochaine, promis. [Recettes de Thanksgiving]

Plus de Thanksgiving cette semaine : J'ai réalisé vers la fin de la semaine dernière que j'avais cinq Il vous reste des plats de Thanksgiving à partager avec vous, et ne serait-il pas amusant d'en publier un par jour cette semaine ? Donc, lundi, c'était Casserole de haricots verts avec oignons croustillants. Aujourd'hui, c'est la farce. Et si tout se passe bien (tant de petites choses gênantes - réunions, tests et visites et un cas embêtant de laryngite - complotent contre nous cette semaine), mais je vais persévérer. J'aime trop ces plats pour vous les cacher plus longtemps.

Farce aux pommes et aux herbes* pour toutes les saisons

6 tasses de morceaux déchirés de pain français, au levain ou de campagne, déchirés en morceaux (j'utilise 2 demi-baguettes de 7 onces)
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gros oignon espagnol ou doux, haché petit
1 grosse ou 2 petites branches de céleri, coupées en petits dés
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
1/2 cuillère à café de sel de table, et plus au goût
Poivre noir fraichement moulu
1 grosse ou 2 petites pommes fermes et acidulées, comme Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en petits dés
1/4 tasse de persil plat haché grossièrement
3 feuilles de sauge, hachées
1/2 à 1 tasse de bouillon ou bouillon de dinde, de poulet ou de légumes
1 œuf large

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Beurrer généreusement un plat allant au four de 2 pintes (un pain de 9 & 2155 pouces, un plat carré de 8 ou 9 pouces, etc.) avec 1 cuillère à soupe de beurre. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le thym, le sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le céleri et cuire encore 2 minutes. Ajouter la pomme et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit un peu tendre, 3 à 4 minutes de plus.

Placer le pain dans un grand bol à mélanger. Grattez le contenu de la poêle sur le dessus. Fouetter l'œuf et 1/2 tasse de bouillon ou de bouillon et verser dessus. Incorporer le persil et la sauge. Verser dans le moule préparé. Si le mélange semble un peu sec, versez le reste du bouillon 1/2 tasse dessus. [C'est un bon endroit pour faire une pause, si nécessaire. Rien de mal ne vient du fait que la farce absorbe les liquides plus longtemps.] Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'aucun liquide n'apparaisse si vous insérez un couteau verticalement au centre du moule à farce et le tournez légèrement. Servir immédiatement ou réchauffer au besoin.

* D'un point de vue technique, j'insiste pour appeler farce ce qui est en fait un pansement, même si je sais que c'est faux. Bien qu'ils utilisent les mêmes recettes, la farce va à l'intérieur de l'oiseau, la vinaigrette est cuite à l'extérieur et j'insiste sur le fait qu'elle est meilleure à l'extérieur de l'oiseau. Lorsque vous préparez de la farce dans, euh, farce, euh, endroits, il faut cuire l'oiseau à une température supérieure à la normale pour s'assurer que la farce à l'intérieur est exempte de jus de volaille insuffisamment cuit. Étant donné que la plupart des dindes sont suffisamment sèches, je ne vois aucun intérêt à les aider.


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Porchetta farci

Marquer la peau de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé en forme de croix. Marquez juste avant l'endroit où la peau rencontre la graisse, plutôt que la graisse elle-même. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez le bicarbonate de soude. Plongez le porc dans l'eau, pochez doucement pendant 5 min, puis retirez-le de l'eau et laissez-le refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, faites griller les graines de fenouil et les flocons de piment dans une poêle sèche à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis versez dans un bol et laissez refroidir. Broyer les épices dans un moulin à épices ou avec un pilon et un mortier, puis mélanger avec 1 cuillère à soupe de sel de mer fin.

Une fois le porc refroidi, retournez-le côté peau et percez le dessous de la viande partout avec un couteau. Frottez la viande avec le sel épicé, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Peut être préparé 24 heures à l'avance.

Le lendemain, préparez votre farce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez l'oignon et le fenouil. Assaisonner et cuire doucement à feu doux pendant 10 min. Ajouter les graines de coriandre et l'ail et cuire encore 2 minutes, puis ajouter le hachis. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le hachis soit doré. Réserver et laisser refroidir.

Transférer le mélange de hachis et d'oignons dans un bol et ajouter le levain, les pignons, le zeste d'orange, les abricots, les herbes, le jus de citron et la muscade. Bien assaisonner, puis bien mélanger avec les mains. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Déposez la poitrine de porc sur une planche, côté peau vers le bas. Façonner la farce en forme de boudin jusqu'au milieu du ventre. Enrouler les côtés du ventre autour de la farce et nouer avec de la ficelle de boucher. Placer le joint vers le bas dans un plat allant au four, à découvert, et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Vous voulez que la peau se dessèche complètement pour qu'elle soit croustillante lorsque vous la rôtissez.

Pour cuire le porc, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le au moins 1 h à température ambiante avant de le cuire. Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4 et cuire le porc pendant environ 2 heures, en retournant le moule toutes les 30 minutes environ. Au bout de 2h, montez le feu à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7 et laissez cuire encore 20 min. Lorsque le porc est cuit, un thermomètre enfoncé en son centre devrait indiquer 77C. Si la peau semble en danger de brûlure, couvrez-la de papier d'aluminium - mais ne le faites qu'une fois qu'elle a craqué.

Une fois le porc cuit, sortir du four et laisser reposer 30 min. Lorsque vous êtes prêt à découper, placez le porc sur une grande planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher la viande en rondelles.


Farce aux épinards, fenouil et saucisse avec brioche grillée - Recettes

Le Napa Valley Grille de Los Angeles servira de la bisque de courge, de la dinde rôtie avec toutes les garnitures, du pudding au pain au caramel, du poulet avec une purée de pommes de terre rôties et une mini tarte à la citrouille.

Thanksgiving est une fête qu'il vaut mieux passer avec les amis et la famille, en dégustant de la nourriture autour d'une table de fête. Que cette table soit à l'intérieur d'une maison ou à l'intérieur d'un restaurant ? C'est à toi de voir. Si vous êtes à l'intérieur d'un restaurant, vous n'avez pas à vous soucier de faire la vaisselle, de servir de la nourriture ou même de rester debout jusqu'à ce qu'il soit temps de partir, c'est donc un avantage là-bas. Et bien que cela puisse sembler triste de penser à Thanksgiving dans un restaurant – quelques tranches de dinde sèche, de la sauce grumeleuse, de la purée de pommes de terre en boîte et de la sauce aux canneberges en conserve peuvent vous venir à l'esprit – il y a en fait beaucoup de restaurants qui vont au-delà de l'appel du devoir de mettre sur pied une expérience de Thanksgiving de classe mondiale pour leurs clients.

Nous avons parcouru le pays et dressé une liste de restaurants, chaînes et non-chaînes, qui servent le dîner de Thanksgiving cette année. Revenez souvent, car nous le mettrons à jour au fur et à mesure que de nouveaux menus arriveront.

Chaînes
Applebee's :
La chaîne proposera un dîner de Thanksgiving sous forme de buffet. Les offres de chaque emplacement seront légèrement différentes, mais comprendront de la dinde, de la sauce aux canneberges, des ignames et des haricots verts.

Marché de Boston : Vous ne voudrez probablement pas manger votre dîner de Thanksgiving dans un marché de Boston, mais il y a tout un festin que vous pouvez commander à emporter. Il comprend une dinde entière rôtie, une trempette aux épinards et aux artichauts, de la purée de pommes de terre, de la sauce, de la relish aux canneberges et aux noix, de la farce, des petits pains et des tartes à la citrouille et aux pommes. Ce n'est qu'une des nombreuses options, cliquez ici pour le menu complet.

Buca di Beppo : Un repas familial italien avec des plats de Thanksgiving sera servi pour nourrir entre 3 et 6 personnes. Le festin de dinde comprend de la dinde avec de la sauce, de la purée de pommes de terre à l'ail, de la farce italienne épicée maison, de la sauce aux canneberges et des mini cannolis aux pépites de chocolat de Buca. Tout le menu se trouve ici.

Cracker Barrel : Pendant toute la semaine de Thanksgiving, leur repas spécial, qui coûte 10 $ pour les adultes et 5 $ pour les enfants, peut être commandé à emporter, et le jour de Thanksgiving, vous pouvez manger sur place. Il comprend de la dinde avec vinaigrette et sauce aux canneberges, du jambon salé au sucre, une casserole de patates douces, votre choix de légumes, du pain, une boisson et une tranche de tarte streusel à la citrouille et aux pacanes.

Épicerie fine: Pour un festin entièrement américain, consultez le menu de Thanksgiving du chef Michael Ferraro à épicerie fine (42 $/personne). Le menu comprendra certains des plats de vacances préférés de sa famille, tels que la soupe de tortellini à la dinde, la dinde rôtie à la ferme locale avec tous les accompagnements et un assortiment de tartes de Thanksgiving. Et, bien sûr, vous ne pouvez pas sauter sur les poêles en fonte du célèbre macaroni au fromage de Ferraro.

Étiquette de poisson : Le repas de Thanksgiving inspiré du Moyen-Orient à Étiquette de poisson (40$/pp, 22$ vin ou bière) se démarque avec son Turducken et ses fixins : une terrine de poulet, canard et dinde rôtis avec farce au pain et champignons, purée de courge Kabocha, chutney de canneberges et choux de Bruxelles. En plus du savoureux trio d'oiseaux, dégustez une salade de courge rôtie avec des cerises sèches et des crevettes toscanes grillées au chou frisé avec de la feta et des piments épicés, des tortellinis de dinde fumée dans un bouillon de dinde, du saumon rôti, un hamburger d'agneau et une salade de boulghar méditerranéenne.

Benoît : Remerciez l'adorable bistro Midtown d'Alain Ducasse Benoît (65 $ / personne), qui servira un festin français de style familial comprenant des points forts comme la soupe à la courge musquée, la salade de homard du Maine, le soufflé au comté renversé deux fois au four, la terrine de foie gras maison, la dinde élevée à la ferme du Vermont, le foie gras / châtaigne farce chutney de canneberges, fricassée de pomme de terre, oignon perlé et champignon sauvage, Tournedos de saumon d'Écosse biologique, Filet Mignon aux Poivres et Ravioli de ricotta et potiron frais à la sauge.

Ruelle de marbre (65 $/pp) servira un Thanksgiving de style sudiste d'inspiration mondiale, avec des plats comme le gombo de dinde avec du gombo frit et des biscuits Risotto aux patates douces avec pacanes rôties, ciboulette et Parmigiano reggiano Poitrine de dinde rôtie aux herbes avec purée de patates douces, pousses, sauce aux abats et farce et gâteau au fromage à la citrouille.

Jeu de poissons et d'ampères : Savourez une dinde de style familial avec tous les accompagnements avec de la charcuterie maison, des cornichons et une sélection de tartes et de gâteaux dans ce restaurant de la vallée de l'Hudson.

Madison & Vine : Bar à vin international et bistro américain Madison & Vine (50 $/pp) servira un repas de trois plats d'inspiration mondiale comprenant de la courge musquée et de la bisque de citrouille avec de la dinde rôtie biologique à la citrouille grillée servie avec une purée de pommes de terre maison, des patates douces confites, du haricot vert, du pain de maïs, de la farce aux herbes et à la saucisse et de l'orange aux canneberges relish ou côte de bœuf Black Angus rôtie lentement avec purée de pommes de terre maison, petits légumes sautés et sauce au porto, raisins et poivre noir ou raviolis aux champignons sauvages et à la truffe blanche avec pignons de pin grillés dans une sauce au beurre noisette et à la sauge. Des tartes au potiron et aux pommes seront disponibles pour le dessert.

Recette (85 $/pp) servira un repas de quatre plats spécialement créé, y compris Espuma à la citrouille avec pétoncles de baie et poisson de zibeline rôti aux poires avec boulettes de poulet, légumes racines, consommé Roulade de dinde avec cuisse confite, châtaignes et canneberges et crème à la citrouille garnie de confit noix de pécan et pépites, crème glacée à la cassonade à la cannelle, ganache au chocolat.

Café Boulud : Le maître culinaire d'origine française Daniel Boulud organise un dîner de Thanksgiving dans tous ses restaurants de New York. Le Café Boulud (135 $/personne, 55 $/enfant) servira un menu dégustation de trois plats avec une soupe de courge d'automne, une poitrine de dinde de la ferme patrimoniale farcie de ciabatta avec de la marmelade de crangerry et de la purée de patates douces, ainsi qu'une tarte aux pacanes avec crème glacée au bourbon pour le dessert. Mais ne pas être à la maison n'exclut pas d'avoir des restes ! Les invités rentreront chez eux avec une boîte comprenant un sandwich à la dinde sur un pain focaccia au romarin et à la sauge avec du chou rouge braisé, de l'aïoli aux herbes et des pommes, une salade de patates douces et un dessert.

Saisonnier: Célébrez la saison de Thanksgiving avec un plat de style autrichien comme une soupe d'automne à la courge musquée avec des champignons sauvages, des choux de Bruxelles et une escalope de saucisse au fromage autrichien avec du concombre, des pommes de terre et des airelles et un confit de canard rôti aux pommes, châtaignes, pruneaux séchés et marjolaine.

Cuisine et bar DBGB: Pour une option moins chère, consultez Cuisine et bar DBGB (55 $/personne, 26 $/enfant). Les trois plats comprendront une soupe de courge d'automne avec des graines de citrouille, des groseilles à maquereau confites et une poitrine et une cuisse de dinde rôties à la crème de sauge avec farce de seigle et de châtaigne et une tarte à la citrouille avec crème à l'érable pour le dessert.

Ditch Plains : organisez un dîner de Thanksgiving traditionnel dans l'Upper West Side avec des plats comme la poitrine de dinde poêlée avec des doigts de dinde et une trempette aux canneberges et une tarte à la citrouille pour le dessert.

Onze Madison Park : Si vous cherchez une raison de faire des folies dans les restaurants de Daniel Humm, l'anniversaire de l'arrivée des pèlerins peut être juste la raison de le faire. Onze Madison Park (195$/pp) servira un prix fixe de foie gras à l'érable et à l'oseille des bois, betteraves ancestrales au raifort et crumble de seigle, dinde biologique à la courge musquée et farce aux châtaignes, bœuf Black Angus aux échalotes braisées au vin rouge et foie gras poêlé, tuile, pochés aux matsutakes, brocolis rabe et ail, mousseline de pomme de terre au vin rouge chou braisé chutney canneberges choux de bruxelles au lard panais ecrasse patates douces au four et un dessert de pomme à l'hibiscus et laurier.

Le NoMad (135$/pp, 65$/enfant) servira des plats comme le foie gras à la poire, réglisse et vin rouge truffe blanche et pisotto au parmesan os à moelle incrusté de bœuf avec bout de côtes et poulet de patate douce à la truffe noire, farce brioche et foie gras babeurre de dinde et purée de pommes de terre au beurre noisette choux de Bruxelles au bacon et aux échalotes courge poivrée à l'érable et aux graines de citrouille farce de marrons à la saucisse de dinde et à la sauge panais rôtis avec crème fraîche et persil et crème de patate douce avec crème glacée à l'érable, pain d'épice et châtaignes.

Fonderie de bois Jones : Dînez sur place (39 $/pp) ou prenez (25 $/pp) un menu de 3 plats à prix fixe dans cet endroit de l'Upper East Side. Commencez par les raviolis à la courge musquée avec pois cassés et bouillon de jarret de jambon fumé avec fromage de chèvre émietté et graines de citrouille grillées dinde rôtie traditionnelle avec sauce, pommes de terre rôties, purée de patates douces, farce aux châtaignes et à la sauge, choux de Bruxelles rôtis, carottes au beurre, pain de maïs, sauce aux canneberges et terminer par une tarte à la citrouille avec de la crème chantilly.

L'Orme : Un prix fixe de 3 plats (75 $/pp, 37 $ par enfant) avec soupe de potiron, foie gras avec gelée de raisin, arachide et gingembre, et artichaut au babeurre, speck et raie à l'ail noir avec concombre, amande Marcona, et beurre noisette, côtes courtes et dinde de Thanksgiving avec toutes les garnitures tarte aux pommes, tarte à la citrouille, gâteau forêt noire et accompagnements de purée de patates douces, choux de Bruxelles, sauce aux canneberges, farce à la saucisse et hericot vert. Voir le menu ici.

Porter House : Le menu complet n'a pas encore été publié, mais attendez-vous à trouver de la bisque de homard du Maine et de la dinde rôtie au menu à 3 plats (88 $/pp, 39 $ par enfant).

Blue Ribbon Bakery & Café : Le menu régulier sera servi, mais soyez à l'affût des spéciaux à partir de midi comme les shooters d'œufs au caviar, la dinde du Vermont rôtie au four en brique et un gâteau au miel épicé chaud.

Perle et frêne : le chef Richard Kuo a conçu un menu de petits plats d'influence japonaise (68 $/pp), avec des plats comme le saumon séché au thé avec du fromage de chèvre, du tamarin et de la douve aux algues avec des boulettes de porc au sunchoke et à la grenade avec des champignons shiitake, de la bonite et dîner de poulet soppressata pour deux avec farce, courge, purée de pommes de terre et haricots verts et une sélection de tarte aux fruits et tarte à la citrouille.

Tableau du marché accueillera le dîner de Thanksgiving avec salade de betteraves au fromage de chèvre crème de raifort, herbes et noisettes Épaule de porc braisée à la pomme avec gruau d'avant-guerre, raidsh de pastèque et mostarda aux pommes choux de Bruxelles carbonisés avec pommes marinées, sauge et bacon courge poivrée avec pacanes et érable bourbon bruine de dinde rôtie avec vinaigrette au pain de maïs, légumes verts fanés, sauce aux abats et sauce aux canneberges gelato aux chips de banane, gâteau au fromage cassant et pistache avec sauce au chocolat noir et tartes à la citrouille ou aux pommes (85 $/pp, 25 $ par enfant).

Barbecue dinosaure : Récupérez votre dîner de Thanksgiving le 27 novembre pour votre groupe de 8 à 10 personnes. La Turquie Deluxe comprend une dinde fumée au noyau de 12 à 14 lb, une farce au pain de maïs, une sauce maison, un choix d'accompagnement et deux tartes (129,95 $ à 159,95 $, les prix varient selon l'emplacement). L'option Turkey Solo n'est que la dinde avec sauce (75,95 $).

Le Stanton Social: Les spéciaux de Thanksgiving comprennent une dinde biologique traditionnelle rôtie au four avec du miel et du beurre de cidre, de la courge musquée et des raviolis de patates douces, des pacanes épicées et du pain de maïs à la sauge, une soupe à la citrouille, des boulettes de pâte, des choux de Bruxelles rôtis avec de la pancetta, des châtaignes et de la moutarde.

Pique-nique: Ce nouvel ajout à East Village célébrera le style familial de Thanksgiving (40 $ / personne) avec des rouleaux collants Granny's glacés à l'espresso, enrobés de sucre et aux saveurs de noix épicées, cuisse de dinde confite braisée dans de la graisse de bacon avec une sauce barbecue aux canneberges farce de saucisse d'élan patate douce cocotte Récolte d'Automne Purée de navets, oignons, courge Kobacha, peaux rouges, graines de céleri grillées et mousse de potiron au cheddar fumé avec gingembre et chantilly au bourbon.

Edi & the Wolf: Célébrez Thanksgiving à la autrichienne à Alphabet City avec un prix fixe de 4 plats (55 $/pp) comprenant le pain plat d'automne avec des oignons canadiens, des pleurotes marinés et de la mozzarella fumée des moules sauvages de Long Island avec des saucisses de campagne, du miso et du hefeweizen canard rôti au chou rouge, soufflé aux bretzels et spaetzle de patates douces gratinées au fromage de montagne autrichien, champignons sauvages et choux de Bruxelles Parfait potiron avec crème au citron Meyer et croustillant aux graines de citrouille.

Le Club des Agneaux : Non seulement il y aura un menu à prix fixe (85 $/pp, 35 $ par enfant), mais le Lambs Club offrira du pain à la citrouille. The menu will have dishes like the autumn sqash soup, roasted turkey breast, sweet potatoes with esplette meringue, homemade gemeli, and dessert options like their Fall Spieced Chocolate Cake, pumpkin pie, ice cream and sorbets.

The National: This year's Thanksgiving menu features a 3-course prix fixe ($80/pp) that includes diver scallops, ricotta gnudi, grilled branzino, and desserts like pecan pie and carrot cake.

Landmarc: Chef Marc Murphy has prepared a menu fit for all ages with dishes like seared turkey breast with bacon and braised turkey stuffing pumpkin pancakes with maple syrup pear and parsnip soup and cheesy broccoli tater tots for the kids.

Marco Polo Ristorante: For contemporary Italian, have the prix fixe menu with Zuppa di Zucca, a pumpkin soup redolent of nutmeg and cloves, with basil, parsley and Parmigiano Reggiano traditional roasted turkey served with sweet potato, cranberry sauce, chestnut stuffing, and giblet gravy and Torta di Noci, a walunt cranberry cake drizzled with Godiva chocolate sauce, for dessert. ($37.95/pp, $18.95 per child). See the menu ici.

ABC Cocina: Start with the Salmon Crudo with green apple, green chili and lime Maine lobster with Romanesco cauliflower and Romesco Sauce roast organic turkey, jalepeño cornbread stuffing and chipotle gravy end with Thanksgiving dessert ($88/pp). Click ici to view the menu.

ABC Kitchen: An $88/pp prix fixe menu includes fluke carpaccio with autumn vegetable mignonette roasted lobster with black truffle butter roasted organic turkey, sourdough mushroom stuffing and
caramelized Brussels sprouts and Thanksgiving dessert. See the menu ici.

JoJo: Enjoy a prix fixe menu of potato and goat cheese terrine with arugula juice and olive oil, salmon in black truffle crumbs, parsnip and chives, roasted organic turkey with sourdough stuffing
and root vegetables, and Thanksgiving dessert for $88/pp. View the menu ici.

Nougatine: A prix fixe dinner comes with hamachi sashimi with toasted pecans and sherry vinaigrette roasted Maine lobster with chili almond emulsion and Romanesco free range turkey and foie gras stuffing and dessert. ($98/pp). See the menu ici.

Perry St: The $88/pp prix fixe menu inclues the Rice Cracker Crusted Tuna with citrus chili sauce, seared Carolina shrimp with butternut squash-ginger puree, roasted organic turkey, caramelized Brussel sprouts, crispy stuffing and dessert. The menu can be found ici.

The Mark Restaurant by Jean-Georges: This is sure to be a feast. The prix fixe menu is $108/pp with butternut squash soup with black trumpet mushrooms and chives salmon with truffle mashed potatoes and Brussel sprouts roasted organic turkey with mushroom stuffing and cranberry relish and dessert. Read the menu ici.

Mercer Kitchen: Celebrate with a tasting menu ($88/pp). Start with the Warm Crispy Goat Cheese with frisee and pear Skuna salmon with parsnip and marinated clementines roasted organic turkey, sourdough stuffing and natural jus and dessert.

Palo Santo Restaurant: For Latin flavor, try the four-course seasonal menu and reserve a table for Thanksgiving today ($65/pp, $35 per child). There will be turkey, game, fish, or vegetarian options. And choose between turkey brined and roasted with gravy and traditional sides or turkey braised in mole poblano.

Clement in The Peninsula New York: Clement will be serving a four-course meal from 11:45 a.m. to 8:00 p.m. ($115/pp, $55 per child). Choose between the Taste of Fall Salad or scallops butternut squash soup Heritage Turkey from Fossil Farms, NY served alongside stuffing, cranberry sauce, yams with marshmallow, green beans, mashed potatoes and his mother's recipe of Shiitake Mushroom Gravy pumpkin pie or chocolate bread pudding.

Raymi NYC: If you would like to try an exotic turkey dinner, try Thanksgiving Peruvian-style with dishes like the Pastel de Choclo Stuffing topped with cheese, turkey marinated in ground bean sauce, aji amarillo, cumin, oregano and garlic, and sweet potato pie with walnut crumble, Chancaca honey and whipped cream. This is only offered to-go ($150 for 8 people).

Circolo45: For Italian fare, have Thanksgiving as a 3-course meal ($35/pp) with options like Green Squash Soup and Garganelli in Cream Di Scampi, a short fresh egg pasta with a scampi fish bisque Tacchino, an oven baked turkey fillet with sweet sausage and mushroom in a natural juice served with spinach flan and a choice of chocolate souffle or tiramisu.

Maison Premiere: The prix fixe menu with a Parisian/New Orleans twist includes takes on Thanksgiving items like the Pumpkin Veloute with black trumpet mushrooms and peekytoe crab Heritage Turkey with mirliton stuffing and pumpkin crumble a la mode. ($65/pp).

Atrium DUMBO: Check out the seasonal menu with dishes like Sunchoke Soup with a truffle chantilly cream roasted turkey breast with caramelized apples and sweet potatoes and cranberry chutney stuffing with mushrooms, butternut squash and foie gras and pumpkin tart with homemade ice cream.

The Smith Restaurant NYC: A three-course meal will cost $55/pp and will feature seasonal favorites like a butternut squash soup for starters roasted turkey with apple sage stuffing, orange cranberry compote, Brussels sprouts and white pepper gravy roasted pumpkin risotto with crisp sage, grilled bacon and shallots and pumpkin pie in a Jar or Apple Pie for dessert. See the menu ici.

Red Rooster: Have Thanksgiving dinner with a Southern twist. Served family style, this Harlem restaurant offers a Thanksgiving prix fixe menu ($55/pp) with items like truffled butternut squash soup roast turkey with sausage-cornbread dressing and giblet gravy blackened catfish with black-eyed peas and sides like collard greens, sweet potato puree and cranberry sauce. These items will also be served at under Red Rooster at Ginny's Supper Club buffet-style for $55/pp and $25 per child.

Giovanni Rana Pastifico Cucina: Celebrate Thanksgiving at Chelsea Market, Italian style. The prix fixe menu is $65/pp or can be ordered a la carte. This includes stuffed artichoke with turkey, herbs, bread crumbs and Parmigiano Reggiano ($19) roasted turkey ravioli with tartufo bianco and chestnuts ($38) Thanksgiving sweet ravioli in cocoa banana, pecan caramel, apple cinnamon or sweet potato flavors ($15).

Rosa Mexicano: Along with the normal menu, the restaurant will be offering Mexican-inspired Thanksgiving dishes like a chile roasted turkey with Mole Xico, huitlacoche-sweet plantain stuffing, roasted fall vegetables and Mexican chorizo potatoes, sticky pumpkin cake with pumpkin-piloncillo sauce, topped with pumpkin mole swirl ice cream and cranberry salsa, and hot apple cider upon entry. For more details, see the menu ici.

Desmond's Steakhouse: Desmond's will be celebrating Thanksgivukkah with a buffet assortment of turkey with the standard trimmings of cranberry sauce, vegetable stuffing, sweet sausage and mashed potatoes but also dishes related to Channukah like a smoked salmon tartare, braised brisket with root vegetables and latkes with sour cream, applesauce and jelly doughnuts.

"21" Club: The three-course prix fixe menu ($105/pp, $55 per child) includes traditional Thanksgiving fare such as Heritage Turkey with cornbread and apple sausage stuffing, honey poached cranberry smothered in a giblets and thyme gravy a vegetarian spread of golden cauliflower, squash, wild mushrooms, Parmesan crisp and an herb oil oyster stew with lardoons, baby leeks, corn, cream and tarragon and pumpkin, apple and pecan pies for dessert.

Sirio Ristorante: For a taste of Thanksgiving and Italian, Sirio offers a prix fixe menu ($95/pp) of yellow polenta with a mushroom ragu and truffle puree butternut squash gnocchi with prosciutto, radicchio and Port Wine reduction turkey with sweet potato puree, braised red cabbage, stuffing, cranberry sauce and turkey gravy pumpkin panna cotta or apple and pecan pies for dessert. The full menu is listed ici.

The Palm Court: Dine at one of New York's most iconic hotels: The Plaza. The prix fixe menu ($95/pp) includes pumpkin risotto traditional turkey with chicken sausage stuffing and a chestnut tagliatelli pasta sides of Yukon gold potato puree and truffled creamed spinach and a Grand Viennese Dessert Table with pies, cakes, tarts and truffles. View the menu ici.

The Todd English Food Hall: Fare for this Thanksgiving dinner at The Plaza is inspired by Myles Standish, the English military advisor for the Plymouth Colony as elected by the Pilgrims. Dishes include roasted turkey, apple-sage cornbread stuffing and sweet potato casserole, as well as non-traditional items like grilled trout almondine and filet of beef.

Villard Michel Richard: This French-style bistro at the New York Palace Hotel will be offering a Thanksgiving buffet featuring chestnut soup, turkey, candied yams, cranberry sauce, mushroom stuffing, pumpkin pie and Michel's famous napoleons ($115/pp).

Stella 34 Trattoria: For a modern take on Italian cuisine served family style, dine at Stella 34 for Thanksgiving with their special prix fixe menu ($60/pp and $40 per child). The menu features Turducken, which is foie gras stuffed chicken in a duck within a turkey green bean casserole sweet potato and pumpkin mash and choice of pumpkin pie with cinnamon gelato and apple crostata with eggnog gelato. See the full menu ici.

Brasserie 8 1/2: Enjoy Thanksgiving dinner with a French twist with a prix fixe menu prepared by Chef Franck Deletrain ($49/pp, $29 per child). This menu includes a butternut squash soup with porcini mushrooms and crème fraîche roasted Vermont turkey with corn bread stuffing, cranberry-orange relish, and Brussels sprouts pumpkin pie with toasted marshmallows and cinnamon ice cream and apple pie with maple ice cream and cranberries. The full menu can be viewed ici.

Rock Center Cafe: With The Rink at Rockefeller Center already open, dine at the cafe then lace up your skates and hit the rink. Or, just enjoy the view. The Rock Center Cafe will provide a three-course prix fixe meal ($75/pp, $25 per child). Taste their sweet roasted beets with pecorino, arugula, and candied pistachio roasted Vermont turkey with country corn bread and sausage stuffing, Brussels sprouts, maple-bourbon sweet potatoes cranberry relish, and gravy braised short rib with soft pumpkin polenta and pumpkin brûlée parfait with gingerbread crumb and vanilla ice cream. View the entire menu ici.

The Sea Grill: Have your Thanksgiving feast at the Rockefeller Center. Select from a three-course prix fixe menu featuring butternut squash risotto with toasted pumpkin seeds and Pecorino Romano the Sea Grill Chowder with smoked bacon, lobster, shrimp, and clams traditional Thanksgiving Heritage Turkey with gravy, Brussels sprouts, sausage-chestnut stuffing, and cranberry-quince relish and Berkshire pork chop with maple-bourbon glazed sweet potato, Swiss chard, and rosemary jus. See the menu here. ($89/pp, $35 per child).

Wallsé: Viennese meets American at this restaurant, and the Thanksgiving prix fixe menu is just that ($60/pp). Choose from chicken liver parfait with black truffles chestnut soup turkey with braised red cabbage, brioche dumplings and cranberries and pumpkin tart with Lebkuchen ice cream, pear strudel, schlag and rum ice cream. View the full menu ici.

Dig Inn Seasonal Market: Bring a Thanksgiving meal home with small and large package options for delivery or pick-up. Expect a half or whole roasted turkey with gravy and sides like sweet potato casserole, Mom's Classic Stuffing, Not-So-Creamed Spinach and Mac 'n Awesome. Dessert is pie provided by the folks over at Magnolia Bakery in either pecan, pumpkin or apple crumb. See the menu ici.

Mirbeau Inn & Spa: Feast on a Thanksgiving Day Buffet at Mirbeau ($44/pp, $18 per child). Look for a New Orleans-inspired fried turkey, whipped sweet potatoes with homemade marshmallows and brown sugar, root vegetable salad, pumpkin rolls and bread pudding with bourbon caramel. View the menu ici.

Empire Steak House: Visit Midtown Manhattan for a three-course meal ($64.95/pp). Start with minestrone soup and salad, then venture into traditional Thanksgiving fare like turkey with turkey stuffying, jelly cranberry sauce, string beans and sweet mashed potatoes. For dessert: pumpkin pie with a choice of coffee or tea.

Delmonico's Kitchen: Close to the Macy's Thanksgiving Day Parade is a four-course prix fixe meal ($65/pp) at Delmonico's. Selection includes roasted butternut squash soup roasted vegetable risotto salt water brined turkey with fennel stuffing, sausage, cranberry compote yams and turkey jus and traditional pumpkin pie with chantilly cream. See the entire menu ici.

Harding's: For a Thanksgiving feast in a rustic setting, head to Harding's. The menu features a pumpkin pie soup or butternut sqash ravioli for starters roasted turkey with sausage and fennel challah stuffing, cinammon orange spiced cranberry sauce and apple cider gravy and either pumpkin pie, apple custard crisp or a lemon white chocolate cheesecake for dessert ($45/pp, $25 per child). See the menu ici.

Omar's: An $85/pp three-course prix fixe menu includes complimentary sparkling wine as well as a selection of soup, appetizers, entrees, and desserts, including striped bass, roast turkey, and pumpkin pie. Reservations are accepted from 12 noon to 9 p.m. on Thanksgiving Day.

Gaby Brasserie Française: Visit the Sofitel New York hotel for French fare prepared by Chef Sylvain Harribey. The prix fixe menu ($62/pp, $24.50 per child) features h'or doeuvres like the Salade De Chèvre Chaud et Prosciutto with aged goat cheese toasted with honey on a baguette with winter lettuce, shaved Prosciutto, and a fig vinaigrette an entree of Lancaster County roasted turkey breast stuffed with wild mushrooms and sides of sweet potato flan, chestnut vegetable ragout and cranberry sauce and petit desserts like chocolate crème brûlée, pumpkin cupcake and French macarons served with warm apple cider. View the menu ici.

The Standard Grill: A 3-course prix fixe meal ($50/pp) includes dishes like apple fennel soup with pumpkin seed oil, arugula orange salad, roast turkey with chestnut-sausage stuffing, cranberry relish and mashed potatoes, and sweet potato pie with toasted marshmallows.

David Burke Fishtail: For $75/pp, the prix fixe menu includes appetizers like lobster dumplings with pumpkin chutney and corn chow chow, and wild mushroom risotto with black truffle and aged parmesan. Entrees include salt baked branzino with charred broccoli, beluga lentils and meyer lemon, and poached Alaskan halibut with spaghetti squash and a pumpkin seed mole.

David Burke Townhouse: Thanksgiving is served with appetizers like the Roasted Three Squash Risotto with toasted pumpkin seeds, brown butter and sage, and the Warm Duck Confit and Spiced Cranberry Salad with fall greens, goat cheese fritter, pecans and honey mustard. The main courses include a Rosemary Crusted Rack of Lamb with glazed salsify, porcini mushrooms, sunchokes, peanut potatoes and lamb jus, and a Creekstone Farms Dry Aged Prime Rib with whipped potato, haricot vert and red wine sauce ($85/pp).

David Burke Kitchen: Venture to SoHo's James Hotel for full Thanksgiving fare. Starters include a scallop and Butternut squash chowder with guanciale, cranberries and sage, and a seared foie gras with caramelized onion flan and cranberry black pepper brioche. Main dishes include a prime beef short rib cavatelli with wild mushrooms and truffle cream, and a pork shank with poppy seed sauerkraut and applesauce. ($65/pp).

Carnegie Deli: The New York staple deli is offering a three-course Thanksgiving meal for $40/pp. Start with the matzoh ball soup or borscht, served hot or cold choose between a brisket of beef, roast turkey or Atlantic salmon for the main course and finish with pumpkin cheesecake or pie, apple pie or plain cheesecake. View the entire menu ici.

Tocqueville: For a more upscale Thanksgiving dinner, indulge in the three-course prix fixe meal. Appetizers include a local fluke sashimi, roasted butternut squash soup, or truffled creamy parmesan grits and sunny side up egg the main entree selections include roast free range turkey with cranberry compote, chestnut sage stuffing, sweet potato-maple mousseline, baby Brussels sprouts and glazed carrots and a red wine poached quince or Tocqueville's Thanksgiving sundae with pumpkin, Thanksgiving spice and maple ice cream, hot fudge, caramel and whipped cream. ($95/pp, $48 per child). See the menu ici.

Rosemary's Enoteca & Trattoria: Prix fixe and a la carte options are available at this Italian ristorante. There is the Insalatta di Cotta Cruda, which are cooked and raw fall vegetables Cavetelli with butternut squash, walnuts, brown butter and sage Rosemary's Thanksgiving Turkey with roasted Brussels sprouts, balsamic sweet potatoes and chestnut crumble and pumpkin tiramisu or cinnamon gelato ($55/pp, $18 per child). See the menu ici.

Reynard: Located at the Wythe Hotel in Brooklyn, Reynard will be offering a four-course prix fixe menu. Items include a sunchoke soup with brown butter, pecan and sage scallop crudo or fritto misto of autumn squashes choice of rabbit, turkey or fish served with sweet potatoes, Brussels sprouts with maple syrup, grilled greens and glazed onions and dessert served family style with pumpkin pie, apple pie and candied pumpkin seed brittle. See the menu ici. ($85/pp).

Lafayette: The prix fixe menu ($90/pp) includes a choice of smoked bone marrow with escargot and patis butter, lentil and braised apple soup or a frisée salad with poached egg and maison bacon organic rotisserie turkey with cranberry sauce and stuffing maison or lamb chops marocaine with whole wheat couscous maple-pumpkin tart with crème fraîche and pomegranate or a milk chocolate pot de crème with espresso crumb and chai tea. The full menu is available ici.

The Breslin Bar & Dining Room: For $75/pp, a four-course prix fixe menu includes roasted winter vegetables or sunchoke and apple soup first black trumpet and heirloom pumpkin or Nantucket scallops second cornish rock hen with sage brioche stuffing, cranberry, carrots and pan sauce or Scottish salmon third and winesap apple crisp or bourbon pumpkin pie for dessert. The entire menu is listed on the site Internet.

Buttermilk Channel: The Thanksgiving prix fixe menu ($45/pp) includes turnip and pear soup or a roasted squash tart cider-brined turkey with cranberry ginger sauce, caramelized onion gravy and stuffing sweet potato and butternut squash gratin and pecan pie, Dutch apple and cream cheese pie and sweet potato and pumpkin pie. The menu is available ici.

P.J. Clarke's: Each location will have a different Thanksgiving prix fixe menu ($29.90/pp). Look for chestnut and pear stuffing, candied sweet potato gratin, spiced cider brined turkey, cinnamon and oragne butternut soup and pumpkin pie with maple walnut tart and cinnamon ice cream. Check the P.J. Clarke site Internet for the exact menu for each location.

Isola Trattoria & Crudo Bar: Located at the Mondrian SoHo hotel, this trattoria is inspired by the Amalfi Coast and will bring a taste of Italy for your Thanksgiving meal. Dishes offered include a pumpkin lasagna with pumpkin, sage, roasted squash and mascarpone cheese layered between rosemary pasta sheets, and molasses brined turkey with spicy cabbage and a parsnip slaw.

Lexington Brass: This bistro located on its namesake avenue will offer a Thanksgiving prix fixe menu ($45/pp) with dishes like pumpkin soup with apple and smoked cinnamon, herb roasted Heritage Turkey with rosemary gravy and cranberries and chestnut and turkey sausage stuffing.

Enduro: The prix fixe menu incorporates Thanksgivukkah ($65/pp, $25 per child) with dishes like chicken noodle soup with matzoh balls, potato pancakes, roasted turkey with cranberry compote, and pumpkin or apple pie. See the entire menu ici.

Fresco by Scotto: For a traditional Thanksgiving meal with Italian infusions, this menu will feature roast turkey, grilled pizza with butternut squash, sirloin alla toscana, pumpkin pie, apple crisp and creamy ricotta cheesecake.

Haven Rooftop: For Thanksgiving on a heated and enclosed rooftop with a view of Manhattan, spend the holiday at this midtown spot. The prix fixe menu ($59) includes soft polenta, mushroom risotto, turkey with cranberry sauce, herb stuffing, roasted Brussels sprouts with bacon and crème brûlée. See the menu ici.

The Brew Inn: A prix fixe menu ($39) will be offered along with a mug of hot mulled beer. The menu includes roasted turkey breast, sweet corn pudding, green bean casserole, country stuffing, cranberry sauce, garlic mashed potatoes and choice of pumpkin or black bottom pie. The menu can be viewed ici.


20 homemade low sodium stuffing Recipes

Stuffed Lentil Stew

Stuffed Lentil Stew

Stuffed Cabbage with Tomato Sauce (Food Network Kitchens)

Stuffed Cabbage with Tomato Sauce (Food Network Kitchens)

Sausage and Apple Stuffing (Food Network Kitchens)

Sausage and Apple Stuffing (Food Network Kitchens)

Chestnut Stuffing (Ted Allen)

Chestnut Stuffing (Ted Allen)

Couscous-Stuffed Cornish Hens

Couscous-Stuffed Cornish Hens

Blue Cheese Stuffed Pork Chops

Blue Cheese Stuffed Pork Chops

Cornbread, Wild Mushroom, and Rice Stuffing

Cornbread, Wild Mushroom, and Rice Stuffing

Sage Sausage, Apple & Walnut Stuffing/Dressing

Sage Sausage, Apple & Walnut Stuffing/Dressing

Cranberry-Apricot Stuffed Pork Chops (Food Network Kitchens)

Cranberry-Apricot Stuffed Pork Chops (Food Network Kitchens)

Cornish Game Hens with Cornbread Stuffing (Food Network Kitchens)

Cornish Game Hens with Cornbread Stuffing (Food Network Kitchens)

Roasted Quail with Brioche and Chorizo Stuffing (Food Network Kitchens)

Roasted Quail with Brioche and Chorizo Stuffing (Food Network Kitchens)

Roasted Quail with Brioche and Chorizo Stuffing (Food Network Kitchens)

Roasted Quail with Brioche and Chorizo Stuffing (Food Network Kitchens)

Goat Cheese and Sun Dried Tomato-Stuffed Chicken with Balsamic Glaze (Food Network Kitchens)

Goat Cheese and Sun Dried Tomato-Stuffed Chicken with Balsamic Glaze (Food Network Kitchens)

Arroz con Pollo (Ingrid Hoffmann)

Bread For Life Cookbooks

Les Bread for Life cookbooks are great for those with Ankarsrum (formerly Electrolux) mixers because the recipes in it were developed by author Beth Holland using the Ankarsrum mixer. They&rsquore full of solid, practical recipes, and the directions are tailor-made for your Ankarsrum.

Volume 1 is 52 pages with 168 recipes and has a stapled binding. Most are the simple, basic sort of recipes you need for everyday living. Yeast and quick breads, desserts, and main dishes are among its eight sections. One special note: The basic bread recipe isn&rsquot so-labeled in the table of contents it&rsquos at the top of page 9, titled "Breads and Rolls."

Volume 2 is 184 pages with 250 recipes and has a spiral binding. This volume adds more basics, and also ventures into greater creativity. There are many more yeast breads, from "Linda's Bread" (basic whole grain) to "Maple Nut Twist Coffee Cake" and "Zesty Tomato Pesto" and "Toasted Pecan Date Bread." Nine recipe sections cover Sourdough as well as Cereals, Main Dishes, Hor D'oeuvres & Toppings, and many more.

Volume 3 is 200 pages with over 300 recipes including variations, and has a spiral binding. This is Beth's newest and largest work. It's organized by themes, making each section a mini cookbook of its own.

We also offer Beth Holland's Basic Bread and Advanced Bread videos.

&ldquoPleasant Hill Grain is one of the finest companies I’ve ever dealt with online or anywhere. You guys embody the forgotten virtue of ethics and I’ll do more business with you.&rdquo

&ndash W. Pen, CO

The table of contents for Volume 1, Volume 2, and Volume 3 can be seen below.

Bread for Life, Volume 1

Date Nut Muffins
Millet Muffins
Lemon Poppy Seed Muffins
Orange Muffins
Streusel Topping
Basic Pancakes/WafflesZucchini
BreadBiscuits
Cheese Herb Biscuits
Sweet Potato Biscuits
Cranberry Nut Bread
Cranberry Fruit Nut Bread
Irish Soda Bread
Breakfast Scones
Herb Scones
Orange Date Nut Coffee Cake
Tea Scones
Whole Kernel Corn Bread
Pain au maïs
Apple Cheddar Muffins
Yeast Free Tortillas
Carrot Spice Muffins
Quick &lsquon Easy Banana Bread
Oven Apple Pancake
Overnight Coffee Cake
Lemon Cake Bread
Oatmeal Muffins
Orange Biscuits

Bread for Life, Volume 2

Le beurre
Herb Butters
Chéri
Flavored Honeys
Types of Sweeteners
Huiles d'olive
Terms for Olive Oils
Flavored Olive Oils
Grain Nutritional Facts
Combination Chart for Complete Proteins
Timetable for Cooking Beans
Hints & Helps for Grains
Table for Cooking Grains
Sprouting
Sprouting Chart
Essene Bread

Chart of Common Herbs
Spice ChartSubstitutions
Nut Nutritional Facts
General Hints & Helps for Baking

Hints & Helps for Main Dishes

Calico Beans
Galettes de saumon
Zucchini Cornbread
Mediterranean Turkey Pizza
Our Goulash
Taco Stew
Mixed Baked Beans
Baked Chicken or Turkey Salad
Yummy Bean Bake
Vegetable Lasagna
Italian Skillet Dinner
Tomato Vegetable Soup
Black Bean Lasagna
Spinach Quiche
Easy Meatloaf
Chicken Chow Mien
Fried Noodles
Baked Stuffed Chicken Breasts
Eggs for Brunch
Onion-Orange Glazed Chicken
Oriental Tuna Dinner
Rachel&rsquos Pasta Primavera
Fabulous Mexican Chicken
Oriental Tuna Dinner
Rachel&rsquos Pasta Primavera
Fabulous Mexican Chicken
Mexican Pizza
Quiche Lorraine
Instant Black Bean Soup
Millet Casserole
My Father&rsquos Easy Sunday Pot Roast
My Mother&rsquos Easy Sunday Pot Roast
Quick Tangy Chili
Osso bucco
Country Captain
Economical Chicken For a Family
Refreshing Chicken Salad
Pesto Chicken Sandwiches
Zucchini, Broccoli, Three Cheese Pizza
Hamburger Pie
Scramble Burger
Cooked Soybeans
&lsquoSketti Pizza
Dad&rsquos Venison Crock Pot Roast
Yummy Mexican Dip
Black Beans and Yellow Rice
Cheese Souffléé
Stroganoff
Spinach Noodles
Tom&rsquos Wonderful Eggs
Chicken Casserole
Roast Leg of Lamb
Black Bean and Chicken Chili
French Bread Pizza
Grandmother&rsquos Chicken and Rice
Ginger Spiced Venison

Jam Cake
Apple Skillet Cake
Fresh Apple Cake
Old Fashioned Ice Cream
Rhubarb Upside Down Cake
Congo Cookies
Toffee Bars
Flourless Cookies
Polka Dot Coffeecake
White Chocolate Cheesecake
Pumpkin Marble Cheesecake
Nutrigrain Bars
Miracle Cheesecake
Pumpkin Roll
My Grandmother&rsquos Fruitcake
Peanut Butter Pie
Oatmeal Peanut Butter Cookies
Chewy Bars
&ldquoTollhouse&rdquo Cookies
Aunt Mary Lou&rsquos Oatmeal Cookies
Our Favorite Deep Dish Apple Pie
Russian Meringue Jam Cookies
Oatmeal Spice Cookies
Almond &ldquoHealth&rdquo Food Cookies
Strawberry Nut Cake
Pink Strawberry Icing
Dark Chocolate Cake
Chocolate Ganache
Ghiradelli Chocolate Chip Cookies
Pecan Sandies
Moist Layer Cake
Peanut Butter Bars
Banana Bread
Deep-Dish Blackberry Cobbler
Zucchini Bread
Lebkuchen
Chocolate Pound Cake
Chocolate Mint Pan Cookies

Yeast
Sweeteners
Le sel
Fat/Oil/Lecithin
Eggs
Liquids
Farine
Additional Ingredients
The Process of Bread making in Electrolux
or Bosch mixer, and by hand
Mélange
Kneading
En hausse
Shape and Bake
Freezing Bread
Des casseroles
Baking Stones
Refroidissement
Storing
Saving a Stale Loaf
Dépannage
Shapes for Rolls

Pumpernickel
Russian Black Bread
Bread in the Zojirushi
Zesty Tomato Pesto Bread
Leftover Cheese Muffins
Fry Bread
Corn Fry Bread
Flaky Strudel or Croissant Dough
Filling for Cheese Danish
Struesel Topping
Quick and Easy Strudel
Orange Almond Coffee Ring
Linda&rsquos Bread
Fabulous Dill Bread
St. Basil&rsquos Bread
Maple Nut Twist Coffee Cake
Raspberry Almond Cream Cheese Coffee Cake
Petit Pan Dough I
Petit Pan Dough II
Petit Pan au Chocolat
Lemon Poppy Seed Bread
Toasted Pecan Date Bread
Lemon Blueberry Bread
Brioche

Hints & Helps for Quick Breads

Almond Raspberry Chocolate Chip Muffins
Almond Chocolate Chip Muffins
Peppermint Chocolate Chip Muffins
Double Chocolate Chips Muffins
Walnut Mocha Chip Muffins
Orange Almond Scones
Rachel&rsquos Scones
Chocolate Chip Scones
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Chestnut Stuffing

Last month Elements Theater Company presented two memorable weekends of Charles Dicken’s Christmas Carol in our church. Favorable comments were made about each little detail of the production, including one delightful feature that added much to my own enjoyment of the experience. This was the roasting of chestnuts out in the cold night air over an open fire in the church atrium before and after each performance.

I think of Christmas time as chestnut season and since childhood chestnuts, along with pomegranates, have to me always been as essential as holly and ivy to its celebration. Not only did we enjoy eating the nuts warm out of the shell, but at our house they were always considered a necessary ingredient to our holiday stuffing. That’s what made it so special and different from the stuffing we had the rest of the year.

The combination of sausage, chestnuts, apples and savory herbs still remains in my memory as a most extraordinary culinary Christmas experience. But there’s no reason it can’t be enjoyed, even after the holidays while chestnuts are still available. Here’s my suggestion for a cold winters night……stuff a nice crown or loin of pork and roast it for an unexpected, out of the ordinary dinner. I guarantee you rave reviews.


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