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Meilleurs camions de restauration à Washington


Découvrez les meilleurs food trucks de DC avec cette liste des gagnants et finalistes du 2010 DC Curbside Cookoff.

Gagnant

Cuisine : Desserts

Plat signature : Cupcakes

Finalistes

Cuisine : Fruits de mer

Plat signature : Rouleau de homard

Cuisine: Pizza

Cuisine : Mexicaine

Plat signature : Salsas

Cuisine: Hot Dogs

Plat signature : Wonky Dog

Cuisine : Barbecue latino et américain

Chariot jaune

Cuisine : coréenne

Plat signature : Bulgogi et Bibimbap

Cuisine: Burritos

Plat signature : Haricots végétaliens

Cuisine : Espagnole

Plat signature : les empanadas

Cuisine : mondiale

Plat signature : aliments de rue de divers pays

Cuisine : Sandwichs

Cuisine : Indienne

Plat signature : les cyclones épicés d'Ababa Du

Cuisine: Tacos et Sandwichs

Signature : Faites équipe avec divers food trucks DC pour vendre leurs produits plutôt que d'avoir leur propre camion.

Cuisine : Restauration rapide américaine

Plat signature : frites et milkshakes

Chariot jaune

Cuisine : coréenne

Plat signature : Bulgogi

Cuisine : sucettes glacées

Plat signature : Paletas

Héros rebelles

Cuisine : vietnamienne

Plat signature : Bahn Mi

@sweetbitestruck

Cuisine : Desserts

Plat signature : produits de boulangerie

Mobile Sweetflow

Cuisine: Yaourt Glacé

Cuisine : coréenne

Plat signature : les tacos coréens


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de foodtrucks de Los Angeles, le chef de Pepe's Red Tacos, Joe "Pepe" Mercado, prépare un bouillon d'os à gratter mélangé à 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans la birria de res (bœuf), qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria juste ajouter de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de food trucks de Los Angeles, le chef Joe "Pepe" Mercado de Pepe's Red Tacos prépare un bouillon d'os à gratter mélangé avec 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans la birria de res (bœuf), qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de foodtrucks de Los Angeles, le chef de Pepe's Red Tacos, Joe "Pepe" Mercado, prépare un bouillon d'os à gratter mélangé à 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans le birria de res (bœuf) qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria juste ajouter de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de foodtrucks de Los Angeles, le chef de Pepe's Red Tacos, Joe "Pepe" Mercado, prépare un bouillon d'os à gratter mélangé à 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans le birria de res (bœuf) qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de foodtrucks de Los Angeles, le chef de Pepe's Red Tacos, Joe "Pepe" Mercado, prépare un bouillon d'os à gratter mélangé à 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans le birria de res (bœuf) qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter toute cette bonté dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de food trucks de Los Angeles, le chef Joe "Pepe" Mercado de Pepe's Red Tacos prépare un bouillon d'os à gratter mélangé avec 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans le birria de res (bœuf) qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de foodtrucks de Los Angeles, le chef de Pepe's Red Tacos, Joe "Pepe" Mercado, prépare un bouillon d'os à gratter mélangé à 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans le birria de res (bœuf) qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement la façon dont nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de foodtrucks de Los Angeles, le chef de Pepe's Red Tacos, Joe "Pepe" Mercado, prépare un bouillon d'os à gratter mélangé à 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans le birria de res (bœuf) qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

The foundation to a red taco is birria, tender hunks of meat that have been braised in a fragrant broth. While birria can be served simply as a soup (you can even add ramen noodles to the mix), tortillas are commonly enlisted to transport all that goodness to your belly.

At popular Los Angeles food truck chain Pepe’s Red Tacos chef Joe “Pepe” Mercado prepares a scratch-made bone broth blended with 11 herbs and spices including a trio of chiles (anaheim, guajillo, and ancho) which give the liquid that signature crimson hue.

A native of Jalisco, the birthplace of birria, Mercado learned the recipe from his mother who would prepare the dish for breakfast when it is traditionally served.

Like many red taco purveyors stateside, Pepe’s specializes in birria de res (beef) which Mercado acknowledges isn’t something you’ll typically find across the border. “If you go to Mexico and ask for birria, you’ll get served goat [chivo]” he says. When you use beef, it’s called barbacoa. Here in the States, it got confused and people just called both birria.”

Mercado’s cut of choice is lean and tender chuck roll which is simmered in the broth for several hours. “We cook it to where all of the fat has broken away from the meat,” he says.

An Overnight Sensation

Ready to eat? Pas si vite! If you want to take the red taco route (which, of course you do) a little more patience is in order. Be sure to make room in the fridge because your birria’s gonna need a few more hours to chill out. This is done in order to allow the fatty oils from the broth to rise to the top and solidify.

“We filter that fat and we’re left with all of the pure oil of the meat and all of the flavors that it cooked in,” says Mercado. “That’s what we dip our tortillas in. Some people think you just dip it into the broth. If you just dip it into the broth and grill it, the tortillas will fall apart because of all of the liquid and water.”

The Red Dipping

Now it’s finally time to take the plunge. Corn tortillas are the standard (but flour works too) and Mercado prefers to double up to ensure a sturdy foundation for your tacos. Grab a pair and, holding them together, give them a dip in the oil. After they’ve soaked up that flavor-packed red gold, toss the tortillas on a hot skillet, around 30 seconds on each side until they’re slightly crisp but still pliable. (If you want to add cheese, now’s the time to do it.)

Pile on that meat and all the fixins’ and serve with a side of broth because why let a single drop of that precious liquid go to waste? Sip straight up or take a cue from Mercado and submerge your taco in the broth French dip style. “That’s traditionally how we in Jalisco eat it.”

A Shortcut to Preparing Birria at Home

If you want to recreate the magic of Pepe’s Red Tacos at home, Mercado now sells jars of just-add-water (plus meat and garlic) birria paste, the same base that he uses to prepare his broth.

Birria Paste, $6.99 from Pepe's Red Tacos

Below you’ll find instructions for preparing red tacos using Pepe’s Red Tacos Birria Paste.


Birria Red Tacos Prove Soaking Your Tortillas Is a Genius Move

A taco isn’t truly complete without a few accoutrements—a sprinkle of cilantro and diced onions along with a splash of salsa offer the perfect final touch. But while the focus tends to be on the toppings, when it comes to the red taco (a longtime Mexican favorite and recent sensation in the Los Angeles culinary scene) it’s the tortilla itself which takes center stage, dipped in a fiery oil bath and then fried for a flavorful and eye-popping finish.

It Begins with Birria

The foundation to a red taco is birria, tender hunks of meat that have been braised in a fragrant broth. While birria can be served simply as a soup (you can even add ramen noodles to the mix), tortillas are commonly enlisted to transport all that goodness to your belly.

At popular Los Angeles food truck chain Pepe’s Red Tacos chef Joe “Pepe” Mercado prepares a scratch-made bone broth blended with 11 herbs and spices including a trio of chiles (anaheim, guajillo, and ancho) which give the liquid that signature crimson hue.

A native of Jalisco, the birthplace of birria, Mercado learned the recipe from his mother who would prepare the dish for breakfast when it is traditionally served.

Like many red taco purveyors stateside, Pepe’s specializes in birria de res (beef) which Mercado acknowledges isn’t something you’ll typically find across the border. “If you go to Mexico and ask for birria, you’ll get served goat [chivo]” he says. When you use beef, it’s called barbacoa. Here in the States, it got confused and people just called both birria.”

Mercado’s cut of choice is lean and tender chuck roll which is simmered in the broth for several hours. “We cook it to where all of the fat has broken away from the meat,” he says.

An Overnight Sensation

Ready to eat? Pas si vite! If you want to take the red taco route (which, of course you do) a little more patience is in order. Be sure to make room in the fridge because your birria’s gonna need a few more hours to chill out. This is done in order to allow the fatty oils from the broth to rise to the top and solidify.

“We filter that fat and we’re left with all of the pure oil of the meat and all of the flavors that it cooked in,” says Mercado. “That’s what we dip our tortillas in. Some people think you just dip it into the broth. If you just dip it into the broth and grill it, the tortillas will fall apart because of all of the liquid and water.”

The Red Dipping

Now it’s finally time to take the plunge. Corn tortillas are the standard (but flour works too) and Mercado prefers to double up to ensure a sturdy foundation for your tacos. Grab a pair and, holding them together, give them a dip in the oil. After they’ve soaked up that flavor-packed red gold, toss the tortillas on a hot skillet, around 30 seconds on each side until they’re slightly crisp but still pliable. (If you want to add cheese, now’s the time to do it.)

Pile on that meat and all the fixins’ and serve with a side of broth because why let a single drop of that precious liquid go to waste? Sip straight up or take a cue from Mercado and submerge your taco in the broth French dip style. “That’s traditionally how we in Jalisco eat it.”

A Shortcut to Preparing Birria at Home

If you want to recreate the magic of Pepe’s Red Tacos at home, Mercado now sells jars of just-add-water (plus meat and garlic) birria paste, the same base that he uses to prepare his broth.

Birria Paste, $6.99 from Pepe's Red Tacos

Below you’ll find instructions for preparing red tacos using Pepe’s Red Tacos Birria Paste.


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