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Recette de côtes levées de bœuf braisées lentement


Ces côtes levées tendres à la fourchette du chef Brian McBride de Washington D.C.'s Taverne du Canard Bleu sont une belle pièce maîtresse pour un dîner de Thanksgiving non traditionnel. Les restes feront des sandwichs fantastiques le lendemain.

Ingrédients

  • 6 livres de bouts de côtes de bœuf, avec l'os
  • 1 petit oignon, en dés moyens
  • 2 carottes en dés moyens
  • 1 poivron rouge, en dés moyens
  • 1 poivron jaune, en dés moyens
  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 3 tomates italiennes, coupées en deux
  • 1 cuillère à café de gingembre, pelé et tranché
  • 8 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 1 pincée de flocons de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • tasse de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 425 degrés.

Placez les bouts de côtes dans une rôtissoire propre qui a assez de place pour tous les ingrédients. Recouvrir les côtes de tous les légumes, épices et herbes. Versez dessus le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire dans un four à 425 degrés pendant 30 minutes, puis réduire le feu à 325 degrés et braiser lentement pendant trois heures.

Sortir le plat du four et laisser refroidir un peu. Retirer ensuite les côtes levées et les légumes des liquides de braisage et réserver dans un grand bol de service et garder au chaud. Versez le reste du liquide dans une casserole [Note de l'éditeur: écumer le gras avant ébullition] et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Goûter et assaisonner au besoin.

Servir les côtes levées et les légumes avec le liquide de braisage réduit.


Recette

Étape 2: Assaisonner et faire revenir les bouts de côtes dans une braisière à feu moyen-vif. Retirer les côtes de la poêle et réserver.

Étape 3: Dans la même poêle, ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail et faire revenir.

Étape 4: Ajouter le vin rouge pour déglacer la poêle et réduire au 1/4.

Étape 5 : Ajouter la moitié du bouillon de bœuf, les herbes et les feuilles de laurier et porter à ébullition.

Étape 6 : Remettre le bœuf dans la poêle. Assurez-vous que le bouillon couvre à mi-hauteur les côtés des bouts de côtes. Continuez à mijoter et si le liquide est faible, ajoutez du bouillon supplémentaire.

Étape 7 : Couvrir le plat et mettre au four. Laisser cuire pendant 2-1/2 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer la viande de la poêle.

Étape 8 : Pour la sauce, filtrer les jus de cuisson et si nécessaire, réduire le liquide à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût et servir.

Ingrédients

2-3 lb de bouts de côtes de bœuf
1 carotte moyenne (en dés)
1 oignon moyen (en dés)
2 branches de céleri (en dés)
2-3 gousses d'ail
3/4 tasse de vin rouge
3 tasses de bouillon de boeuf
2 brins de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1: Préchauffer le four à 325 °F.

Étape 2: Assaisonner et faire revenir les bouts de côtes dans une braisière à feu moyen-vif. Retirer les côtes de la poêle et réserver.

Étape 3: Dans la même poêle, ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail et faire revenir.

Étape 4: Ajouter le vin rouge pour déglacer la poêle et réduire au 1/4.

Étape 5 : Ajouter la moitié du bouillon de bœuf, les herbes et les feuilles de laurier et porter à ébullition.

Étape 6 : Remettre le bœuf dans la poêle. Assurez-vous que le bouillon couvre à mi-hauteur les côtés des bouts de côtes. Continuez à mijoter et si le liquide est faible, ajoutez du bouillon supplémentaire.

Étape 7 : Couvrir le plat et mettre au four. Laisser cuire pendant 2-1/2 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer la viande de la poêle.

Étape 8 : Pour la sauce, filtrer les jus de cuisson et si nécessaire, réduire le liquide à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût et servir.


Côtes levées style country braisées lentement

Beaucoup d'entre nous préparent des côtes levées à la campagne en les cuisant au four, ou sur un fumoir ou un grill avec une sorte de sauce, généralement une sauce barbecue, et je les aime aussi comme ça, bien sûr. mais je suis là pour vous dire si vous ne les avez jamais braisés lentement comme ça, il le faut !

Les côtes de style country ne sont pas vraiment une côte. Ils ressemblent plus à une côtelette de porc épaisse et charnue. Ils n'ont pas d'os de côtes et proviennent de l'extrémité de l'épaule ou de la lame de la longe de porc, et contrairement à ces côtelettes de porc désossées sans saveur, ils ont un peu de gras, de sorte que lorsqu'ils sont préparés de cette façon, le goût ressemble plus à un rôti de porc qu'à des côtes levées. . La combinaison d'un mirepoix et d'une braise basse et lente fait vraiment ressortir la saveur.

Si vous êtes ici depuis longtemps, vous savez déjà que je suis un plus grand défenseur du ragoût sur la cuisinière et du braisage au four par rapport aux appareils comme les mijoteuses et les autocuiseurs. Bien que ces appareils électroménagers soient définitivement pratiques, et oui - je les possède et je les utilise occasionnellement comme tout le monde - les résultats finaux ne sont souvent pas tout à fait les mêmes pour moi la plupart du temps.

Par exemple, j'ai eu de très bons rôtis dans une mijoteuse, mais je n'en ai pas encore trouvé un qui corresponde à la saveur ou à la texture de mon rôti braisé au four ou sur la cuisinière. Cela pourrait être complètement psychologique, je suppose, qui sait, parce que je fais partie de ces personnes qui aiment vraiment cuisiner, et mon zen est vraiment en train de cuisiner lentement, en particulier sur le dessus de la cuisinière.

Mais. J'avoue. Bien que je préfère toujours cette coupe de porc braisée lentement au four, elles peuvent certainement être faites beaucoup plus rapidement à l'aide d'un autocuiseur et la saveur est assez précise, j'ai donc également inclus les instructions dans les notes du cuisinier pour la façon dont je prépare eux.

Voici comment faire mes côtes levées de style country braisées lentement. Comme toujours, la recette complète avec les mesures et les instructions, ainsi qu'un document imprimable au format pdf se trouvent plus bas dans la page, après les photos étape par étape. Faites simplement glisser ou faites défiler vers le bas !

Préchauffer le four à 350 degrés F. Chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans un faitout ou une grande poêle à couvercle allant au four. Assaisonner les côtes des deux côtés avec du sel, du poivre, de l'assaisonnement cajun et du thym brun dans de l'huile chaude, par lots, en ajoutant de l'huile supplémentaire au besoin. Retirer et mettre de côté.

Ajouter de l'huile supplémentaire dans la poêle, si nécessaire, et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Incorporer le vinaigre et la moutarde créole pour déglacer la poêle, ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier et porter à ébullition.

Incorporer la crème, remettre la viande dans la casserole, couvrir et transférer au four pendant environ 1 heure et 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, retirer le couvercle la dernière demi-heure pour faire dorer la viande et ainsi la sauce épaissira et réduira. Servir sur de la purée de pommes de terre, du riz ou du gruau de fromage.

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Recette : Côtes de porc braisées à la campagne

  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, plus ou moins, selon les besoins, divisé (j'utilise de l'huile d'olive)
  • 3 livres de côtes de porc à la campagne
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, ou à déguster
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement créole ou cajun, ou au goût, facultatif
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1-1/2 tasses d'oignon haché
  • 1/2 tasse de carottes en dés
  • 1/4 tasse de céleri en dés
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, de vin blanc, de jus de pomme ou de cidre
  • 2 cuillères à soupe créole ou autre moutarde brune épicée
  • 2-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
  • 2 feuilles de laurier moyennes
  • 1/4 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié

Préchauffer le four à 350 degrés F. Chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans un faitout ou une grande poêle à couvercle allant au four. Assaisonner les côtes des deux côtés avec du sel, du poivre, de l'assaisonnement cajun et du thym brun dans de l'huile chaude, par lots, en ajoutant de l'huile au besoin. Retirer et mettre de côté.

Ajouter de l'huile supplémentaire dans la poêle, si nécessaire, et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Incorporer le vinaigre et la moutarde créole pour déglacer la poêle, ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Incorporer la crème, remettre la viande dans la casserole, couvrir et transférer au four pendant environ 1 heure et 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, retirer le couvercle la dernière demi-heure pour faire dorer la viande et ainsi la sauce épaissira et réduira. Servir sur de la purée de pommes de terre, du riz ou du gruau de fromage.

Pot instantané/autocuiseur électronique : Préparez comme ci-dessus, en faisant dorer la viande et les légumes. Transférer dans l'autocuiseur. Fouettez ensemble les liquides, ajoutez les feuilles de laurier et faites cuire à haute pression pendant 25 minutes, laissez libérer naturellement. Retirer délicatement les côtes et réserver. Porter la sauce à ébullition. Mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe de lait et fouetter dans la sauce bouillante. Laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que la cuillère épaississe bien sur les côtes.

Vérifiez ces recettes aussi!

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Étapes pour le faire

Saupoudrer les bouts de côtes de sel et de poivre.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les bouts de côtes et cuire environ 10 minutes, en les retournant pour dorer de tous les côtés. Retirer dans l'insert de la mijoteuse.

Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon et l'ail dans la même poêle. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le vin rouge, le bouillon de veau ou de poulet et le thym. Porter le mélange à pleine ébullition.

Verser le mélange de vin chaud et de légumes sur les bouts de côtes dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Sinon, faites-les cuire à feu vif pendant environ 3 à 5 heures.

Retirer les bouts de côtes dans un bol ou un plat de service et réserver au chaud. À ce stade, ils se seront séparés des os, vous pouvez donc jeter les os.

Filtrer les liquides de cuisson et jeter les solides. Écumer le gras des jus (utiliser si possible un séparateur de sauce). Ajouter les jus dans une casserole moyenne. Porter à pleine ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et continuer à faire bouillir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il réduise d'environ un tiers à la moitié. Vous devriez avoir environ 2 tasses de sauce. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, au besoin.

Verser la sauce sur les bouts de côtes et servir immédiatement ou remettre dans la mijoteuse et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Servir avec une purée de pommes de terre ou un gratin de pommes de terre, ou servir ouvert sur des petits pains à sandwich grillés avec un peu de sauce. Prendre plaisir!

  • Les bouts de côtes braisés sont tout aussi bons, sinon meilleurs, le lendemain ! Allez-y et préparez-les un jour à l'avance, et mettez la sauce dessus, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le dîner de demain soir.
  • Suggestions de vins : Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel

Comment stocker

Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique et mis au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.


Recette de côtes levées braisées à la mijoteuse – Comment le faire en 10 étapes simples

Les côtes courtes sont une coupe de bœuf moins chère, mais elles offrent une saveur de bœuf savoureuse et une merveilleuse texture tendre si elles sont cuites correctement. Mal cuites, les bouts de côtes de bœuf sont durs et moelleux, mais en suivant cette recette, vous pouvez transformer cette coupe de viande en un fabuleux festin réconfortant.

Alors que beaucoup de gens préfèrent s'en tenir aux coupes de viande éprouvées trouvées dans la caisse du boucher du supermarché, de temps en temps les plus aventureux d'entre nous verront un paquet de viande en vente à un prix avantageux et penseront : « Pourquoi ne pas lui donner un essayer?"

C'est ainsi qu'est née cette recette de côtes levées braisées à la mijoteuse. La première fois que nous avons essayé des côtes levées, elles n'étaient pas cuites assez longtemps. La viande était entièrement cuite, mais dure, moelleuse et peu attrayante. Cependant, nous n'avons pas été découragés. Après avoir fait quelques recherches, nous avons trouvé un peu plus d'informations sur la coupe appelée Beef Short Ribs.


La différence entre les côtes courtes et les côtes levées

Vous pensez peut-être que vous pouvez vous en tirer en remplaçant les côtes levées dans cette recette. Il y a une différence, ne soyez pas tenté.

Côtes courtes sont plus coriaces et plus charnues que les côtes levées. Et, comme leur nom l'indique, ils sont également plus courts. En prime, ils s'intègrent plus facilement dans les mijoteuses ! Les côtes levées nécessitent également très peu de temps de manipulation et elles sont assez peu coûteuses. Les côtes courtes sont mieux braisées.

Côtes levées (côtes de dos de bœuf AKA) sont prélevés au bas des côtes et constituent donc une coupe de viande beaucoup plus grosse, plus grasse et plus dure. Les Spare Ribs peuvent être braisées, rôties ou grillées.

Les côtes levées braisées à la bière sont plus que délicieuses. J'ai hâte que tu l'essayes !


Résumé de la recette

  • 1 ⅛ onces de farine tout usage (environ 1/4 tasse)
  • 8 (2 1/2 onces) bouts de côtes de bœuf, parés
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¾ tasse d'oignon en dés
  • ⅓ tasse de céleri en dés
  • ⅓ tasse de carottes en dés
  • ¼ tasse de poireau haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 5 baies de genièvre
  • 3 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ tasse de demi-glace de veau
  • tasse d'eau chaude
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • brins de thym (facultatif)

Peser ou verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche au niveau avec un couteau. Mettre la farine dans une assiette creuse. Saupoudrer le bœuf uniformément de tous les côtés de sel et poivre draguer dans la farine. Chauffer un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile dans la poêle et agiter pour enrober. Ajouter le bœuf à la poêle et faire sauter pendant 8 minutes, en le faisant dorer de tous les côtés. Retirer le bœuf de la poêle.

Ajouter l'oignon en dés, le céleri en dés, la carotte en dés et le poireau haché dans la poêle et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant fréquemment. Placer les grains de poivre, les baies de genièvre, 3 brins de thym et les feuilles de laurier sur une double couche d'étamine. Rassemblez les bords de l'étamine ensemble et nouez solidement. Placer le paquet d'herbes et d'épices dans la poêle et remettre le bœuf dans la poêle. Dissoudre la demi-glace dans 3/4 tasse d'eau chaude en remuant bien. Ajouter le mélange de demi-glace et le vin dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350° pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Retirer le bœuf du liquide de cuisson à l'aide d'un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol. Jeter les solides. Servir le jus de cuisson avec le bœuf. Garnir de brins de thym, si désiré.

Note de vin : Avec la richesse des côtes levées, il faut sortir un cabernet en accompagnement. (Le bœuf bien persillé adore apprivoiser les tanins de ce cépage.) Le Slingshot 2006 Cabernet Sauvignon est une bouteille Napa qui, à 23 $, ne fera pas sauter la banque. Mais il offre de belles nuances de cèdre, d'épices (le genévrier est un gros joueur) et de cerises séchées aromatiques, avec une vive acidité. &mdashSara Schneider


Ingrédients

  1. Pour les côtes courtes
    • 4 morceaux de côtes de bœuf avec os (8 onces)
    • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
    • 3/4 cuillère à café de sel de mer fin
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir
    • 4 carottes moyennes, hachées finement
    • 1 oignon moyen, haché finement
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 1 boîte de 14 onces de tomates San Marzano entières dans leur jus, réduites en purée dans un mélangeur avec du jus
    • 1 1/2 tasse de vin rouge sec
    • 4 tasses de fond de veau brun ou 1/2 tasse de concentré Demi-Glace Gold (le concentré nécessite un rapport de dilution de 1:8 1/2 tasse de concentré pour 4 tasses d'eau)
    • 2 brins de thym frais
    • 1 feuille de laurier turque ou 1/2 californienne
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls ou de vinaigre de vin rouge
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  2. Pour les légumes
    • 20 oignons perlés (5 onces)
    • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls ou de vinaigre de vin rouge
    • 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (16 onces liquides)
    • 4 carottes moyennes, coupées en diagonale en morceaux de 1 1/2 pouce
    • 3 tranches de bacon épaisses (de préférence fumées au bois de pommier 1/4 lb au total), coupées transversalement en morceaux de 1/4 po
    • 8 champignons blancs frais moyens, parés et coupés en quatre dans le sens de la longueur

Côtes de Bœuf braisés

  • Rendement : 6
  • Portions : 6
  • Temps de préparation : 30m
  • Temps de cuisson : 2:0 h
  • Prêt dans : 2h30
  • Ajouter à la boîte de recettes

Braiser tel que défini par princeton.com signifie cuisiner en faisant dorer dans la graisse puis en mijotant dans un récipient fermé. De nombreux dîners et soupers cajuns de bœuf et de porc sont préparés de cette façon.
La recette de côtes levées peut être cuite sur la cuisinière ou au four. Les côtes n'ont pas besoin d'être pré-bouillies.

Ingrédients

  • 2 livres de côtes levées de bœuf
  • 3/4 tasse de farine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cc de poivre noir
  • 2-3 tasses d'eau
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile ou de shortening

Instructions

Étape 1

Saler et poivrer les côtes de bœuf. Rouler ensuite et enrober les côtes de bœuf de farine. Mettre l'huile dans une rôtissoire à fond épais et faire dorer les côtes. Ajouter les oignons, l'eau, le vinaigre et la sauce Worcestershire. En option ajoutez 1 poivron haché, 2 branches de céleri hachées, du poivron rouge et de l'ail. Il devrait y avoir assez d'eau pour couvrir les côtes. Comme diraient les Cajuns à ce stade, "vous laissez la viande cuire" en fait c'est l'eau qui s'évapore et la viande cuit dans le processus.

Étape 2

Laisser mijoter, couvert juste à ébullition pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Surveillez-le et remuez et écumez la graisse au besoin. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau vers la fin pour éviter de coller ou de brûler. Couvrir la marmite au début du cycle de cuisson puis dans la dernière demi-heure de cuisson, retirer le couvercle et faire dorer à nouveau les côtes. Ajouter de l'eau au besoin. Grande sauce !

Étape 3

Méthode 2 - Cuisson des côtes levées - Préchauffer le four à 350 degrés - Dans une rôtissoire Magnalite, faire dorer les côtes levées, ajouter les oignons, l'eau, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté environ 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que la fourchette soit tendre en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Étape 4

Comme autre option, vous pouvez ajouter 1 petite boîte de pâte de tomate, 1/2 tasse de ketchup, 1/2 tasse de cassonade claire, 1/2 tasse de vinaigre blanc et 2 cuillères à soupe de moutarde jaune.


Essayez ces côtes levées faciles à la mijoteuse!

Si vous cherchez une recette simple de côtes levées, essayez les recettes faciles de côtes levées de bœuf à la mijoteuse. Ils sont cuits lentement à la perfection et constituent la meilleure nourriture réconfortante!

Vous pouvez également les faire cuire au four hollandais si vous préférez et parfois j'ajoute un peu de cassonade. Cette recette est à essayer absolument !


Voir la vidéo: Plat de côte braisé (Janvier 2022).