Les soupes

Poisson solyanka


Ingrédients pour faire du méli-mélo de poisson

  1. Saumon 1200 grammes
  2. Citron 1 pièce
  3. Tomate rouge fraîche de taille moyenne 5-6 pièces
  4. Câpres 40 grammes
  5. Olives noires 100 grammes
  6. Petits oignons 3 pièces
  7. Petites carottes 2-3 pièces
  8. Piment de la Jamaïque 5 petits pois
  9. Sel 1,5 cuillères à café
  10. Feuilles de laurier séchées 2 pièces
  11. Persil au goût
  12. Huile végétale 40 millilitres
  13. Eau purifiée 3-3,5 litres
  • Ingrédients principaux
  • Portion 5 portions

Inventaire:

Deux grands pots, planche à découper, couteau, bol profond, écumoire, cuisinière, gaze, assiette plate, poêle, fourchette, spatule en bois

Cuisson du poisson méli-mélo:

Étape 1: Coupez le poisson.

Quant au poisson! Il n'est pas nécessaire de prendre du saumon. Les stérlets frais, les pelengas ou les esturgeons sont parfaits pour ce plat. Il vaut mieux prendre du poisson entier avec la tête pour enrichir notre bouillon. Ainsi, nous lavons le saumon sous l'eau courante et sur une planche à découper avec un couteau nous séparons le filet de la peau, des os, des nageoires et de la tête. Nous déposons le filet de poisson dans un bol et transférons tout le reste dans une casserole profonde.

Étape 2: préparez les légumes.

Avec un couteau, épluchez toutes les carottes et épluchez un oignon de la balle. Après avoir lavé les légumes sous l'eau courante et les mettre de côté sur une assiette plate.

Étape 3: la première étape de la préparation du bouillon.

Ainsi, après avoir coupé le saumon, nous versons de l'eau froide purifiée dans la casserole et portons tout le contenu à ébullition à feu vif. Important: retirez constamment la mousse à la surface du bouillon de poisson avec une cuillère à fentes jusqu'à ce qu'elle disparaisse complètement.

Étape 4: la deuxième étape de la cuisson du bouillon.

Après avoir enlevé toute la mousse, mettez les carottes, les oignons et les épices pelés: laurier et le piment de la Jamaïque dans la casserole dans le bouillon. Les assaisonnements donneront à notre méli-mélo de poissons un arôme délicat et agréable. Et maintenant, nous réduisons la chaleur et faisons encore cuire le bouillon 1 heure.

Étape 5: la troisième étape de la cuisson du bouillon.

Et maintenant la dernière étape de la préparation du liquide aromatique de notre soupe! Prenez la deuxième casserole profonde. Au-dessus, nous plaçons une large gaze pliée plusieurs fois pour qu'elle recouvre complètement la casserole. Maintenant, avec une fourchette ou une cuillère à fentes, disposez tout le contenu du bouillon. Nous n'avons plus besoin de morceaux de poisson et de légumes. Par conséquent, avec une âme calme, nous jetons tout cela ou le donnons aux chats pour manger. Et maintenant filtrer doucement le bouillon (dans un petit ruisseau) à travers une étamine dans une autre casserole. Si vous craignez que le tissu de gaze ne résiste pas à la pression du bouillon et qu'il ne soit pas pratique de le tenir avec vos mains, vous pouvez fixer la gaze le long des bords avec des pinces à linge ordinaires.

Étape 6: préparer l'oignon.

Il nous reste deux têtes d'oignon. Par conséquent, nous les épluchons avec un couteau de la cosse, bien rincer à l'eau courante froide et coupés en fines demi-anneaux sur une planche à découper. En attendant, nous chauffons déjà l'huile végétale dans une casserole! Mettez les oignons dans une poêle et passer à la transparenceen remuant constamment avec une spatule en bois.

Étape 7: ajoutez d'autres légumes dans la casserole.

Une fois que l'oignon est déjà devenu transparent, ajoutez-y des tomates fraîches hachées et des câpres et faites cuire nos légumes 5 minutesen remuant constamment avec une spatule. Soit dit en passant, j'épluche habituellement les tomates, car pendant le processus de préparation, elles sont pliées en petits morceaux-tubes et gênent la dégustation du plat. Et pour cela, il est nécessaire de verser les tomates avec de l'eau bouillante et de laisser dans un bol profond pendant 5 minutes. Après ce temps, la peau peut être facilement rentrée avec un couteau et retirée sans trop de difficulté. Quant aux câpres? En fait, ce sont les bourgeons non soufflés du câprier, dont la patrie est la Méditerranée et l'Asie centrale. Ces têtes ont un arôme très délicat et agréable avec une saveur aigre-salée et une saveur légèrement acidulée et insulaire. Les câpres sont très savoureuses et parfaites pour notre plat!

Étape 8: préparer le filet de saumon.

Sur une planche à découper avec un couteau, coupez le filet en petits cubes d'environ 1,5 x 1,5 cm.

Étape 9: préparer un poisson solyanka.

Nous avons pratiquement cuisiné notre plat principal. Nous répartissons les légumes passivés dans une casserole avec du bouillon filtré, portons le tout à ébullition à feu vif. Faites ensuite un feu moyen et faites cuire notre plat 15 minutes et ensuite seulement mettre des tranches de saumon dans le mélange de soupe. Ensuite, préparez le méli-mélo encore 5 minutes. Au final, du sel.

Étape 10: servez le poisson solyanka.

Éteignez le feu et ajoutez les olives à la soupe. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons infuser. 10-15 minutes. Pendant ce temps, sur une planche à découper, nous coupons un citron en tranches avec un couteau et hachons le persil à la taille que vous aimez. Lorsque nous versons le poisson Solyanka en portions, décorez le plat d'une tranche de citron et saupoudrez la surface de la soupe d'herbes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous décidez de faire un méli-mélo de stérlets ou d'esturgeons, alors vous devez retirer les abats, les nageoires, la queue et la tête du poisson. Séparez ensuite le filet de la crête et préparez le bouillon avec l'ajout de tout petit poisson qui n'émet pas d'odeur forte pendant la cuisson.

- - Il est très important de choisir le bon saumon. Tout d'abord, nous prêtons attention à des caractéristiques telles qu'une couverture brillante et lisse de poisson, la viande doit être dense et élastique, l'odeur doit être agréable, les yeux du saumon doivent être transparents. Par conséquent, si vous voyez des différences, faites attention! Puisque vous pouvez non seulement dépenser "de l'argent dans les égouts", mais aussi gâcher le poisson Solyanka.

- - Si vous décidez de faire cuire un plat de saumon frais surgelé, vous devez respecter certaines règles de décongélation. Pour commencer, nous transférons le poisson du congélateur à la chambre de réfrigérateur habituelle et maintenons le saumon jusqu'à ce qu'il devienne doux au toucher. Cela prend un à deux jours. En aucun cas, vous ne devez décongeler le poisson dans de l'eau chaude, car cela ruinerait le goût et le saumon perdrait ses propriétés bénéfiques.

- - Pour couper correctement le saumon, pour commencer, nous devons le rincer à l'eau froide, puis l'essuyer avec une serviette en papier. Après avoir séparé la tête, les branchies, tout en capturant un peu de viande de poisson. Et maintenant, pour séparer délicatement le filet, nous prenons un couteau long et large (la longueur est plus longue que la distance entre l'abdomen du poisson et le dos). Et maintenant, nous avons coupé le saumon le long de la colonne vertébrale en deux morceaux. Il s'avère qu'un filet avec une colonne vertébrale et l'autre sans. La colonne vertébrale est soigneusement coupée avec un couteau et maintenant, avec une pince à épiler, nous obtenons les os de chaque filet. Pour ce faire, sentir délicatement les doigts dans la chair du poisson avec nos doigts, les serrer avec un outil et les retirer brusquement de la viande.


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