Poisson

Esturgeon brochette


Ingrédients pour l'esturgeon brochette

  1. Esturgeon (filet ou carcasse entière) 700 gr.
  2. Beurre 80 gr.
  3. Tomates 500 gr.
  4. Oignon 2 pcs.
  5. Oignon vert 1 bouquet
  6. Citron 1 pc.
  7. Sel au goût
  8. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principauxOsetra, huile
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Bol, Barbecue, Brochettes métalliques (rôtissoire), Charbon de bois, Grand plateau

Cuisson d'esturgeons rôtis à la broche:

Étape 1: Coupez l'esturgeon.

Si le poisson a été conservé dans un congélateur, décongelez-le d'abord. Ensuite, l'esturgeon doit être coupé. Il convient de mentionner tout de suite qu’il s’agit d’une activité assez scrupuleuse et problématique, donc s’il n’y a pas assez de temps, il est préférable d’obtenir immédiatement un filet d’esturgeon propre. Si vous ne cherchez pas de moyens faciles, vous devez d'abord tremper le poisson avec de l'eau très chaude (environ 90 degrés) Cette mesure est nécessaire pour retirer le mucus de la carcasse et il était plus facile de le couper. Ensuite, nous mettons le poisson sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, nous enlevons la tête et les nageoires. Pour que le plat fini ne soit pas amer, il est nécessaire de retirer les branchies. Mais cela doit être fait très soigné. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la nageoire dorsale avec une légère adhérence de la peau. Ensuite, nous séparons la queue de la carcasse et retirons l'orme. C'est la corde de la colonne vertébrale, qui est située dans la colonne vertébrale d'un poisson. Pour le retirer, il est nécessaire de le soulever avec un couteau ou des doigts et de le retirer avec précaution, sans effort. En apparence, il ressemble à une dentelle à crêpes, et vous la retrouverez immédiatement dans la partie vertébrale de l'esturgeon. Après cela, coupez le poisson le long du cartilage vertébral sur toute la longueur du dos en deux parties. Il est très important que l'incision passe au milieu de la couche graisseuse, qui se trouve dans le cartilage. Il est nécessaire d'enlever la peau de chaque moitié. Pour ce faire, vous devez soulever la peau de l'un des bords avec un couteau et l'enlever avec vos doigts de toute la surface. Ensuite, nous enlevons le cartilage et coupons le poisson en portions (3-5 centimètres chacun).

Étape 2: Former le plat.

Des morceaux de pulpe d'esturgeon sont mis dans un bol, salez et poivrez-les, puis remplissez-les de beurre fondu. Ensuite, ils sont enfilés sur des brochettes ou des brochettes. Pour ce faire, ils doivent être percés exactement au milieu. Entre eux, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon ou des tranches de poivron, mais ce n'est que facultatif.

Étape 3: Faites frire l'esturgeon.

Dans le brasero, vous devez verser les charbons ou laisser le bois brûler à l'état de charbon. Plus loin sur les charbons chauffés, mais sans flamme (pour cela, ils doivent être légèrement arrosés), tout le temps, en tournant la brochette, faire frire l'esturgeon pendant 7 à 10 minutes. Périodiquement, les morceaux de poisson doivent être lubrifiés avec du beurre.

Étape 4: Servez l'esturgeon frit à la broche.

Nous lavons et égouttons soigneusement le citron, les tomates et les oignons pelés et les oignons verts. Tomates coupées en tranches (4-6 pièces), divisez le citron en fines tranches et l'oignon en rondelles. Nous plaçons des brochettes d'esturgeon sur un grand plat, à côté duquel nous répandons des tomates, des tranches de citron tordues, des tiges d'oignons verts hachées. D'en haut, nous couvrons tout avec des rondelles d'oignon. Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des conserves ou des fritures dans de l'huile végétale. En outre, le plat peut être décoré de lamelles de graines de grenade ou saupoudré de graines de sésame. De plus, l'esturgeon peut être disposé sur des feuilles de laitue. En un mot, en matière de décoration, dans une plus large mesure, tout dépend de votre imagination. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Lorsque vous choisissez du poisson frais dans un magasin ou sur un marché, vous devez faire attention à sa fraîcheur. Et il est déterminé par les signes suivants: les branchies doivent être bien ajustées à la carcasse et avoir une riche couleur rouge. Le poisson ne doit pas dégager d'odeurs dures et désagréables. La carcasse doit être propre et humide, et les yeux du poisson doivent être transparents et clairs, non nuageux et tachetés. N'oubliez pas qu'un poisson de bonne qualité est une garantie non seulement d'un plat délicieusement préparé, mais aussi de votre santé.

- - En accompagnement, les pommes de terre frites ou au four et les légumes frais sous forme de salade ou de tranches sont parfaits pour de tels esturgeons.


Regardez la video: Comment saisir un poisson ? (Décembre 2021).