Fruits de mer

Homard à la sauce tomate et cognac


Ingrédients pour faire du homard à la sauce tomate et cognac

  1. Homards 1 kg.
  2. Beurre fondu 2 cuillères à soupe.
  3. Tête d'oignon 1.
  4. Carotte 1 pièce.
  5. Échalote 3 pièces.
  6. Ail 2 gousses.
  7. L'estragon laisse 1/2 cuillères à soupe.
  8. Beurre 40 grammes.
  9. Cognac trois ou quatre étoiles 3 cuillères à soupe.
  10. Feuille de laurier 3 pièces.
  11. Vin blanc sec 200 ml.
  12. Tomates 2 pièces.
  13. Pâte de tomate 1/2 cuillère à café.
  14. Persil haché 1 cuillère à soupe.
  15. Sucre 1/2 cuillère à café.
  16. Sel au goût.
  17. Poivre noir moulu au goût.
  18. Poivre de Cayenne 1 pincée.
  19. Jus de citron 50 ml ou un demi citron.
  • Ingrédients principaux: homard (homard) et homard épineux, tomate, crème
  • Partie 2-4
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Poêle profonde, Petite poêle, Poêle profonde, Passoire, Tamis, Cuillère, Bol, Planche à découper en bois, Spatule en bois à tourner, Poêle de cuisine, Couteau, Ciseaux de cuisine, Pince de cuisine, Soucoupe, Râpe, Plat de service profond

Cuisson du homard à la sauce tomate et cognac:

Étape 1: Cuisson du homard

Nous mettons une casserole profonde sur un grand feu, y versons de l'eau, jetons une feuille de laurier et salons un peu. Nous prenons notre homard frais et vivant et le jetons dans une casserole d'eau bouillante. Faire cuire le homard dans l'eau 1 minutes, puis éteignez le feu et laissez le homard reposer dans l'eau chaude minutes 3. Lorsque le homard refroidit, placez-le sur une planche à découper, coupez les griffes, puis utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour ouvrir le homard. Après cela, coupez la tête du homard et coupez le corps du homard en 4 parties. Nous retirons la substance crémeuse et le caviar de la tête de homard. C'est toujours utile pour faire de la sauce.

Étape 2: Ragoût de homard avec des légumes.

Après tout cela, prenez une poêle, versez-y un peu de beurre et faites frire des tranches de homard dans l'huile bouillante environ 5 minutes. Sur une planche à découper, oignons finement hachés, échalotes, hacher l'ail et l'estragon. Trois grosses carottes sur une râpe. Nous mettons une autre casserole sur le feu, jetons le reste du ghee là-bas (environ 20 grammes) Lorsque le beurre est fondu, nous jetons nos oignons, échalotes, carottes, ail et estragon au ragoût. Tout éteindre 3-5 minutes puis nous transférons la viande de homard aux légumes. Versez le cognac ici en premier - 2 cuillères à soupeet après quelques minutes, nous versons le vin. Faites cuire le tout avec le couvercle fermé. 10 minutes à feu très doux. De temps en temps on remue le tout avec une spatule en bois.

Étape 3: préparer la sauce et la sauce.

Nous prenons des tomates, il est conseillé de choisir celles mûres, de les laver et de les ébouillanter à l'eau bouillante pour faciliter leur pelage. Retirez la peau, à l'aide d'une râpe, frottez-les. En conséquence, nous devrions obtenir de la bouillie. Dans un autre bol, mélangez notre bouillie avec le sucre et la pâte de tomate. Nous hachons le persil sur une planche à découper aussi petit que possible et l'ajoutons également à la bouillie de tomates. Tout ce mélange, ce sera notre soi-disant sauce, nous mélangeons et ajoutons au homard cuit avec des légumes dans une casserole. Remuez tout et ragoût 10 minutes toujours sous un couvercle bien fermé. Pendant qu'il est mijoté dans une soucoupe, mélanger les œufs et le reste du mélange crémeux de la tête de homard avec du beurre. Ce sera notre sauce. Cette sauce est ensuite passée à travers un tamis fin et y est ajoutée. 1 cuillère à café cognac, un peu de poivre noir, sel sur la pointe d'un couteau, un peu de poivre de Cayenne et presser le jus de citron d'un demi-citron.

Étape 4: servez le homard dans une sauce tomate et cognac.

Dans un plat de service profond, étalez le mélange de la poêle. Versez notre sauce dans des tranches de homard avec des légumes et servez immédiatement. Haut, vous pouvez décorer le plat avec des brins de verdure. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - vous pouvez faire le plat en portions, pour cela, vous aurez besoin de servir des assiettes profondes pour chaque personne.

- - Vous pouvez servir du pain frais avec une croûte dorée au plat.

- - En tant que vin pour ce plat, nous recommandons le vin de Sauternes ou du vin blanc similaire à celui-ci.

- - afin de rendre le homard pur avec de la crème, nous excluons toutes les tomates et les oignons de la recette, et faisons cuire le bouillon entier avec seulement 250 ml de crème, jusqu'à ce que finalement nous obtenions une sauce assez épaisse.

- - Nous vous recommandons de ne servir le plat que chaud, donc ne le faites pas beaucoup.