Fruits de mer

Queues de homard farcies (Yeong Loong Hah Mei)


Ingrédients pour faire des queues de homard farcies (Yeong Loong Hah Mei)

  1. Grosses queues de homard 4 pièces.
  2. Porc cru (filet mignon) 250 grammes.
  3. Pâte de haricots noirs (Dow See) 1/4 tasse.
  4. Champignons chinois (séchés) 1/4 tasse.
  5. Châtaignes d'eau 1/4 tasse.
  6. Huile végétale 1 cuillère à soupe.
  7. Sel 1/2 cuillère à café.
  8. Tournesol ou huile d'olive) 2 cuillères à soupe.
  9. Ail 2-3 grosses gousses.
  10. Eau 1/2 tasse.
  11. Sauce de soja 2 cuillères à soupe.
  12. Amidon de maïs 1 cuillère à café.
  • Ingrédients principaux: porc, homard (homard) et homard épineux
  • Partie 2-4
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Plusieurs bols, Une cuisinière, Un couteau bien aiguisé, Une planche à découper, Une double chaudière, Une passoire, Une spatule en bois à tourner, Ciseaux de cuisine, Pince de cuisine, Une poêle à frire, Un stupa à l'ail, Serviettes en papier, Maillet de coupe, Plateau, Cure-dents en bois, Plats de service

Cuisson des queues de homard farcies (Yeong Loong Hah Mei):

Étape 1: préparer tous les produits.

Tout d'abord, nous prenons de gros homards. Nous mettons une casserole sur un grand feu, y versons de l'eau et à l'aide de pinces de cuisine, nous abaissons le homard à l'envers. Nous gardons des homards dans de l'eau bouillante 2-3 minutes. Ensuite, nous le retirons à l'aide des mêmes pinces et le replions pour le refroidir dans une passoire. Une fois les homards refroidis, coupez-les avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé. Nous les nettoyons de la viande. Il est très important de garder la coque entière saine et sauve. La viande elle-même, retirée de la queue, doit être hachée finement sur une planche à découper. Ma viande de porc, nous nettoyons avec un couteau bien aiguisé des tendons et le régime en tranches égales (petits cubes). Nous prenons les champignons chinois séchés (vendus déjà séchés dans un emballage sous vide), rincons à l'eau (il est préférable de tremper pendant quelques heures dans de l'eau tiède) puis jetons les champignons dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Après cela, mouillez-les avec des serviettes en papier. Nous avons étalé sur une planche à découper et haché finement. Mode châtaignes d'eau en petits cubes. Selon les instructions sur l'emballage de la pâte de haricots noirs - préparez-la.

Étape 2: faites frire le porc.

Nous mettons une grande poêle sur le poêle, y versons de l'huile végétale (vous pouvez soit de l'olive soit du tournesol). Nous le laissons beaucoup se réchauffer puis nous y étalons les morceaux de porc. Après cela, réduisez le feu sur la cuisinière et continuez de faire frire la viande. Mélangez constamment la viande avec une spatule en bois. En conséquence, notre viande devrait se révéler d'une belle couleur brune. Couvrir la poêle avec un couvercle et faire frire plus de viande 5 minutes donc. Après cela, retirez la poêle du poêle et laissez la viande refroidir. En même temps on ne retire pas le couvercle de la casserole!

Étape 3: préparez la viande hachée.

Ensuite, nous commençons à cuire de la viande hachée, qui plus tard nous farcirons des queues de homard. Dans un grand bol, mélanger la chair de homard finement hachée. Ajoutez ici le porc rôti refroidi, les champignons hachés aux châtaignes. Tout cela est soigneusement et doucement mélangé avec une cuillère. Salez un peu. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Divisez la masse entière en parts égales 4 parties et former des boules (gâteaux ronds). Chacun de ces gâteaux est soigneusement battu avec un marteau pour les côtelettes. S'il n'y a pas de malleus, nous le faisons: dans une main, nous prenons un gâteau et le jetons brusquement sur une planche à découper. Nous récupérons le gâteau du plateau et le jetons à nouveau. Et donc ça devrait être répété quelque part 20 fois. Après cela, notre farce obtiendra une consistance uniforme.

Étape 4: farce les blancs.

Nous prenons nos préparations, c'est-à-dire les queues de homard et les mettons dans chaque farce. Pour que le rembourrage s'intègre aussi étroitement que possible dans la pièce, nous pouvons le fixer avec un cure-dent en bois. Tous les blancs farcis prêts à l'emploi sont disposés sur un plateau.

Étape 5: faites frire les blancs.

Nous prenons une poêle, y versons un peu d'huile et allumons un grand feu. Vous pouvez, en principe, prendre la poêle dans laquelle les morceaux de viande ont été frits auparavant. Broyer l'ail dans un mortier et le verser dans la poêle. Ici, nous versons de la pâte de haricots noirs chinois. Réduisez le niveau de feu et faites frire un peu tout cela en mélangeant constamment jusqu'à ce que tout l'ail soit brun. Versez l'eau, la sauce soja très soigneusement dans la casserole et versez l'amidon de maïs. Dans le même temps, n'oubliez pas de tout mélanger constamment. Nous cuisinons donc tous à feu très doux dans la mesure où le mélange épaissit. Ensuite, retirez le mélange du feu et abaissez alternativement chaque queue de homard (pendant qu'il est encore chaud) sur 2-3 minutes. Pendant ce temps, chaque queue aura le temps de bien s'imprégner du mélange. Dans ce cas, il convient de s'assurer que le mélange est réparti sur tous les côtés de la queue en une couche uniforme. Après cela, nous transférons nos homards dans une double chaudière, pré-graissée et avec de l'eau chaude. Tout cuire dans une double chaudière 30-35 minutes.

Étape 6: Servez les queues de homard farcies (Yeong Loong Hah Mei).

Lorsque les queues sont cuites, mettez-les dans une assiette de service ou disposez-les dans des assiettes personnelles et servez-les immédiatement chaudes. Idéalement, le riz bouilli au bain-marie convient très bien comme accompagnement. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - si votre chaudière à vapeur a plusieurs niveaux, nous vous recommandons de faire cuire le riz en même temps avec des queues.

- - nous vous conseillons de plier tous les ingrédients séparément dans de petits bols après cuisson et tranchage pour plus de commodité.

- - nous vous recommandons d'acheter des homards uniquement le même jour - sur lequel vous allez les faire cuire. Si vous décidez de les conserver au réfrigérateur, gardez à l'esprit que les homards ne sont conservés au réfrigérateur que pendant 2 jours et que si la viande en est retirée, ils seront stockés dans un récipient séparé, par exemple, dans un récipient ou enveloppés dans un sac en plastique.

- - Soit dit en passant, le cou de homard est considéré comme la partie la plus nutritive du homard. C'est en elle qu'il y a une énorme quantité d'oligo-éléments et de protéines qui sont très utiles pour la santé humaine.

- - ils utilisent également de la viande pour cuire divers aliments, qui se trouvent directement à l'intérieur de la queue du homard, ainsi que dans les pattes et sa carapace. De plus, le foie de homard et le caviar sont une autre excellente délicatesse.