Fruits de mer

Pétoncle bouilli en sauce


Ingrédients pour la cuisson de pétoncles bouillis en sauce

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

  1. Le pétoncle a congelé 600 grammes.
  2. Pommes de terre vieilles ou jeunes 10 pièces.
  3. Petits pois au poivre noir 4-5 pois.
  4. Sel au goût.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de:

  1. Bouillon de pétoncles ou eau 400 grammes.
  2. Beurre ou margarine 4 cuillères à café.
  3. Farine de blé premium 3 cuillères à café.
  4. Carottes 2 pièces.
  5. Oignons 3 têtes.
  6. Racine de persil 1 pièce.
  7. Pâte de tomate 1 cuillère à soupe.
  8. Graisse de porc ou huile de tournesol 1-2 cuillères à soupe.
  9. Sucre au goût.
  10. Sel au goût.
  11. Poivre noir moulu au goût.
  12. Acide citrique au goût.
  13. Paprika moulu au goût.
  • Ingrédients principauxMoules et pétoncles
  • Partie 2-4
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Poêle profonde, Cuillère, Spatule renversante en bois, Poêle profonde, Cuisinière, Planche à découper en bois ou en plastique, Couteau, Passoire ou passoire, Plat de service

Cuisson des pétoncles bouillis en sauce:

Étape 1: .

Le plus souvent au supermarché, vous ne trouverez que du filet de pétoncles. Afin de rendre le plat aussi savoureux que possible avec une vraie coquille Saint-Jacques, il ne doit être acheté que chez un fabricant bien connu. Ces fabricants appliquent ici une congélation "choc", de sorte qu'ils n'ont pas le temps de perdre tout leur goût. Donc, nous prenons un paquet de pétoncles congelés et les décongelons dans des conditions naturelles à température ambiante dans 18-20 degrés partout 1-1,5 heures.

Étape 2: faites cuire les pétoncles.

Ensuite, nous procédons au processus de cuisson des pétoncles. Nous prenons une grande casserole, la mettons sur un grand feu, salons un peu et attendons que l'eau bout. Verser les pétoncles préalablement lavés sous l'eau courante dans de l'eau frémissante et cuire à feu modéré pendant 10 à 15 minutes jusqu'à cuisson. Il est conseillé d'ajouter également de l'eau, quelques grains de poivre, du poivre noir et des pois à l'eau. L'essentiel ici n'est pas de digérer et de retirer les pétoncles à temps du feu, car si vous le digérez, vous allez non seulement aggraver la qualité du produit d'origine, mais aussi rendre sa viande dure, sèche et résistante. Et par écrit, je n'utilise que de la viande de pétoncle tendre, douce et élastique. Après la cuisson des pétoncles, nous mettons simplement le pot de côté. Lorsque les pétoncles ont légèrement refroidi, mettez-les dans un plat de service et versez le bouillon dans lequel ils ont cuit dans un bol séparé. Il nous est toujours utile pour faire de la sauce.

Étape 3: préparer la sauce.

Ensuite, passez à la préparation de la sauce. Donc, dans une poêle à frire avec de l'huile végétale préchauffée ou il vaut mieux prendre la graisse de porc pour cela, verser la farine de blé, la faire frire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule spéciale. À la suite d'une telle cuisson, la farine devrait acquérir une belle couleur jaunâtre. Ensuite, nous plantons la farine avec le bouillon, que nous avons obtenu du processus de cuisson des pétoncles. À cela, nous ajoutons des racines, des oignons finement hachés, une cuillerée de pâte de tomate, un peu d'acide citrique, diverses épices. Salez ensuite tout un peu et mélangez bien. Après cela, faites cuire la sauce à feu doux pendant 20-25 minutes. Quand il est cuit, nous devons le passer au tamis ou à une très petite passoire dans un bol profond. Les légumes restants dans le tamis doivent être essuyés à travers un tamis avec une cuillère. Tout cela est à nouveau versé dans la casserole, porté à ébullition et assaisonné d'huile végétale.

Étape 4: servez le pétoncle bouilli dans la sauce.

Lorsque la sauce est prête, elle doit être versée dans une casserole et les pétoncles doivent être coupés en petits morceaux à l'avance et remis dans un plat de service. Les pétoncles supérieurs peuvent être décorés de brins de verdure (aneth, persil, oignons verts). La sauce est servie séparément. En accompagnement, vous pouvez faire bouillir des pommes de terre pelées dans de l'eau salée, puis les couper en tranches ou simplement faire une purée de pommes de terre. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - nous recommandons de prendre 2 litres d'eau et 60 grammes de sel pour 1 kilogramme de filet de pétoncles.

- - n'utilisez jamais de micro-ondes ou d'eau chaude pendant le processus de décongélation des pétoncles. Tout cela peut ruiner considérablement le goût de la viande.

- - lorsque vous achetez du filet de pétoncles surgelé, faites attention à sa couleur. Il doit être de couleur crème ou rose pâle. Filet de toute autre couleur - nous vous déconseillons fortement de le prendre! Vous pouvez les empoisonner plus tard!

- - En accompagnement, nous recommandons également de servir des haricots verts et des légumes frais.