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Tushpara


Ingrédients pour la cuisson des ragoûts

Ingrédients pour faire du Tushpara:

  1. Crème sure 20-25% de matières grasses 200 grammes
  2. Beurre 100-120 grammes
  3. Eau purifiée 500 millilitres

Pour le remplissage:

  1. Pulpe d'agneau 700 grammes
  2. Graisse de queue grasse (arrière du bélier) 250 grammes
  3. Oignons taille moyenne 3 pièces
  4. Sel 1,5 cuillères à café
  5. Poivre noir moulu 0,5 cuillère à café

Pour le test:

  1. 2 œufs
  2. Farine de blé premium 600 grammes
  3. Eau purifiée 100-150 millilitres
  4. Sel 1 cuillère à café
  • Ingrédients principaux: agneau, farine
  • Portion 7 portions
  • Cuisine du mondeCuisine du Kazakhstan

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Tasse à mesurer, Tamis, Passoire, Grande casserole, Cuisinière, Réfrigérateur, Hachoir à viande, Bol profond, Table de cuisine, Serviette en tissu, Rouleau à pâtisserie, Petite casserole, Plaque profonde

Cuisson des carcasses:

Étape 1: préparez la viande hachée.

Tout d'abord, nous lavons bien la pulpe d'agneau sous l'eau chaude courante. Immédiatement après le lavage de la graisse de queue grasse. En principe, l'agneau ne doit pas nécessairement être ajouté à ce plat. La graisse de porc est également excellente. En général, la graisse de la queue grasse est constituée de dépôts graisseux à l'arrière du tronc du bélier dans la région de la queue. Il diffère de la graisse ordinaire et a une saveur spécifique. Au cours de la cuisson, il durcit rapidement et, s'il est ajouté à des plats tels que le manti ou le pilaf, le saindoux donne un goût riche aux boulettes et rend le riz plus friable. Sur une planche à découper, coupez les ingrédients de la viande avec un couteau en petits morceaux et transférez-les immédiatement dans un bol profond. Après la viande, nous épluchons l'oignon de la cosse, le rincons à l'eau courante et le coupons également en petits morceaux, afin que plus tard, il soit pratique de travailler avec. Vous devez maintenant broyer les composants en viande hachée. Pour ce faire, prenez un hachoir à viande et hachez d'abord l'agneau, puis le saindoux et enfin l'oignon. Nous faisons tout cela dans un bol. Après - ajoutez du sel et du poivre. Bien mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à formation d'une masse homogène. En attendant, nous allons préparer la pâte, placer le bol de viande hachée au réfrigérateur sur les étagères inférieures.

Étape 2: préparer la pâte.

Pour que la pâte respire et soit saturée d'oxygène, tamisez la farine à travers un tamis directement sur la table de cuisine préparée, ou dans un bol profond, ou sur une planche à découper. En vérité, c'est plus pratique pour moi de travailler avec la pâte sur la table de la cuisine. Et là - à votre discrétion! Donc, nous faisons une empreinte de main au sommet de la colline de farine. Nous conduisons dans deux œufs, saupoudrons de sel et versons de l'eau avec une tasse à mesurer. Les mains commencent à pétrir la pâte jusqu'à ce que, par consistance, elle devienne élastique et cesse de coller aux mains. Nous utilisons tous de la farine de différentes marques. Par conséquent, il diffère les uns des autres en termes de qualité, même s'il est écrit sur l'emballage qu'il s'agit du grade le plus élevé. Observez attentivement le comportement de la pâte. Si c'est un peu liquide, ajoutez une cuillère à soupe d'un peu de farine et continuez à pétrir la pâte. La farine doit devenir élastique et en même temps élastique et douce au toucher. Une fois la pâte prête, recouvrez-la d'une serviette en tissu et laissez reposer pendant 30-40 minutes.

Étape 3: nous faisons des boulettes en kazakh - Tushpara.

Nos composants de plat sont prêts! Maintenant, il reste le moment le plus laborieux et le plus important - pour faire des boulettes. Si vous avez beaucoup de pâte, vous pouvez la diviser avec un couteau en plusieurs parties. Donc, encore plusieurs fois avec nos mains, nous pétrissons la pâte sur une table recouverte de poudre de farine et utilisons un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en une fine couche épaisse environ 1,5-2 mm. Couper la galette de test en petits carrés de long pas plus de 5 centimètres. En attendant, nous récupérons notre viande hachée du réfrigérateur. À l'aide d'une cuillère à café, étalez la garniture sur les carrés. Attention: n'en faites pas trop avec de la viande hachée! Étant donné que pendant la formation de Tushpara, l'excès de viande interfère avec le processus de sculpture - il sera difficile de fixer les bords des carrés de test, et la pâte elle-même peut se casser au milieu. Maintenant, un par un, nous commençons à sculpter des boulettes en kazakh. Nous étendons la couche de test avec le remplissage sur la paume de votre main et, tout d'abord, avec nos doigts, nous connectons les deux coins opposés du carré pour obtenir un triangle. Après - avec vos doigts, nous commençons à fixer les bords de la pâte au coin gauche du triangle, puis à droite. Du bout des doigts, nous pressons les bords de la pâte pour que les boulettes ne s'ouvrent pas plus tard pendant la cuisson. Vous pouvez également faire une oreille de boulette. Pour ce faire, connectez les deux extrémités du triangle avec vos doigts. Tushpara est prêt!

Étape 3: servez du Tushpar.

Versez de l'eau purifiée dans une grande casserole et allumez un grand feu. Pour que Tushpara ne colle pas ensemble pendant le processus de cuisson, ajoutez une pincée de sel à l'eau et mélangez le tout avec une cuillère à soupe. Mais soyez prudent avec le sel, car nous l'avons déjà ajouté dans des boulettes. Par conséquent, "mieux qu'un salage sur la table qu'un salage sur la tête", comme le dit la sagesse populaire. Lorsque l'eau bout, faites un feu moyen et étalez soigneusement les boulettes avec votre main. Remuez-les plusieurs fois avec une cuillère à soupe. Alors que l'eau bout à nouveau cuire le plat pendant 5-7 minutes. Lorsque toutes les boulettes flottent à la surface de l'eau, éteignez le brûleur et vidangez l'eau à travers une passoire dans le lavabo. Nous étendons Tushpara dans une assiette profonde et versons du beurre fondu. Pour que l'huile devienne liquide pendant la cuisson des boulettes, mettez-la dans une petite casserole et mettez-la sur un petit feu. En remuant constamment l'ingrédient avec une cuillère, amenez-le à l'état liquide. Après - éteignez le feu et attendez que les boulettes cuisent. Eh bien, servir un tel plat est très savoureux avec de la crème sure. Vous ne pouvez pas non plus verser de l'eau dans laquelle les boulettes ont été cuites. En effet, dans le processus de fabrication du Tushpara, l'eau s'est transformée en un liquide aromatique saturé. Et il peut être utilisé comme bouillon. Ensuite, avant de servir, remplissez les boulettes de pâte kazakhe avec ce bouillon et ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre fondu. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le tushpara se révèle également très savoureux s'il est frit dans une poêle avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale.

- - Pour que pendant le processus de modelage les bords des boulettes ne s'ouvrent pas, vous pouvez les humidifier avec de l'eau et bien les presser avec vos doigts.

- - Au lieu de l'agneau, vous pouvez ajouter du porc et de la pulpe de boeuf à Tushpara. Mais ce ne sera pas Tushpara. Mais avec du saindoux, vous pouvez expérimenter.

- - Les vraies boulettes en kazakh Tushpara sont obtenues lorsque les ingrédients dans la garniture sont écrasés non pas avec un hachoir à viande, mais avec un couteau sur une planche à découper. Par conséquent, s'il y a un désir et du temps, vous pouvez hacher très finement la viande avec un couteau dans la farce. Hacher finement l'oignon en petits carrés. Mais le saindoux peut toujours passer à travers un hachoir à viande.

- - Lors du choix de l'agneau, faites attention à la couleur de la graisse et à l'apparence de la viande. Si la graisse a une teinte jaunâtre et que la viande a une structure lâche, ils veulent probablement vous offrir de la vieille viande. Et en cours de préparation, un tel produit émettra un arôme désagréable, qui gâtera par la suite Tushpara.

- - Si vous avez fait cuire beaucoup de boulettes de Tushpara et que vous les avez cuites, vous pouvez les mettre sur une planche à découper ou un plat plat, saupoudrées de farine et, recouvertes d'un film alimentaire, stockées dans le congélateur du réfrigérateur.


Regardez la video: tushpara (Décembre 2021).