Blancs

Mélisse séchée


Ingrédients pour la fabrication de mélisse séchée

  1. La mélisse fraîche laisse la quantité requise dont vous avez besoin pour l'hiver
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Petite casserole, tamis, essuie-tout, chiffon ou papier filtré, plateau en bois avec un chiffon ou un morceau de chiffon propre, bocaux de rangement en verre ou en porcelaine

Mélisse citronnée séchée:

Étape 1: prenez les feuilles de mélisse.

Les feuilles de mélisse sont mieux à prendre fraîches, juste cueillies avant le début de sa floraison. Pour collecter les feuilles, vous devez choisir une journée assez chaude et sèche. Généralement conseillé de ramasser les feuilles le matin - après qu'elles sèchent de rosée. Vous devriez choisir des branches de mélisse avec des feuilles absolument saines et intactes. Pour sécher des herbes comme la mélisse, vous avez besoin de chaleur et d'une bonne ventilation. Par temps très chaud et plutôt sec, le séchage des feuilles se produira bien sûr plus rapidement.

Étape 2: Blanchissez la mélisse.

Les rameaux de mélisse récoltés doivent être attachés en petits paquets et trempés dans 1-2 secondes dans l'eau bouillante. Pour ce faire, récupérez de l'eau dans une petite casserole et allumez un grand feu. Lorsque l'eau bout, vous pouvez mettre la casserole hors du feu et transférer les feuilles dans un petit tamis qui, avec les feuilles, doit ensuite être trempé dans de l'eau bouillante. Ce processus de blanchiment remplacera parfaitement un lavage en profondeur et aidera à maintenir une belle couleur verte riche.

Étape 3: la première option est de sécher la mélisse.

Considérez la première option pour sécher la mélisse. Donc, après avoir échaudé les branches de mélisse avec de l'eau bouillante, elles doivent bien secouer tout excès d'eau, puis mettre les branches du tamis à sécher directement sur du papier filtre ou tout autre tissu (peut être remplacé par des serviettes en papier). Ensuite, vous devez disposer les brindilles préalablement blanchies ou simplement les feuilles (elles peuvent simplement être arrachées des brindilles) séparément les unes des autres sur un plateau propre ou simplement sur un morceau de tissu propre. Vous pouvez fabriquer ce plateau vous-même à partir d'un tissu plutôt fin ou d'une grille de tissu, après avoir tiré ce tissu directement sur un petit cadre en bois. Ensuite, vous devrez assez souvent tourner ces feuilles avec de la mélisse pour un séchage optimal et plus uniforme.

Étape 4: la deuxième option est de sécher la mélisse.

La deuxième méthode de séchage de la mélisse est que nous allons sécher la mélisse en grappes, après les avoir blanchies d'abord comme dans le premier mode de réalisation, mais ensuite simplement suspendre les grappes de mélisse à l'envers. Le temps de séchage de la mélisse selon cette méthode dépend principalement de la taille des branches et des feuilles de la mélisse, ainsi que du degré d'humidité dans la pièce dans laquelle vous allez sécher la mélisse, ainsi que du niveau de ventilation dans cette pièce.

Étape 5: garder la mélisse séchée.

Donc, quelle que soit la méthode de séchage de la mélisse que vous choisissez, vous ne devez stocker cet assaisonnement séché que dans des bocaux en verre ou, dans les cas extrêmes, en Chine. Dans le même temps, ils doivent être fermés très hermétiquement avec un couvercle, sinon l'assaisonnement «s'essoufflera» simplement. De plus, dans un pot ouvert, la mélisse sera constamment exposée aux fumées humides et à la chaleur de la pièce dans laquelle vous la conserverez à l'avenir.

Étape 6: servez de la mélisse séchée.

La mélisse séchée est ajoutée lors de la cuisson de diverses sauces, de ragoût de légumes, de cuisson de soupes de toutes sortes. De nombreux cuisiniers aiment ajouter de la mélisse séchée au lait de vache pour qu'il sent mieux et plus savoureux, ainsi que dans le fromage cottage râpé. De plus, la mélisse séchée est simplement brassée soit sous forme de thé, soit avec du thé. En outre, il est ajouté à diverses compotes et à toutes sortes d'explosions. Il peut également être utilisé pour aromatiser le kvas maison. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - la mélisse séchée étant une épice assez délicate qui perd rapidement son arôme, elle doit être utilisée en toute fin de cuisson, en fait 1 à 3 minutes avant la fin de cuisson. Idéalement, il est préférable de l'ajouter aux plats cuisinés.

- - La mélisse séchée doit être stockée dans un endroit sombre sans accès constant à l'assaisonnement en plein soleil, sinon l'herbe peut se faner.

- - n'oubliez pas que chaque type de verdure séchée doit être stocké strictement séparément les uns des autres, sinon les assaisonnements changeront le goût et l'arôme de la chouette.

- - vous devez tenir compte du fait que, à partir des verts frais de mélisse en 5-10 grammes, vous obtiendrez de la mélisse séchée - de 0,25 à 0,5 gramme.

- - si vous n'avez pas la possibilité de le sécher naturellement, vous pouvez préchauffer le four à 180 degrés, mettre les feuilles sur une plaque à pâtisserie de cuisine et ainsi sécher l'assaisonnement dans le four avec la porte ouverte.