Cassis en conserve

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Ingrédients pour cassis en conserve

Cassis 1 kilogramme
Sable de sucre 1 kilogramme
Eau pure distillée 500 millilitres
Acide citrique au goût

Ingrédients principaux Cassis
Portion 5 portions
Cuisine du monde

Inventaire:

Boîtes d'un demi-litre - 5 pièces, couvercles métalliques pour la conservation - 5 pièces, passoire, bassin en cuivre profond avec couvercle, spatule en bois, poêle, poêle profonde pour 10 litres, pinces de conservation, table, serviettes gaufrées - 3 pièces, bol, cuillère à soupe, Gaze stérile - 1 mètre 20 centimètres, Louche, Poêle profonde, Clé de conservation, Couverture en laine

Préparation de cassis en conserve:

Étape 1: préparer le cassis.

Nous mettons un kilogramme de cassis dans une passoire et retirons toutes les feuilles, les tiges et les baies gâtées.

Nous mettons une passoire avec des baies dans l'évier et les rincons à l'eau froide courante. Nous laissons l'eau s'écouler et transférons les groseilles dans un grand bassin en cuivre profond.

Prenez 1 kilogramme de sucre granulé et versez-le sur les baies. Nous quittons le bassin avec des groseilles sur le côté et lui donnons la possibilité de laisser le jus dans les 30 minutes.

Une fois que le cassis s'est déposé et qu'aucun grain de sucre ne reste à la surface, versez 500 millilitres d'eau distillée pure dans un bol avec des baies.

Ensuite, pour que la groseille ne soit pas sucrée, ajoutez de l'acide citrique. Et puis tout dépend de vos goûts. Si vous aimez les baies plus acides, mais que vous avez acheté un cassis très sucré, cela vaut la peine de mettre plus d'acide citrique, si vous aimez une baie sucrée, acidifiez-le un peu, si le cassis est très acide, vous devez complètement abandonner l'acide citrique. Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois. Et insistons sous cette forme pendant encore 10 minutes.

Ensuite, nous avons mis le pot avec des baies, des sucres, de l'eau et de l'acide citrique sur le poêle, allumé à un niveau élevé.

Après que la masse commence à bouillir, nous fixons le poêle à un niveau moyen, en mélangeant intensément les ingrédients avec une spatule en bois propre afin qu'ils ne brûlent pas.

À travers 10 minutes après ébullition, la masse dans le bassin commence à s'épaissir, nous n'en avons pas besoin, éteignez le poêle et mettez le bassin de côté. La consistance du sirop ne doit pas être épaisse, il doit couler comme l'eau d'une spatule en bois, et les baies doivent rester intactes et non ridées. Couvrir le bol de baies et le laisser tel quel pour la nuit. 10-12 heures.

Le lendemain, nous prenons 1,20 gaze stérile, pliez-le en deux pour qu'il devienne un carré, placez-le sur une passoire propre et placez-le dans une casserole profonde. En nous aidant avec des louches propres, mettez les baies avec le sirop dans une passoire préparée et laissez le sirop entier s'écouler au fond de la casserole.

C'est un long processus, mais ça vaut le coup, tout le sirop va fusionner dans environ 1 heure. Pendant ce temps, préparez le conteneur pour le stockage et le reste de l'inventaire.

Étape 2: préparer le conteneur et l'inventaire.

Nous prenons une grande casserole propre de 10 litres, y versons de l'eau courante et la mettons sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé. Dans l'eau bouillante, baissez doucement le linge propre, lavé avec de la soude ou des détergents, 5 bidons d'un demi-litre et 5 couvercles métalliques pour la conservation. Nous donnons la stérilisation à l'eau bouillante 15 à 20 minutes et retirez-les de la casserole à l'aide d'une pince de conservation, en les inclinant de sorte qu'il ne reste plus d'eau dans les récipients. Nous posons les boîtes stérilisées avec le cou vers le bas sur la table, préalablement recouvertes d'un torchon gaufrier de cuisine, laissons refroidir et égoutter l'eau restante. Dans un bol propre, traité avec de l'eau bouillante, nous mettons les couvercles stérilisés pour la conservation avec une pince et le remplissons d'eau dans laquelle ils ont été stérilisés. Nous ne vidons pas l'eau de la casserole; nous y traitons le reste de l'inventaire précédemment lavé, avec lequel nous continuerons à travailler. Une fois que tout l'inventaire a été traité avec de l'eau bouillante, versez l'eau de la casserole avec la mienne et remplissez-la d'eau pour qu'elle n'atteigne pas le col d'un demi-litre. 2 à 3 doigts. Nous avons mis le pot avec de l'eau sur le poêle, allumé à un niveau élevé.

Étape 3: conservez le cassis.

Nous déposons les baies dans des boîtes stérilisées avec une cuillère à soupe propre d'eau bouillie, en les écrasant doucement pour qu'elles soient mieux emballées. Pendant que nous étions occupés avec toutes les préparations, le sirop a réussi à s'écouler dans une casserole profonde, à le faire bouillir sur une cuisinière incluse au niveau intermédiaire dans les 10 minutes.

Versez ensuite le sirop chaud dans des pots de baies et couvrez avec des couvercles stérilisés, que nous sortons de l'eau bouillante à l'aide d'une pince pour la conservation. Avec les mêmes pinces, nous prenons un pot de baies et de sirops pour que le couvercle ne tombe pas, et le mettons dans une casserole d'eau bouillante. Nous définissons le nombre possible de canettes, le niveau d'eau dans la casserole doit être tel que pendant l'ébullition, il ne pénètre pas dans les canettes et ne les verse pas dessus. Nous stérilisons un demi-litre canettes 15 minutes, litre 20 minutes. Ensuite, à l'aide d'une pince, nous les sortons de l'eau bouillante et les fermons avec une clé de conservation. Nous essuyons les pots de collant possible avec une serviette gaufrée trempée dans l'eau.

Nous étendons une couverture de laine sur le sol et à l'une de ses extrémités nous mettons des boîtes de conserve avec le col vers le bas. Nous le faisons doucement, en tenant le pot avec une serviette à gaufres sèche du fond du couvercle. À l'autre extrémité de la couverture, nous couvrons les banques afin qu'il n'y ait pas de lacunes. Maintenant, les groseilles en conserve se refroidissent lentement sans changements brusques de température pendant 1 à 2 jours. Nous mettons les canettes refroidies avec des groseilles en conserve dans le garde-manger ou la cave.

Étape 4: servez des groseilles en conserve.

Après avoir ouvert un pot de groseille en conserve, de sirop de sucre de groseille aromatique, verser dans n'importe quel récipient et mettre les baies dans une assiette. Les baies peuvent être mangées avec du thé ou servies avec de la crème glacée, du sorbet, des biscuits. La forme des baies n'a pas perdu son intégrité et peut être utilisée comme décoration pour les gâteaux et pâtisseries. Le sirop liquide peut être ajouté à la compote de fruits secs ou cuit sur sa base gelée, mousse, gelée. Ma famille aime manger des groseilles en conserve, avec une tranche de pain, tartinée de beurre, j'espère que vous avez également des groseilles en conserve de cette façon. Savoureux et sain! Bon appétit!