Poulet farci

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Ingrédients farcis au poulet

Poulet (réfrigéré) 1 kilogramme.
Champignons frais 200 grammes.
Poivron doux (préférable de prendre du rouge) 1 pièce
Olives dénoyautées 10 pièces.
Olives dénoyautées 10 pièces.
Oignons 1 pièce.
Aneth Greens 100 grammes.
Huile végétale 3 cuillères à soupe.
Pistaches 50 grammes.
Sel de cuisine au goût.
Poivron rouge moulu au goût ...

Ingrédients principaux: oignon, poulet, champignons
4 à 6 personnes
Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau à légumes, couteau à viande étroit et aiguisé, planche à découper en bois, grande casserole, large casserole, écumoire, cuillère de table, aiguille avec fil, serviettes en papier, spatule en bois à tourner, cuisinière, four, plaque à pâtisserie avec de grands côtés ou une casserole, Plat de service

Cuisson du poulet farci:

Étape 1: retirez les os du poulet.

L'un des moments les plus difficiles dans la préparation de tout oiseau est l'élimination de ses os. Il y a 2 méthodes de coupe: ouvert et fermé. Ainsi, la méthode fermée exigera beaucoup de professionnalisme de votre part, en plus, vous pouvez simplement déchirer la peau de la carcasse de poulet. Par conséquent, je vous conseille immédiatement de l'utiliser de manière ouverte comme la plus simple et la plus facile. Nous prenons le poulet, le lavons soigneusement à l'eau courante et le séchez. Maintenant, nous posons notre poulet sur une planche à découper en bois avec la poitrine de poulet vers le bas. Ensuite, à l'aide d'un couteau, faites une incision profonde le long du corps jusqu'à la crête. Coupez soigneusement la viande des os de la colonne vertébrale, en prenant soin de ne pas endommager la peau du poulet et le filet lui-même. Si vous effectuez cette opération pour la première fois, ne vous précipitez pas. Le résultat final dépendra largement du succès à ce stade. Ensuite, avec un couteau, nous séparons toute la crête de la viande, à savoir l'os de quille et toutes les nervures de connexion. À l'aide d'une main, nous soulevons tout le squelette et, en même temps, à l'aide d'un couteau, nous coupons tous les tendons restants. Maintenant, supprimez-les.

Étape 2: retirez les os des jambes et des ailes.

Pour ce faire, à l'aide d'un couteau étroit, avec de légers mouvements circulaires et en même temps de picage, nous séparons les os de la chair elle-même, coupons les tendons et toutes sortes de cartilages qui relient l'os lui-même à la viande, puis retirons la coquille de viande de l'os lui-même, comme un gant, et coupé du muscle - la tête de l'os.

Étape 3: mariner la viande.

Maintenant, nous étendons le poulet sur une planche à découper en bois. Au couteau, coupez légèrement le filet de façon à combler les vides obtenus lors de la découpe du poulet. Pour ce faire, vous devrez effectuer quelques coupes peu profondes sur toute la surface du filet de poulet en travers. Ensuite, nous saupoudrons le tout de sel et de poivre, et à l'aide de mouvements circulaires de nos paumes, nous frottons toutes les épices dans la viande elle-même afin qu'elle soit trempée le mieux possible. Mettez le poulet dans un grand bol ou une casserole. Pendant que notre viande est marinée, nous reprendrons probablement la préparation de viande hachée pour elle.

Étape 4: préparez la viande hachée.

Alors, prenez le poivron doux et coupez-le en deux sur la longueur. Par des mouvements doux et soigneux du couteau, nous essayons de ne pas endommager la chair du poivre, nous enlevons toutes les graines et la tige de l'intérieur. Pour ce faire, vous devez donner aux moitiés de notre poivre une forme si pratique qu'elles peuvent être confortablement disposées sur le plan en bois de la planche, c'est-à-dire que vous devez retirer presque complètement la base entière du cône de notre poivre. Nous prenons une large casserole et y versons une petite quantité d'eau. Nous mettons la casserole sur un grand feu et faisons bouillir l'eau et, lorsqu'elle bout, réduisons légèrement le feu en elle. Ensuite, nous y abaissons tous les poivrons prétraités. De cette façon, notre poivre dans cette eau bouillante doit être blanchi pendant 1 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, nous retirons le poivron de l'eau bouillante et en retirons soigneusement la peau avec un couteau. Si le zeste du poivre ne rentre pas bien, il doit être légèrement gratté avec le même couteau. Berm et laver les champignons avec des oignons, puis les éponger avec du papier absorbant et hacher finement sur la planche. Les verts à l'aneth sont également lavés, séchés et coupés, et vous pouvez le couper avec toutes les parties épaisses des tiges - elles donneront, puis une odeur supplémentaire. Mais il est recommandé de ne les utiliser qu'avec un peu de traitement thermique par la suite. Avec toute la coupe d'aneth sous forme de salade, toutes ses parties épaisses des tiges sont bien sûr mieux à jeter. Réchauffez-vous dans une casserole 2 cuillères à soupe huile végétale, mettre les champignons et les oignons finement hachés dans notre poêle, faire frire, régulièrement tout, en remuant avec une spatule pour retourner, retourner 7 minutes. Pour 2 minutes avant la fin du processus de torréfaction, ajoutez notre coupe d'aneth plus tôt. La viande hachée est un peu de sel et de poivre, puis mise à l'écart du feu pour refroidir légèrement.

Étape 5: remplissez le poulet avec la garniture.

Tout d'abord, nous posons sur le filet de poulet des assiettes de poivrons rouges pelées, les écrasons doucement avec elles afin qu'elles s'adaptent le plus étroitement possible à la viande elle-même. Ensuite, avec une diapositive soignée, étalez la viande hachée sur le dessus. Ensuite, nous remplissons de viande entière les cuisses et les ailes de poulet. En plus de la viande hachée, nous étendons les rangées d'olives et les olives lavées à l'avance. Ensuite, ajoutez quelques pistaches en les étalant de la même manière que les olives elles-mêmes auparavant. Maintenant, avec des mouvements prudents, nous emballons tout notre poulet et l'enveloppons. Pour cela, le fil de coton ordinaire est le meilleur ajustement. Vous seul devez prendre pas trop épais ou mince. Vous devrez prendre l'aiguille aussi authentique que possible (cyan). Coudre le poulet en points nets avec une longueur de 2-3 centimètres avec chacun de ces points, c'est comme si vous plongiez avec une aiguille sous le fil lui-même, ce qui fait qu'il y a des nœuds intermédiaires. Même si votre fil se casse néanmoins pendant la cuisson au four dans n'importe quelle section, la couture peut tout contenir.

Étape 6: faites cuire le poulet.

Enduisez abondamment tout notre poulet d'huile végétale sur le dessus. Ensuite, préchauffez le four à 200-210 degrés. Lorsqu'il se réchauffe, déposez le poulet sur une plaque à pâtisserie bien huilée avec de grands côtés ou sur une poêle en fonte avec la couture vers le bas. Nous faisons cuire le poulet, périodiquement tout en le versant sur le jus qui se forme lors d'un tel traitement thermique. La durée totale de cuisson est d'environ 30 minutes Un signe indirect de l'état de préparation de notre poulet sera la formation d'une croûte dorée.

Étape 7: servez le poulet farci.

À la fin de la cuisson, retirez le poulet du four, puis enlevez le fil, coupez le poulet avec un couteau bien aiguisé en morceaux, mettez le tout sur un plat de service et servez-le sur la table. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - si votre poulet est petit, vous ne pouvez pas retirer les os des ailes elles-mêmes. C'est assez gênant et pas si nécessaire.

- - Vous pouvez donc cuisiner non seulement du poulet. Il est ainsi possible de farcir les cailles. Prêt à l'emploi, il a la taille d'une petite came. Les clients peuvent les servir à la fois en quelques morceaux.

- - Les Américains ont une telle tradition pour Thanksgiving, ils servent de la dinde farcie sur la table. Ainsi, huit personnes ne pourront pas en manger. Et la technologie de cuisson est la même. Le maximum qui diffère est le remplissage lui-même.

- - canard, en utilisant cette technologie, vous pouvez farcir très délicieusement de petites tranches de pommes de terre, puis saler et poivrer légèrement. Vous pouvez servir le canard fini sur la table avec des airelles ou du chou trempés. Vous pouvez également utiliser des nouilles aux œufs comme garniture, qui doivent être mélangées avec une petite quantité de foie frit, des oignons, des girolles, puis assaisonnées de poivron rouge assez chaud et de légumes verts. Toutes les proportions ici sont sélectionnées uniquement au goût.

- - les croûtons de tout pain blanc, préalablement trempés dans un mélange d'oeufs de poule et de crème, sont considérés comme une garniture très raffinée. Qui sont ensuite rapidement frits et mélangés avec des pignons de pin. Cette garniture est juste parfaite pour les très petits poulets, qui peuvent être servis en 1-2 morceaux par portion.