Brocoli avec sauce au citron

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Ingrédients pour la cuisson du brocoli avec sauce au citron

Brocoli 500 grammes.
Citron 1 pièce.
Ail 2 gousses.
Huile d'olive extra vierge ou toute huile végétale 2 cuillères à soupe.
Poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau.
Amandes ou noix ou pignons de pin 2 cuillères à soupe.
Sel au goût.
Branches de roquette ou toute autre verdure (pour la décoration) 2-3 pièces.

Ingrédients principaux Brocoli, citron, noix
Portion 8 portions
Cuisine du monde

Inventaire:

Moule à chou, Passoire, Casserole non métallique, Ail ou mixeur, Moule antiadhésif, Serviettes en papier, Cuisinière, Grand plat de service

Cuisson du brocoli à la sauce au citron:

Étape 1: choisissez le brocoli.

Pour la préparation de la salade de brocoli, vous pouvez utiliser du chou frais et congelé. Afin de choisir le bon brocoli, vous devez faire attention à quelques paramètres seulement. Le premier est la couleur. Le brocoli frais a une couleur vert vif, parfois avec une légère teinte violette. Le second est l'ouverture des inflorescences. En fait, le brocoli est composé de très petites fleurs, ce signe peut donc nous indiquer le degré de maturité du chou. Le troisième signe est la raideur et les tiges nerveuses. Une rigidité excessive des tiges de brocoli indique également «l'âge respectable» de notre chou. Le dernier signe de fraîcheur du brocoli est l'odeur. Le brocoli devrait sentir comme le vert. Cependant, même au milieu de la saison des légumes, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter du brocoli frais.

La meilleure solution consiste à acheter du brocoli fraîchement congelé. Lors de l'achat de chou fraîchement congelé, les signes de fraîcheur sont les mêmes, sauf que nous ne pouvons pas apprécier l'odeur. Il convient également de prêter attention au fait qu'il n'y a pas de cristaux de glace dans le sac. La glace indique que le brocoli a été recongelé et sa qualité est déjà douteuse.

Étape 2: faites bouillir le brocoli pour la salade.

Si le chou est frais et toujours dans la tête, nous le divisons en petites inflorescences. Le diamètre de chaque inflorescence doit être d'environ 3 centimètres. Le chou congelé est généralement vendu non assemblé.

Nous cuisinons le brocoli dans de l'eau salée - environ une cuillère à café pour trois litres d'eau. Il faut de l'eau pour que le chou soit complètement recouvert. Jeter le brocoli frais dans l'eau bouillante et cuire 7-10 minutes. Congelé cuit 3-5 minutes pour qu'il ne glisse pas. Nous sélectionnons parmi le bouillon fini 2-3 cuillères à soupe pour la sauce. Nous jetons le chou prêt dans une passoire et le laissons égoutter et bien refroidir.

Étape 3: préparer la vinaigrette au brocoli.

Pendant que le brocoli bouilli refroidit, faisons la vinaigrette. Il est préférable de mélanger la sauce dans un plat non métallique. Nous versons le bouillon préparé de la cuisson du chou. Couper le citron en deux, presser le jus, hacher le zeste et l'ajouter à la sauce. Broyer 2 gousses d'ail. Cela peut être fait avec un presse-ail, un mélangeur, ou en l'absence de moyens improvisés, hacher simplement très finement avec un couteau. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir moulu sur la pointe du couteau. Nous versons la sauce 2 cuillères à soupe l'huile végétale, l'olive est la meilleure. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec un fouet ou une fourchette, mais en aucun cas ne fouettez. La vinaigrette est prête.

Étape 4: Sécher les noix pour la salade.

Dans cette salade, les noix servent non seulement de décoration, mais ajoutent également une touche très épicée. Convient comme amandes et noix ou pignons de pin. Les noix doivent être séchées dans une casserole. Il est préférable de le faire dans une poêle antiadhésive sans huile, mais si la poêle brûle, vous ne pouvez pas ajouter plus d'une demi-cuillère à café d'huile végétale raffinée. La préparation des noix peut être vérifiée par couleur - elles devraient légèrement s'assombrir. S'il est séché avec de l'huile, mettez les noix finies sur une serviette en papier pour vous débarrasser de la graisse. Les noix de pin n'ont pas besoin d'être écrasées. Mais si vous avez pris des amandes ou des noix, alors après refroidissement, elles doivent être hachées, mais pas transformées en miettes.

Étape 5: servez le brocoli dans une sauce au citron.

Habillez le chou avec la sauce juste avant de servir. Nous mettons le brocoli sur un grand plat de service plat. Répartir la sauce uniformément sur le dessus. Pour la décoration, vous pouvez mettre des taches de sauce le long du bord du plat. Laver les branches de verdure et sécher sur une serviette en papier. Nous nous divisons en petits rameaux et disposons autour du périmètre du plat. Saupoudrer de brocoli sur les noix séchées. Et servez immédiatement. L'eau minérale réfrigérée ou le mojito non alcoolisé peut être une boisson idéale pour une telle salade. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - pour la préparation de salades à base de légumes, il est important de choisir les bons légumes. En particulier, les signes de la qualité du brocoli sont: une couleur vert vif avec des tons violets ou rosés, des inflorescences non florissantes (en bourgeons), les tiges sont tendres et élastiques, l'odeur est fraîche et agréable.

- - s'il est nécessaire de hacher l'ail et qu'il n'y a ni mixeur ni presse-ail à portée de main, vous pouvez le faire avec un couteau ordinaire. Pour ce faire, vous avez besoin d'une planche plate uniforme et d'un couteau solide avec une lame large. Nous mettons la gousse d'ail sur la planche et pressons le côté plat du couteau avec le dos de la main. Cela nécessitera un certain effort - vous devez aplatir la dent. Après cela, il ne reste plus qu'à hacher un peu d'ail à la taille souhaitée.

- - Le brocoli contient un grand nombre d'enzymes et s'assombrit lorsqu'il est exposé au citron. Par conséquent, tous les plats avec du brocoli et du citron sont mélangés immédiatement avant de servir.