La viande

Boulettes de viande à la sauce au lait


Ingrédients pour faire des boulettes de viande dans une sauce au lait

  1. Porc (filet mignon) 300 grammes.
  2. Boeuf (filet mignon) 300 grammes.
  3. Riz blanc à grains ronds 1 tasse.
  4. Oignons 2-3 pièces.
  5. Gros œuf 1 pièce.
  6. Huile végétale raffinée pour frire 1/2 tasse.
  7. Beurrer 1 cuillère à soupe.
  8. Farine de blé premium 3-4 cuillères à soupe.
  9. Lait (toute teneur en matières grasses) 1 tasse.
  10. Sel au goût.
  11. Poivre noir moulu au goût.
  12. Pois poivre noir 3 pièces.
  13. Feuille de laurier 1 pièce.
  14. Les verts sont frais au goût.
  • Ingrédients principaux: boeuf, porc, lait
  • 4 à 6 personnes
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Hachoir à viande ou mixeur, ou râpe à gros grains, Bol à mélanger Forcemeat, Poêle antiadhésive, Poêle à fond épaissi ou marmite en fonte ou casserole, Petite casserole à riz, Poêle de cuisine, Assiettes de service

Cuisson des boulettes de viande à la sauce au lait:

Étape 1: faire de la viande hachée pour les boulettes de viande.

La qualité et le goût des boulettes de viande dépendent directement de la viande sélectionnée. Dans le meilleur des cas, la viande hachée doit être préparée indépendamment. Vous pouvez donc contrôler la fraîcheur, la teneur en matières grasses et la saturation des boulettes de viande. Si vous voulez obtenir une option «régime» facile, prenez le poulet. Si boulettes de viande molles et graisseuses - porc. Vous ne devriez pas prendre le boeuf sous sa forme pure, il se révélera une farce trop sèche. La farce universelle pour les boulettes de viande est un type mixte - en demi-porc et bœuf. Donc pour 600 grammes nous avons besoin de viande hachée 300 grammes porc et 300 grammes boeuf. Nous nettoyons la viande des films, du cartilage et des veines. Rincez à l'eau froide pour vous débarrasser de la poussière. Nous coupons la viande en petits morceaux et la broyons avec un hachoir à viande ou un mélangeur. S'il n'y a pas de moyens mécaniques, vous pouvez le faire manuellement. Pour ce faire, vous devez congeler la viande dans le congélateur et la râper sur la plus grande râpe. Vous pouvez également acheter de la farce prête à l'emploi dans le magasin.

Étape 2: faites bouillir le riz pour les boulettes de viande, passez l'oignon.

Pour les boulettes de viande, le riz à grains ronds est le meilleur; il produit plus de gluten. Le riz doit être cuit jusqu'à mi-cuisson. Pour faire cuire du riz, vous avez besoin de deux fois plus d'eau que nous ne prenons de céréales. Et ainsi de suite 1 tasse riz que nous versons 2 tasses de l'eau. Riz lavé à l'eau froide, ajouter au riz salé bouillant (environ 1/2 cuillère à café eau salée), laisser bouillir, mélanger et laisser mijoter environ 10 minutes Nous transférons le riz semi-fini dans une assiette, éliminons les gros morceaux et laissons le riz refroidir. Pour les boulettes de viande, nous avons besoin d'oignons passivés. 2-3 grands couper les oignons en petits cubes. Verser dans la casserole 2 cuillères à soupe huile de cuisson raffinée pour la friture. Laissez l'huile se réchauffer, versez l'oignon dans l'huile. Réduisez le feu et, en remuant constamment, amenez l'oignon à moitié prêt. Nous donnons à l'oignon fini un peu frais dans la poêle.

Étape 3: mélangez les ingrédients, formez et faites frire les boulettes de viande.

Versez la viande hachée dans un grand bol, ajoutez un œuf. Sel et poivre noir moulu au goût. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'oignon et le riz bouilli jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Avec les mains légèrement humidifiées dans l'eau, nous formons des boules 3 centimètres de diamètre. Roulez chaque boule dans la farine. Cela vous permettra de conserver leur forme lors de la cuisson des boulettes de viande et de créer une délicieuse croûte, tandis qu'à l'intérieur la viande restera douce et moelleuse. Nous chauffons la poêle, y versons un peu d'huile pour la friture. Faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mettez-les dans un récipient dans lequel elles seront cuites avec de la sauce. Mieux encore, un chaudron en fonte, ou une casserole à fond épais, ou un faitout avec un fond épaissi, convient à cet effet. L'essentiel est que nous ayons la possibilité après avoir frit toutes les boulettes de viande de recouvrir de sauce. Après avoir fait frire le dernier lot de boulettes de viande, le gras restant dans la poêle est également versé dans la poêle.

Étape 4: faites-y de la sauce au lait et faites-y des boulettes de viande.

Nous prenons une poêle, de préférence avec un revêtement antiadhésif. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe de farine au beurre fondu et remuer rapidement jusqu'à obtention d'une masse homogène sans grumeaux. Versez doucement un verre de lait frais dans un mince filet, tout en remuant constamment notre sauce. Saler et poivrer au goût. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse et éteindre immédiatement, à cause de la farine, la sauce est très rapidement cuite à un état épais. Dans la casserole, dans laquelle nos boulettes de viande sont déjà couchées, versez sur le mur jusqu'au fond 3/4 tasse de l'eau. Versez le tout avec de la sauce au lait afin que les boulettes de viande en soient couvertes autant que possible. Jetez quelques petits pois de poivre noir et une feuille de laurier. Nous avons allumé le feu et porté à ébullition. Dès que les boulettes de viande bouillent, retirez le feu au minimum et laissez mijoter sous le couvercle 10-15 minutes.

Étape 5: servez des boulettes de viande dans une sauce au lait.

Les gourmets expérimentés disent que ces plats sont les plus délicieux le deuxième jour, mais nos boulettes de viande sont si savoureuses qu'elles ont peu de chances de ne pas être mangées tout de suite. La présence de riz fait des boulettes de viande un plat distinct, mais elles sont idéales pour toute salade de légumes ou purée de pommes de terre. Vous pouvez servir des boulettes de viande en portions - en 2-3 choses par personne et dans un grand et beau saladier. Avant de servir, assurez-vous de saupoudrer d'herbes hachées. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - la viande mélangée est la meilleure pour la viande hachée. Par exemple, le porc et le bœuf, ou le porc et le poulet. Purement le poulet fera une farce trop "légère" et inexpressive. Du bœuf, au contraire - "lourd" et dur.

- - si vous devez transformer de la viande en viande hachée, mais qu'il n'y a pas de hachoir à viande, pas de mélangeur, vous pouvez utiliser la méthode de l'ancienne grand-mère. La viande non coupée en morceaux est congelée dans un congélateur, puis trois sur une râpe grossière. Après décongélation, les copeaux de viande sont presque identiques en apparence à la viande hachée.

- - pour la préparation de sauces à base de lait, il est très important que le lait soit frais et ne se transforme pas en substance caillée. Il est très simple de vérifier la réaction du lait à la chaleur. Si vous avez une cuisinière électrique, versez 1-2 cuillères à soupe de lait dans la plus petite casserole ou tasse en métal et portez à ébullition. S'il n'y a pas de morceaux de caillé, le lait est frais et ne gâchera pas la sauce. Si le poêle est au gaz, c'est encore plus facile. Nous collectons une cuillerée de lait et maintenons le feu jusqu'à ébullition. Seulement vous devez être extrêmement prudent - la cuillère chauffe et vous pouvez vous brûler.