Cuisson

Strudel de Vienne


Ingrédients pour la fabrication du strudel de Vienne

Pour le test:

  1. Farine de blé 250 grammes
  2. 2 jaunes d'oeufs
  3. Beurre 2 cuillères à soupe
  4. Sel 1 pincée
  5. Huile végétale pour la lubrification

Pour le remplissage:

  1. 1 citron moyen
  2. Pommes 1 kilogramme
  3. Riz sans pierres 100 grammes
  4. Amandes moulues 75 grammes
  5. Beurre 100 grammes
  6. Crème sure 25% de matières grasses 125 grammes
  7. Sucre 100 grammes
  8. Épice cannelle 1 cuillère à café
  9. Sucre en poudre 2 cuillères à soupe
  10. Chapelure blanche fraîche 100 grammes
  • Ingrédients principaux: pomme, farine
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeCuisine autrichienne

Inventaire:

Mélangeur ou fouet à main, deux bols profonds, planche à découper, couteau, table de cuisine, réfrigérateur, cuisinière, presse-agrumes, four, poêle, spatule en bois, cuillère à soupe, cuillère à café, petite poêle, rouleau à pâtisserie, deux bols, brosse à pâtisserie, moule pour plat de cuisson, chiffon ou torchon, film alimentaire, plateau de service

Cuisson du strudel de Vienne:

Étape 1: préparer le beurre pour la pâte.

Mettez le beurre dans une petite casserole et allumez un petit feu. En remuant constamment avec une cuillère, amener l'ingrédient à l'état liquide. Après avoir éteint le brûleur et laisser l'huile refroidir à un état chaud.

Étape 2: préparer la pâte.

Versez le beurre fondu dans un bol profond, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel et la farine. À l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet à main, battre tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène. La pâte devrait être plutôt cool! Par conséquent, lorsque tous les ingrédients sont mélangés, les mains transfèrent la pâte du récipient à la table de la cuisine et la pétrissent pendant un certain temps. Attention: les proportions de farine devraient être suffisantes pour rendre la pâte raide. Mais cela dépend aussi de la qualité de la farine. Par conséquent, nous choisissons le composant de farine uniquement des marques de la plus haute qualité et éprouvées. Ensuite, nous formons une boule de test et, après l'avoir enduite d'huile végétale, nous enveloppons la pâte dans une pellicule plastique. Laissez 1 heure de côté afin que le produit à tester puisse être perfusé.

Étape 3: préparer le jus de citron.

En vérité, nous n'avons pas besoin du citron lui-même, mais seulement de son jus! Par conséquent, sur une planche à découper, nous coupons les agrumes en deux moitiés et les traitons chacune à l'aide d'un presse-agrumes. Et pour ceux qui ne disposent pas d'un tel équipement, vous pouvez utiliser vos propres forces et obtenir du jus de citron à la main.

Étape 4: préparez les pommes.

Il n'est pas nécessaire que notre strudel prenne des pommes douces. Même les verts avec aigreur feront l'affaire! L'essentiel est qu'ils soient fermes et juteux. Donc, nous lavons l'ingrédient sous l'eau courante et ensuite nous le nettoyons de la peau avec un couteau. Sur la planche à découper avec le même couteau, coupez chaque pomme en deux et coupez le cœur. Coupez ensuite en petits morceaux. Étalez le composant broyé dans un bol profond.

Étape 5: Préparez les raisins secs

Nous répandons des raisins secs dans un bol et versons de l'eau bouillante. Laissez l'ingrédient dans cette condition tremper 10 minutes. Après le temps imparti, nous vidons l'eau et pressons doucement les raisins secs avec nos mains.

Étape 6: préparer le remplissage du plat.

Dans un bol profond avec des pommes hachées, étalez les raisins secs transformés, les amandes hachées et versez le jus de citron. Bien mélanger avec une cuillère à soupe.

Étape 7: préparer les miettes de pain.

Mettre dans la casserole 1 cuillère à soupe beurrer et faire fondre à feu moyen. Après cela, ajoutez la chapelure dans le récipient et, en remuant constamment avec une spatule en bois, faites frire l'ingrédient du pain jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 8: préparez le beurre.

Dans la même petite casserole, étalez avec nous tout le beurre restant et mettez à feu moyen pour faire fondre l'ingrédient. Dans ce cas, remuez constamment l'huile avec une cuillère à soupe.

Étape 9: préparer le strudel de Vienne.

Pendant que nous préparons notre plat, allumez le four pour qu'il se réchauffe à la température 200 ° C. La pâte a déjà été infusée, nous la libérons donc du film plastique et la pétrissons plusieurs fois avec les mains sur la table de la cuisine. La table peut être légèrement saupoudrée de farine. Ensuite, nous couvrons la table avec un chiffon ou un torchon et la saupoudrons aussi de farine. Nous étendons la balle d'essai sur le tissu et commençons à la dérouler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Nous devrions obtenir une crêpe mince d'une épaisseur d'environ 3 mm. Attention: c'est un moment très laborieux de traitement du test! Il peut se déchirer. Par conséquent, nous déroulons la pâte lentement et l'écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une cuillère à café, graisser notre pâte 1/2 partie beurre fondu. Après cela, graisser avec de la crème sure et saupoudrer de chapelure frite. Sur le produit laitier, étalez la garniture avec une cuillère à soupe. Mettez le sucre et la cannelle dans le bol. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe pour obtenir un mélange homogène. Immédiatement après cela, saupoudrez notre garniture avec ce mélange. La pâte étant de taille assez importante, nous fabriquons le strudel en pliant la pâte en rouleau grâce à notre serviette ou serviette. Nous enduisons le plat de cuisson avec du beurre et ensuite - mettons le strudel de Vienne dans le récipient. N'oubliez pas de graisser la surface de la tarte avec le beurre fondu restant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une cuillère ordinaire. Cuire au four pour 45 minutes.

Étape 10: servez le strudel de Vienne.

Lorsque notre plat est prêt, éteignez le four et sortez le gâteau pour le refroidir. Lorsque le strudel atteint la température ambiante, saupoudrez sa surface de sucre en poudre. Je suis sûr que l'arôme de la farce et de la pâte fraîche littéralement à première vue et l'odeur tomberont amoureux de tout le monde autour de vous! Servir le strudel de Vienne sur un grand plat avec une tasse de thé à la menthe. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Nous distribuons la garniture sur toute la surface de la crêpe test afin que le strudel se révèle bien farci aux pommes et raisins secs et que les convives ne rencontrent pas de tranches creuses.

- - Strudel viennois très savoureux servi avec des baies ou du sirop de fruits. De plus, une cuillerée de crème à l'air donne un goût délicat.

- - Pour un arôme piquant d'un plat, les raisins secs peuvent être trempés dans l'eau afin qu'ils gonflent puis trempés dans la liqueur Amaretto pendant 10 minutes supplémentaires.


Regardez la video: La recette du Strudel au Palais de Sissi à Schönbrunn Autriche (Janvier 2022).