La viande

Lapin dans la manche

Lapin dans la manche


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Ingrédients pour cuisiner un lapin dans une manche

  1. Carcasse de lapin fraîche 1,5 kg
  2. Crème sure 20% de matières grasses 300-400 grammes
  3. Grandes gousses d'ail 4-5
  4. Huile d'olive 100-150 grammes
  5. Beurre 50-100 grammes
  6. Vin blanc sec 200-250 millilitres
  7. Basilic séché au goût
  8. Sel au goût
  9. Poivre noir moulu au goût
  10. Poivron rouge moulu au goût
  • Ingrédients principaux Lapin, crème sure, vin blanc
  • Portion 6 portions

Inventaire:

Manchon à rôtir, Plaque à pâtisserie, Fourchette, Planche à découper, Couteau, Deux bols profonds, Spatule en bois, Poêle à frire, Four, Cuillère à soupe, Cuisinière, Réfrigérateur, Tissu

Cuisiner un lapin dans une manche:

Étape 1: préparer le lapin.

Nous avons déjà une carcasse de lapin fraîchement éviscérée. Par conséquent, nous ne pouvons que le couper en plusieurs morceaux, puis - pour cuisiner notre plat. Donc, tout d'abord, nous lavons le lapin bien et très soigneusement de tous les côtés sous l'eau courante. Mettez-le ensuite sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons la carcasse en petits morceaux, après avoir séparé les pattes avant et arrière. Attention: assurez-vous d'utiliser un inventaire très pointu pour couper le lapin afin de pouvoir facilement couper les parties de la carcasse où il y a le plus d'os. Des morceaux du composant sont transférés dans un bol profond et rembobinés plusieurs fois avec un film alimentaire. Nous mettons la viande à refroidir au réfrigérateur pendant que nous préparons la marinade.

Étape 2: préparez l'ail.

Avec un couteau, nous pressons plusieurs gousses d'ail sur une planche à découper, afin d'en retirer facilement la cosse. Ensuite, en utilisant le même inventaire pointu, hachez finement l'ingrédient en morceaux. Étalez l'ingrédient haché dans un bol profond.

Étape 3: préparez la marinade.

Dans un bol profond avec de l'ail, ajoutez du sel, des épices dans la quantité que vous préférez. Faites juste attention avec une épice comme le poivron rouge moulu, car il est très épicé et peut gâcher le plat avec son piquant! Important: par conséquent, ajoutez-le littéralement à la pointe du couteau. Versez la moitié de l'huile d'olive dans le récipient et mélangez bien avec une cuillère à soupe.

Étape 4: décapez le lapin.

Nous sortons les morceaux de lapin du réfrigérateur et les transférons dans le récipient avec la marinade. Rouler soigneusement notre composant principal dans le mélange avec nos mains et le couvrir avec un couvercle ou envelopper un bol avec du film alimentaire, mettre le lapin au réfrigérateur pour le décapage 3-5 heures.

Étape 5: la première étape de la préparation du lapin dans la manche.

Lorsque votre lapin se marie bien, nous le sortons du réfrigérateur, et en attendant, nous mettons une poêle avec du beurre sur un grand feu. Lorsque l'huile commence à fondre, versez-y l'huile d'olive restante et mélangez bien le tout avec une cuillère ou une spatule en bois. Étalez les morceaux de viande dans un récipient et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface du lapin. Attention: vérifiez constamment le degré de préparation de l'ingrédient avec une fourchette afin que tous les morceaux soient uniformément frits. Après - éteignez le brûleur et transférez le lapin sur la plaque de cuisson. Pour l'instant, nous laissons notre plat de côté et trempons dans notre jus et nos huiles.

Étape 6: préparer la sauce.

Maintenant, encore une fois, nous avons mis la casserole sur le brûleur, mais le feu est déjà inférieur à la moyenne. Attention: ne rincez pas le récipient sous l'eau, laissez-le conserver l'odeur de la viande de lapin frite et quelques gouttes d'huile. Donc, versez immédiatement du vin blanc sec et faites-le bouillir un peu 5-7 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure dans la poêle et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme. Saler et poivrer au goût et, encore une fois bien mélanger le tout avec une cuillère, laisser mijoter à feu doux encore 2-3 minutes. Attention: si la sauce est très épaisse, elle peut être diluée dans une petite quantité d'eau bouillie. Après - nous éteignons le brûleur et mettons de côté la masse de sauce pour l'instant.

Étape 7: la deuxième étape de la préparation du lapin dans la manche.

Verser des tranches de lapin marinées avec la sauce finie. Et maintenant, la chose la plus intéressante - nous mettons le récipient avec le lapin dans le manchon de cuisson et emballons bien notre plat de sorte que pendant le processus de préparation, il soit cuit dans son propre jus et sa sauce et, de ce fait, il se révèle inhabituellement tendre, doux et aromatique. Nous mettons le lapin dans la manche dans le four préchauffé avant 200 ° C et cuire environ 1,5 heures à feu moyen. Ensuite, nous sortons le plat du four, coupons la manche au centre et déplions-la pour que le lapin puisse brunir. Nous remettons la casserole dans le four et faisons cuire plus 30 minutes.

Étape 8: servez le lapin dans la manche.

Lorsque la surface du plat est dorée, nous retirons la poêle du four et laissons notre lapin refroidir un peu. Le lapin dans la manche s'avère si savoureux et parfumé que vous ne serez pas surpris si des voisins vous frappent pour demander une visite, soi-disant pour une tasse de thé! Nous servons ce plat inhabituellement tendre avec des légumes et un verre de vin blanc sec. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - En aucun cas, n'achetez une carcasse de lapin congelée pour la préparation de ce plat, car la viande après congélation perd son goût et des changements structurels s'y produisent.

- - Essayez de choisir une plaque de cuisson de taille comparable à celle du manchon de cuisson.

- - Pour rendre le lapin dans la manche encore plus juteux, vous pouvez le mariner dans un sutra et le laisser mariner toute la journée au réfrigérateur.

- - À volonté, le plat peut être saupoudré de fromage à pâte dure râpé à la fin pour le faire avec une croûte de fromage frit.

- - Si vous avez à votre disposition un équipement comme une hache pour couper la viande, vous pouvez l'utiliser et hacher les parties de la carcasse de lapin où il y a le plus d'os, afin de ne pas souffrir avec un couteau.

- - En plus des épices principales, des tranches de citron et de romarin peuvent également être ajoutées à la marinade. Ensuite, le lapin dans la manche est encore plus parfumé!