La viande

Côtelettes de coeur


Ingrédients pour la cuisson des côtelettes de cœur

  1. Coeur de porc 1 kilogramme (3-4 pièces)
  2. Goulasch de porc 600-700 grammes
  3. Miche de pain 100 grammes
  4. Oignon pelé 1 pièce
  5. Oeuf de poule 2 pièces
  6. Mayonnaise de toute marque et teneur en matières grasses 3-4 cuillères à soupe
  7. 1 cuillère à soupe de farine de blé tamisée
  8. Farine de blé tamisée pour frire 100 grammes
  9. Huile végétale 100-150 millilitres
  10. Ail, pelé 3-4 dents
  11. Sel au goût
  12. Poivre noir moulu au goût
  13. Piment de la Jamaïque au goût
  • Ingrédients principaux: porc, cœur
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, hachoir à viande électrique, bol profond, assiette profonde - 2 pièces, cuillère à soupe, poêle, poêle à frire avec couvercle, spatule de cuisine, grande assiette plate ou assiette

Cuisson des escalopes copieuses:

Étape 1: préparez les ingrédients.

Rincer le cœur de porc sous l'eau courante avec du goulasch de porc et des oignons pelés. Placez les produits de viande un à la fois sur une planche à découper, coupez les tuyaux près du cœur et la plaque de graisse, le cas échéant. Retirez le porc des veines, des veines, de l'hymen et de l'excès de graisse. Hachez les produits de viande avec les oignons et l'ail pelé à l'aide d'un hachoir à viande électrique directement dans un bol profond. Placez la quantité de pain requise dans une assiette profonde et remplissez-la d'eau tiède pour qu'elle recouvre complètement le pain. Faites tremper le pain jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, cela vous prendra environ 7 à 8 minutes.

Étape 2: préparez la viande hachée.

Dans un bol profond avec des produits de viande hachée, des oignons et de l'ail, ajoutez la bonne quantité d'oeufs de poule, de mayonnaise et de farine de blé tamisée. Mélangez ensuite soigneusement les ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. À l'aide de vos mains, serrez le pain de l'excès d'eau et ajoutez-le à la masse totale. Salez ensuite, assaisonnez la viande hachée au goût et remélangez-la avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.

Étape 3: formez les escalopes.

Saupoudrez une planche à découper d'une petite quantité de farine de blé tamisée, versez le reste de la farine dans une assiette creuse. Humidifiez vos mains dans de l'eau froide courante, prenez une cuillère à soupe de viande hachée avec une lame, posez-la sur votre main et formez une côtelette ronde ou ovale, comme vous préférez. Ensuite, roulez le produit semi-fini dans un bol avec de la farine afin que sa couche recouvre complètement la côtelette, et posez votre produit sur une planche à découper saupoudrée de farine. Former les escalopes restantes de la même manière.

Étape 4: faites frire les boulettes de viande.

Tournez le poêle à un niveau moyen et placez une casserole avec de l'huile végétale dessus. Placer délicatement les escalopes dans la graisse préchauffée et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en tournant périodiquement la spatule de cuisine d'un côté ou de l'autre, pour une meilleure friture. En faisant frire les escalopes des deux côtés, à feu moyen, cela vous prendra environ 20 minutes, 10 minutes chacun de chaque côté. Visser ensuite le poêle au plus petit niveau, verser dans la casserole 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et fermez-le avec un couvercle, ce processus est nécessaire pour que les galettes soient cuites à la vapeur à l'intérieur. Puis éteignez le poêle et laissez les galettes copieuses dans la poêle pour une autre 10 à 15 minutes. Immédiatement avant de servir, placer les galettes sur un grand plat plat ou dans une portion sur une assiette séparée.

Étape 5: servez les escalopes copieuses.

Les escalopes copieuses sont servies chaudes déposées dans une diapositive sur une grande assiette plate ou portionnées dans des assiettes séparées en complément de tout type de plat d'accompagnement, elles peuvent être bouillies, frites ou cuites au four. De plus, ces galettes accompagnent bien le beurre assaisonné bouilli, le riz ou les pâtes bouillies. Si vous décidez de faire cuire des céréales pour la garniture, dans ce cas, cela vaut la peine de préparer une sauce molle, comme de la crème sure ou de la tomate. De plus, ce type de côtelette peut être servi avec une salade de légumes frais ou des tranches de légumes. Pas cher et très savoureux! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Dans ce type de boulettes de viande, vous pouvez mettre toutes les épices que vous aimez qui conviennent aux plats de viande ou de légumes, par exemple le piment de la Jamaïque, le paprika, le curry, la coriandre, la marjolaine et bien d'autres.

- - La farce peut être combinée, par exemple en y ajoutant une petite quantité de poulet ou de boeuf haché.

- - Pour couper les escalopes, vous pouvez utiliser non seulement de la farine de blé, mais aussi de la chapelure, ou mélanger ces 2 ingrédients en quantités égales. Si vous n'avez pas de farine ou de craquelins, broyez n'importe quel type de pain en petites miettes sur un mélangeur, séchez-le au four, chauffé à 150-160 degrés et vous obtenez de la chapelure faite maison.

- - Si vous ne disposez pas d'un hachoir à viande électrique, vous pouvez hacher les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande manuel.