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Laviangi Lenkoran

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Ingrédients pour la préparation de Ljavangs Lankaran

Ingrédients pour cuisiner Lankaran Lankaran:

  1. Poisson Kutum 2-3 kilogrammes
  2. Huile végétale 4 cuillères à soupe
  3. Oignon rouge ou blanc 2 pièces
  4. Cerneaux de noix 200 grammes
  5. Épine-vinette 1 cuillère à café
  6. Ghee 1 cuillère à soupe
  7. Pâte de prune cerise 2-3 cuillères à soupe
  8. Sel au goût
  9. Poivre noir moulu au goût

Pour la décoration:

  1. Anneaux de citron 10-15 pièces ou au goût
  2. Grain de grenade 100-150 grammes ou au goût
  • Ingrédients principaux: oignons, noix
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Grattoir, Serviettes de cuisine en papier, Bol profond - 2 pièces, Mélangeur, Robot culinaire ou gaze, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Bol, Fil de cuisson huilé, Aiguille gitane, Brosse de chef, Four, Poêle antiadhésive, Spatule de cuisine, Grande assiette plate

Cuisson du Lyavanga Lankaran:

Étape 1: préparer le poisson.

Laviangi est Lenkoran, ou comme ils appellent ce plat Kutum Lavangi, préparé à partir de poisson Kutum, un habitant de la mer Caspienne, dans lequel l'eau est fraîche et moins salée. Vous devez d'abord nettoyer le poisson! Rincer le cutum sous l'eau courante à partir de mucus, d'algues et de tout autre type de contamination. Grattez ensuite les fines écailles avec un grattoir. Après avoir vidé le poisson de l'intérieur, retirez les branchies. Laissez les petites nageoires de la queue et la grande nageoire sur le dos. Rincer à nouveau le cutum sous l'eau courante du sang, des films noirs internes et des petites écailles restantes. Sécher le poisson avec du papier absorbant, râper du poivre noir et du sel au goût. Placer le poisson dans un bol profond et le laisser saler 20 à 25 minutes.

Étape 2: préparer la garniture.

Pour cuisiner le lyavanga, vous aurez besoin de noix écalées, de pâte de prune cerise et d'oignons doux blancs. Broyer la quantité requise de noix pelées dans un mélangeur propre et sec en petites miettes à grande vitesse et verser dans un bol profond. Ce processus ne vous prendra plus 2 à 2,5 minutes. Ensuite, avec un couteau, épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant et hachez-le dans un mélangeur sec et propre jusqu'à ce qu'il devienne une masse pâteuse. Pressez ensuite les oignons à l'aide d'un robot culinaire en mode maxi-presse ou serrez à travers un morceau de gaze stérile. Ainsi, vous vous débarrasserez de l'amertume, ce qui peut ruiner le goût du plat. Placer les oignons hachés dans un bol profond jusqu'à la chapelure de noix. Ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu, d'épine-vinette, au goût de sel et de poivre noir. Après avoir divisé la pâte de prune cerise en 2 parties et ajoutez l'un d'eux dans le bol à la masse totale, et mettez de côté la deuxième partie de la pâte, elle vous sera utile plus tard. Mélanger soigneusement les ingrédients jusqu'à consistance lisse avec une cuillère à soupe et laisser infuser les garnitures. 3 à 5 minutes.

Étape 3: commencez le poisson avec de la viande hachée.

Préchauffez le four à 160-170 degrés. Prenez le cutum pelé, posez-le sur une planche à découper et, à l'aide d'une cuillère à soupe, farcissez le poisson avec la garniture aigre-salée qui en résulte. Armez-vous maintenant avec une grande aiguille gitane et du fil de cuisson huilé. Passez le fil dans l'aiguille et cousez l'abdomen avec quelques grosses mailles au poisson. Prendre la pâte restante de prune cerise et graisser le poisson avec une brosse à cuisson.

Étape 4: faites cuire le Lankaran Lavanga.

Placer le cutum farci sur une poêle antiadhésive préalablement graissée avec de l'huile végétale. Versez une petite quantité d'huile végétale sur le poisson et placez la poêle dans un four préchauffé. Bake cutum pour 1 heures 30 minutes, le poisson de cette espèce est cuit pendant longtemps car il a un petit système osseux, ce qui nécessite un traitement thermique assez long. Pendant ce temps, votre poisson atteindra sa pleine maturité, trempera dans du beurre d'arachide et de la pâte de prune de cerise, et il sera également recouvert d'un goût magnifique et d'une très belle croûte brune. Retirez ensuite la casserole du four, en vous servant d'un torchon et en utilisant une spatule de cuisine, transférez le poisson dans une grande assiette plate, décorez-le avec des rondelles de citron et des graines de grenade.

Étape 5: servez le Lankaran Lavanga.

Laviangi Lenkoran servi chaud sur un tonneau ou le ventre sur une grande assiette plate et ronde. Ce plat est décoré de graines de grenade et de rondelles de citron, et ce poisson peut également être complété par des légumes frais tranchés, tels que des tomates, des concombres et des radis. Vous pouvez servir du riz bouilli, des légumes cuits au four ou de la purée de pommes de terre dans le plat d'accompagnement pour ce plat merveilleux. Eh bien, comme toujours, l'apéritif parfait pour le poisson est le vin blanc demi-doux ou sec, et les opposants à l'alcool peuvent savourer ce délicieux avec du citron ou du jus d'orange. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - En plus des épices ci-dessus, vous pouvez utiliser tous les assaisonnements et épices que vous aimez qui conviennent aux plats de poisson, par exemple la marjolaine, la muscade, la sarriette, l'estragon, les amandes, la cardamome et bien d'autres.

- - Au lieu du poisson kutum, vous pouvez utiliser tout autre poisson au goût sucré, comme la dorade ou la carpe.

- - Ce type de poisson n'a pas d'odeur piquante d'algues ou d'arôme spécifique d'eau douce, mais si vous êtes un grand adversaire de tout arôme de poisson mais que vous aimez le manger, traitez la carcasse du poisson avec un peu de jus de citron ou de citron vert immédiatement après le nettoyage.

- - Parfois, du piment chaud ou de la moutarde liquide est ajouté au lavangi.