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Chocolat noir


Ingrédients pour faire du chocolat noir

  1. Fèves de cacao 100 grammes
  2. Sucre au goût
  3. Huile de noix de coco 3 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Sac à fermeture éclair, table de cuisine, rouleau à pâtisserie, mixeur, passoire, sèche-cheveux, moulin à café électrique, bol profond, mortier, poêle en aluminium profond (ou casserole), fouet, planche à découper en pierre ou en marbre, spatule de cuisine - 2 pièces (métal), plaque profonde , Tout moule à chocolat, Papier alimentaire en aluminium, Seringue, Moules à bonbons

Faire du chocolat noir:

Étape 1: broyer les grains de cacao.

Mettez le nombre requis de fèves de cacao dans un sac avec fermeture éclair, fermez-le, posez-le sur la table de la cuisine et broyez les grains en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, mettez les grains hachés dans le bol du mélangeur et allumez l'appareil à très basse vitesse. Afin de ne pas casser le mélangeur, moudre les fèves de cacao progressivement. Toutes les 2 minutes, ajoutez une vitesse de coupe de 1 à 2 niveaux Lorsque les morceaux de grains sont de taille moyenne, d'environ 0,3 à 0,5 millimètres de diamètre, éteignez le mélangeur et retirez la lame du bol. Transférer les morceaux de fèves de cacao dans une grande passoire à mailles fines et les sécher au sèche-cheveux.

Étape 2: préparer le beurre de cacao.

Maintenant, vous devez broyer les morceaux de fèves de cacao en poudre, pour cela, prenez un moulin à café électrique et mettez-y les grains de cacao broyés. Broyez-les en poudre, puis ajoutez-y la bonne quantité de sucre, en tout cas même du chocolat amer est préparé avec un peu de sucre, vous pouvez choisir sa masse au goût. Allumez le moulin à café à sa pleine capacité et broyez les ingrédients jusqu'à ce que les morceaux de fèves produisent du beurre de cacao. Ce processus est assez long, vous devez au moins travailler avec un moulin à café 25-30 minutes avec de courtes pauses afin que l'équipement ne se casse pas. Après l'avoir éteint, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes, rallumez-le à pleine puissance et continuez à broyer et broyer les fèves de cacao avec du sucre. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène visqueuse de brun.

Étape 3: broyez les grains de fèves de cacao et préparez le chocolat.

Placez ensuite le beurre de cacao dans un bol profond et frottez-le avec un mortier afin de vous débarrasser des petits morceaux de fèves de cacao. Bien sûr, pour ce processus, il est préférable d'avoir une machine de meulage spéciale dans l'inventaire, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moyens improvisés. Broyer à fond, sans perdre de temps, cela vous servira bien et vous obtiendrez un beau chocolat sans petits grains de fèves de cacao. Ensuite, versez le beurre de cacao dans une casserole profonde en aluminium avec un fond épais, placez-le sur une cuisinière allumée à un très petit niveau et ajoutez la bonne quantité d'huile de noix de coco dans le récipient. Tout en remuant les ingrédients avec un fouet, amener la matière grasse à dissolution complète et faire bouillir progressivement la masse de chocolat. Laisser bouillir la masse de chocolat pendant 2 à 3 minutes sans interrompre l'agitation. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez le chocolat refroidir un peu, 3-4 minutes suffiront.

Étape 4: refroidissez le chocolat noir et remplissez-le dans le moule.

Prenez une planche à découper en pierre ou en marbre, ils absorbent parfaitement la chaleur et refroidissent le chocolat très rapidement. Si votre inventaire ne contient pas une telle chose, utilisez la table de cuisine habituelle propre et sèche. Versez la masse de chocolat sur la planche, prenez 2 pelles de cuisine et tournez-la dans un sens ou dans l'autre avec de légers mouvements de main en faisant levier sur le chocolat avec l'une ou l'autre avec une spatule de cuisine. Refroidissez le chocolat de cette manière jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ce processus vous prendra environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, il commencera à changer de teinte, du marron clair il se transformera en douceur en une couleur marron foncé saturée. Remuer le chocolat sans s'arrêter jusqu'à ce que vous sentiez que la spatule de cuisine coupe la masse de chocolat sous une légère pression. Ensuite, à l'aide de spatules de cuisine, transférez le chocolat dans une assiette creuse, 3 à 5 minutes Vous verrez comment il s'assombrit complètement, il est temps de décider de la forme du chocolat.

Étape 5: formez les bonbons au chocolat amer.

La forme de votre chocolat noir dépend de votre envie. Vous pouvez couvrir n'importe quel récipient profond avec du papier d'aluminium de qualité alimentaire, y mettre du chocolat liquide, lisser la surface de la friandise avec une spatule de cuisine et mettre le moule dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes. Après avoir sorti le récipient du congélateur et fait de petites coupures avec un couteau sur la surface du chocolat, de sorte qu'après le durcissement, il sera plus facile pour vous de diviser le chocolat en morceaux. Ensuite, mettez le récipient au réfrigérateur et attendez que le chocolat se solidifie. Si vous rendez la barre de chocolat trop épaisse, elle se solidifiera 2 à 3 heures. Si vous préparez du chocolat pour un jour férié particulier, vous pouvez prendre des bonbons, remplir de gros chocolat Seringue de 10 cc et versez avec lui les moules avec une masse brune douce. Ensuite, mettez les moules à chocolat au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, et laissez-le durcir complètement. Retirez ensuite le chocolat des moules et goûtez. En conséquence, vous obtenez de délicieux amers au chocolat noir, qui peuvent être présentés comme une présentation à des amis et des parents.

Étape 6: servez le chocolat noir.

Un magnifique chocolat noir à base de fèves de cacao sera un merveilleux cadeau pour toute occasion. Il est servi froid, pré-haché en morceaux ou sorti du moule et posé sur une assiette. Cette douceur idéale convient comme apéritif pour des apéritifs comme le vin, le champagne et même le cognac, il peut être consommé avec du thé frais, du café ou du lait chaud. Le chocolat fait maison est l'un des meilleurs desserts, avec lequel vous pouvez expérimenter le processus de cuisson, en faisant diverses figures et décorations en chocolat pour les gâteaux, les desserts et les pâtisseries. Faites du chocolat à la maison pour toute occasion, de quelque manière que ce soit et ce processus sera toujours utile et agréable. Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Ne vous attendez pas à ce que votre premier lot de chocolat soit absolument parfait. Si vous faites du chocolat plusieurs fois et remplissez votre main, vous constaterez que vous êtes devenu presque un super confiseur, et vous pouvez faire du chocolat avec divers additifs et essences sous forme de sirops. - Si vous avez acheté des haricots non torréfiés, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 180 - 190 degrés Celsius pendant 18 - 20 minutes. Ouvrez périodiquement le four et mélangez les fèves de cacao avec une spatule de cuisine pour qu'elles ne brûlent pas. - Au lieu d'un mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire.

- Après avoir fait du chocolat, vous pouvez le mélanger avec des noix broyées et torréfiées de toute sorte, des fruits secs trempés et hachés, recouvrir de gelée de chocolat ou faire d'autres délicieux bonbons.