L'oiseau

Canard au four


Ingrédients pour la cuisson du canard au four

  1. Grand canard 2 kilogrammes
  2. Carotte de taille moyenne 1 pièce
  3. Céleri 1 pièce
  4. Feuille de laurier 1 pièce
  5. Myrtilles 250 grammes
  6. Sucre glace 50 grammes
  7. Oignon rouge 1/2 oignon moyen
  8. Vin rouge 170 millilitres
  9. Vinaigre balsamique 1 cuillère à café
  10. Gros oignons 1 pièce
  11. Sel au goût
  • Ingrédients principaux Carotte, céleri, canard

Inventaire:

Four, ustensiles de cuisson, couteau, planche à découper, punaises, cuisinière, casserole - 2 pièces, louche, torchons de cuisine, spatule en bois, papier d'aluminium, tamis ou passoire à petits trous

Cuisson du canard au four:

Étape 1: préparer le canard.

Vous devez d'abord obtenir un canard pré-vidé d'un sac ou d'un paquet. Ensuite, nous lavons l'oiseau sous l'eau froide courante de la saleté, des caillots sanguins et des restes des viscères. L'oiseau ne doit pas être lavé longtemps. Ensuite, nous le posons avec l'abdomen vers le bas pour que le verre soit tout l'excès d'eau. Et après cela, nous le faisons sécher avec des torchons et le posons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous coupons les ailes à l'endroit où se trouvent l'articulation, le cou et l'excès de graisse. Nous déplaçons les morceaux de viande dont nous nous sommes débarrassés dans la râpe. Et passez à l'étape de cuisson suivante.

Étape 2: faites cuire le canard avec des légumes.

Nous lavons les carottes sous l'eau courante et à l'aide d'un couteau spécial pour éplucher les légumes ou un couteau ordinaire, retirons la pelure. Nous transférons le composant pelé sur une planche à découper et le coupons d'abord le long, puis en deux. Pelez l'oignon rouge. Et rincez-le sous l'eau courante. Si vous avez un oignon entier, coupez-le en deux, nous n'avons besoin que d'une seule partie. Nous lavons le céleri sous l'eau courante. Et coupez-le de manière à pouvoir le mettre dans une casserole. Ensuite, allumez le poêle à un niveau moyen et placez un grand rouleau sur le brûleur. Nous y déplaçons le canard préparé, coupons les ailes et le cou, les carottes, les oignons, le céleri et le laurier. Remplissez tous les composants avec de l'eau, de sorte que le liquide remplisse la moitié de la casserole, ajoutez du sel au goût. Fermer ensuite la casserole avec un couvercle et cuire 45 minutes.

Étape 3: préparer le canard pour la cuisson.

Le plat de cuisson, avec un pinceau de cuisine, est enduit d'huile de tournesol ou d'olive. Les oignons sont pelés et lavés sous l'eau courante. Ensuite, nous le transférons sur une planche à découper et coupons l'oignon en demi-anneaux d'une épaisseur approximative de 4 à 5 millimètres. Ensuite, mettez l'ingrédient haché dans un plat allant au four. Et après 45 minutes, nous sortons le canard de la poêle. Ensuite, nous le transférons sur le substrat d'oignon. Lors de la cuisson, les oignons sécrètent du jus et trempent notre canard par le bas. Les autres composants de la casserole continuent de cuire à feu doux.

Étape 4: préparer la sauce.

Allumez la température de la plaque à un niveau moyen. Nous mettons la deuxième casserole sur le brûleur, ajoutons du sucre avec un peu d'eau, afin que le liquide recouvre la surface du sucre. Porter le contenu à ébullition, tout en remuant de temps en temps le tout avec une spatule de cuisine. Et après que le caramel soit brun, ajoutez du vin rouge. Vinaigre balsamique et myrtilles. Après cela, faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, nous réorganisons le moule sur un autre anneau et fermons le couvercle.

Étape 5: faites cuire le canard.

Préchauffez le four à 200 degrés. Et y mettre notre canard aux oignons 30 minutes. En attendant, le canard est cuit au four, de retour à la poêle avec le bouillon. Le poêle peut déjà être éteint. À l'aide d'une passoire ou d'une passoire, filtrez notre bouillon de légumes et de viande dans une assiette profonde. Après 30 minutes, nous sortons le canard du four, en nous aidant avec des gants de cuisine. Et enveloppez les pattes de l'oiseau de papier d'aluminium. Pour qu'ils ne brûlent pas. Ensuite, remplissez uniformément notre canard de bouillon cuit. Et retirez le plat de cuisson dans le four 30 à 40 minutes. Dans le même temps, le bouillon peut être ajouté périodiquement afin d'obtenir une viande plus tendre.

Étape 6: servez le canard.

Nous sortons le canard rosé et parfumé du four, le mettons dans une grande et belle assiette, le garnissons de notre sauce aux baies et pouvons être servis à la table de fête. Ce plat est servi chaud et est considéré comme le deuxième plat. Eh bien, si vous décidez de faire cuire un tel canard pour le déjeuner ou le dîner, servez-le en tranches en tranches avec n'importe quelle garniture. Les pommes de terre bouillies ou frites, les légumes verts marinés ou les légumes frais peuvent servir d'accompagnement. Et certainement avec notre sauce aigre-douce. Ce plat peut être servi avec du vin rouge ou blanc sec. Eh bien, les opposants à l'alcool peuvent boire ce plat avec du jus fraîchement pressé. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous avez acheté un canard aux entrailles, vous devez le vider vous-même. De plus, un certain nombre de plumes peuvent rester sur un tel canard. Afin de les retirer, il est nécessaire de brûler tout l'oiseau à l'aide du feu. En même temps, cela doit être fait très soigneusement afin que la graisse sous-cutanée ne commence pas à se noyer. Ensuite, les petites plumes restantes peuvent être enlevées avec des pincettes. Ensuite, nous faisons une petite incision dans la cavité abdominale et retirons l'estomac, le foie, l'omentum, les poumons, les reins, le goitre et l'œsophage par l'ouverture de la gorge. Des tranches de chair imprégnées de bile sont également découpées. Après cela, nous lavons le canard sous l'eau courante froide.

- - Si vous avez une cocotte-minute, faites bouillir les légumes avec un canard dedans. Ce processus ne vous prendra que 20 minutes.

- - Pour cette recette, vous pouvez utiliser non seulement des bleuets frais, mais aussi surgelés. Juste avant la cuisson, ils devront être décongelés à l'avance.

- - Dans le bouillon, vous pouvez ajouter diverses épices qui conviennent aux plats de volaille.