La viande

Côtelettes tendres


Ingrédients pour faire des côtelettes tendres

  1. Viande de porc 700 grammes
  2. 2-3 œufs
  3. Lait 250 grammes
  4. Farine de blé 150 grammes
  5. Sel au goût
  6. Poivre noir moulu au goût
  7. Chapelure 100 grammes
  8. Huile végétale pour friture
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Planche à découper, Couteau de cuisine, Emballage alimentaire, Marteau à dents pour décapage de viande, Bol - 4 pièces, Tamis, Cuillère à soupe, Fouet à main, Poêle à frire, Cuisinière, Fourchette, Spatule de cuisine en fer, Plat de service

Cuisson des côtelettes tendres:

Étape 1: préparez la viande.

Pour préparer notre plat, il est conseillé de prendre la longe de porc. On prend la viande et on la rince bien sous l'eau chaude courante. En tenant l'ingrédient de viande avec vos mains sur le lavabo, laissez le liquide s'écouler. Nous étendons le filet sur une planche à découper et avec un couteau nous le nettoyons de la graisse ou du film. Ensuite, avec le même objet pointu, nous coupons la viande à travers la fibre en morceaux d'épaisseur pas plus d'un centimètre. Afin que le jus de la viande pendant le battage ne soit pas pulvérisé dans des directions différentes, nous enveloppons chaque morceau de viande de tous les côtés d'un film alimentaire, en plusieurs couches. Ensuite, en mettant le morceau de porc préparé sur une planche à découper, battez-le bien avec un marteau à engrenage de table en une fine couche. Après - nous prenons un bol de taille moyenne et y versons du lait chaud. Lorsque toute la viande a été battue, nous déplions le film plastique et en retirons les morceaux de viande, puis les transférons dans un bol avec du lait pendant 20-30 minutes. C'est il est important de savoir: la viande se révélera très tendre lors de la préparation des côtelettes, si nous la trempons dans le lait après l'avoir battue.

Étape 2: préparer la farine.

Malgré le fait que nous préparons un plat sans farine, je recommande toujours de tamiser la farine pour éliminer les grumeaux éventuels. Prenez l'ingrédient et versez dans un tamis. Tamisez la farine à travers un tamis, en remplaçant un bol en dessous. Pour la préparation de côtelettes tendres, la variété de produits à base de farine ne jouera pas un rôle particulier, mais je conseille qu'il est préférable de prendre de la farine de blé, un broyage fin et premium. À partir d'un ingrédient de farine de si haute qualité, il est beaucoup plus agréable de cuisiner un plat.

Étape 3: préparez les œufs de poule.

Libérez les œufs de la coquille en les cassant avec un couteau. Ensuite - versez le jaune d'oeuf et les protéines dans un bol gratuit. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût ici et mélangez le tout avec une cuillère à soupe. Ensuite, à l'aide d'un fouet à main, battre légèrement le mélange d'oeufs obtenu avec des épices jusqu'à homogénéité.

Étape 4: préparez les côtelettes pour la friture.

Nous mettons tous les plats avec les ingrédients nécessaires à proximité les uns des autres et commençons à rouler la viande. Nous sortons de nos mains propres une côtelette de porc d'un bol avec du lait et immédiatement, sans laisser le lait s'écouler, le transférer dans un bol avec un mélange d'oeufs aux épices. Retournez manuellement la viande plusieurs fois dans ce mélange, puis transférez-la rapidement dans une assiette avec de la farine. Rouler soigneusement la côtelette dans l'ingrédient farine, puis la transférer à nouveau dans le bol avec le mélange d'œufs aux épices. Et seulement après cela, en prenant notre porc dans un bol avec un mélange d'œufs, nous le transférons dans un bol avec de la chapelure. À première vue, il s'agit d'un processus long et fastidieux. En fait, tout est justifié du point de vue culinaire: une couche de farine ne permettra pas au jus de s'écouler de la viande et, par conséquent, elle se révélera très juteuse, et le mélange d'œufs avec des épices rendra notre côtelette tendre et parfumée. Et, bien sûr, les craquelins forment un croustillant sur notre côtelette. Les côtelettes de porc sont juteuses, douces et croquantes à la fois.

Étape 5: préparez les côtelettes tendres.

Nous prenons une poêle et la mettons sur un feu puissant. Versez-y immédiatement de l'huile végétale et chauffez-la. Une fois l'huile bien réchauffée, mettez les côtelettes de porc dans la poêle. Attention: les côtelettes de viande préparées pour la friture doivent toujours être disposées dans une poêle chaude avec de l'huile chauffée, mais pour que l'huile ne fume pas, sinon notre plat sera gâté. Après que l'ingrédient de viande commence à frire, le feu est légèrement réduit. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée 5-10 minutes. Ensuite, nous retournons la côtelette de l'autre côté avec une spatule en fer, en la tenant par le bas et avec une fourchette par le haut, et nous faisons également frire notre ingrédient jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous déplaçons les côtelettes finies de la poêle dans l'assiette.

Étape 6: servez les côtelettes tendres.

Vous pouvez servir des côtelettes tout de suite en les mettant dans un plat de service. Le plat peut être décoré de feuilles de laitue verte ou saupoudré de légumes verts finement hachés - aneth, persil ou oignons verts. Les côtelettes délicates peuvent être servies comme plat indépendant ou avec un plat d'accompagnement: par exemple, avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites. C'est possible avec des céréales, par exemple du riz ou du sarrasin. Notre plat se marie bien avec une salade de légumes frais. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les côtelettes tendres peuvent être préparées à partir de n'importe quel produit carné, mais mieux à partir de porc ou de volaille. Des côtelettes particulièrement tendres sont obtenues à partir de viande de dinde.

- - Les côtelettes prêtes peuvent être graissées avec de l'ail, après l'avoir pressé à travers l'ail.

- - Faire tremper les côtelettes préparées peut être non seulement dans du lait, mais aussi dans de la crème de consistance liquide.

- - En plus du sel et du poivre noir, vous pouvez ajouter d'autres épices que vous aimez au mélange d'oeufs.

- - La viande prête doit être frite uniformément avec une croûte. Il est impossible de surexposer la viande en feu, la côtelette en deviendra raide et ne correspondra pas à son nom.

- - La préparation de la viande peut être vérifiée en la perçant avec une fourchette. Un liquide sanguin rougeâtre ne doit pas sortir de la ponction.