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Pâtisserie viennoise

Pâtisserie viennoise


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Ingrédients de la pâte de Vienne

  1. Farine de blé tamisée pour pâte 500 grammes
  2. Farine de blé tamisée pour rouler 100 grammes
  3. Lait entier pasteurisé 150 grammes
  4. Oeuf de poule 2 pièces (grand)
  5. Beurre premium pour le test de 250 grammes (ramolli)
  6. Beurre premium pour une couche de 200 grammes (ramolli)
  7. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  8. Sucre 70 grammes
  9. Sel 10 grammes
  10. Levure sèche granulaire 20 grammes
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, beurre
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine autrichienne

Inventaire:

Casserole, cuisinière, bol profond - 2 pièces, cuillère à soupe, fouet, couvercle, torchon, table de cuisine, rouleau à pâtisserie, pellicule plastique, réfrigérateur

Cuisson de la pâte viennoise:

Étape 1: infuser la levure.

Versez la quantité de lait requise dans le faitout. Placer le récipient sur une cuisinière réglée à température moyenne et chauffer le lait à 30 à 35 degrés. Ce processus vous prendra environ 1 à 2 minutes. La masse liquide doit être chaude, mais pas chaude! Versez le lait dans un bol profond et ajoutez-y la bonne quantité de levure sèche. Remuer la levure avec du lait avec une cuillère à soupe, couvrir le bol avec un couvercle et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes dans un endroit chaud.

Étape 2: le premier lot de pâte.

Dans le bol propre et profond, battre la bonne quantité d'œufs de poule, les fouetter légèrement avec un fouet et ajouter du beurre ramolli pour faire la pâte, puis ajouter le sucre et le sel. Continuez à fouetter la masse avec un fouet jusqu'à ce que les grains de sucre et les cristaux de sel se dissolvent complètement. Lorsque la masse liquide atteint la consistance souhaitée, entrez-la 250 grammes farine de blé tamisée et mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides dans une cuillère à soupe. Couvrir à nouveau le bol et placer le bol dans un endroit chaud 20-30 minutes près du poêle inclus.

Étape 3: deuxième lot de pâte.

Après le temps requis, retirez le couvercle du bol, mettez le reste de la farine de blé tamisée dans la pâte et commencez à pétrir avec une cuillère à soupe, puis quand il devient difficile pour vous de mélanger la pâte avec les couverts, continuez le lot avec des mains propres directement dans le bol. En termes de densité, la pâte doit se révéler douce, élastique et ne pas coller à vos mains. Lubrifiez le bol propre avec un peu d'huile végétale et placez-y la pâte pétrie. Couvrir le récipient avec un couvercle, puis un torchon sur le dessus et placer la pâte dans un endroit chaud, à nouveau près du poêle 1,5 - 2 heures pour qu'il monte.

Étape 4: pâte en couches avec du beurre.

Après environ 2 heures, votre pâte augmentera presque 3 fois. Saupoudrer de farine de blé tamisée sur la table de la cuisine. Retirez la pâte du bol, posez-la sur la table de la cuisine et légèrement à niveau avec vos mains. Roulez la pâte dans une épaisseur allant jusqu'à 1 à 1,5 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Commencez à le rouler du milieu vers les bords, puis la couche se révélera d'épaisseur uniforme. Coupez ensuite le beurre ramolli environ 200 grammes plus, moins 10 - 15 grammes. Placez le beurre sur la pâte roulée et roulez-le doucement avec un rouleau à pâtisserie pour faire une couche plus mince. Maintenant, couvrez le beurre d'abord avec le bord supérieur de la pâte, puis le bas et après les bords latéraux de la pâte, formant ainsi quelque chose comme une enveloppe. Placez l'enveloppe de farine sur la table de la cuisine, saupoudrée de farine de blé, et enroulez la pâte en une couche. Agissez très soigneusement afin que la pâte ne se déchire pas et que l'huile ne s'échappe pas à travers les fissures. Dans l'image, vous pouvez voir comment la couche de pâte est légèrement déchirée. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas, retirez simplement l'excédent de beurre, posez-le sur la surface de la couche de roulement et pincez les extrémités déchirées de la pâte avec vos mains. Dérouler la pâte avec une couche d'huile, replier l'enveloppe, envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 15 à 20 minutes. À travers 15 à 20 minutes retirer la pâte du réfrigérateur, remettre à nouveau l'enveloppe de farine sur la table de cuisine saupoudrée de farine de blé et rouler en une couche jusqu'à une épaisseur 1 à 1,5 cm. Reformez ensuite l'enveloppe, enveloppez-la dans une pellicule plastique et renvoyez-la au réfrigérateur 15 à 20 minutes après ce temps, vous pouvez utiliser la pâte pour faire des petits pains, des tartes, des tartes, des pâtisseries et de nombreux autres plats.

Étape 5: servez la pâte de Vienne.

La pâte viennoise immédiatement après le refroidissement, étaler une épaisseur de 1 à 1,5 cm et en former des produits à base de farine. Après avoir donné la forme désirée à la pâte, posez-la sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, laissez-la lever pendant 20 à 25 minutes, graisser avec un œuf battu et envoyer au four préchauffé jusqu'à 220 - 230 degrés Celsius. Le temps de cuisson des produits à base de farine de pâte viennoise dépend de la forme et de l'épaisseur que vous avez fixées à votre produit semi-fini. De cette pâte, vous obtenez d'excellents croissants si vous roulez la pâte jusqu'à 5 à 7 millimètres d'épaisseur. Petits pains à air délicats - petits pains, la pâte pour laquelle vous devez dérouler pas plus d'un centimètre d'épaisseur. Une délicieuse tarte au fromage cottage. Rouleaux parfumés au chocolat et à la noix de coco. Gâteau aux graines de pavot, mais ce ne sont que quelques-unes des options. La pâte viennoise est considérée comme très pratique, après l'avoir roulée finement, vous obtiendrez des produits presque feuilletés, si l'épaisseur de la pâte est supérieure à 1 centimètre, vous obtiendrez des produits riches et délicats, tout dépend de votre envie. Cuisinez avec plaisir et savourez! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous le souhaitez, certains ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte viennoise, ce qui donnera au produit fini un arôme agréable, il peut s'agir de sucre vanillé ou d'extrait de vanille liquide, de cannelle, de clou de girofle ou de muscade.

- - Ne surexposez pas la pâte au réfrigérateur, n'oubliez pas qu'il s'agit d'une demi-levure, un refroidissement trop long risque de faire lever vos produits à base de farine, 2 séries de 15 à 20 minutes au réfrigérateur suffisent.

- - Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de la margarine premium et la plus haute teneur en matières grasses!

- - Au lieu de levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche pressée, pour la quantité d'ingrédients ci-dessus 20-25 grammes de levure fraîche.

- - Pendant la préparation du test, les œufs de poule et le beurre doivent être à température ambiante!

- - Vous pouvez ajuster le goût de la pâte en ajoutant la bonne quantité de sel et de sucre. Si vous cuisinez plus de produits sucrés avec de la confiture, du lait concentré ou du fromage cottage, ajoutez plus de sucre à la pâte, si vous faites cuire des petits pains ou des tartes avec des champignons cuits, du fromage salé, du fromage bouilli, dans ce cas, vous pouvez rendre la pâte moins sucrée.



Commentaires:

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