Cuisson

Caprice de sable


Ingrédients pour la préparation d'un caprice de lait caillé

Pour le test:

  1. Jaune d'oeuf 4 pièces
  2. Sucre 150-175 grammes
  3. Beurre 150 grammes
  4. Bicarbonate de soude 1 cuillère à café sans glissière
  5. Jus de citron ou vinaigre de table pour éteindre le soda
  6. Farine de blé 400-500 grammes
  7. Sucre vanillé au goût
  8. Margarine pour la lubrification des moisissures

Pour le remplissage:

  1. Caillé 9% gras 400 grammes
  2. Jaune d'oeuf 1 pièce
  3. Amidon alimentaire 1 cuillère à soupe

Pour les meringues:

  1. Blancs d'oeufs 4 pièces
  2. Sucre 200 grammes
  • Ingrédients principaux Oeufs, caillé, farine
  • Portion 6 portions

Inventaire:

Bol - 3 pièces, rouleau à pâtisserie, réfrigérateur, planche à découper, couteau, table de cuisine, plat de cuisson, four, mixeur, cuillère à soupe, cuillère à café, tamis, assiette, emballage alimentaire

Cuisiner un caprice de caillé de sable:

Étape 1: préparez les jaunes pour la pâte.

Cassez 4 œufs sur deux bols. Versez la protéine dans un récipient et les jaunes dans un autre. Nous mettons le bol avec des protéines dans le réfrigérateur et ajoutons du sucre (la quantité égale au sucre pour le test) dans le bol avec des jaunes. À l'aide d'un mélangeur, battre deux ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Étape 2: préparez le beurre.

Nous étalons le beurre sur une planche à découper et utilisons un couteau pour couper en petits carrés. Après - nous transférons l'ingrédient dans une assiette et le laissons refroidir à température ambiante pendant un certain temps.

Étape 3: préparer la farine.

À l'aide d'un tamis, tamisez la farine dans un bol. Cela doit être fait afin de saturer l'ingrédient de farine avec de l'oxygène de l'air, et pour que la pâte devienne ensuite plus aérée et douce.

Étape 4: préparer la pâte.

Ajouter des morceaux de beurre mou au mélange de sucre et de jaune d'oeuf et mélanger le tout avec une cuillère à soupe ou fouetter jusqu'à consistance lisse. Ensuite, juste au-dessus du bol avec le mélange en poids, nous éteignons le jus de citron ou le vinaigre avec du bicarbonate de soude dans une cuillère à café. Attention: le jus ou le vinaigre n'a besoin que de quelques gouttes, donc si vous craignez d'aller trop loin avec ces liquides, il est préférable de le faire dans un petit bol séparé et seulement après cela, versez le mélange grésillant dans un bol avec les ingrédients de la pâte. Et maintenant, encore une fois, nous mélangeons tout avec un inventaire improvisé. À la fin, versez le sucre vanillé dans le mélange et ajoutez la farine en portions à l'aide d'une cuillère à soupe. En même temps, fouetter le tout avec un fouet ou mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à se transformer en pâte. Attention: en effet, la farine a besoin de juste assez pour faire une pâte molle qui ne collera pas à vos mains. Ainsi, lorsque la masse est épaissie, transférez-la du bol à la table de cuisine prétraitée, saupoudrée de farine. Pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Nous formons une boule à partir de l'ingrédient testé et la transférons dans le bol. Et pour que la pâte soit infusée, pendant que nous préparons la garniture, nous rembobinons le récipient avec un film alimentaire et le mettons de côté.

Étape 5: préparer la garniture.

Nous étalons le fromage cottage dans un bol et, si nécessaire, pressons l'ingrédient laitier avec les mains propres du liquide sur l'évier ou sur une autre assiette. Après cela, nous sortons un bol de protéines du réfrigérateur et cassons 1 œuf. Versez la protéine dans un récipient avec les protéines restantes et versez le jaune dans un bol avec du fromage cottage. Ensuite - nous remettons le bol de protéines dans le réfrigérateur et commençons à cuire la garniture. Donc, bien mélanger le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'une masse homogène sans grumeaux se forme. Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour briser les morceaux de caillé. Attention: si vous aimez vraiment les bonbons, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre à la garniture et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 6: préparer les protéines.

Ainsi, lorsque le remplissage avec la pâte est prêt, nous commençons à cuire les blancs d'oeufs. Nous les sortons du réfrigérateur et, en les ajoutant graduellement au bol avec du sucre, battons avec un fouet du mélangeur jusqu'à ce que les pics se forment. Puisque nous avons refroidi les protéines dans le réfrigérateur, il ne nous sera pas difficile de le faire. Dans un autre cas, le sel peut également être ajouté à la masse littéralement sur la pointe du couteau, car cela facilitera le processus de fouettage des protéines et elles augmenteront plus rapidement.

Étape 7: préparer un caprice de lait caillé.

Ainsi, la pâte est déjà assez infusée. Par conséquent, nous le sortons du bol et le posons à nouveau sur la table de cuisine pré-poudrée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous déroulons une galette de test à partir d'une boule de test, épaisse jusqu'à 0,7 centimètres. Après - nous déplaçons la crêpe dans un plat allant au four, pré-lubrifié avec de la margarine. Attention: n'oubliez pas de graisser la forme non seulement sur la base, mais également sur le côté, et en abondance, sans épargner l'ingrédient crémeux. À l'aide de vos doigts, écrasez la pâte sous la forme d'un plat allant au four pour que la crêpe vienne sur les côtés du moule. Et coupez la pâte qui dépasse la casserole, à l'aide d'un couteau. Bien sûr, il est préférable de faire une couche de test de la taille du plat de cuisson afin qu'il n'y ait pas de déchets. Ensuite, saupoudrez uniformément le dessus du gâteau avec de l'amidon, de sorte que lorsque nous mettons la garniture au caillé, le gâteau ne soit pas mouillé. Et maintenant, nous étalons la garniture à l'aide d'une cuillère à soupe et la nivelons sur toute la surface de la tarte. À la fin, nous étendons la même cuillère fouettée avec fouettée au pic des protéines à la surface de la garniture afin qu'il n'y ait pas de lacunes. Mettre le caprice de sable caillé préchauffé à température 180 ° C four de cuisson pour 30 minutes.

Étape 8: servir un caprice de lait caillé.

Lorsque le caprice est prêt, et cela sera vu par la douce couleur brune de l'écureuil avec des pics roses, nous sortons le plat du four et mettons de côté pendant quelques minutes pour refroidir légèrement. Et maintenant, le caprice du sable caillé peut être coupé en petits morceaux avec un couteau et servi avec du thé chaud ou du café. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous n'avez pas de mélangeur à portée de main, ne vous découragez pas, car la procédure pour fouetter les ingrédients de la tarte peut être effectuée avec un fouet à main. Certes, cela prendra plus de temps.

- - Pour saupoudrer le gâteau, en plus de l'amidon, les miettes de biscuits sont parfaites. Dans ce cas, il est nécessaire de broyer le produit dans un mortier manuel ou sous un film plastique sur la table de la cuisine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Lors du choix des cookies, les craquelins au sésame français sont les meilleurs.

- - Lors du choix du fromage cottage, il est préférable de prendre un ingrédient avec un pourcentage élevé de matières grasses. Par conséquent, si le choix est le fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 0% ou 12%, il est préférable de choisir la deuxième option. De plus, si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, il est souhaitable qu'il ne soit pas aigre, doux, friable et sans odeurs étrangères.