L'oiseau

Turquie en anglais


Ingrédients pour la cuisson de la dinde en anglais

Ingrédients pour la cuisson de la dinde en anglais:

  1. Turquie 1 pièce (5-6 kilogrammes)
  2. Beurre 150 grammes
  3. Bouillon ou eau distillée pure 2 tasses

Pour la marinade:

  1. Jus de pomme 3 tasses (capacité de tasse 250 millilitres)
  2. Eau distillée pure (bouillie et réfrigérée) 7 litres
  3. Romarin frais (feuilles) 4 cuillères à soupe
  4. Ail à 5 ​​dents
  5. Sel (grossier) - 250-300 grammes
  6. Cassonade 360 ​​grammes
  7. Grains de poivre noir 3 cuillères à soupe
  8. Feuille de laurier 5-6 pièces
  9. Zeste d'orange aux 3 oranges

Pour un oreiller végétal:

  1. Oignon 2 pièces
  2. Carotte 1 pièce (grande)
  3. Branches de céleri 2-3 pièces
  4. Branches fraîches de thym 2-3 pièces

Pour le remplissage:

  1. Bacon fumé 100 grammes
  2. Foie de dinde 300 grammes
  3. Oignon vert 1 bouquet
  4. Oignon 1 pièce
  5. Amandes moulues 100 grammes
  6. Citron 1 pièce
  7. Apple 1 pièce
  8. Raisins secs 100 grammes
  9. Pain de blé blanc 100 grammes
  10. Sel au goût
  11. Poivre noir moulu au goût

Épices pour l'arrosage:

  1. Paprika 10 grammes
  2. Graines de carvi 5 grammes
  3. Sauge 5 grammes
  4. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: Turquie, citron, pomme
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine anglaise

Inventaire:

Essuie-tout, Couteau - 2 pièces, Planche à découper - 3 pièces, Tasse à mesurer, Grande casserole pour 8-10 litres, Cuisinière, Skimmer, Sac en plastique avec fermeture éclair, Verre, Réfrigérateur, Four, Cuillère à soupe, Bol profond - 2 pièces, Assiette, Poêle antiadhésive, Hachoir à viande électrique, Torchon de cuisine, Poêle à frire, Bol profond, Spatule de cuisine, Grande coopérative avec couvercle, Brosse de cuisson, Grande assiette plate

Cuisine de dinde en anglais:

Étape 1: préparez la marinade pour la dinde.

Vous pouvez faire cuire n'importe quelle marinade pour dinde en anglais, mais l'une des marinades les plus courantes et traditionnelles est la marinade orange-pomme. Il est souvent utilisé pour faire de la dinde de Noël. Pour commencer, rincez 3 oranges sous l'eau courante, puis séchez-les avec du papier absorbant, placez-les une à une sur la table de découpe, coupez les endroits où les inflorescences et les tiges étaient fixées, il vous sera maintenant plus facile de couper la couche supérieure de la peau. Pour la marinade, vous n'avez pas besoin de petit zeste, donc, avec un couteau de cuisine normal, coupez la peau des agrumes sans toucher la pulpe. Préparez maintenant tous les autres ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la masse aromatique. À l'aide d'une tasse à mesurer, séparez la bonne quantité de cassonade et de gros sel. Placer une feuille de laurier, des grains de poivre noir, des feuilles de romarin frais et de l'ail pelé sur une planche à découper. Allumez le poêle à un niveau moyen et placez-y une grande casserole de 9 à 10 litres. Versez-y du jus de pomme, vous avez besoin d'environ 750 millilitres au total, mais même si vous utilisez 1 litre, vous ne vous tromperez pas de toute façon. Porter le jus à ébullition. Et versez immédiatement la bonne quantité d'eau distillée propre, que vous avez préalablement bouillie et refroidie à température ambiante. Ajoutez ensuite du sel dans la casserole. Versez la cassonade. Maintenant une feuille de laurier épicée. Pour un arôme agréable, des feuilles de romarin. Pour des pois poivre noir piquants. Et l'écorce d'orange parfumée complètera ce bouquet d'herbes et d'épices. Porter le liquide avec des herbes et des épices à ébullition, en remuant périodiquement et en enlevant la mousse de la surface à l'aide d'une cuillère à fentes. Éteignez ensuite le poêle et couvrez la casserole avec un couvercle, ne digérez pas la marinade, elle doit être infusée d'épices et d'autres ingrédients, absorbant toute leur odeur. Laissez la marinade refroidir complètement à température ambiante. Cela prendra environ 2 heures, et pendant ce temps, préparez la dinde.

Étape 2: préparez la dinde.

Avant le décapage, vous devez vous assurer que la dinde s'est réchauffée à température ambiante. Si vous avez acheté un oiseau congelé, mettez-le dans un bol et laissez-le au réfrigérateur pour la nuit, et le matin, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le chauffer à température ambiante. Dinde décongelée, étendre sur une planche à découper, en retirer les abats et couper le cou avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, dépouillez-le de petites plumes qui auraient pu rester dans la peau. Après, rincez abondamment l'oiseau sous un jet d'eau froide courante de toutes sortes de contaminants à l'intérieur et à l'extérieur. Maintenant, séchez la dinde avec des serviettes en papier, il est très important que sa surface soit sèche à l'intérieur et à l'extérieur.

Étape 3: faites mariner la dinde.

Prenez un grand sac en plastique avec fermeture éclair et placez-y une dinde séchée. En tenant les bords du sac avec votre main, versez-y toute la marinade avec un verre. Ne laissez pas dans la casserole pas une goutte du mélange aromatique, mettez même des écorces d'orange dans le sac. Fermez le sac avec une fermeture éclair et placez-le avec l'oiseau dans une casserole profonde avec la couture vers le haut, de sorte que si le sac est débouché, la marinade ne débordera pas. Mettre la casserole au réfrigérateur et mariner l'oiseau de 16 à 24 heures. Oui, la marinade prendra beaucoup de temps, mais croyez-moi, vous n'avez pas mangé de dinde plus tendre.

Étape 4: préparer la garniture.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Rincer les oignons verts, les oignons pelés, la pomme et le citron sous l'eau courante. Coupez le citron en 2 parties et pressez le jus avec elles avec votre main dans un bol profond. Secouez les oignons verts sur l'évier de l'excès de liquide, posez-les sur une planche à découper, hachez-les finement et transférez-les dans un bol avec du jus de citron. Coupez le cœur de la pomme, retirez la tige, posez-la sur une planche à découper et coupez-la en un petit cube d'un diamètre d'environ 5 millimètres. Envoyer en tranches à l'oignon, ajouter les amandes aux raisins secs. Vous avez la masse de fruits. Oignons restés, posez-le sur une planche à découper, coupez-le en un cube moyen d'un diamètre allant jusqu'à 7 millimètres et transférez le légume dans une assiette. Placez la quantité de pain blanc dont vous avez besoin sur une planche à découper et coupez-la en couches jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Ensuite, mettez des tranches de pain sur une poêle antiadhésive et placez-la dans un four préchauffé. Sécher le pain pendant 5 à 8 minutes en une légère croûte dorée. Tout en séchant le pain, passez le foie de dinde, lavé à l'eau courante, directement dans un bol profond à travers un hachoir à viande électrique. Le pain est sec, retirez la plaque de cuisson du four avec un torchon, laissez refroidir la chapelure et coupez-les en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Bacon fumé, posé sur une planche à découper et coupé en cubes d'un diamètre approximatif allant jusqu'à 1 centimètre. Allumez le poêle au niveau moyen et placez la casserole dessus. Mettez les tranches de bacon dans le récipient préchauffé et laissez mijoter jusqu'à ce que les cretons. Versez ensuite la moitié de la graisse de porc dans un bol profond, vous en aurez besoin plus tard. Remettez la poêle sur la cuisinière et mettez l'oignon restant, l'oignon haché, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, avec les crépitements, en remuant avec une spatule de cuisine pour 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez le foie de dinde haché dans la casserole et laissez mijoter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les abats deviennent gris. Transférer ensuite les ingrédients mijotés dans un bol avec la masse de fruits, ajouter le sel, le poivre noir moulu, le pain séché écrasé au goût et mélanger la masse avec une cuillère à soupe à une consistance homogène. Vous devriez obtenir le remplissage de la cohérence figurative en purée.

Étape 5: commencer et graisser la dinde avec du beurre.

Sortez la dinde marinée de l'emballage, vous n'avez plus besoin de la marinade, vous pouvez la verser. Rincez l'oiseau sous l'eau courante froide de l'excès de sel et séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide. Farcir la dinde avec la garniture résultante. Soulevez la peau du sein et faites une petite incision longitudinale pour obtenir une poche. Trempez la bande de peau entre les cuisses de dinde et posez-la sur le bas des jambes, fixant ainsi les cuisses de dinde. Graisser ensuite la surface de l'oiseau avec la bonne quantité de beurre sans manquer un seul morceau de dinde.

Étape 6: préparez un oreiller de légumes et faites cuire une dinde.

Augmentez la température du four jusqu'à 220 degrés Celsius. Pendant que le four chauffe, rincez les oignons pelés avec des carottes, des tiges de céleri et des branches de thym sous l'eau courante. Poser alternativement les ingrédients sur une planche à découper et les couper en gros morceaux de forme et de diamètre arbitraires. Transférer ensuite les légumes hachés dans une cage profonde ou un chaudron profond. Ensuite, mettez la dinde farcie sur eux, versez 2 tasses de bouillon ou de l'eau distillée propre et couvrez le récipient avec un couvercle. Placer le poulet avec l'oiseau dans un four préchauffé et cuire la dinde pour 2 heures. Après 2 heuresÀ l'aide d'une cuillère à soupe, mélanger dans un bol profond le gras restant du bacon et toutes les épices indiquées dans les ingrédients pour l'arrosage. Ouvrez le poêle en vous aidant d'un torchon et retirez le couvercle de la lentille d'eau. De tous les côtés, versez le mélange de dinde résultant, en le répartissant sur la surface de l'oiseau en une couche uniforme avec une brosse à pâtisserie. Remettez la dinde dans le four, mais cette fois ne couvrez pas le poulailler avec un couvercle. Faites encore cuire l'oiseau 1 heure Le temps de cuisson dépend du poids de la dinde, pour chaque 500 grammes pendant 30 minutes. Une fois le temps requis écoulé, éteignez le poêle et laissez l'oiseau refroidir un peu directement dans le four, c'est assez 10 à 15 minutes. Retirez ensuite la plaque de cuisson du four avec un torchon, transférez soigneusement la dinde dans un grand plat plat à l'aide d'une spatule de cuisine et servez, avec une fourchette à deux pointes et un couteau de cuisine bien aiguisé. En option, vous pouvez étendre les légumes de dinde cuits avec.

Étape 7: servez la dinde en anglais.

Une dinde anglaise est servie chaude et posée sur un grand plat plat ou dans un bol de poulet dans lequel elle a été cuite. Immédiatement avant de servir, l'oiseau est arrosé avec le jus qu'il a laissé entrer pendant la cuisson. Par tradition, cet oiseau n'est pas divisé en plus de 10 parties: 2 pattes, 2 hanches, 2 avant-bras et 2 seins, coupés en 2 moitiés. Comme plat d'accompagnement, ce plat convient aux légumes cuits au four, qui ont été cuits avec une dinde, une salade de légumes frais, du riz bouilli, des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre. L'apéritif de dinde idéal est le vin rouge doux, la boisson non alcoolisée idéale est le jus de raisin rouge ou vert ou le jus de grenade. Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les épices indiquées dans cette recette ne sont pas indispensables, vous pouvez transformer l'oie avec toutes les autres épices que vous aimez qui conviennent aux plats de volaille.

- - Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la garniture pour l'arrosage, cet ingrédient donnera à la croûte de l'oiseau une teinte foncée plus saturée.

- - Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ordinaire. Couvrez-le avec du papier d'aluminium, puis posez un oreiller végétal, de la dinde et couvrez le plat encore cru avec une feuille de papier d'aluminium de sorte qu'il n'y ait pas d'écarts. Après 2 heures, retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de l'oiseau comme indiqué dans la recette.

- - La viande d'un vieil oiseau est plus rigide, si vous avez acheté une telle dinde, il est conseillé de la percer avec un cure-dent ou une brochette en bois à plusieurs endroits pour que la viande soit mieux cuite.