La viande

Gâteau au foie festif


Ingrédients pour faire un gâteau au foie festif

  1. Foie de poulet 400 grammes
  2. Oeuf de poule 2 pièces
  3. Lait 100-120 millilitres
  4. Farine de blé 40-60 grammes
  5. Huile végétale pour friture
  6. Carotte de taille moyenne 2-3 pièces
  7. Gros oignon 1 pièce
  8. Ail de taille moyenne 3-4 gousses
  9. Mayonnaise 200-250 grammes
  10. Aneth frais au goût
  11. Persil frais au goût
  12. Sel au goût
  • Ingrédients clés
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Assiette - 5 pièces, Bol, Râpe moyenne, Poêle à frire - 2 pièces, Cuisinière, Feuille alimentaire, Tamis, Mélangeur, Fouet à main, Louche à soupe, Spatule en bois, Ail

Cuisson d'un gâteau au foie festif:

Étape 1: préparer l'oignon.

Avec un couteau, pelez l'oignon de la cosse et rincez-le bien à l'eau courante. Ensuite, en utilisant un inventaire pointu sur une planche à découper, coupez notre ingrédient en demi-anneaux et transférez-le dans une assiette gratuite.

Étape 2: préparez les carottes.

À l'aide d'un couteau, éplucher les carottes et bien peler la racine sous l'eau courante. À l'aide d'une râpe moyenne, nous frottons notre ingrédient sur des chips de carotte et le transférons dans une assiette gratuite.

Étape 3: préparer la garniture aux carottes et aux oignons.

Versez l'huile végétale dans la casserole et mettez le récipient à feu moyen. Une fois l'huile réchauffée, transférez-la dans le récipient à l'aide d'une cuillère à soupe d'un demi-rond d'oignon, et en remuant constamment notre ingrédient avec la même vaisselle, laissez mijoter pendant 5-8 minutesjusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur légèrement dorée. Après cela, mettez les carottes hachées dans la casserole et, en continuant de bien mélanger les deux ingrédients avec une cuillère à soupe, laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Après cela, éteignez le feu et placez la carotte et l'oignon dans la poêle avec une cuillère dans une assiette libre.

Étape 4: préparer la masse de liquide hépatique.

Nous étalons le foie de poulet sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau nous le nettoyons des graisses et du tissu conjonctif. Coupez ensuite notre ingrédient en petits morceaux. Et maintenant, nous rincons le composant sous l'eau courante et le mettons dans un tamis afin que l'excès de liquide du composant hépatique du verre. Après cela, nous déplaçons les morceaux de foie dans le récipient du mélangeur et y ajoutons la quantité de lait nécessaire. Nous couvrons le bol de l'appareil avec un couvercle et broyons deux ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Versez la masse liquide résultante dans un bol. À l'aide d'un couteau, cassez les œufs et versez-les dans le même récipient. À l'aide d'un fouet à main, bien mélanger nos ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale et de sel au goût. Mélangez toujours bien et ajoutez progressivement la farine à nos ingrédients dans le récipient, sans oublier de mélanger constamment la masse liquide avec un fouet à main pour que la farine ne vienne pas en morceaux. La consistance de la masse hépatique ne doit pas être très épaisse, comme sur les crêpes. Attention: si la pâte de foie s'est avérée un peu épaisse, ajoutez-y du lait.

Étape 5: préparer les crêpes de foie.

Pour la préparation de crêpes au foie, il est préférable d'utiliser une casserole d'un diamètre de 10 à 11 centimètres. Nous mettons la poêle sur un feu puissant et la chauffons bien sans huile. Lorsque le récipient est chaud, nous fixons le feu à moyen et versons un peu d'huile végétale au fond du récipient. Attention: la lubrification de la poêle avec de l'huile n'est nécessaire que pour la première tortilla, car le reste sera frit dans de l'huile, qui se trouve dans la pâte de foie. À l'aide de la louche, nous récupérons la masse liquide du bol et la versons dans le récipient. Des rotations circulaires de la casserole répartissent la pâte de foie versée avec une fine couche uniforme sur toute la surface du récipient. Tout d'abord, faites frire la crêpe de foie d'un côté pour 5-7 minutes jusqu'à doré. Ensuite, en tenant la crêpe par le bas avec une spatule en bois, retournez-la rapidement de l'autre côté et faites-la frire de ce côté également jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Nous continuons donc à faire frire les gâteaux restants, jusqu'à ce que nous épuisions toute la masse hépatique. Nous étendons les crêpes de foie les unes sur les autres dans une assiette gratuite.

Étape 6: préparer la sauce mayonnaise-ail.

Versez d'abord la mayonnaise sur l'assiette. Ensuite, placez les gousses d'ail sur une planche à découper et, en les écrasant avec la poignée d'un couteau, retirez la cosse de notre ingrédient. À l'aide de l'ail, moudre les gousses directement au-dessus de l'assiette avec de la mayonnaise. Et maintenant, saler légèrement la vinaigrette au goût, à l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger les ingrédients en une masse homogène.

Étape 7: préparez les verts.

Nous prenons le persil et l'aneth et lavons les ingrédients sous l'eau courante. Ensuite, mettez les verts sur une serviette en papier, en vous débarrassant de l'eau. À l'aide d'un couteau, broyez finement nos ingrédients et versez-les dans une assiette avec une vinaigrette à la mayonnaise et à l'ail.

Étape 8: préparer un gâteau au foie festif.

Lorsque les gâteaux de foie ont refroidi, vous pouvez commencer à préparer un gâteau de foie festif. Mettez une crêpe sur un plat large. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la vinaigrette à la mayonnaise et à l'ail avec les herbes hachées au milieu de la tortilla et répartissez-la uniformément sur toute la surface de la crêpe. Ensuite, étalez la garniture carotte-oignon sur le dessus de la vinaigrette et répartissez-la également sur toute la surface de la vinaigrette. Les tourteaux de foie suivants sont également alternativement graissés d'abord avec une vinaigrette puis avec une garniture et étalés les uns sur les autres. En conséquence, nous obtenons un gâteau au foie. N'oubliez pas de brosser les côtés du plat avec une vinaigrette mayonnaise-ail aux herbes. Le gâteau doit être infusé. Pour ce faire, recouvrez notre plat fini de papier alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Étape 9: servez le gâteau au foie des Fêtes.

Avant de servir, nous sortons le plat du réfrigérateur et en retirons le papier d'aluminium. Nous coupons le gâteau au foie en morceaux identiques afin que chacun puisse prendre la friandise qui le regarde. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - En plus de notre gâteau, vous pouvez décorer comme vous le souhaitez avec des brins de légumes verts, du jaune d'œuf bouilli râpé ou des tranches de tomate fraîche.

- - En plus de la garniture aux légumes, des champignons peuvent être ajoutés au plat. Si une couche du gâteau se compose de champignons frits, croyez-moi - cela ne gâchera pas le goût de notre plat, mais au contraire rendra le gâteau de foie de fête plus raffiné en goût et en arôme.

- - Vous pouvez utiliser n'importe quel foie pour faire un gâteau. Le goût du plat ne changera pas de cela, mais la structure des crêpes de foie changera cependant. Si vous utilisez du foie de poulet, la structure des crêpes sera plus uniforme. Si vous utilisez du foie de dinde, la structure sera à grains fins. Et les crêpes au foie de boeuf sont généralement à gros grains.

- - Si vous faites un gâteau à partir de foie de bœuf ou de porc, avant de faire cuire des crêpes au foie, vous devez le tremper dans du lait. De là, le foie deviendra plus tendre.