La viande

Pilaf ouzbek (style Ferghana)


Ingrédients pour la cuisson du pilaf ouzbek (à Ferghana)

Ingrédients pour la cuisson du pilaf ouzbek (à Ferghana):

  1. Filet d'agneau (jeune individu) 1 kilogramme
  2. Riz "Devzira" 1 kilogramme
  3. Carotte jaune 1 kilogramme
  4. Graisse de queue grasse 200 grammes
  5. Oignons 3-4 têtes
  6. Ail 2-3 têtes
  7. Huile végétale 150 millilitres
  8. Eau pure distillée 1 litre 200 millilitres

Épices:

  1. Cumin (Zira) 1,5 cuillères à café
  2. Baies d'épine-vinette séchées 15-20 pièces
  3. Piment de la Jamaïque 10 pièces
  4. Poivron rouge, 1/4 cuillère à café moulue (chaude) ou au goût
  5. Poivre noir moulu 1 cuillère à café ou au goût
  6. Feuille de laurier 6-8 pièces
  7. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: oignon, carotte, riz
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Essuie-tout, Planche à découper - 2 pièces, Couteau - 2 pièces, Bol profond - 2 pièces, Assiette profonde - 3 pièces, Passoire à mailles fines, Assiette, Cuillère à café, Poêle, Grand chaudron avec couvercle, Tasse à mesurer pour liquide, Cuisine spatule, Skimmer, torchon, grand plat plat

Cuisine du pilaf ouzbek (à Ferghana):

Étape 1: préparez les ingrédients.

Préparez d'abord tous les ingrédients à l'avance. Lavez l'agneau sous l'eau courante de tout type de saleté et de petits poils. Ensuite, séchez la viande avec du papier absorbant, posez-la sur une planche à découper et nettoyez-la avec un couteau des veines et de l'excès de graisse. Après avoir coupé l'agneau en morceaux d'un diamètre approximatif jusqu'à 5 centimètres. Vous ne devez pas couper ce type de viande en gros morceaux, comme les ragoûts d'agneau pendant un certain temps, et il peut même ne pas atteindre le sol lorsqu'il est prêt pour le moment où vous combinerez la viande avec du riz. Placer les morceaux de viande dans un bol profond. Peler les oignons et les carottes avec un couteau, rincer à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Ensuite, posez-les alternativement sur une planche à découper et hachez, des rondelles d'oignon ou des demi-anneaux d'une épaisseur approximative jusqu'à 7 millimètres. Laissez un oignon entier, mettez-le de côté. Hacher les carottes jusqu'à 5 centimètres de long, de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Disposez les légumes dans des assiettes profondes séparées. Idéalement, il est préférable d'utiliser des carottes jaunes, ou au moins à moitié rouges et à moitié jaunes. Mais s'il n'y a pas d'options, celle dont vous disposez fera l'affaire. Mettez le riz «Devzira» dans une passoire à filet fin, lavez-le sous l'eau courante, au moins 6 à 7 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis transférez-le dans un bol profond. Maintenant, faites tremper le riz dans de l'eau froide 30 à 40 minutes, ou même jusqu'au moment où il devra être combiné avec tous les ingrédients. Ne pas peler ou trier l'ail, sauf si vous en retirez la cosse supérieure et posez les têtes sur une assiette séparée dans son ensemble. Lavez la graisse de poulet sous l'eau courante, séchez-la avec du papier absorbant, posez-la sur une planche à découper, coupez-la en morceaux de forme arbitraire et d'un diamètre approximatif jusqu'à 5 à 7 centimètres et mettre dans une assiette profonde. Et aussi mettre sur la table de la cuisine, toutes les épices indiquées dans les ingrédients nécessaires à la confection du pilaf.

Étape 2: ajoutez de la couleur et de l'arôme à l'huile végétale.

Les ingrédients sont préparés, maintenant la chose la plus importante est de ne pas manquer tous les secrets de la cuisson du pilaf ouzbek. Allumez le poêle au niveau moyen, mettez un grand chaudron dessus et versez-y 150 millilitres d'huile végétale. Lorsque la graisse est chaude, jetez-y 1 oignon entier et faites-le frire, en le tournant d'un côté à l'autre avec une spatule de cuisine, pour obtenir une croûte brun foncé. Si vous avez correctement chauffé le chaudron, vous n'aurez pas à attendre longtemps, littéralement 2 à 3 minutes de la fumée d'oignon parfumée en sortira. Retirez les oignons frits avec une cuillère à fentes et mettez la graisse de queue grasse dans la graisse aromatique. Ragoût jusqu'à ce qu'il soit transparent et forme une croûte dorée légère sur les morceaux. Ensuite, retirez-le également du chaudron avec une cuillère à fentes. Le gras de queue ne doit pas être jeté, c'est une excellente collation pour les apéritifs forts.

Étape 3: mélanger l'oignon, la viande et les carottes.

Après avoir retiré le saindoux, mettez l'oignon haché dans un chaudron et remuez le légume avec une spatule de cuisine pour l'amener à une couleur dorée. Lorsque l'oignon prend la bonne teinte, ajoutez immédiatement de l'agneau. Remuez les ingrédients avec une spatule de cuisine, laissez mijoter 10 minutes, c'est le moment idéal pour rôtir, car pour faire cuire ce pilaf, l'agneau ne doit pas être trop frit. Dès que la viande est légèrement frite, ajoutez les carottes au chaudron. Mélanger très soigneusement l'ingrédient avec la spatule d'agneau afin que la longue paille de carotte ne se brise pas. D'abord 2 à 3 minutes les carottes commenceront à absorber l'huile, mais après avoir laissé entrer le jus, dans lequel la viande et les oignons seront cuits. Dès que les carottes deviennent molles, elles deviennent cassantes et versent la quantité nécessaire d'eau distillée propre dans le chaudron. Il serait plus correct d'appeler le mélange résultant de légumes et de viande une sauce appelée zirvak.

Étape 4: ragoût de viande avec des épices et de l'ail.

Augmentez la température du poêle d'un niveau entre le milieu et le plus haut. Lorsque le "zirvak" bout, ajoutez la moitié des épices et de l'ail indiqués dans la recette. Vissez le niveau du poêle à température moyenne, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant 15 minutes environ 200 millilitres d'eau bouilliront pendant cette période

Étape 5: ajoutez la photo.

À travers 15 minutes, vissez la température du poêle au niveau le plus bas, ajoutez les épices restantes au chaudron et goûtez le sel. Le navar doit être légèrement salé car le riz absorbe très fortement le sel. Maintenant, égouttez l'eau du riz et ajoutez-la au chaudron à l'aide d'une cuillère à fentes. Procéder avec soin pour mélanger le riz avec du "zirvak" est impossible, toute la graisse doit rester à la surface du liquide.

Étape 6: amenez le plat à pleine disponibilité.

D'abord 30 minutes Ne couvrez pas le chaudron! Vous observerez comment l'eau s'évapore progressivement et le riz monte. Lorsque cela se produit, récupérez les grains de riz, à l'aide d'une diapositive pour vous aider avec une cuillère à fentes, et en même temps, sans toucher aux légumes et à la viande qui languissent tout au fond du chaudron. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des trous profonds dans le pilaf, en s'étendant jusqu'au fond du récipient. Couvrir le chaudron avec un pilaf presque cuit, un couvercle. Assombrir encore à feu doux 20 minutes. Maintenant, retirez le chaudron du poêle et enveloppez-le dans un torchon. Gardez comme ça 15 à 20 minutes pendant ce temps, le pilaf atteindra sa pleine maturité.

Étape 7: servir du pilaf ouzbek (style Ferghana).

Le pilaf ouzbek (style Ferghana) est servi chaud. Fondamentalement, avant de servir, tout d'abord, mettez le riz sur un grand plat plat, puis la viande, après les légumes et sur le dessus, mettez les têtes d'ail. Mais parfois le pilaf est très soigneusement mélangé pour que les légumes, le riz et la viande soient mélangés à une consistance homogène et disposés sous cette forme sur un plat, tout dépend de votre envie. Savourez ce délicieux avec du vin rouge fortifié ou d'autres apéritifs forts. Cuisinez avec plaisir et savourez! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Il doit y avoir des planches à découper et des couteaux séparés pour la viande et les crudités!

- - Le riz se révèle plus friable si vous faites cuire du pilaf dans un paellnitz ou dans une poêle à hauts côtés, mais à défaut de ces récipients, vous pouvez utiliser un chaudron ordinaire ou un canard.

- -Vous pouvez donner au pilaf une teinte plus aigre-nette en ajoutant des tomates, de l'ail et du piment fort écrasés dans un mélangeur tout en mijotant la viande.

- - Pour la cuisson, choisissez toujours la viande d'un jeune agneau, il n'a presque pas de saveur particulière donnée à ce type de viande. Fondamentalement, l'odeur désagréable de la viande reste chez les mâles qui n'étaient pas correctement bouchés ou non castrés. Par conséquent, assurez-vous de demander au vendeur d'avoir mis le feu à ce morceau de viande que vous avez choisi pour la cuisson du pilaf. Si après avoir brûlé vous sentez l'urine, jetez cette viande.