La viande

Steak de boeuf grillé


Ingrédients pour faire du steak de boeuf rôti

  1. Pulpe de boeuf fraîche 800 grammes
  2. Huile végétale 50 grammes
  3. Sel au goût
  4. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Couteau, Essuie-tout, Planche à découper, Emballage alimentaire, Bol, Fourchette, Poêle en fonte, Pince de cuisine, Cuisinière, Feuille alimentaire, Plat de service

Cuisson du bœuf rôti:

Étape 1: préparez la viande.

Nous nettoyons la pulpe de boeuf fraîche avec un couteau du film et rincons bien sous l'eau froide. Ensuite, nous transférons notre ingrédient dans une serviette en papier et nous nous mouillons de l'eau. Sur la planche à découper en utilisant le même inventaire pointu, nous coupons le filet de boeuf en plusieurs steaks, épais environ 2 centimètres. Attention: vous devez couper la viande en biftecks ​​à travers les fibres afin que la chaleur qui sera libérée pendant la friture de boeuf pénètre et se propage uniformément sur toute la surface de l'ingrédient de viande. Cela rendra le steak plus juteux et plus doux. Après avoir coupé la viande de boeuf, graisser les morceaux avec un peu d'huile végétale, ainsi que du sel et du poivre au goût. Après cela, nous plaçons les steaks dans un bol séparé, le couvrons d'un film alimentaire et laissons la viande reposer environ 1 heure, de sorte qu'il soit saturé de sel, de poivre et d'huile, et laissez également le jus.

Étape 2: Faites cuire le rôti de boeuf.

Avant de faire griller un steak, tout d'abord, il est nécessaire de déterminer le degré de rôtissage de la viande, qui dépend du temps de cuisson direct. Il y a trois degrés de friture de steak: le premier degré est lorsque la viande n'est pas complètement frite des deux côtés pendant 3-4 minutes et cela se révèle avec du sang. Le second (moyen) est lorsque le steak est frit des deux côtés pour 4-5 minutes et il a une couleur brune uniforme, bien frite à l'extérieur et rose à l'intérieur, et la viande dégage un jus rosâtre. Et le troisième degré est un steak frit. Il pleure pour 5-6 minutes de chaque côté, la viande est sèche avec une croûte très frite. Le plus populaire est le troisième degré de friture, au cours duquel je suggère de faire cuire de la viande. Donc, avant de mettre les steaks de boeuf dans la poêle, versez une petite quantité d'huile végétale dans le récipient et mettez-le à feu vif. Pour préparer un plat de viande, je recommande de prendre une poêle en fonte avec des parois épaisses et un fond. Il est nécessaire de chauffer le récipient à feu vif, mais ne laissez pas l'huile commencer à fumer, car cela peut entraîner le fait que la viande brûlera à l'extérieur et restera humide de l'intérieur et sera très dure. Si nous mettons les steaks dans la poêle, et pendant ce processus, des «sifflements» se font entendre dans le récipient, cela signifie que nous avons chauffé la poêle avec de l'huile à la température nécessaire pour la friture. Attention: Il est important de ne pas se brûler lors du transfert de morceaux de viande dans un récipient chauffé, car la viande a déjà sécrété du jus et peut vous brûler lorsqu'elle entre en contact avec de l'huile chaude. Lorsque nous commençons à faire frire des steaks de boeuf, faites un feu moyen. Après le temps imparti pour la cuisson du steak, d'une part, nous vérifions le degré de préparation du plat, en le soulevant doucement avec le bord de la fourchette. Si une croûte brune est apparue, utilisez les pinces de cuisine pour retourner le steak et faites-le frire de l'autre côté jusqu'à ce que la même croûte brune se forme. Après cela, éteignez le brûleur et mettez de côté le bifteck de bœuf, en le couvrant de papier sulfurisé. Ne placez pas immédiatement la viande dans un plat de service, mais laissez-la refroidir légèrement 10-15 minutesalors il deviendra beaucoup plus doux et plus juteux.

Étape 3: servez le steak de boeuf frit.

Après l'infusion du steak de boeuf frit, nous le transférons dans un plat de service. En plus de la viande, vous pouvez verser le jus restant de la poêle. Eh bien, vous pouvez servir un plat de viande à tous les plats d'accompagnement: céréales, purée de pommes de terre ou aux salades de légumes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour préparer des steaks, vous devez acheter de la pulpe de boeuf sans veines ni os, de préférence dans la partie intercostale des carcasses de boeuf. Des steaks très savoureux sont obtenus à partir de viande très fraîche, dite "fraîche". Ils seront non seulement juteux, mais aussi parfumés.

- - Si vous avez de la viande congelée, elle devrait décongeler toute seule à température ambiante. Bien sûr, vous pouvez accélérer ce processus en plaçant un sac en plastique contenant un ingrédient de viande sous l'eau froide. Mais réchauffer la viande dans un four à micro-ondes ou la mettre dans de l'eau tiède ou chaude n'est pas recommandé, car la structure de la viande peut se détacher. Ce n'est qu'après décongélation de la viande que nous la coupons en morceaux, d'une épaisseur ne dépassant pas 2 centimètres.

- - Les steaks de boeuf, comme dans d'autres choses, et les steaks d'autres viandes ne peuvent pas être battus, car cela violera non seulement la structure de l'ingrédient de viande, mais aussi la viande perdra son jus.

- - La viande fortement frite perd son jus et en même temps elle devient très dure et sèche, mais elle n'a pas bon goût.

- - La préparation du steak est déterminée en appuyant un doigt dessus. Le steak avec du sang doit être doux et la viande fortement frite - dure. Notre steak doit être légèrement doux, et lorsqu'il est pressé, il ne doit pas mettre en évidence le jus rose.

- - Vous pouvez faire cuire un steak au four. Dans ce cas, la viande sera plus douce, juteuse et tendre. Avant de cuire au four, l'ingrédient de viande est mieux mariné dans l'huile d'olive avec des épices et des herbes - romarin et thym.

- - Vous pouvez faire la sauce à partir du jus restant après avoir fait frire les steaks. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir un peu de farine. Ajoutez ensuite le bouillon de viande et, en remuant la masse liquide avec une cuillère, amenez à ébullition, après - faites bouillir encore 7-10 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons moulus noirs et rouges, le sel et le vin rouge. Nous portons à nouveau la sauce à ébullition et seulement après cela, nous éteignons le brûleur. Versez abondamment le bifteck frit avec la sauce obtenue.