Gâteau éponge à la crème sure et aux fruits

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Ingrédients pour faire un gâteau biscuit avec de la crème sure et des fruits

Pour le test:

8 œufs
Sucre 250 grammes
Jus de citron 1 cuillère à café
Farine de blé 300 grammes
Fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe

Pour la crème sure:

Crème sure 20% de matières grasses 500 grammes
Sucre 100 grammes
Gélatine instantanée 1 cuillère à soupe
Eau purifiée 5 cuillères à soupe

Pour le remplissage:

Fraises fraîches 500 grammes

Ingrédients principaux Oeufs, fraises, crème sure, farine
Portion 8 portions

Inventaire:

Tamis, bol - 6 pièces, couteau, bol haut, fouet à main, cuillère à café, mixeur, cuillère à soupe, cuillère en bois, plat de cuisson, papier sulfurisé, four, cure-dent, gants de cuisine, planche à découper, passoire, fourchette, plat large

Gâteau éponge de cuisine à la crème sure et aux fruits:

Étape 1: préparer la farine.

Pour rendre la farine luxuriante et saturée d'oxygène de l'air, et aussi pour qu'elle ne soit pas grumeleuse, passez-la au tamis dans un bol libre. Pour la préparation de la pâte à biscuit, nous utilisons de la farine de blé de première qualité, un broyage fin.

Étape 2: préparez les œufs.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. À l'aide d'un couteau, cassez l'œuf et, en tenant les deux moitiés de la coquille côte à côte, connectez-les de sorte qu'il y ait un petit espace entre elles, à travers lequel nous filtrerons les protéines dans un grand bol. Nous transférons le jaune de l'autre moitié de la coquille dans un récipient séparé. Pour battre les œufs, utilisez une vaisselle parfaitement propre et sèche. Et la capacité en protéines devrait être grande et grande, car l'ingrédient protéique pendant le fouettage augmentera de 6-7 fois en volume.

Étape 3: préparer la pâte.

Nous ajoutons du jus de citron fraîchement pressé dans le bol avec des protéines, car cela contribuera à un meilleur épaississement des protéines et, par conséquent, il fouettera mieux et plus rapidement. Nous allumons le mélangeur à basse vitesse et battons notre ingrédient 3-4 minutesjusqu'à ce que vous obteniez une substance avec de grosses bulles. Après cela, augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et continuez à fouetter 2-3 minutesjusqu'à ce que la protéine acquière une texture blanche duveteuse. Dans les intervalles entre le fouet avec une cuillère à soupe, versez le sucre dans la masse protéique. Attention: l'ingrédient sucre doit être ajouté au récipient à protéines progressivement, en petites portions. Lorsque tout le sucre est dans la masse protéique, allumez la vitesse maximale et battez la protéine jusqu'à ce qu'elle devienne dense, lisse et homogène. Lorsque des pics de protéines solides apparaissent et que la masse ne sort pas des plats inclinés, la protéine est prête. Important: Vous ne pouvez pas fouetter les protéines pendant longtemps, car cela entraînerait la mousse de protéines dans la pâte et le biscuit fini éclaterait et se déposerait.

Versez la protéine fouettée dans un grand bol et ajoutez les jaunes l'un après l'autre avec une cuillère à soupe. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez très bien et très soigneusement les ingrédients de l'oeuf et versez la farine et la fécule de pomme de terre dans le même récipient. Grâce à l'amidon, le biscuit se révélera plus poreux et ne s'effritera pas lors de la découpe du gâteau. Encore une fois, mélangez tous les composants en utilisant le même inventaire. Mélangez la pâte de bas en haut. Si vous faites cela dans des mouvements circulaires ordinaires, il peut se déposer et le biscuit perdra sa légèreté. Il n'est pas conseillé de mélanger les protéines fouettées avec les jaunes avec un mélangeur, car même à la plus petite vitesse, il mélange la pâte trop intensément et le biscuit peut ne pas lever. La consistance de la pâte est obtenue sous forme de crème sure épaisse.

Étape 4: préparer le biscuit.

Lubrifiez le fond et les côtés du plat de cuisson avec du beurre mou, puis couvrez le récipient avec du papier spécial, car cela empêchera la cuisson finie de se casser lors du retrait du moule. Versez la pâte dans un moule et, à l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez-la uniformément sur toute la surface. Après avoir mis le formulaire avec la pâte dans le déjà chauffé jusqu'à 180 ° С four. Gâteau cuit pour 25-30 minutes. Attention: surveillez la température du four, car il n'est pas conseillé de faire cuire la pâte à une température plus élevée, car alors une croûte se formera à sa surface, ce qui empêchera l'élimination de l'humidité, et de ce fait le biscuit peut brûler par le haut et ne pas cuire à l'intérieur. Pendant la cuisson de la pâte, vous ne pouvez pas ouvrir le four à l'avance et secouer la forme avec la pâte, car le biscuit perdra sa structure poreuse luxuriante et la pâte se révélera très dense et décantée. Après le temps imparti, nous vérifions la préparation de la cuisson avec un cure-dent. S'il n'y a pas de pâte collante sur le cure-dent après avoir percé le centre du biscuit avec un bâton en bois, alors le gâteau est prêt. Éteignez le four et ouvrez la porte, mais le gâteau n'est pas encore sorti du four. Notre biscuit devrait donc refroidir un peu.

Ensuite, à l'aide de punaises, nous retirons le formulaire avec la cuisson terminée et le transférons dans le poêle. Nous sortons le gâteau du moule en soulevant le papier sulfurisé des deux côtés et le transférons sur la planche à découper ou sur la grille du four.

Le gâteau refroidi est coupé dans le sens de la longueur avec un couteau en 2 parties égales.

Étape 5: préparez les fraises.

On met les fraises dans une passoire et on rince bien sous l'eau courante. Lorsque l'eau s'écoule, placez notre ingrédient fruit sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupez les baies en deux dans le sens de la longueur.

Transférer des morceaux de fraises dans un bol gratuit et saupoudrer notre ingrédient de sucre. Les baies doivent être infusées 30 minutes et laissez aller le jus.

Après cela, avec une fourchette, pétrir les fraises pour obtenir une consistance molle.

Après - saupoudrez à nouveau la purée de fraises avec du sucre et insistez à nouveau 30 minutespour former autant de jus de fraise que possible.

Étape 6: préparer la crème.

Transférer la crème sure dans un bol et verser le sucre. À l'aide d'un fouet, battre bien deux ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Versez ensuite la gélatine dans un petit bol puis versez l'eau chaude dans le récipient. À l'aide d'une cuillère à café, bien mélanger les composants jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir.

Ensuite, versez-le en un mince filet dans une masse de crème sure. À l'aide d'un fouet, bien mélanger tous les composants jusqu'à obtenir une masse crémeuse homogène.

Étape 7: préparez une génoise avec de la crème sure et des fruits.

Nous étalons une partie du gâteau sur un plat large et, à l'aide d'une cuillère à soupe, étalons la purée de fraise sur sa surface avec une couche uniforme. Assurez-vous de verser du sirop de fruits avec des fraises sur le biscuit avec la même vaisselle pour qu'il sature bien nos gâteaux.

Après avoir étalé la crème sure sur une couche de fraise et répartir doucement l'ingrédient crème sur toute la surface de la couche de fruits.

Ensuite, nous couvrons la couche de crème avec le deuxième gâteau de biscuit et répétons la procédure de pose des couches.

Lorsque la couche de crème recouvre abondamment la couche de fraise, avec une cuillère à soupe, recouvrir les côtés du biscuit de crème sure. En plus du plat, vous pouvez décorer avec des baies entières de fraises.

Avant de servir, le biscuit doit être infusé dans un endroit frais pendant 30 minutes afin qu'il soit saturé de crème et de sirop de fraise.

Étape 8: servez une génoise avec de la crème sure et des fruits.

Avant de servir, coupez notre plat en petites portions. Comme il est agréable de déguster un dessert aussi délicieux, délicat et parfumé autour d'une tasse de thé avec vos amis. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Battre la crème sure crème à l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne.

- - Le biscuit peut être divisé en 2, 3 parties ou plus. Sur chaque gâteau, vous pouvez mettre des morceaux de fruits différents: ananas, bananes, pêches ou mettre différentes baies: mûres, framboises, myrtilles. Ensuite, notre gâteau sera encore plus savoureux!

- - Le gâteau restant, pour qu'il ne se détériore pas, recouvrir de papier alimentaire et mettre au réfrigérateur.