La viande

A la boeuf stroganoff


Ingrédients pour la cuisson à la boeuf stroganoff

Ingrédients pour la préparation d'un stroganoff à la bœuf:

  1. Boeuf (filet mignon) 2 kilogrammes
  2. Eau distillée pure 1,5 tasses (capacité 250 millilitres)
  3. Huile végétale raffinée (inodore) 2 cuillères à soupe
  4. Ail 1-2 gousses
  5. Crème sure (matière grasse) 1,5 tasse (capacité 250 millilitres)
  6. Sel au goût

Pour faire le plein:

  1. Beurre 2-3 cuillères à soupe
  2. Farine de blé 1,5 cuillères à soupe

Épices:

  1. Poivre noir moulu au goût
  2. Paprika une cuillère à café de quart
  3. À thé de poivre blanc moulu un quart de cuillère à café
  4. Noix de muscade (poudre) sur la pointe d'un couteau
  • Ingrédients principaux: boeuf, ail, beurre, crème sure, farine
  • Portion de 10 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, essuie-tout en papier, planche à découper, bol profond, cuisinière, poêle profonde, cuillère à soupe, écumoire, cuillère à café, torchon, passoire, chaudron avec couvercle, spatule de cuisine, tasse à mesurer (pour les liquides), gomme d'ail, spatule de cuisine en bois, Assiette profonde résistante à la chaleur, fourchette à dîner, assiette

Cuire un stroganoff à la bœuf:

Étape 1: préparez la viande.

Nous lavons le filet de bœuf sous l'eau courante, le séchez avec du papier absorbant, posons sur une planche à découper et éliminons les veines et l'excès de graisse. Nous avons également coupé avec un couteau de petits os qui pourraient rester après avoir haché de la viande. Ensuite, nous coupons la viande en couches jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur. Et les couches, à leur tour, sont coupées en bandes de sorte que le diamètre des pièces ne dépasse pas 2 centimètres. Mettez le boeuf dans un bol profond.

Étape 2: faites bouillir la viande.

Allumez le poêle au niveau moyen, mettez une casserole profonde dessus, à moitié pleine avec de l'eau courante ordinaire, et portez le liquide à ébullition. Trempez la viande hachée dans de l'eau bouillante. Nous cuisinons la viande jusqu'à ce qu'une mousse gris-rouge apparaisse à la surface du liquide, c'est de l'écume ou, comme on l'appelle aussi, du bruit. Retirez-le avec une cuillère à soupe ou une cuillère à fentes pour éliminer toutes les substances nocives du boeuf. Après avoir éliminé tout le bruit, retirez immédiatement la casserole du poêle en vous servant d'un torchon et versez son contenu dans une grande passoire. Nous lavons les tranches de boeuf avec de l'eau froide et courante pour qu'il n'y ait plus de mousse dessus, et transférons la viande dans un bol profond. En utilisant ce simple traitement thermique, vous vous débarrassez des substances nocives présentes dans la viande crue, adoucissez ses tissus et préservez les protéines. Ce processus prendra environ 10 à 12 minutes.

Étape 3: faites frire la viande.

Nous prenons un grand chaudron, y versons 2 cuillères à soupe d'huile végétale sans saveur et mettons le récipient sur une cuisinière incluse au niveau intermédiaire. Lorsque la graisse se réchauffe, trempez-y les morceaux de bœuf et faites-les frire, en remuant avec une spatule de cuisine pour obtenir une croûte dorée légère pour 5 à 7 minutes.

Étape 4: ragoût de viande.

Après avoir versé dans le chaudron 1,5 tasses d'eau, ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Nous mélangeons les ingrédients avec une spatule de cuisine en bois, portons le liquide à ébullition, couvrons le récipient à viande avec un couvercle et fixons le poêle à un petit niveau. Ragoût de boeuf pour 1 heure. Nous examinons périodiquement le chaudron et vérifions le niveau d'eau, cela devrait être suffisant pour garder la viande humide, mais rappelez-vous que ce n'est pas de la soupe. Si le liquide s'évapore rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau, sinon le boeuf deviendra sec. Après 1 heure retirer le couvercle du chaudron, laisser le liquide s'évaporer complètement et, à l'aide d'un presse-ail, presser les gousses d'ail pelées dans le bol Ensuite, nous ajoutons à la viande toutes les épices et la crème sure spécifiées dans les ingrédients. Mélanger "A la beef stroganoff" avec une spatule en bois de cuisine et continuer à mijoter à feu doux pendant 15 minutes

Étape 5: préparation d'une station-service.

Pendant la cuisson de la viande, prenez une assiette profonde résistante à la chaleur, mettez-la 2-3 salles à manger cuillères à soupe de beurre avec une diapositive et envoyer le récipient au micro-ondes sur 25 secondes juste pour faire fondre le beurre. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette option de faire fondre le beurre, vous pouvez le faire fondre sur une cuisinière dans une casserole, dans une double chaudière ou dans un bain de vapeur. Au bout de 25 secondes, retirer l'assiette du micro-ondes, en tenant un torchon, ajouter la farine de blé au beurre fondu et mélanger ces 2 ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance homogène de beurre sans grumeaux.

Étape 6: amenez le plat à pleine disponibilité.

Après 15 minutes verser le mélange d'huile résultant dans un chaudron avec de la viande, mélanger les ingrédients avec une spatule en bois, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter à la boeuf stroganoff pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Après avoir éteint le poêle et laisser infuser le plat 17 à 20 minutes. Ensuite, nous mettons une portion de viande aromatique dans une assiette et profitez-en!

Étape 7: servir un stroganoff à la bœuf.

Un stroganoff à la bœuf est servi chaud en portions dans une assiette, vous ne trouverez pas de viande plus molle dans le monde entier. Le plat d'accompagnement parfait pour ce plat est la purée de pommes de terre, les pommes de terre bouillies au beurre, le riz bouilli, les pâtes et le sarrasin. Les apéritifs idéaux sont des vins doux, blancs ou rouges de douceur moyenne ou des jus délicats de raisins blancs et de variétés rouges de pommes. Cuisinez avec amour! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Lors de la cuisson de la viande, la première écume est nécessairement éliminée, toutes les substances nocives la quittent, il n'est pas nécessaire d'éliminer la deuxième écume, car elle contient des protéines enroulées.

- - Le nombre d'épices indiqué dans cette recette peut être ajusté au goût, et vous pouvez également compléter le bouquet d'épices avec vos herbes et épices préférées, qui conviendront aux plats de viande.

- - Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser de la crème épaisse.