Cuisson

Gâteau sablé "vin chaud"


Ingrédients pour faire du shortcake au vin chaud

Pour le test:

  1. Farine de blé 700 grammes
  2. Beurre 250 grammes
  3. Amidon de pomme de terre 200 grammes
  4. Oeuf de poulet 1 pièce
  5. Lait 70 millilitres
  6. Crème sure 30% de matières grasses 1 cuillère à soupe
  7. Bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café
  8. Vinaigre de table pour éteindre le soda
  9. Épice de poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau
  10. Épice de clou de girofle séché 2 pièces
  11. Piment de la Jamaïque 3 pièces
  12. Noix de muscade sur la pointe d'un couteau
  13. Épice de gingembre moulu 1/4 cuillère à café
  14. Petit citron 1 pièce

Pour la crème:

  1. Beurre 150 grammes
  2. Crème sure 30% de matières grasses 200 millilitres
  3. Pomme aigre-douce de taille moyenne 4-5 pièces
  4. Sucre 100 grammes
  5. Cognac 1 cuillère à soupe
  6. Sucre vanillé 22 grammes
  7. Épice de cannelle moulue 1/5 cuillère à café
  • Ingrédients principauxPomme, crème sure, pâte sablée
  • Portion 7 portions

Inventaire:

Tamis, râpe fine, réfrigérateur, bol profond - 2 pièces, couteau, mortier à main avec pilon, mélangeur ou fouet à main, cuillère à soupe, cuillère à café, planche à découper, four, plaque de cuisson, rouleau à pâtisserie, plat de service, papier alimentaire, bol moyen, Essuie-tout de cuisine, soucoupe

Faire du shortcake au vin chaud:

Étape 1: préparer la farine.

Versez la farine dans un tamis et tamisez l'ingrédient directement dans un bol profond. Cela doit être fait de manière à ce que la farine soit saturée d'oxygène et à ce qu'aucun grumeau ne se trouve dans la pâte.

Étape 2: préparer le mélange de farine crémeuse.

Dans un bol de farine tamisée, étalez le beurre et versez l'amidon. À l'aide d'un couteau, hacher le beurre en le mélangeant avec des ingrédients secs. Nous devrions obtenir des miettes crémeuses dans quelques minutes. Mettez le mélange fini brièvement sur le côté.

Étape 3: préparer le citron.

En fait, nous n'avons pas besoin d'un citron entier, mais seulement de son zeste. Par conséquent, nous lavons l'ingrédient sous l'eau courante, puis l'essuyons avec des serviettes en papier. À l'aide d'une râpe fine, frottez la peau des agrumes directement dans une petite soucoupe. Nous obtenons un zeste de citron frais.

Étape 4: préparez les épices.

Versez des épices telles que le poivron rouge, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la muscade, le gingembre et le zeste de citron frais dans un mortier fait à la main. Attention: le poivron rouge étant un assaisonnement très épicé, il doit être ajouté avec une extrême prudence. À l'aide du pilon, broyez tous les composants jusqu'à homogénéité. Nous devrions obtenir un mélange pratiquement en poudre, sans compter le zeste.

Étape 5: préparer le mélange œuf-sucre.

Dans un bol profond vide, cassez les œufs et versez le sucre. À l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet à main, battez ces ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, et aussi jusqu'à ce que les cristaux de sucre flottent au fond du récipient.

Étape 6: préparer la partie liquide de la pâte.

Donc, nous versons du lait froid dans le mélange œuf-sucre (et pour cela, l'ingrédient doit être mis au réfrigérateur à l'avance et refroidi jusqu'à ce qu'il soit pratiquement glacé), ajoutons de la crème sure et du soda, éteints avec du vinaigre. Attention: éteindre la soude avec du vinaigre doit être très soigneusement, en versant sur une cuillère à café littéralement une goutte de liquide. Encore une fois, mélangez bien tout jusqu'à consistance lisse avec un équipement improvisé. À la fin, ajoutez des épices hachées au mélange et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe.

Étape 7: préparer la pâte.

Dans le mélange de farine crémeuse, versez la partie liquide de la pâte et fouettez rapidement le tout avec un fouet. Après cela, avec des mains propres, pétrir une pâte épaisse, en ajoutant une petite quantité de farine supplémentaire, si nécessaire. Nous formons une boule à partir de la pâte et la mettons au réfrigérateur directement dans le bol pour insister pendant 1 heure.

Étape 8: préparez les pommes.

Rincez les pommes sous l'eau courante tiède et ensuite - posez-les sur une planche à découper. Avec un couteau, nous coupons l'ingrédient en deux moitiés et chacun coupe le noyau. Après cela, mettez les fruits hachés sur une plaque à pâtisserie ou dans une assiette et faites cuire au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Immédiatement après cela, pendant que les pommes sont encore chaudes, broyez-les au tamis directement dans le bol moyen jusqu'à la consistance de la purée de pommes de terre.

Étape 9: préparer la crème de pomme.

Pendant que la compote de pommes est chaude, ajoutez le beurre, ainsi que le cognac, la cannelle et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute dans le mélange de pommes. Après cela, mettez la masse de côté et attendez qu'elle devienne chaude. Immédiatement après cela, ajoutez la crème sure au mélange de pommes et battez le tout avec un mélangeur ou un fouet à main jusqu'à consistance lisse. La crème s'avère très savoureuse et parfumée, et surtout, elle s'avère beaucoup, donc elle imprègne bien les gâteaux de sable et le gâteau sort très tendre et juteux.

Étape 10: Cuisson de shortcake

Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la posons sur une planche à découper ou une table de cuisine. À l'aide d'un couteau, coupez la balle d'essai en 4 parties égales. Chaque pièce, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, est roulée sur une surface plane saupoudrée de farine en un gâteau rectangulaire, d'épaisseur pas plus de 5 millimètres. Afin que la crème absorbe mieux les gâteaux, nous faisons de petites incisions sur toute la surface de la formation d'essai. Et maintenant, tour à tour, étalez les gâteaux sur une plaque de cuisson sèche et faites cuire dans un four préchauffé à température 250 ° C pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'une couleur brun doux se forme à la surface de la pâte.

Étape 11: préparer le shortcake au vin chaud.

Immédiatement après que les gâteaux de sable sont prêts, nous les transférons à l'aide de collants de cuisine dans un plat de service plat et coupons les bords inégaux avec un couteau. Des morceaux de gâteau sont mis de côté pour l'instant, car ils nous sont toujours utiles. Et le gâteau lui-même est abondamment graissé avec une cuillère à soupe de crème de pomme de tous les côtés. Nous effectuons la même procédure avec les gâteaux restants, en les posant les uns sur les autres. Nous lubrifions également le dernier gâteau avec de la crème de pomme et maintenant, saupoudrons avec les morceaux restants de la pâte finie, en les écrasant avec les mains sur le gâteau. Nous couvrons le gâteau de sable au vin chaud avec du papier alimentaire, mettons une planche à découper sur le plat et posons toute charge sur sa surface. La charge peut être soit 2 bidons d'un demi-litre avec de l'eau ordinaire, soit une casserole avec de la nourriture, car après cela, nous devrons mettre le gâteau au réfrigérateur pour préparer au moins pendant 12 heures.

Étape 12: servez le shortcake au vin chaud.

Après 12 heures douloureuses, nous récupérons le gâteau de sable au vin chaud du réfrigérateur et pouvons le servir à table. Vous pouvez couper le gâteau avec un couteau en morceaux et les décorer joliment avec des tranches de pomme et des feuilles de menthe. Et vous pouvez simplement profiter de ce travail culinaire avec une tasse de thé aromatisé chaud, car les pâtisseries se révèlent en tout cas très savoureuses. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - En plus des épices principales, des assaisonnements tels que la cardamome et l'anis étoilé peuvent également être ajoutés. Ensuite, les gâteaux de sable sont encore plus aromatiques et plus savoureux.

- - Pour la préparation de délicieux sablés sablés, il est nécessaire de ne prendre que de la farine de la plus haute qualité, des marques finement moulues et éprouvées.

- - Vous pouvez faire cuire des pommes dans une casserole avec l'ajout d'une petite quantité d'eau et cuire sous un couvercle sur un feu inférieur à la moyenne. Juste pour cela, vous devez vérifier le degré de douceur de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.