Cuisson

Petits pains au son rustique


Ingrédients pour faire des petits pains de son rustiques

La pâte:

  1. Farine de blé 430 grammes
  2. Son de blé 55 grammes
  3. Levure sèche granulée 7 grammes
  4. Sucre 2 cuillères à café
  5. Sel 1 cuillère à café
  6. Huile d'olive 2 cuillères à soupe dans une pâte, 1 cuillère à soupe pour une plaque à pâtisserie et 2-3 cuillères à soupe pour les mains
  7. Eau pasteurisée pure 375 millilitres

Graisse:

  1. Oeuf de poulet 1 pièce
  2. Lait entier pasteurisé 50 millilitres
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, farine
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Tasse à mesurer, cuillère à café, cuillère à soupe, assiette, couteau, ragoût, bol profond - 2 pièces, assiette, passoire à mailles fines, bol profond, fouet, torchon, four, plaque de cuisson, papier cuisson, pellicule plastique, emballage plastique, fourchette, cuisson brosse, cure-dent en bois, grand plat plat

Faire des petits pains de son rustiques:

Étape 1: préparer la pâte.

Versez la quantité requise d'eau distillée propre dans la tasse à mesurer, puis versez-la dans la casserole, placez le récipient sur le poêle, qui est allumé au niveau moyen, et chauffez le liquide jusqu'à 38 - 40 degrés. L'eau doit être chaude, mais en aucun cas chaude! Versez le liquide chaud dans un bol profond, ajoutez-y du sucre granulé, mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe et introduisez la levure granulaire sèche dans l'eau sucrée. Couvrir le bol avec une petite assiette et laisser lever la levure 10 à 15 minutes. Pendant que la levure infuse, prenez un tamis à mailles fines et tamisez à travers la bonne quantité de farine de blé dans un bol profond. Après avoir ajouté du sel, son et mélanger les produits en vrac avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Maintenant, avec une main propre, nous approfondissons la masse sèche et à travers 10 à 15 minutes versez la levure levée dedans. Pendant 10 à 12 minutes pétrir la pâte, d'abord dans un bol puis sur la table de la cuisine. Ensuite, nous le transférons dans le bol, ajoutons au test 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et continuer à pétrir pour un autre 2 à 3 minutes. Nous roulons une pâte souple et élastique en boule, couvrons le récipient avec un torchon et laissons le produit semi-fini infuser pour 1 - 1,5 heures. Pendant ce temps, allumez et préchauffez le four jusqu'à 200 degrés Celsius. Couvrir la plaque à pâtisserie antiadhésive d'une feuille de papier sulfurisé et la graisser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Étape 2: formez les rouleaux.

Après 1 à 1,5 heure la pâte augmentera de 2 à 2,5 fois. Frottez-le légèrement avec vos mains, posez-le sur la table de la cuisine, saupoudré d'une petite quantité de farine de blé tamisée et roulez-le en un long garrot. Ensuite, nous le divisons avec un couteau en 8 parties égales, nous nous mouillons les mains avec de l'huile d'olive et nous formons des boules denses à partir des morceaux, que nous plaçons immédiatement sur une plaque à pâtisserie préparée pour la cuisson. La distance entre les petits pains doit être d'au moins 5 - 6 centimètres, sinon ils colleront ensemble pendant la cuisson, ce qui perturbera leur forme ronde. Couvrir les boules d'une pellicule plastique et placer la casserole dans un endroit chaud 40 à 45 minutespour que les rouleaux augmentent.

Étape 3: faites cuire les rouleaux.

Après le temps requis, nous conduisons un œuf de poule sans coquille dans un bol profond, y ajoutons 50 millilitres de lait entier pasteurisé et battre les ingrédients avec une fourchette de table jusqu'à ce que la splendeur soit légère. Nous nous armons avec une brosse à pâtisserie et graissons les petits pains montants avec le mélange résultant de tous les côtés. Après éventuellement les saupoudrer d'une petite quantité de son. Nous vérifions si le four s'est réchauffé à la température désirée, mettons une plaque de cuisson avec des petits pains et cuire au four pour 30 à 35 minutes. La préparation des produits à base de farine est vérifiée avec un cure-dent en bois. Nous conduisons sa fin à l'un des rouleaux et l'obtenons. Si le cure-dent est sec, les rouleaux sont prêts. Si le bâton en bois est un peu humide, laissez les produits à base de farine atteindre leur pleine préparation même à l'intérieur 5 à 7 minutes et revérifiez. À l'aide d'un torchon, retirez la plaque à pâtisserie avec des rouleaux prêts à l'emploi du four et placez-la sur une planche à découper préalablement posée sur la table de la cuisine. Refroidissez les produits à base de farine à température ambiante sous un torchon. Ensuite, nous les transférons dans un grand plat plat et servons pour le dîner, le déjeuner ou le petit-déjeuner.

Conseils de recette:

- - La pâte doit être préparée uniquement sur un liquide chaud, sinon la levure ne se lèvera pas.

- - L'eau peut être remplacée par du lait pasteurisé.

- - Au lieu de levure sèche, la levure vivante peut être utilisée. Opara insiste sur eux un peu plus longtemps, pendant 20 à 25 minutes.

- - Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol raffinée inodore.

- - Au lieu de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, mais il vaut la peine de tremper dans beaucoup d'huile.