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Petits pains à Vienne

Petits pains à Vienne


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Ingrédients pour faire des petits pains de Vienne

  1. Farine de blé 550 grammes
  2. Eau purifiée 300 millilitres
  3. Levure pressée fraîche 15 grammes
  4. 2 œufs
  5. Jus de citron fraîchement pressé 0,5 cuillère à café
  6. Sucre 1 cuillère à soupe
  7. Sel 1,5 cuillères à café
  8. Huile végétale 2 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux Pâte à levure
  • Portion 7 portions
  • Cuisine du mondeCuisine autrichienne

Inventaire:

Tamis, bol - 3 pièces, mélangeur, bol haut, tasse, cuillère à café, cuillère à soupe, torchon, couteau, plaque à pâtisserie, four, papier sulfurisé, brosse à pâtisserie, gants de cuisine, plat large pour servir

Cuisson des petits pains viennois:

Étape 1: préparer la farine.

Tamisez la farine à travers un tamis dans un bol séparé pour éliminer les grumeaux et l'enrichir en oxygène de l'air. Afin de rendre les petits pains de Vienne luxuriants, nous utilisons de la farine de blé, des marques premium, finement moulues et éprouvées.

Étape 2: préparez les œufs.

À l'aide d'un couteau de cuisine, cassez la coquille et versez le jaune et l'écureuil dans différents récipients. Puisque nous battrons la protéine de poulet avec un mélangeur, versez cet ingrédient d'oeuf dans un grand bol. Versez le jaune d'oeuf dans une tasse séparée et versez un peu d'eau dans le même récipient. À l'aide d'une cuillère à café, bien mélanger les deux ingrédients et réserver le récipient. Nous utiliserons le jaune pour lubrifier la surface des petits pains viennois avant de les cuire au four.

Étape 3: préparer la masse protéique pour le test.

Ajoutez du jus de citron fraîchement préparé dans le bol de protéines. Elle est nécessaire pour contribuer à un meilleur épaississement de l'ingrédient protéique. Battez la protéine pour 3-5 minutes à l'aide d'un mélangeur, en l'allumant à faible vitesse. Lorsque la protéine commence à bouillonner, allumez la vitesse moyenne et fouettez la masse protéique 3-4 minutesjusqu'à ce que notre ingrédient soit duveteux et acquière une riche couleur blanche. Attention: puisque notre plat n'est pas des pâtisseries sucrées, nous battrons donc la protéine sans ajouter de sucre. Ensuite, nous passons l'appareil à haute vitesse et battons l'ingrédient protéique jusqu'à formation de pics de protéines solides. Pour vérifier l'état de préparation de la protéine, nous inclinons le bol avec notre ingrédient vers le bas, et si la masse protéique ne fuit pas du réservoir, alors la protéine est prête.

Étape 4: préparer la pâte.

Versez de l'eau dans un bol à parois hautes. La température de l'eau doit être pas plus de 37 ° C. Ensuite, nous transférons la levure fraîche dans le même récipient et à l'aide d'une cuillère à soupe, nous mélangeons bien les ingrédients jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans de l'eau tiède. Laissez la levure infuser 5 minutes Important à retenir cette levure doit être dissoute précisément dans un liquide chaud, car elle sera brassée dans de l'eau bouillante, et notre cuisson ne fonctionnera pas. Ajoutez ensuite le sucre et 300 grammes farine tamisée. La farine doit être ajoutée progressivement et en petites portions, tout en remuant constamment la masse d'essai afin qu'elle ne forme plus de grumeaux par la suite. Ajoutez ensuite du sel et de l'huile végétale dans ce récipient. Et encore une fois, à l'aide d'une cuillère à soupe, mélanger très soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse d'essai homogène se forme. Ensuite, très soigneusement, ajoutez la protéine fouettée dans la pâte et ensuite ajoutez le reste de farine. Pétrir manuellement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. L'ingrédient d'essai ne doit pas être frais, car dans ce cas, les petits pains ne seront pas aérés, mais solides. Nous formons une boule à partir de la pâte. Lubrifiez le fond et les côtés du bol avec une petite quantité d'huile végétale et transférez la pâte dans ce récipient, puis elle ne collera pas au récipient lorsque nous la sortirons du bol. Couvrir la vaisselle avec une serviette en tissu et mettre dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 1-1,5 heures. Pendant ce temps, la pâte augmentera 2-3 fois. À la fin de ce temps, nous pétrissons la pâte, c'est-à-dire la pressons plusieurs fois sur vos mains et laissons à nouveau lever pendant 1 heure. Des tests doivent être effectués afin d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone de la pâte, qui s'est formée à la suite de la fermentation de levure dans la masse d'essai.

Étape 5: préparer les petits pains de Vienne.

Nous sortons la pâte du bol et la transférons sur la table de la cuisine légèrement écrasée de farine. Pétrir un peu notre ingrédient de test. Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine, coupez un petit morceau de la masse d'essai totale et formez-en une «saucisse». Ensuite, en utilisant le même inventaire pointu, nous le coupons en petits morceaux, pesant environ 40-45 grammes chacun. En utilisant les paumes des mains, nous commençons à former des boules à partir des éprouvettes. Nous couvrons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y transférons les boules d'essai à une petite distance les unes des autres. Avant de cuire nos petits pains, couvrez la pâte avec une serviette en tissu et placez la casserole dans un endroit chaud pendant 25-30 minutes pour que la pâte remonte. Ensuite, nous retirons la serviette et graissons la surface des petits pains approchés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec une masse de jaune d'oeuf. Cuire les petits pains viennois dans un four préchauffé à température 220 ° C. D'abord 15 minutes cuire nos pâtisseries pour un couple, sans ouvrir le four. Pour ce faire, mettez un bol d'eau au fond du four. À la fin de ce temps, en utilisant des articles de cuisine, retirez le récipient avec le liquide du four et continuez à cuire nos petits pains 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts, c'est-à-dire lorsque les petits pains obtiennent une croûte légèrement dorée. Nous éteignons le four et à l'aide de gants de cuisine, nous sortons une plaque à pâtisserie avec un plat préparé du four.

Étape 6: servir des petits pains viennois.

Une fois que les petits pains ont légèrement refroidi, transférez-les dans un plat large et servez. Les petits pains, bien que non sucrés, sont très savoureux et savoureux. Ils peuvent traiter leurs amis autour d'une tasse de thé, de café ou de jus parfumé. Ils peuvent également être servis avec les premiers plats, et même, en coupant un petit pain en deux avec un couteau de cuisine, préparez de délicieux sandwichs aux saucisses et au fromage. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - En plus des rouleaux, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame, de graines de pavot ou de cannelle selon votre envie.

- - La levure peut également être dissoute non seulement dans l'eau chaude, mais aussi dans le lait chaud.

- - Si vous n'avez pas de mixeur ou de mixeur, ne vous découragez pas. Battre les blancs d'oeufs avec un fouet à main, seulement cela prendra un peu plus de temps.

- - Les petits pains prêts à l'emploi peuvent être congelés. Avant utilisation, il suffit de les mettre au micro-ondes pendant 2-3 minutes, et ils redeviendront frais.

- - Si vous voulez que vos pâtisseries deviennent sucrées, ajoutez un peu de sucre en fouettant les blancs. Le sucre doit être ajouté progressivement en fouettant l'ingrédient protéique et en petites portions.

- - Servir nos pâtisseries avec du beurre ou toute confiture et confiture, ainsi qu'avec du lait concentré.