Cuisson

Crêpes de sarrasin au carême


Ingrédients pour la cuisson des crêpes de sarrasin à jeun

  1. Farine de sarrasin 600 grammes
  2. Farine de blé 200 grammes
  3. Sucre 1-2 cuillères à café
  4. Huile végétale 6-8 cuillères à soupe
  5. 1/5 cuillère à café de sel
  6. Levure sèche 10-14 grammes
  7. Eau purifiée 800-900 millilitres
  • Ingrédients principaux Sarrasin, pâte de levure
  • Portion 9 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Essuie-tout, Moulin à café, Passoire, Bol - 2 pièces, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Serviette en tissu, Poêle en fonte d'un diamètre de 14-16 centimètres, Cuisinière, Brosse à pâtisserie, Louche, Spatule en bois, Couvercle, Plat plat large

Cuisson des crêpes de sarrasin maigre:

Étape 1: préparer le sarrasin.

Vous pouvez acheter de la farine de sarrasin au supermarché. Si vous ne pouviez pas obtenir cet ingrédient dans le magasin, ne vous découragez pas. La farine de sarrasin peut être préparée indépendamment. Pour ce faire, posez le sarrasin sur une serviette en papier et répartissez-le uniformément sur toute la surface. Triez manuellement le sarrasin et mettez de côté les objets étrangers qui peuvent être dans les gruaux. Ensuite, nous versons notre ingrédient dans un moulin à café et broyons les gruaux en farine de sarrasin à vitesse moyenne.

Étape 2: préparer la farine de blé.

Le sarrasin étant totalement non collant, il est donc nécessaire d'ajouter de la farine de blé à la pâte. C'est le gluten qui est dans cet ingrédient qui contribuera à la liaison du composant de sarrasin et donc les crêpes ne se déchireront pas et ne s'effondreront pas. La farine de blé de la plus haute qualité, broyage fin est tamisée à travers un tamis dans un bol gratuit pour éliminer les grumeaux et enrichir l'ingrédient de farine avec de l'oxygène de l'air.

Étape 3: préparer la pâte pour les crêpes de sarrasin.

Verser dans un grand bol gratuit 300 millilitres eau chaude préchauffée à une température 35 ° -37 ° C et transférer la levure sèche dans ce récipient. À l'aide d'une cuillère à soupe, remuez bien l'ingrédient jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le liquide. Versez ensuite la levure liquide dans un récipient contenant de la farine de blé tamisée, en l'ajoutant préalablement à l'ingrédient blé 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin. Pétrir très bien la pâte en utilisant la même vaisselle pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte. Important à savoirque la pâte doit être pétrie en versant de l'eau dans la masse de farine, et non l'inverse. Puisque, si vous versez de la farine dans un liquide, des grumeaux apparaîtront sûrement dans l'ingrédient de farine et il sera difficile de les «casser». Couvrir le bol avec une serviette en tissu et mettre pendant 40-60 minutes dans un endroit chaud pour fermenter. Quand la pâte monte et augmente de volume 2-3 fois, ouvrez la serviette, ajoutez le reste d'eau tiède, de sucre, de sel dans ce récipient et ajoutez progressivement la farine de sarrasin en petites portions, et n'oubliez pas de bien mélanger tous les ingrédients avec une cuillère à soupe. À la fin du lot, ajoutez de l'huile végétale à la pâte. Bien mélanger à nouveau. Ensuite, recouvrez le récipient avec une serviette en tissu et placez-le dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures. En conséquence, la consistance de la pâte est assez épaisse. Après qu'il remonte, retirez la serviette du bol et commencez à frire les crêpes.

Étape 4: préparer des crêpes de sarrasin maigres.

Il est préférable de faire frire des crêpes de sarrasin maigres dans une petite poêle en fonte d'un diamètre 14-16 centimètres. Nous avons mis une poêle propre et sèche sur un grand feu. Lorsque le récipient se réchauffe très bien, fixez le feu à moyen et à l'aide d'une brosse à pâtisserie, lubrifiez la poêle avec une petite quantité d'huile végétale afin que la première crêpe soit bien retirée de la surface chaude du récipient. Depuis que nous avons ajouté de l'huile végétale à la pâte, nous faisons donc cuire les crêpes suivantes sans d'abord lubrifier la poêle avec l'ingrédient d'huile. À l'aide d'une petite louche, nous récupérons la pâte du bol, la versons sur la surface de la casserole et répartissons la pâte uniformément sur toute la surface du récipient dans un mouvement circulaire. Attention: vous devez être très prudent lors du prélèvement de la pâte dans le bol avec la louche, tandis que la pâte n'a pas besoin d'être mélangée, car elle peut tomber, et la friabilité et la légèreté des crêpes en dépendent. Faites d'abord frire la crêpe d'un côté pour 1 à 2 minutes. Lorsque le plat est doré sur le côté inférieur et que le côté supérieur est couvert de trous et qu'ils commencent à éclater, nous le tournons avec une spatule en bois de l'autre côté et le faisons également frire de ce côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Si le fond de la crêpe est frit avant que le haut du plat ne sèche, le feu devra être réduit. Attention: lorsque vous faites frire des crêpes de sarrasin, vous devez considérer qu'elles sont très cassantes. Par conséquent, vous devez tourner le plat d'un côté à l'autre dans une casserole très soigneusement et soigneusement. Ensuite, en utilisant le même équipement de salle à manger, nous transférons les crêpes de la poêle dans un plat plat large. Nous posons les crêpes finies en pile les unes sur les autres et les couvrons avec un couvercle pour qu'elles ne refroidissent pas.

Étape 5: servez des crêpes de sarrasin maigres.

Notre plat est servi chaud. Les crêpes de sarrasin maigres sont généralement servies avec des additifs salés, car les crêpes sont saturées d'arôme de sarrasin. Par exemple, avec des olives, du raifort, des cornichons, des oignons frits ou avec du poisson salé ou salé. Bien sûr, à votre demande, vous pouvez servir des crêpes de sarrasin avec de la confiture, de la confiture ou du miel. Malgré le fait que les crêpes de sarrasin soient assez cassantes, elles peuvent également être servies avec des garnitures. En règle générale, ces crêpes sont farcies de poisson ou de haricots avec des champignons et des oignons frits ou verts. Moins communément, les pommes, les raisins secs ou d'autres garnitures sucrées. C'est pour tout le monde. Dans tous les cas, cela vaut la peine d'expérimenter. Les crêpes sont tout de même très savoureuses et parfumées. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les crêpes de sarrasin au carême sont meilleures à cuire dans de petites casseroles à parois épaisses. Avant de cuire des crêpes, le récipient doit être calciné avec du gras ou du gros sel. Laissez ensuite la casserole refroidir légèrement, puis essuyez-la bien. Ensuite, la pâte ne collera pas au fond de la casserole et les crêpes s'éloigneront facilement du fond du bol.

- - Les crêpes de sarrasin sont préparées sans ajout de sucre vanillé ou de cannelle, car cela peut ruiner le goût du plat.

- - Si vous ne disposez pas d'une pièce suffisamment chaude où se trouve la pâte, mettez un bol de pâte dans de l'eau tiède, car si la pâte «se gâte» mal, les crêpes peuvent se révéler lourdes et impures. Si vous avez surexposé la pâte à temps, afin d'éviter qu'elle ne peroxyde et que les crêpes ne deviennent acides, mettez le récipient avec la pâte au réfrigérateur.

- - Les crêpes de sarrasin au carême peuvent être cuites avec ou sans levure. Si vous avez de la levure fraîche pressée, elle doit d'abord être dissoute dans de l'eau tiède.

- - Si vous ne pouvez pas obtenir de farine de sarrasin dans un supermarché ou si vous n'avez pas de moulin à café ou de mélangeur avec lequel vous pouvez faire de la farine de sarrasin, ne vous inquiétez pas. Dans ce cas, faites cuire la bouillie de sarrasin, refroidissez-la légèrement, puis à l'aide d'un écrasement, écrasez la bouillie en une masse molle uniforme. Ensuite, mettez la masse de sarrasin dans une pâte et mélangez bien la pâte jusqu'à une consistance homogène.