La viande

Saucisse de foie


Ingrédients pour la préparation de saucisses de foie

Ingrédients pour la préparation de saucisses de foie:

  1. Foie (boeuf, porc, poulet) 500 grammes
  2. Graisse de porc 250 grammes
  3. 3-4 œufs
  4. Lait entier pasteurisé 100 millilitres
  5. Semoule 3 cuillères à soupe
  6. Oignons 3-4 pièces
  7. Ail 3-4 dents
  8. Intestin de porc mince 1 paquet
  9. Huile végétale 50 millilitres pour la lubrification et 2 cuillères à soupe pour les oignons
  10. Sel au goût

Épices:

  1. Poivre noir moulu au goût
  2. Cuillère à café de basilic moulu séché ou au goût
  3. Marjolaine demi cuillère à café ou au goût
  4. Poivron rouge moulu au goût
  5. Feuille de laurier moulu ¼ cuillère à café
  6. Graines d'aneth au goût
  7. Coriandre moulue au goût
  8. Paprika une demi-cuillère à café
  • Ingrédients principaux: foie, saindoux, oignon
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau - 2 pièces, cuillère à café, cuillère à soupe, tasse à mesurer pour le lait, bol profond - 2 pièces, petit bol, planche à découper - 2 pièces, assiette profonde, cuisinière, poêle, spatule de cuisine, hachoir à viande avec grand gril, couvercle, passoire, Accessoire hachoir à viande, aiguille, ficelle ou fil épais, plateau en métal, four, brosse à pâtisserie, poêle antiadhésive, papier aluminium, torchon

Cuisson des saucisses de foie:

Étape 1: préparez les ingrédients de la viande et les légumes.

Tout d'abord, cela vaut la peine de cuisiner de la viande hachée. Alternativement, nous lavons le foie avec de la graisse sous de l'eau courante froide, retirons la peau de la graisse, la coupons doucement avec un couteau et coupons les ingrédients en petits morceaux de forme arbitraire, leur taille n'est pas importante, l'essentiel est qu'ils pénètrent librement dans le cou du hachoir à viande. Mettez les tranches dans un bol profond. Peler l'ail et l'oignon, rincer à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Nous mettons l'ail dans un petit bol et mettons le récipient de côté, ce légume sera nécessaire plus tard. Mettez l'oignon sur une planche à découper, coupez-le en demi-anneaux, anneaux, quartiers ou cubes jusqu'à 1 - 1,5 centimètres et passer dans une plaque profonde séparée.

Étape 2: faites frire les oignons.

Allumez ensuite le poêle à un niveau moyen et mettez-y une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque la graisse se réchauffe, nous y jetons l'oignon haché et mijotons le légume, en remuant avec une spatule de cuisine pour 3 à 4 minutes à la transparence et une légère croûte dorée. Après avoir transféré l'ingrédient frit dans une assiette profonde et laissé refroidir légèrement.

Étape 3: préparez la viande hachée.

Nous installons sur la table de la cuisine un hachoir à viande manuel ou éclectique avec un grand gril et passons le saindoux, le foie, les oignons frits et l'ail directement dans un bol profond. Dans le même récipient, nous introduisons le nombre d'oeufs sans coquille requis, versons la semoule, ajoutons le sel et toutes les épices et herbes indiquées dans la recette au goût. Ensuite, on mélange les ingrédients avec une cuillère à soupe, on y ajoute la quantité nécessaire de lait pasteurisé entier, on remélange la masse, on recouvre le récipient d'un couvercle et on laisse infuser la farce 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la semoule gonflera un peu.

Étape 4: préparez les tripes.

Pendant que la viande hachée est infusée, préparez les tripes. Cette recette contient des ingrédients déjà pelés et salés qui sont disponibles gratuitement dans tous les magasins, marchés et supermarchés et leur processus de préparation est assez facile. Il suffit de prendre la bonne quantité de boyaux hors de l'emballage, de les mettre dans un bol profond, de le remplir d'eau courante ordinaire et de le laisser comme ça sur 30 minutes afin de laisser les restes de sel. Ensuite, nous les rincons soigneusement, insérons 1 extrémité de l'arrosoir dans l'une des extrémités de l'intestin, passons l'eau à travers, la mettons dans une passoire et laissons le récipient dans l'évier afin que le liquide restant s'écoule des intestins. Mais n'oubliez pas que vous ne pouvez plus les conserver sous cette forme 5 minutes. Pendant la farce, cet ingrédient doit être légèrement humide, car moins d'humidité, l'air pénètre dans les intestins.

Étape 5: démarrez l'intestin.

À propos après 30 à 40 minutes après l'infusion de la farce et les intestins se débarrassent de l'excès d'eau, placez une buse sur le hachoir à viande, placez une casserole en métal en dessous, chauffez le four jusqu'à 180 degrés Celsius et couvrir la poêle antiadhésive d'une feuille de papier d'aluminium. Tirez l'intestin à fond sur la corne de la buse. Nous mettons la viande hachée dans le cou du hachoir à viande et démarrons l'appareil de cuisine pendant 5 secondes, exactement autant de temps est nécessaire pour remplir un petit morceau de l'intestin. Ensuite, nous attachons son extrémité avec un fil ou une ficelle dense et faisons une petite perforation dans cette pièce avec une aiguille fine et pointue pour que l'air en excès sorte. Après, nous continuons à remplir l'intestin de viande hachée. Nous choisissons la longueur des saucisses à volonté, certaines comme des petites saucisses, d'autres comme des rondelles de saucisses. Après chaque portion, nous vidons l'intestin avec du fil ou de la ficelle.

Étape 6: faites cuire la saucisse de foie.

Lorsque la saucisse entière est formée, posez-la sur une plaque à pâtisserie préparée pour la cuisson, piquez-la avec une aiguille et graissez-la avec de l'huile végétale de tous les côtés avec une brosse à pâtisserie. Ensuite, nous vérifions si le four s'est réchauffé à la température souhaitée et seulement après cela, nous envoyons la plaque à pâtisserie avec la saucisse encore crue dans le four, en la plaçant sur la grille du milieu. Cuire des saucisses 35 à 40 minutes jusqu'à prêt. Ensuite, nous prenons un torchon et avec lui, nous retirons la plaque à pâtisserie du four. Nous mettons un récipient chaud sur une planche à découper posée sur la table de la cuisine et laissons la saucisse refroidir un peu ou refroidir complètement à température ambiante. Hachez et servez.

Étape 7: servez la saucisse de foie.

La saucisse de foie est servie chaude ou froide, dans l'une de ces options, ce plat est parfait! Servir une saucisse peut se faire de différentes manières, par exemple en la servant avec un accompagnement de légumes cuits, du riz bouilli ou une salade de légumes frais. Vous pouvez les couper en anneaux et faire de grands sandwichs. Vous pouvez l'utiliser pour faire des pizzas, des tartes ou des petites tartes, tout dépend de votre envie et de votre goût. Cuisinez avec amour et dégustez de délicieux plats faits maison! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu de la semoule, du riz bouilli peut être utilisé.

- - Quels que soient les intestins que vous utilisez, leurs résidus doivent être conservés au congélateur pendant 1 an au maximum, préalablement salés.

- - À la demande de la viande hachée, vous pouvez ajouter des verts frais et hachés d'aneth, persil, basilic, coriandre.

- - Si vous ne disposez pas d'une buse spéciale pour le rembourrage des intestins, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique régulièrement recadrée. Tirez simplement l'intestin dessus et hachez-le.

- - Si vous avez acquis des tripes non pelées, il convient de commencer à les préparer 7 à 8 heures avant le début de la cuisson des saucisses. Tout d'abord, ils doivent être retournés, lavés et versés avec une solution saline - dans 0,5 litre d'eau 3 à 4 cuillères à soupe de sel. Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 2 à 3 heures, puis posez-les sur une planche à découper et enlevez le dos du couteau de la graisse. Dès la première fois, un nettoyage de haute qualité ne fonctionnera pas, donc les intestins doivent être versés avec une nouvelle solution saline 2 fois de plus et trempés dedans pendant 3-4 heures. Après la troisième coulée et le nettoyage, l'ingrédient sera propre. Avant utilisation, n'oubliez pas de rincer, et l'intestin sera refoulé!

- - Les saucisses faites maison peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 5 jours au plus après leur emballage préliminaire dans un récipient propre hermétiquement fermé.

- - Si vous le souhaitez, le lait peut être remplacé par de la crème liquide à 25% de matière grasse, mais dans ce cas, la masse de saindoux doit être réduite à 125 grammes.

- - Si vous le souhaitez, la saucisse peut être piquée avec une aiguille, bouillie dans de l'eau salée pendant 30 minutes puis frite dans de la graisse de toute sorte jusqu'à ce qu'une croûte dorée légère comme décrit dans cette recette.