La viande

Kebab dans un Caucasien


Ingrédients du Kebab du Caucase

  1. Pulpe d'agneau ou de porc 1 kilogramme
  2. Oignon 500 grammes
  3. Sel au goût
  4. Poivre noir moulu au goût
  5. Vinaigre de raisin 50 millilitres
  6. Persil frais au goût
  7. Coriandre fraîche au goût
  8. Eau purifiée à froid 500 millilitres
  • Ingrédients principaux
  • Portion 3 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, couteau, assiette creuse - 2 pièces, bol profond - 2 pièces, couvercle de la casserole, réfrigérateur, brochettes, charbons, bois de chauffage, barbecue, allumettes, plat de service, cuillère à soupe

Cuisine du kebab du Caucase:

Étape 1: préparer l'oignon.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la balle, puis rincez soigneusement l'ingrédient sous l'eau courante. Ensuite, placez le légume sur une planche à découper et, en utilisant le même inventaire pointu, coupez l'oignon en rondelles d'épaisseur moyenne. Le composant déchiqueté est transféré sur une plaque profonde libre.

Étape 2: préparez la viande.

Afin de cuisiner un vrai délicieux kebab du Caucase, la première chose dont vous avez besoin pour choisir la "bonne" viande. Pour préparer ce plat, la chair d'un jeune agneau ou d'un jeune cochon est idéale. Donc, tout d'abord, nettoyez soigneusement l'ingrédient principal à l'eau tiède pour éliminer la saleté et les éventuels fragments d'os. Ensuite, mettez la viande sur une planche à découper et utilisez un couteau pour la couper en petits morceaux. Attention: plus les morceaux de viande sont petits, plus vite notre futur kebab sera mariné et en conséquence il deviendra plus juteux. Mais les morceaux trop petits n'ont pas non plus besoin de couper la viande. Donc, nous déchiquetons l'agneau ou le porc haché dans une assiette profonde gratuite et ajoutons du sel et du poivre noir au goût là aussi. Avec des mains propres et sèches, mélangez tout jusqu'à consistance lisse et réservez pour l'instant pendant 10-15 minutespour que la viande absorbe les épices et le sel.

Étape 3: préparez la marinade.

Versez de l'eau purifiée froide et du vinaigre dans un bol profond. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Ça y est, la marinade est prête.

Étape 4: mariner les brochettes de manière caucasienne.

Ainsi, dans un bol profond gratuit, nous déposons des tranches de viande et des rondelles d'oignon en couches. Après cela, versez les ingrédients avec de la marinade et le récipient est bien fermé avec un couvercle. Attention: le diamètre du couvercle de la poêle doit correspondre au diamètre du bol dans lequel nous ferons mariner le barbecue. Maintenant, mettez le récipient avec de la viande dans le réfrigérateur pour infuser pendant 2-5 heures. En fait, il n'est pas nécessaire d'utiliser un réfrigérateur pour faire mariner le barbecue. Cela peut être n'importe quel autre endroit, l'essentiel est qu'il fait frais et que la lumière directe du soleil n'y tombe pas.

Étape 5: préparer le brasier.

Avant de faire griller de la viande, nous devons préparer un barbecue avec des charbons. Puisque nous allons faire cuire du kebab dans la chaleur des charbons, la première chose que nous mettons en place au fond du barbecue est du bois de chauffage et nous leur mettons le feu à l'aide d'allumettes. Important: le bois de chauffage doit être nécessairement sec pour pouvoir non seulement s'enflammer rapidement, mais aussi brûler rapidement, car lorsque la viande est décapée, il y aura un grand désir de cuire les brochettes le plus rapidement possible. Ainsi, dès que le bois de chauffage atteint le milieu de la combustion, ajoutez délicatement les charbons au brasero en petites portions. Nous mélangeons tout sur une main tendue (pour ne pas se brûler) à l'aide d'une brochette ou d'une branche de bois et ensuite nous lui donnons du bois de chauffage. Dès que le feu s'en va et que les charbons commencent à couver, nous commençons à cuisiner des brochettes de manière caucasienne.

Étape 6: préparez le barbecue de manière caucasienne.

Pendant que le feu éclate, nous sortons la viande du réfrigérateur, retirons le couvercle du bol et commençons à enfiler les morceaux de viande sur des brochettes. Cela doit être fait pour qu'entre les morceaux d'agneau ou de porc il y ait un peu d'espace libre, la viande soit bien frite de tous les côtés. Attention: Vous pouvez également enfiler des oignons marinés entre les morceaux de viande. Nous déplaçons les brochettes finies dans une assiette libre et continuons à former une nouvelle portion de brochette jusqu'à épuisement des brochettes ou de la viande avec des oignons. Dès que les charbons commencent à couver, mettez le barbecue sur le gril et faites-les frire 15-20 minutes tout en tournant les brochettes à travers chaque 1 à 2 minutes côte à côte. Et pour que la viande ne brûle pas, nous la saupoudrons de temps en temps avec le reste de la marinade. Nous déplaçons le plat fini dans une assiette plate pour servir et commençons à faire frire la portion suivante.

Étape 7: servez le kebab de manière caucasienne.

Dès que le kebab est prêt à la manière caucasienne, alors qu'il est encore chaud, nous le servons à table. Mais vous pouvez traiter vos amis avec un tel plat avec du persil et de la coriandre. En accompagnement, une tranche de pain pita ou une tranche de pain avec des légumes frais est parfaite. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu du vinaigre de raisin, vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour préparer la marinade.

- - En plus du poivre noir, vous pouvez ajouter tout type d'épices à votre goût.

- - Un excellent ajout à un barbecue de manière caucasienne serait un verre de vin rouge sec ou même une bouteille de bière.

- - Pour préparer un délicieux kebab juteux, vous devez d'abord sélectionner de la viande fraîche de haute qualité. Par conséquent, lors de l'achat d'agneau ou de porc, faites attention à la couleur et à l'odeur de l'ingrédient. La viande doit être rose juteuse pour l'agneau et rose pâle pour le porc. La viande ne doit pas être altérée et doit avoir un arôme agréable, neutre et frais. S'il y a une couche de graisse dans la viande, alors par couleur elle doit être blanche, mais en aucun cas jaune ou grise.

- - Pour la préparation du barbecue à la manière caucasienne, il est préférable de prélever la partie fémorale ou cervicale de la viande.