Les soupes

Bortsch fait maison


Ingrédients pour faire du bortsch fait maison

  1. Boeuf (filet mignon) frais 1 kilogramme
  2. Pomme de terre 600 grammes
  3. Carotte moyenne 2 pièces
  4. Gros oignon 1 pièce
  5. 4 betteraves de taille moyenne
  6. Pâte de tomate 250-300 millilitres
  7. Chou blanc de taille moyenne 1/2 partie
  8. Vinaigre de table 1 cuillère à café
  9. Sel 2 cuillères à soupe
  10. Poivre noir moulu 1 cuillère à café
  11. 7 gousses d'ail de taille moyenne
  12. Persil frais pour décorer le plat
  13. Crème sure 20% de matières grasses au service
  14. Huile végétale pour friture
  15. Grande feuille de laurier 1 pièce
  • Ingrédients principaux: Boeuf, Chou, Tomate, Betterave
  • Portion de 10 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, couteau, cuillère à soupe, cuillère à café, grande poêle avec couvercle (6 litres), cuisinière, brosse de cuisine, poêle du milieu avec couvercle, fourchette, assiette - 3 pièces, râpe grossière, poêle, spatule en bois, bol moyen - 3 pièces, ail, plat de service, cuillère, écumoire

Cuisson du bortsch fait maison:

Étape 1: préparer les betteraves.


Nous ajouterons des betteraves au bortsch déjà cuit, car il est lui-même cuit pendant un certain temps, ce qui peut altérer considérablement le goût et l'arôme du plat. Par conséquent, pour commencer, nous rincons bien l'ingrédient sous l'eau chaude courante de la saleté et des débris de sol, en utilisant une brosse de cuisine spéciale. Après cela, nous transférons le légume dans la casserole du milieu, remplissons les betteraves d'eau, de sorte que le liquide le recouvre complètement et mettons le récipient sur un grand feu. Après que l'eau bout, faites le feu moins que la moyenne, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le légume pour 30-40 minutes. Après le temps imparti, nous vérifions l'état de préparation des betteraves avec une fourchette. Si l'inventaire entre facilement dans l'ingrédient, il est prêt et vous pouvez éteindre la plaque chauffante. Sinon, vous pouvez prolonger le temps de cuisson des betteraves plus pendant 10-15 minutes. Attention: le temps de préparation des plantes-racines dépend de leur taille. Plus il y a de betteraves, plus elle bouillira longtemps dans l'eau bouillante. Dans tous les cas, il est nécessaire de vérifier le degré de préparation du composant avec une fourche. Il peut arriver que certaines betteraves soient déjà prêtes et que d'autres soient cuites. Immédiatement après la cuisson, mettez les légumes dans une casserole sous un jet d'eau froide et attendez que l'eau avec le composant soit complètement refroidie. Cela doit être fait afin de faciliter le pelage des betteraves.

Ensuite, nous nettoyons la racine avec un couteau de la peau et la transférons dans le bol du milieu. À l'aide d'une râpe grossière, nous frottons les betteraves avec des pailles et, en attendant, nous mettons de côté le bol avec l'un des principaux composants.

Étape 2: préparer le boeuf.


Pour commencer, nous lavons bien le bœuf sous l'eau chaude courante pour éliminer la saleté et les éventuels fragments d'os. Après - mettez la viande sur une planche à découper et utilisez un couteau pour hacher l'ingrédient en morceaux de taille moyenne et transférer dans une assiette gratuite.

Étape 3: préparer l'oignon pour le bouillon.


À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la balle, puis - rincez l'ingrédient sous l'eau froide courante. Après cela, placez le légume sur une planche à découper et utilisez le même équipement pointu pour couper l'oignon en deux moitiés. Nous déplaçons les parties d'oignon dans une assiette propre.

Étape 4: préparer le bouillon.


Alors, mettez les morceaux de boeuf dans une grande casserole et ajoutez-y l'oignon. Remplissez le récipient avec de l'eau claire pour que le liquide recouvre complètement 4-5 doigts ingrédients et mettre la poêle à feu moyen. Lorsque l'eau bout, couvrez le récipient avec un couvercle, faites le feu moins que la moyenne et faites cuire le bouillon pendant 40-50 minutes.

Attention:
si de la mousse se forme à la surface de l'eau lors de l'ébullition du bouillon, assurez-vous de l'enlever avec une cuillère à fentes.

Étape 5: préparez les carottes.


À l'aide d'un couteau, peler les carottes de la peau et ensuite - rincer soigneusement l'ingrédient sous l'eau courante. Après cela, placez le légume sur une planche à découper et, à l'aide d'une râpe grossière, hachez les carottes.

Après cela, versez une petite quantité d'huile végétale dans la casserole et mettez le récipient à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe bien, faites le feu moins que la moyenne et mettez les carottes hachées dans la poêle. En remuant constamment le composant avec une spatule en bois, passer le légume jusqu'à coloration dorée. Immédiatement après cela, nous ajoutons au conteneur 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate, mélangez bien à nouveau et continuez à faire frire les composants pour un autre 5 minutes. Après ce temps, éteignez le brûleur et la vinaigrette aux carottes pour le bortsch, jusqu'à présent mis de côté.

Étape 6: préparez les pommes de terre.


À l'aide d'un couteau, épluchez les pommes de terre de leur pelure et rincez-les ensuite soigneusement à l'eau tiède. Ensuite - placez les racines sur une planche à découper et, en utilisant le même inventaire pointu, coupez les pommes de terre en petits morceaux. La façon dont vous couperez les pommes de terre n'a pas d'importance, car le goût de cela pour le bortsch ne changera pas. Par exemple, vous pouvez couper le légume en carrés ou en lanières. En bref, l'essentiel est que vous l'aimiez. Après - transférez l'ingrédient dans un bol moyen et remplissez le récipient avec de l'eau froide ordinaire afin que l'eau recouvre complètement le légume haché. Cela doit être fait pour que les tranches de pommes de terre ne noircissent pas pendant la cuisson du bouillon.

Étape 7: préparez le chou.


Nous lavons légèrement le chou sous l'eau courante, retirons les feuilles grossières supérieures avec nos mains et mettons l'ingrédient sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, broyez le composant en une fine paille. Attention: plus la paille est fine, plus le bortsch sera savoureux, car la soupe sera plus épaisse et le goût du chou ne sera pas perceptible. Le légume râpé est transféré dans un bol gratuit.

Étape 8: préparer le bortsch fait maison.


Ainsi, dès que le bouillon est cuit, à l'aide de la cuillère à fentes, nous obtenons la viande et les oignons. Jetez l'oignon, car il ne nous sera plus utile. Mais mettez les morceaux de boeuf sur une planche à découper et réservez pendant 5-10 minutesafin que l'ingrédient se refroidisse un peu. Après cela, avec des mains propres, déchirez la viande en petits morceaux. Vous pouvez également utiliser un couteau et couper la viande en tranches aussi grosses et en forme que les pommes de terre.

Le bouillon lui-même n'est pas retiré du feu, mais salez-le et poivrez-le. Attention: après avoir ajouté du sel et du poivre noir, vous devez bien mélanger le bouillon et l'essayer sur le sel. Si le bouillon n'est toujours pas salé, vous pouvez ajouter un peu plus de ce composant. Mais en aucun cas n'en abusez avec du sel, car il vaut mieux ajouter du sel après la cuisson du bortsch que de servir une soupe très salée sur la table. Immédiatement après cela, ajoutez les pommes de terre hachées dans la casserole et, après avoir fait bouillir le bouillon, faites cuire le bortsch sous le couvercle pour un autre 10 minutes Après le temps imparti, ouvrez le couvercle de la casserole et ajoutez le chou haché, la vinaigrette aux carottes et le laurier à la soupe. Bien mélanger et continuer à cuire le bortsch pendant 9-12 minutes sous le couvercle. Important: La vinaigrette aux carottes doit être ajoutée au récipient avec l'huile végétale restant dans la casserole. Lorsque le chou devient mou, ajoutez les betteraves bouillies hachées au bortsch et versez immédiatement le vinaigre de table dans la casserole. C'est ce composant qui donnera au bortsch un goût aigre et rendra la couleur du plat plus saturée. Bien mélanger le tout, couvrir la casserole avec un couvercle et continuer à cuire la soupe, et en attendant, nous préparerons rapidement l'ail.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'ail de la cosse, puis hachez-le sur une planche à découper en utilisant l'ail. Maintenant, ajoutez le légume haché dans la poêle, mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe ou une cuillère à fentes et faites cuire le plat pour un autre 5 minutes
Éteignez le brûleur et laissez le bortsch sous le couvercle pendant 5-10 minutes insister.

Étape 9: servez du bortsch maison.


Vous ne pouvez même pas imaginer quel arôme incroyable un bortsch fait maison prend après que nous y avons ajouté de l'ail. Eh bien, il est tout simplement impossible de résister à la tentation de ne pas essayer au moins une cuillère. Par conséquent, dès que possible, une fois le plat infusé, versez la soupe avec une cuillère dans des assiettes et servez à table. En tant que vinaigrette pour le bortsch, la crème sure est parfaite. Mais vous pouvez décorer le plat avec du persil haché.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Le temps de cuisson du bortsch fait maison dépend de la taille des ingrédients broyés, ainsi que de leur qualité. Dans le processus de cuisson des légumes dans la soupe elle-même, tout d'abord, vérifiez leur degré de préparation. Si les pommes de terre et le chou sont presque devenus mous, cela signifie que la soupe est presque prête et vous pouvez y ajouter les composants suivants.

- Pour la préparation du bortsch, il est très important de choisir une betterave de bonne qualité. Par conséquent, tout d'abord, lors de l'achat de ce légume, faites attention à sa densité, car les betteraves doivent être solides. Il est également très important de connaître la couleur de la pulpe elle-même. Pour ce faire, il suffit de choisir la peau du légume. Si la chair est violet vif, l'ingrédient est mûr et doux. Vous devez également faire attention à la maturité des betteraves. Plus les légumes-racines sont jeunes, le bortsch sera de couleur plus claire.

- Les tranches de boeuf après cuisson du bouillon ne peuvent pas être écrasées, mais laissées de cette taille. Juste en raison du fait que cette viande est un peu sèche en soi, je la moud généralement, car les grands fans de ce bortsch sont principalement mes enfants.